Paano mag-pickle ng baboy na tiyan sa bahay

Ang tiyan ng baboy ay itinuturing na isang unibersal na produkto, hinahain ito sa maligaya talahanayan at natupok sa pang-araw-araw na diyeta. Hindi lahat ng mga maybahay ay alam kung paano mag-asin ng karne sa kanilang sarili, kaya't sila ay gumagamit ng binili na mga compound. Isaalang-alang ang mga mahahalagang aspeto sa pagkakasunud-sunod.

Paano pumili ng tiyan ng baboy

1. Para sa salting brisket sa bahay, ang isang sariwang hiwa na may manipis, hindi wasak na balat ay pinakamainam. Sa kasong ito, palaging bigyang-pansin ang amoy, hindi ito dapat maglagay, ngunit, sa kabaligtaran, kaaya-aya.
2. Tumanggi na bilhin ang produkto sa malalaking supermarket, bilang panuntunan, sa mga tindahan na ito "mga pagod na kalakal" ay ibinebenta. Bigyan ang kagustuhan sa mga pinagkakatiwalaang mga nagbebenta ng "bahay", ngunit sa halip bumili ng brisket nang direkta sa bukid.
3. Pumili ng isang piraso na may parehong laki ng karne at sebaceous layer. Ang isang katulad na tampok ay magpapahintulot sa asin ang brisket nang mahusay at pantay hangga't maaari.
4. Bago ka mamili para sa karne, maghanda ng isang perpektong patasang kutsilyo na may isang matalim na gilid ng talim. Kapag nakakita ka ng isang kopya na gusto mo, dumikit ang isang cutlery sa lukab nito. Ang kutsilyo ay dapat tumagos sa karne nang pantay-pantay, nang hindi matisod o magselos.

Paghahanda ng tiyan ng baboy

Matapos makuha ang pinaka masarap na piraso, dapat itong maingat na ihanda para sa karagdagang mga pagmamanipula.

1. Upang maisakatuparan nang maayos ang pamamaraan, kiskisan ang mantika at ang balat na may talim ng kutsilyo, alisin ang tuktok na layer. Pagkatapos hugasan ang karne sa ilalim ng gripo, maingat na alisin ang posibleng hindi nakikita na plaka. Susunod, kailangan mong mag-ipon ng mga tuwalya ng papel sa 4-5 na layer sa isang patag na ibabaw at balutin ang brisket sa kanila. Ang ganitong paglipat ay makakatulong upang mangolekta ng labis na likido.
2. Kapag ang brisket ay ganap na tuyo, magpatuloy sa pagpili ng isang angkop na asin. Ang isang malaking komposisyon ng pagluluto ay itinuturing na pinakamainam, dahil ang durog na pinaghalong mga asin lamang ang tuktok na layer. Ang ganitong paglipat ay hindi maiwasan ang proseso ng pagkabulok, dahil ang mga panloob na mga hilera ay hindi nalulunod. Ang iodized salt ay hindi angkop din, dahil sinusunog nito ang ibabaw ng brisket, na nagiging sanhi ng agarang pagkasira ng produkto.
3. Ang mahalagang pansin ay dapat bayaran sa angkop na pinggan ng pag-asin. Dito, ang mga lalagyan lamang na gawa sa mga materyales na hindi matitiyak sa oksihenasyon ang angkop. Maaari itong maging isang baso ng baso o isang ulam na may mataas na panig, isang lalagyan ng plastik para sa pag-iimbak ng pagkain o pagpainit sa isang microwave, isang ceramic mangkok na may takip o isang enameled pan.

Pork Belly: Dry Salted

• tiyan ng baboy - 1.2-1.4 kg.
• magaspang na asin - 210 gr.
• ground pepper (pula) - sa paghuhusga
• ground pepper (itim) - 20 gr.
• bawang - 8 prong

1. Gupitin ang pre-hugasan at tuyo na brisket sa paraang makakakuha ka ng mga piraso ng parehong laki (mga 7 * 9 cm.). Mahalaga na ang produkto ay pinutol sa balat.
2. Peel ang bawang cloves, gupitin ang mga ito sa manipis na hiwa, ipasok sa mga nagresultang mga puwang. Paghaluin ang pula at itim na paminta, kuskusin ang mga piraso sa lahat ng panig na may maluwag na halo.
3. I-wrap ang mga hiwa ng brisket sa papel na sulatan o gumamit ng angkop, di-oxidizing pinggan na mahigpit na barado.
4. Ipadala ang produkto sa ref para sa 24-26 na oras, pagkatapos ng panahong ito, alisin ang baboy at ilipat ito sa freezer para sa isa pang araw. Kapag lumipas ang tinukoy na panahon, alisin ang brisket, gupitin sa hiwa at suriin para sa panlasa.

Brisket ng baboy

• brisket - 1-1.2 kg.
• nalinis na tubig - 1.2 l.
• sili sili - 1 pod
• paminta (mga gisantes) - 12 mga PC.
• dahon ng bay - 7 mga PC.
• haras (buto) - opsyonal
• kumin - sa panlasa
• coriander (buto) - tikman
• cloves - 6 na putot
• patatas - 1 tuber
• ground pepper (itim) - 10 gr.
• pulbos ng mustasa - 10 gr.
• bawang - 7 prong
• talahanayan ng asin

1. Gupitin ang dibdib sa mga piraso ng laki ng 6 * 8 cm. Ilagay ang produkto sa isang angkop na lalagyan na hindi na-oxidized.
2. Ibuhos ang na-filter na tubig sa isang enameled pan na may makapal na dingding, alisan ng balat ang 1 patatas na tuber mula sa balat, at ipadala ito sa isang lalagyan ng tubig.
3. Magdagdag ng sodium klorido sa ganoong dami hanggang ang mga patatas ay magsimulang lumutang sa ibabaw. Sa sandaling mangyari ito, alisin ang tuber, magdagdag ng coriander, cloves, fennel seeds, sili chili, peppercorns, caraway seeds, mustasa powder, bay leaf.
4. Ilagay ang kawali sa kalan, dalhin sa isang pigsa, kumulo ng isa pang 5 minuto. Matapos ang tinukoy na panahon, palamig ang solusyon sa isang temperatura na 45-50 degrees. Ibuhos ang mga piraso ng brisket na nakuha gamit ang brine upang ang likido ay sumasakop sa karne para sa 1-2 cm.
5. Takpan ang pan na may takip, ilagay sa ref para sa 2 araw. Pagkatapos nito, lumabas, suriin ang resulta, kung kinakailangan, dagdagan ang oras ng pagkakalantad sa 3 araw.

Bawang baboy

• tiyan ng baboy - 550-600 gr.
• talahanayan ng asin - 100 gr.
• bawang - 6 prong
• ground black pepper - sa panlasa

1. Gupitin ang hugasan brisket sa maliit na piraso na may sukat na 6 * 9 cm, pagkatapos ay gumawa ng mga pagbawas sa ibabaw ng balat, na matatagpuan sa layo na 1-1.5 cm.
2. Peel ang bawang cloves, i-chop ang mga ito sa manipis na hiwa, at ipasok ang mga ito sa mga pagbawas. Pagwiwisik ng asin, kuskusin ito sa buong ibabaw. Paghaluin ang asin na may itim na paminta, mag-apply ng isang maluwag na halo sa mga gilid ng brisket.
3. Tiklupin ang tela ng gasa sa 3 layer, balutin ang brisket gadgad na may pampalasa dito, ilagay sa isang plastic container, isara ang takip. Ilagay ang produkto sa ref, maghintay ng 10-12 oras.
4. Matapos ang takdang oras, palitan ang ginamit na gasa sa isang malinis na tela, kung kinakailangan, kuskusin muli ang dibdib ng asin at paminta. Ilagay muli sa ref ng 24 na oras.
5. Pagkatapos ng oras na ito, linisin ang ibabaw ng produkto gamit ang isang kutsilyo, alisin ang labis na asin. Alisin ang mga hiwa ng bawang, gupitin ang karne sa manipis na hiwa, magdagdag ng isang piraso ng tinapay at berdeng sibuyas.

Pork Belly: multicooker pickle

• tiyan ng baboy - 1 kg.
• dahon ng bay - 6 na mga PC.
• nalinis na inuming tubig - 1.2 l.
• sibuyas ng sibuyas - 2 mga dakot
• asin - 225 gr.
• bawang - 10 prong
• butil na asukal (mas mabuti ang tubo) - 60 gr.
• itim na paminta (mga gisantes) - 12 mga PC.

1. Ibabad ang sibuyas na alisan ng balat sa cool na tubig, mag-iwan ng kalahating oras. Matapos ang petsa ng pag-expire, ilipat ang produkto sa isang colander, banlawan, bahagyang tuyo.
2. Ihanda ang mangkok ng crock-pot, linya ang ilalim nito na may mga naunang nababad na husks at dahon ng bay.
3. Ibuhos ang tubig sa isang hiwalay na enameled pan, magdagdag ng asin at asukal na asukal doon, maghintay para matunaw ang mga butil. Pagkatapos nito, ibuhos ang solusyon sa kapasidad ng multicooker.
4. Gupitin ang tiyan ng baboy sa mga nakabahaging piraso na mga sukat na 7 * 8 cm. Ipadala sila sa asin.
5. Itakda ang function na "Extinguishing" sa appliance, i-on ang multicooker sa loob ng 2 oras. Matapos ang pag-expire, itakda ang mode na "Heating", ang oras ng pagkakalantad - 8 oras.
6. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, ihalo sa paminta, kuskusin ang brisket. I-wrap ang kumapit na pelikula, ilagay sa freezer sa loob ng 12 oras.

Sa mga istante ng mga tindahan na may linya na may mga produktong pinalamanan ng lahat ng mga uri ng mga additives at preservatives. Para sa kadahilanang ito, maraming mga tao ang ginusto na asin ang brisket sa bahay, habang tumatanggap ng 100% natural na produkto. Ibagay ang mga recipe "para sa iyong sarili", mag-eksperimento sa mga panimpla.

Video: kung paano mag-salt lard o brisket dry salted