Πώς να μαζέψετε τζίντζερ στο σπίτι

Η ρίζα τζίντζερ θεωρείται αποθήκη βιταμινών. Το φυτό σας επιτρέπει να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, αντιμετωπίζει σοβαρά εγκαύματα και βαθιές εκδορές. Οι αρχαίοι Κινέζοι σοφοί ισχυρίστηκαν ότι η ρίζα τζίντζερ μπορεί να σώσει μια γυναίκα από την ψυχρότητα και τη στειρότητα. Επίσης, ένα τουρσί φυτό επιβραδύνει την πρόωρη γήρανση του δέρματος και βελτιώνει όλες τις μεταβολικές διαδικασίες του σώματος. Συχνά, το προϊόν χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της ναυτίας, της διάρροιας, της φλεγμονής του πεπτικού συστήματος.

Πρακτικές συστάσεις

1. Η μαρινάδα για ρίζα τζίντζερ βασίζεται σε κόκκινο κρασί, κρασί, μήλο, επιτραπέζιο ή ξύδι ρυζιού. Συχνά μπορείτε να βρείτε συνταγές που σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε τζίντζερ σε σάλτσα σόγιας.
2. Η μέση διάρκεια του τουρσί είναι 3 ημέρες, αλλά μερικές νοικοκυρές αντέχουν στη ρίζα περισσότερο. Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, το τζίντζερ αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 30 ημέρες. Για μακρά έκθεση, τα πλαστικά δοχεία μίας χρήσης με καπάκι, γυάλινα βάζα και ένα κεραμικό επανασφραγιζόμενο δοχείο είναι ιδανικά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κρατάτε τζίντζερ σε μεταλλικό μπολ.
3. Γιαπωνέζικο σούσι και ψωμάκια είναι γνωστό ότι σερβίρονται σε συνδυασμό με τζίντζερ. Το προϊόν σας επιτρέπει να διακόψετε τη γεύση του πιάτου που καταναλώθηκε τελευταία για να απολαύσετε τα ακόλουθα. Επίσης, η ρίζα τουρσί ανακουφίζει το σώμα των παρασίτων, αποτρέπει τη δηλητηρίαση και απολυμαίνει την στοματική κοιλότητα. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει μια τεράστια βελτίωση στην εργασία των εντέρων και του στομάχου.
4. Το τουρσί τζίντζερ είναι αναπόσπαστο μέρος του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, ανεξάρτητα ορεκτικά, σαλάτες. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με τριμμένο μήλο, τεμαχισμένο λάχανο και καρότα. Μια λεπτή επίγευση αφήνει μια σαλάτα με ανανά, τζίντζερ, κοτόπουλο, φασόλια και ένα αυγό. Συχνά, ένα τουρσί προστίθεται στις φρουτοσαλάτες.
5. Το παγκοσμίου φήμης τσάι που ονομάζεται "Gingerbread" παρασκευάζεται με βάση τη ρίζα του φυτού. Εάν προσθέσετε λεμόνι, μέλι και τουρσί τζίντζερ στο κανονικό μακρύ φύλλο τσαγιού, παίρνετε έναν ισχυρό αντιφλεγμονώδη παράγοντα. Το ποτό θα αυξήσει την ανοσία κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος, θα θεραπεύσει τη βρογχίτιδα και θα ανακουφίσει την πνευμονία.
6. Οι αντενδείξεις για τη χρήση τζίντζερ θεωρούνται έλκος στομάχου, ουρολιθίαση, προβλήματα με τη δραστηριότητα των νεφρών και του ήπατος. Όσον αφορά τις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, πρέπει να τρώνε τζίντζερ με προσοχή. Συνιστάται να προτιμάτε τη σύνθεση που μαρινάρεται σε ξύδι ρυζιού.
7. Επιλέξτε μόνο μια νεαρή ρίζα της οποίας η φλούδα δεν είναι παχύτερη από τις πρώιμες πατάτες. Διαφορετικά, το τελικό προϊόν θα είναι σκληρό, στεγνό, με έντονη πικρία. Εάν δεν ξέρετε πώς να επιλέξετε τζίντζερ, επικοινωνήστε με την αγορά. Ο πωλητής θα κάνει τα πάντα για εσάς.
8. Είναι σύνηθες να πιστεύουμε ότι το τουρσί τζίντζερ έχει ανοιχτό ροζ απόχρωση. Μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα εάν εκτελέσετε τη διαδικασία με ξύδι δαμάσκηνου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια φέτα τεύτλων ή να ρίξετε μια μικρή ποσότητα κόκκινου κρασιού. Στην τελευταία περίπτωση, η γεύση θα είναι πιο εκλεπτυσμένη.

Τζίντζερ τουρσί: Κλασικό

• πόσιμο νερό - 530 ml.
• ρίζα τζίντζερ (νέος) - 300-310 γρ.
• μικρό αλάτι (όχι με ιώδιο) - στην πραγματικότητα
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 6%) - 130 ml.

1. Πλύνετε τη ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδίστε. Κόψτε πολύ λεπτές πλάκες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη διαμερίσματος (μία μεγάλη τρύπα). Τοποθετήστε ψιλοκομμένο τζίντζερ σε γυάλινο δοχείο, πασπαλίστε με 20 g. λεπτό αλάτι, καλύψτε και αφήστε το για 8 ώρες.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξύδι, ανακατέψτε.Ρίξτε το ήμισυ της άλμης (περίπου 260 ml.) Σε άλλο δοχείο. Ρίχνουμε το τζίντζερ στην υπόλοιπη μαρινάδα, βάζουμε στη σόμπα (μέτρια δύναμη). Όταν βράσει η σύνθεση, μαγειρέψτε την για άλλα 10 λεπτά.
3. Προετοιμάστε ένα δοχείο με καπάκι (κατά προτίμηση γυάλινο βάζο). Αφαιρέστε το μαγειρεμένο τζίντζερ με ένα πιρούνι, μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Ρίξτε με την υπόλοιπη άλμη, φελλό, ψύξτε για 3 ημέρες. Μετά τη λήξη της περιόδου, προχωρήστε στη δοκιμή, αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 1 μήνα.

Τζίντζερ τουρσί με λευκό κρασί

• ξύδι ρυζιού (συγκέντρωση 2,5%) - 210 ml.
• ξηρό λευκό ή ημι-ξηρό λευκό κρασί - 85 ml.
• βότκα - 55 ml.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 g.
• ρίζα τζίντζερ - 550 γρ.

1. Πλύνετε τη ρίζα τζίντζερ, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, αφαιρέστε τη φλούδα με ένα καθαριστικό για πατάτες και καρότα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό μαχαίρι). Κόψτε το τζίντζερ σε κομμάτια (όχι πιάτα).
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, βυθίστε τις φέτες τζίντζερ μέσα. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε σε πολύ λεπτά στρώματα.
3. Ανακατέψτε το ξηρό κρασί με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίξτε βότκα. Στείλτε το έτοιμο μείγμα στην κατσαρόλα, βάλτε στη σόμπα. Ρυθμίστε τη φωτιά ανάμεσα στο ελάχιστο και το μεσαίο σημάδι, σιγοβράστε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
4. Αφού βράσει η μάζα και γίνει ομοιογενής, ρίξτε ξύδι ρυζιού, σιγοβράστε άλλο 1 λεπτό, αφαιρέστε από τη σόμπα. Βάλτε ψιλοκομμένο τζίντζερ σε ένα γυάλινο πιάτο, ρίξτε το μαγειρεμένο μαρινάρισμα, καλύψτε.
5. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, στείλτε το μπαχαρικό στο ψυγείο για 3 ημέρες, σφίγγοντας καλά. Μετά από αυτό, προχωρήστε στη χρήση, μετά την αποστράγγιση του υγρού. Κρατήστε όχι περισσότερο από 2 μήνες στο κρύο.

Τζίντζερ τουρσί με ξίδι κρασιού

• βότκα - 15 ml.
• ρίζα τζίντζερ (νέοι) - 225 γρ.
• ξύδι κρασιού - 60 ml.
• αλάτι - 5 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γρ.

1. Πλύνετε τη ρίζα τζίντζερ κάτω από τη βρύση, στεγνώστε. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες (όχι σε φέτες), μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με ζεστό νερό. Περιμένετε 3 λεπτά, στραγγίστε, πιέστε τζίντζερ.
2. Χρησιμοποιώντας μια φλούδα λαχανικών, κόψτε τη ρίζα με λεπτές πλάκες. Ρίχνουμε βότκα, ξύδι κρασιού, 30 ml σε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα. φιλτραρισμένο νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, τοποθετήστε στη σόμπα.
3. Βράστε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι σε χαμηλή ισχύ και μετά να κρυώσουν. Καψάρετε ένα γυάλινο δοχείο με βραστό νερό, στεγνώστε, μεταφέρετε ψιλοκομμένο τζίντζερ σε ένα βάζο. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, μετά την ψύξη.
4. Σφραγίστε καλά με ένα καπάκι, αφήστε για 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτήν την περίοδο, μετακινήστε στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. Σερβίρετε με πιάτα με ψάρι και κρέας.

Τζίντζερ τουρσί με παντζάρια

• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 9%) - 35 ml.
• ρίζα τζίντζερ - 260 γρ.
• πόσιμο νερό - 550 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 γρ.
• αλάτι - 7 γρ.
• τεύτλα - μια μικρή φέτα

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ, ξεπλύνετε ξανά με νερό και στεγνώστε. Κόψτε τις λεπτές πλάκες με έναν κόπτη λαχανικών. Όσο πιο λεπτό κόβετε το τζίντζερ, τόσο πιο πλούσιο και πιο μαλακό θα είναι το καρύκευμα.
2. Ρίξτε 225 ml. νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και βράστε. Όταν τα κοκκία έχουν διαλυθεί εντελώς, σβήστε τη σόμπα και ρίξτε το τζίντζερ στην άλμη. Περιμένετε 7 λεπτά, στραγγίστε το υγρό.
3. Στο δεύτερο μέρος του νερού (225 ml.) Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε και τοποθετήστε το στη σόμπα. Φέρτε τη μάζα στη διάλυση των κρυστάλλων, απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
4. Προσθέστε τη φέτα παντζάρι στο σιρόπι, ρίξτε το μείγμα τζίντζερ. Αφήστε να κρυώσει υπό φυσικές συνθήκες (θερμοκρασία δωματίου). Μετακινήστε το τζίντζερ στη μαρινάδα στο βάζο, κλείστε το καπάκι.
5. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για 10 ώρες, μετά το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε τζίντζερ. Αποθηκεύστε το όχι περισσότερο από 30 ημέρες σε θερμοκρασία 5-10 βαθμών.

Τζίντζερ τουρσί με κόκκινο κρασί

• ξύδι ρυζιού - 165 ml.
• βότκα - 35 ml.
• πόσιμο νερό - 250 ml.
• ρίζα τζίντζερ - 440 γρ.
• ζάχαρη - 90 γρ.
• ξηρό κρασί (κόκκινο ή ροζ) - 60 ml.

1. Πλύνετε, στεγνώστε και ξεφλουδίστε εκ των προτέρων τη ρίζα τζίντζερ. Κόψτε το λαχανικό σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό ξεφλούδισμα για λαχανικά. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βράστε, στείλτε τζίντζερ εκεί και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
2. Σε διαφορετικό δοχείο, αναμίξτε κρασί, κοκκοποιημένη ζάχαρη, βότκα, ξύδι, νερό. Βάλτε φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά, ψύξτε σε θερμοκρασία 35 βαθμών.
3. Καψάρετε το γυάλινο βάζο με βραστό νερό, μετακινήστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ σε αυτό. Ρίξτε τη μαρινάδα στις φέτες, φελλό και μεταφέρετε στο κρύο για 48 ώρες. Μετά τη λήξη της περιόδου, ξεκινήστε τη γεύση.

Τζίντζερ τουρσί με ξύδι δαμάσκηνου

• αλάτι - 20 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• ξύδι δαμάσκηνου - 145 ml.
• τζίντζερ (ρίζα) - 160 γρ.

1. Πλύνετε τη ρίζα, αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι. Τρίψτε τη ρίζα με αλάτι, αφήστε για 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το τζίντζερ κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με πετσέτες.
2. Τρίψτε τη ρίζα κατά μήκος των ινών με λεπτές διαφανείς φέτες. Πάρτε ένα μικρό τηγάνι, ρίξτε 1 λίτρο σε αυτό. νερό, αλάτι. Βουτήξτε ψιλοκομμένο τζίντζερ, μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
3. Ρίξτε 200 ml. νερό, στο οποίο βράστηκε η ρίζα, χρειαζόμαστε ακόμα αυτό το υγρό. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό, ψύξτε τις φέτες λαχανικών σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Πάρτε 200 ml. ρίξτε νερό, προσθέστε ξύδι δαμάσκηνου, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Μετακινήστε το τζίντζερ σε γυάλινο δοχείο, γεμίστε το με μαρινάδα και φελλό.
5. Μουλιάστε τη ρίζα για περίπου 10 ώρες και στη συνέχεια προχωρήστε στη χρήση. Συνεχίστε να καρυκεύετε για περίπου 25 ημέρες, ανακινείτε τακτικά το δοχείο. Σερβίρετε με πιάτα με σούσι, κρέας και ψάρι.

Πριν ξεκινήσετε να μαζεύετε μόνοι σας το τζίντζερ, δοκιμάστε τη γεύση των αγορασμένων προϊόντων. Επισκεφθείτε ένα ιαπωνικό εστιατόριο ή αγοράστε συσκευασία σε ένα σούπερ μάρκετ. Είναι σημαντικό να εκτιμηθεί η παρουσία πικρίας, στυψίας ή γλυκύτητας, προκειμένου να καταλάβουμε τι να μαζέψουμε τη ρίζα τζίντζερ.

Βίντεο: πώς να μαρινάρετε το τζίντζερ σούσι