Πώς να φτιάξετε chebureks στο σπίτι

Τα Chebureks θεωρούνται σωστά ένα καθολικό πιάτο. Σερβίρονται ως ορεκτικό για μπύρα ή χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μόνοι τους, καθώς τα προϊόντα καταστημάτων δεν είναι υψηλής ποιότητας. Το Chebureks έχει τη ρίζα του στη Ρωσία · υπερηφανεύεται για το μενού γρήγορου φαγητού. Μερικοί ερασιτέχνες σεφ αποδίδουν το πιάτο σε μαγειρικά αριστουργήματα που απαιτούν κάποια δεξιότητα. Ας προσπαθήσουμε να προσδιορίσουμε αν αυτό ισχύει.

Τα μυστικά της δημιουργίας chebureks

Οι ειδικοί στον τομέα της μαγειρικής τέχνης εντόπισαν τους κύριους «νόμους» της παραγωγής γλυκών στο σπίτι. Ας εξετάσουμε καθένα από αυτά με τη σειρά.

1. Οι σεφ επαναλαμβάνουν ομόφωνα ότι η ζύμη cheburekny πρέπει να παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση μαγιάς. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το αλεύρι αναμίχθηκε με αλάτι, νερό, φυτικό λάδι και μπαχαρικά (προαιρετικά). Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, οι οικοδέσποινες άρχισαν να προσθέτουν ζάχαρη και αυγά κοτόπουλου στη ζύμη, τα οποία κάνουν τις πίτες τραγανές.
2. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του τεστ cheburek από όλα τα άλλα είναι η δομή. Η σύνθεση παρασκευάζεται από δύο έως τρία μέρη αλευριού και ένα μέρος νερού, ως αποτέλεσμα του οποίου η ζύμη αποδεικνύεται απότομη.
3. Για να εμφανιστούν χρυσές φυσαλίδες στο cheburek, τα μπιφτέκια πρέπει να τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Για αυτόν τον λόγο, το πιάτο δύσκολα μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, δεν ταιριάζει σε άτομα που ακολουθούν το σχήμα. Εάν προσθέσετε βότκα στην παραδοσιακή ζύμη, το cheburek θα αποδειχθεί ζουμερό και τραγανό.
4. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα πιάτα στα οποία το cheburek θα τηγανίζεται. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα ταψί πάχους (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο), το οποίο διατηρεί καλά τη θερμότητα. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα καλάθι με τηγάνισμα, διευκολύνει πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος.
5. Είναι βολικό να τηγανίζετε chebureks σε κατσαρόλες από χυτοσίδηρο και τηγάνια "Wok". Επίσης κατάλληλη είναι η επιλογή χρήσης ηλεκτρικής φριτέζας, η οποία είναι εξοπλισμένη με σχεδόν κάθε πολυκουζινάκι. Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα λαδιού στα πιάτα, το cheburek θα πρέπει να επιπλέει σε αυτό. Μια τέτοια κίνηση θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο τηγάνισμα από όλες τις πλευρές.
6. Αν μιλάμε για γέμιση για chebureks, σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία, οι ειδικοί μαγειρικής προσθέτουν κιμά βοδινού, αρνιού και μοσχαρίσιου κρέατος. Μέχρι σήμερα, το χοιρινό και το κοτόπουλο, από το οποίο φτιάχνονται κιμάς, έχουν αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστέθηκε ζωμός στο κρέας, το οποίο έκανε τις μαλακές πίτες.
7. Μια λιχουδιά κρέατος παρασκευάζεται χωρίς αποτυχία με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας κρεμμυδιού. Πρέπει πρώτα να περάσει μέσω μύλου κρέατος έτσι ώστε το λαχανικό να απελευθερώσει χυμό. Η επιλογή των κρεμμυδιών εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις, κίτρινο, λευκό, κόκκινο ή μοβ.
8. Τα αγαπημένα καρυκεύματα, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος) προστίθενται στα chebureks ως πρόσθετα συστατικά. Αν μιλάμε για πίτες για χορτοφάγους, παρασκευάζονται με μανιτάρια, αυγό, τυρί, γέμιση λαχανικών. Σε αυτήν την περίπτωση, το cheburek θεωρείται "κατώτερο", επειδή δεν υπάρχει κρέας σε αυτό.
9. Τα Chebureks τηγανίζονται σε εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο, το μέγιστο απαλλαγμένο από ακαθαρσίες. Ένα υψηλής ποιότητας αποσμημένο καλαμπόκι, ελιά ή βαμβάκι είναι επίσης κατάλληλο. Για να πάρετε μαλακά γλυκά, τηγανίστε σε προ-λιωμένο βούτυρο.
10. Η διάρκεια του τηγανίσματος εξαρτάται από τα τεχνικά χαρακτηριστικά της σόμπας και τη μόνωση των πιάτων. Η τυφλή πίτα πρέπει να βυθιστεί σε λάδι, να θερμανθεί σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
11. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε ένα cheburek με μαλακό καφέ ή χρυσό φλοιό σε ολόκληρη την επιφάνεια. Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι μόνο όταν είναι ζεστό, διαφορετικά το τραγανό θα χάσει το χαρακτηριστικό του.

Στάδιο αριθμός 1. Ζύμη για γλυκά

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η ζύμη cheburek παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη μαγιάς. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές, θα προσφέρουμε τις πιο κοινές. Ορίστε την επιλογή που θέλετε, ξεκινήστε την ανάμιξη των συστατικών.

Βρασμένη ζύμη

• αλεύρι premium - 530 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 220 ml.
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• αλεσμένο αλάτι (κατά προτίμηση επιπλέον) - 15 γρ.

1. Η συνταγή για αυτήν τη δοκιμή περιλαμβάνει ζύμωμα σε βραστό νερό, οπότε πρέπει να βράσετε πριν από το πόσιμο νερό. Όταν το υγρό φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, ρίξτε το φυτικό λάδι.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε το με ψιλοκομμένο αλάτι. Ξεκινήστε να ρίχνετε βραστό νερό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύετε για να αποφύγετε τα κομμάτια. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια σφιχτή μπάλα, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, σχηματίζοντας μια ελαστική και πυκνή ζύμη. Για να προσδιορίσετε την ποσότητα του αλευριού στο δεύτερο στάδιο, πρέπει να προχωρήσετε από την αρχική κατάσταση της μάζας. Καθοδηγηθείτε από τέτοιες παραμέτρους έτσι ώστε η σύνθεση να μην είναι κολλώδης και λεία.
4. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετήστε τη σε ένα βαθύ μπολ ή σε μια σανίδα κοπής. Καλύψτε με μεμβράνη ή βαμβακερή πετσέτα, αφήστε για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η βάση θα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή και θα είναι κατάλληλη για μοντελοποίηση.

Ζύμη μπύρας

• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• μπύρα (κατά προτίμηση ελαφριά) - 245 ml.
• αλάτι - στην πραγματικότητα
• αλεύρι - στην πραγματικότητα (περίπου 600 γρ.)

1. Ψύξτε το κοτόπουλο αυγό και μπύρα. Σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε αλάτι, κτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ για περίπου 2 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Ξεκινήστε να ρίχνετε κρύα μπύρα σε ένα λεπτό ρεύμα ανακατεύοντας τη σύνθεση με ένα πιρούνι.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Ενεργοποιήστε το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα, αρχίστε να κτυπάτε αργά τη μάζα και ταυτόχρονα ρίχνετε το αλεύρι. Είναι δύσκολο να προβλεφθεί το ακριβές ποσό, να ενεργήσουμε για την κατάσταση (πόση μπύρα αιωρείται).
3. Προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε ο μίξερ να έχει χρόνο να ανακατέψει. Όταν η ζύμη γίνει παχιά, ανακατεύετε με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια σας. Τελικά, θα πρέπει να έχετε μια ελαστική, μη κολλώδη μάζα, κατάλληλη για γλυπτική.
4. Στο τέλος όλων των χειρισμών, τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε την με πλαστικό περιτύλιγμα ή τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο. Αφήστε το να βράσει κάτω από φυσικές συνθήκες (θερμοκρασία δωματίου) για περίπου 1 ώρα, όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ζύμη βότκας

• αλεύρι σίτου - 800 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 340 ml.
• αυγό - 1 τεμ.
• βότκα - 35 ml.
• μικρό αλάτι - 10 γρ.
• ηλιέλαιο - 60 ml.

1. Πλύνετε το σμάλτο τηγάνι, ρίξτε λάδι, βότκα και πόσιμο νερό σε αυτό, ρίξτε αλάτι μέσα, βάλτε στη σόμπα. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο, σιγοβράστε άλλα 3 λεπτά.
2. Τώρα κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το σε μικρές μερίδες στο υγρό, ανακατέψτε ταυτόχρονα. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι, ζυμώνετε με ένα πιρούνι στην άκρη του τηγανιού.
3. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει. Όταν φτάσει τη θερμοκρασία δωματίου, προχωρήστε στην παρτίδα. Προσθέστε αλεύρι και ταυτόχρονα σχηματίστε μια πλαστική μάζα που δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
4. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τυλίξτε την με μια μεμβράνη, περιμένετε 1,5 ώρες. Για την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε το πολυαιθυλένιο 1 φορά και ζυμώστε καλά τη ζύμη με αλεύρι. Στο τέλος, έχετε μια σύνθεση κατάλληλη για γλυπτική chebureks.

Στάδιο αριθμός 2. Γέμισμα για γλυκά

• κιμά - 320 γρ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• άνηθο ή μαϊντανό - 1 μάτσο
• αλάτι - στην πραγματικότητα
• μπαχαρικά (οποιαδήποτε) - κατά την κρίση

1. Το χοιρινό και το αλεσμένο βόειο κρέας που αναμιγνύονται σε ποσοστό 60:40 είναι ιδανικά για γέμιση cheburek.Για γκουρμέ, αρνί ή μοσχάρι είναι κατάλληλο, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο. Η κύρια προϋπόθεση για την επιλογή της γέμισης είναι η φρεσκάδα, η παρουσία λιπαρών στρωμάτων (για παράδειγμα, η περιοχή του στέρνου).
2. Για να προετοιμάσετε τον κιμά, κόψτε ένα κομμάτι κρέας σε κύβους, περάστε από ένα μύλο κρέατος 1-2 φορές. Τα κρεμμύδια προστίθενται σε αναλογία 1: 2 (1 μέρος κρέας, 2 μέρη κρεμμύδι). Μια τέτοια κίνηση θα κάνει τα chebureks ζουμερά στο εσωτερικό, ειδικά αν είναι φτιαγμένα από βόειο κρέας. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος ξεχωριστά από τον κιμά.
3. Μπορείτε να ρίξετε μια μικρή ποσότητα ζωμού πλούσιου κρέατος στον κιμά, αυτό θα δώσει επίσης ζύμη στις πίτες. Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, ανακατέψτε τον κιμά με κρεμμύδια, αλάτι για γεύση, προσθέστε μπαχαρικά (κατά την κρίση). Κόψτε φρέσκα βότανα, ανακατέψτε καλά.

Στάδιο αριθμός 3. Μαγειρική Chebureks

• φυτικό έλαιο - περίπου 400 ml.
• αλεύρι (για ζύμη) - 80 γρ.

1. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι, αρχίστε να ξεδιπλώνετε τη ζύμη. Σχηματίστε ένα στρώμα με πάχος περίπου 4-6 mm., Πάρτε ένα βαθύ και φαρδύ μπολ, κόψτε τους κύκλους με αυτό.
2. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κιμά ακριβώς στη μέση της ζύμης, μην υπερβάλλετε την ποσότητα. Εάν υπάρχει πάρα πολύ κρέας, η ζύμη θα σπάσει.
3. Συνδέστε τις άκρες κάθε στρώματος μεταξύ τους, τσιμπήστε με τα δάχτυλά σας. Τσιμπήστε καλά τη ζύμη, αλλιώς κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος το cheburek θα σέρνεται έξω, ο χυμός θα ρέει έξω από αυτό.
4. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε τόσο πολύ λάδι σε αυτό που η πίτα πνίγηκε. Θερμάνετε τη σύνθεση σε θερμοκρασία 200 βαθμών, μόνο μετά από αυτό μπορείτε να την στείλετε μέσα στα γλυκά.
5. Βυθίστε τα κενά στην κοιλότητα των πιάτων, δεν πρέπει να αγγίζουν το κάτω μέρος πολύ σφιχτά. Διαφορετικά προσθέστε περισσότερο λάδι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
6. Αφαιρέστε το τελικό πιάτο με ένα κουτάλι με σχισμή, χτυπήστε το σε όλες τις πλευρές με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα σκόρδου ή ταρτάρ.

Πρακτικές συστάσεις

1. Για να μην έχουν μυρωδιά και να μην είναι πολύ λιπαρά, ξεδιπλώστε τη ζύμη του επιθυμητού πλάτους. Το βέλτιστο θεωρείται δείκτης στην περιοχή 0,3-0,5 cm.
2. Τσιμπήστε καλά τις άκρες, διαφορετικά ο χυμός από το κρέας θα διαρρεύσει. Για να σχηματίσετε ομοιόμορφα γλυκά, κόψτε τα σχισμένα άκρα με ένα μαχαίρι πίτσας ή ψαλίδι κουζίνας.
3. Αφού φτιάξετε ένα κέικ, επιθεωρήστε το προσεκτικά για τρύπες. Για καλύτερη πρόσφυση, βρέξτε τη ζύμη με λίγο φιλτραρισμένο νερό.
4. Όταν χρησιμοποιείτε μια φριτέζα με βαθιά λιπαρά, απαιτείται περισσότερο λάδι, καθώς το καλάθι δεν βυθίζεται πλήρως στο τηγάνι. Δώστε προτίμηση στο βούτυρο για να πάρετε τρυφερά γλυκά.
5. Για να εκτιμήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού, ρίξτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης στην προθερμασμένη σύνθεση πριν τηγανίσετε το cheburek. Εάν εμφανιστεί, στείλτε τις πίτες μετά.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε chebureks στο σπίτι, εάν ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις. Για να ξεκινήσετε, ζυμώστε τη ζύμη σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή και, στη συνέχεια, φτιάξτε κιμά με βότανα και μπαχαρικά. Σχηματίζουμε πίτες, θερμαίνουμε λάδι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε.

Βίντεο: Κριμαικά γλυκά