Πώς να φτιάξετε κορεάτικα καρότα στο σπίτι

Η κορεατική συνταγή καρότου πέταξε σε όλη τη Ρωσία και εδραιώθηκε σταθερά στο βιβλίο κουζίνας πολλών νοικοκυρών. Το προϊόν ερωτεύτηκε την πικάντικη γεύση και την ευκολία προετοιμασίας του, γι 'αυτό το εκτιμούν τόσο πολύ. Τα κορεατικά καρότα μπορούν να διακοσμήσουν όχι μόνο ένα εορταστικό, αλλά και ένα καθημερινό τραπέζι. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις, η γεύση αυτού δεν θα αλλάξει. Τα κορεάτικα καρότα μαγειρεύονται συχνά με φασόλια, κοτόπουλο και λάχανο. Υπάρχει επίσης μια κλασική συνταγή. Εξετάστε τα σημαντικά χαρακτηριστικά με τη σειρά.

Πώς να κόβετε σωστά τα καρότα

1. Το κύριο χαρακτηριστικό της μαγειρικής σαλάτας είναι η σωστή κοπή καρότων. Μην επιλέξετε πολύ μεγάλες καλλιέργειες ρίζας, επειδή έχουν σκληρό και «υδατώδες» πυρήνα. Αγοράστε μεσαίου μεγέθους ζουμερά φρούτα.
2. Κατά παράδοση, τα καρότα συνθλίβονται σε μεγάλες και λεπτές φέτες. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται ένα ειδικό διαμέρισμα τρίφτη, το απόθεμα μπορεί να αγοραστεί στα οικονομικά τμήματα.
3. Μην χρησιμοποιείτε τρίφτη με μεγάλο τμήμα. Διαφορετικά, η μαρινάδα και τα μπαχαρικά θα καταστρέψουν τη δομή των καρότων, θα μετατραπούν σε κουάκερ. Οι μακριές λωρίδες τσακίζουν στα δόντια και δίνουν χυμό κατά την κατανάλωση.
4. Χάρη σε μια ειδική τεχνολογία, το λαχανικό διατηρεί τη γεύση του και δεν «μουλιάζει». Εάν δεν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε τρίφτη, κόψτε τα καρότα με ένα μαχαίρι. Για να ξεκινήσετε, κόψτε το στη μέση και, στη συνέχεια, κόψτε τα μισά σε λεπτά στρώματα. Στη συνέχεια κόψτε τις σε ταινίες πλάτους περίπου 1-2 mm.

Κορεάτικα καρότα: μια κλασική συνταγή

• επιτραπέζιο αλάτι - 20 γρ.
• καρότα - 1,2 κιλά.
• μωβ κρεμμύδια - 1 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 6-9%) - 60 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• πιπέρι τσίλι (φέτες) - για γεύση
• λευκοσουσάμι - 30 γρ.
• φυτικό λάδι - 80 ml.
• γλουταμινικό νάτριο - προαιρετικό (προαιρετικό)

1. Πλύνετε τα καρότα και ξεφλουδίστε τα, κόψτε σε μεγάλες και λεπτές λωρίδες. Συνδυάστε ζάχαρη, αλάτι και επιτραπέζιο ξύδι σε μία μάζα, ρίξτε τριμμένα καρότα με το μείγμα. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη σαλάτα με τα χέρια σας, ώστε το λαχανικό να δώσει χυμό.
2. Αφήστε τα καρότα σε θερμοκρασία δωματίου για 30-45 λεπτά, ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας και την ποικιλία των πρώτων υλών. Μετά την καθορισμένη περίοδο, στραγγίστε το υγρό, φτιάξτε μια κατσαρόλα από τριμμένα καρότα, πασπαλίστε με φέτες πιπεριάς τσίλι.
3. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν αλεσμένη μαύρη πιπεριά, λυκίσκο-suneli ή κόλιανδρο στη σαλάτα, δείτε για προσωπικές προτιμήσεις. Το γλουταμινικό νάτριο θεωρείται ένα από τα κύρια συστατικά, χρησιμεύει ως χημικό πρόσθετο για την ενίσχυση της γεύσης. Προσθέστε το συστατικό αμέσως μετά την έκχυση του χυμού.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με αντικολλητική επίστρωση, μην βράσετε. Η εξαιρετικά θερμαινόμενη σύνθεση προάγει την απελευθέρωση καρκινογόνων και επίσης χαλάει τη γεύση των σαλατών και «σκοτώνει» τη γεύση των καρυκευμάτων.
5. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή πολύ μικρούς κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Καρυκεύστε τα κορεάτικα καρότα με ζεστό λάδι σε συνδυασμό με κρεμμύδια, ρίξτε τη σύνθεση στα καρυκεύματα. Ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, τα μπαχαρικά θα ανοίξουν πλήρως, δίνοντας στη σαλάτα την απαραίτητη πικάντικη.
6. Ζυμώστε τα καρότα στα Κορεάτικα με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέστε προαιρετικά το σκόρδο που περνά μέσα από τον Τύπο. Βιάζεται στα κύρια συστατικά αφού ψύξει τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου. Τηγανίζουμε το σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, ρίχνουμε σε μια σαλάτα, ανακατεύουμε.
7. Αφήστε τα καρότα στα Κορεάτικα για 16-18 ώρες σε ένα ζεστό δωμάτιο για τελική έγχυση. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μετακινήστε τη σαλάτα σε ένα πλαστικό δοχείο, αποθηκεύστε το στο κρύο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Κορεάτικα καρότα: μια γρήγορη συνταγή

• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• καρότα - 750 γρ.
• κόλιανδρο - 3 πρέζα
• σκόρδο - 6 δόντια
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 2 γρ.
• ελαιόλαδο - 110 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.
• ξύδι κρασιού - 55 ml.

1. Πλύνετε τα καρότα και ψιλοκόψτε το με ένα λεπτό μακρύ άχυρο. Σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από το πιεστήριο, ανακατέψτε το με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε και καρυκεύουμε με μπαχαρικά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, περάστε το μείγμα μέχρι να ροδίσουν (περίπου 7-10 λεπτά σε μέτρια ισχύ).
3. Πασπαλίστε τα τριμμένα καρότα με ξύδι και πουρέ χέρια. Ρίξτε ελαιόλαδο με καρυκεύματα και κρεμμύδια στη σαλάτα (αν θέλετε, μπορείτε να το πιάσετε με κουτάλι και να μην το προσθέσετε). Καλύψτε τη σαλάτα με καπάκι, αφήστε για μισή ώρα για να επιμείνετε.
4. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ζυμώστε τα καρότα στα Κορεάτικα μέχρι να εξομαλυνθούν, μετακινηθείτε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και κλείστε. Βάλτε στο ψυγείο για 3-5 ώρες, μετά από αυτό προχωρήστε με γεύση.

Κορεάτικο καρότο με κοτόπουλο

• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φρέσκος βασιλικός - 0,5 μάτσο
• ξύδι (τραπέζι ή κρασί) - 30 ml.
• καρότα - 265 γρ.
• ξηρό πιπέρι τσίλι - 2-3 γρ.
• ζάχαρη - 40 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• σάλτσα σόγιας - στην πραγματικότητα
• σκόρδο - 4 δόντια
• φυτικό λάδι - 145 ml.
• στήθος κοτόπουλου - 230-250 γρ.
• αλεσμένο κορίανδρο - 10 γρ.

1. Ξεπλύνετε τα καρότα, τρίψτε με ένα μακρύ και λεπτό άχυρο, ρίξτε ξύδι. Ζυμώστε τη μάζα και ανακινήστε τη σαλάτα με τα χέρια σας, έτσι ώστε το λαχανικό να εμποτιστεί ομοιόμορφα.
2. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το πιπέρι, το κορίανδρο, το αλάτι και το σκόρδο που περνούν μέσα από μια πρέσα (μπορεί να αντικατασταθεί με μια κοκκώδη σύνθεση). Πασπαλίζουμε τα καρότα με ένα ξηρό μείγμα, ανακατεύουμε.
3. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες ή κύβους, γεμίστε με σάλτσα σόγιας, αφήστε για μισή ώρα για μαρινάρισμα. Βάζουμε το κρέας σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Πλύνετε το βασιλικό και ψιλοκόψτε το, ανακατέψτε με τηγανητές φέτες κοτόπουλου. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε στο υπόλοιπο λάδι.
5. Προσθέστε φιλέτο κοτόπουλου, βασιλικό, κρεμμύδια στον ατμό και βούτυρο στα καρότα. Ανακατέψτε τη σαλάτα, μεταφέρετε σε σφραγισμένο δοχείο, αφήστε το να κρυώσει για 3 ώρες.

Κορεάτικο καρότο με φασόλια

• πιπεριά - 2 τεμ.
• καρότα - 380-400 γρ.
• κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια - 1 κουτί (περίπου 300 γρ.)
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 1 μάτσο
• σάλτσα σόγιας - στην πραγματικότητα
• ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με λαχανικά) - 90 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 20 γρ.
• λεμόνι - τα μισά φρούτα
• κόκκινη πιπεριά (ξηρή) - 3 γρ.

1. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να κόβουμε καρότα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θάλαμο τρίφτη ή αιχμηρά μαχαίρια. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα καυτό τηγάνι, ζεσταίνουμε το προϊόν, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά. Περάστε το σκόρδο από ένα σπάσιμο, στείλτε το στο λάδι.
2. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, προσθέστε το στα καρότα και ανακατέψτε. Ρίξτε ελαιόλαδο με μπαχαρικά εδώ, μετακινήστε τη σαλάτα σε γυάλινο δοχείο και σφραγίστε. Τοποθετήστε στο κρύο για 5 ώρες.
3. Ανοίξτε ένα βάζο με φασόλια, στραγγίστε το υγρό. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τα φρούτα με καλαμάκια. Ξεπλύνετε φρέσκο ​​μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε τα αναφερόμενα συστατικά, ρίξτε σάλτσα σόγιας, αφήστε για 1 ώρα. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά μαζί, προχωρήστε στη δοκιμή.

Κορεάτικο καρότο με λάχανο

• λευκό λάχανο - 300 γρ.
• καρότα - 330-350 γρ.
• ελαιόλαδο - 120 ml.
• αλάτι - 20 γρ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι - 65 ml.
• ζάχαρη (κατά προτίμηση καφέ) - 30 γρ.
• κόκκινη πιπεριά - 3 γρ.
• κόλιανδρο - 5 γρ.
• αλεσμένο κύμινο - 2 γρ.

1. Πλύνετε τα φύλλα λάχανου, κόψτε τα σε τυχαία σειρά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μάζα, πασπαλίστε το λάχανο με το μείγμα, θυμηθείτε το προϊόν με το χέρι. Αφήστε μέχρι να απελευθερωθεί υγρό. Όταν συμβεί αυτό, αδειάστε το χυμό.
2. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε το με ειδικό τρίφτη ή συνδυάστε το. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με καρυκεύματα, θερμάνετε το μείγμα σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε τα τριμμένα καρότα με ζεστή σύνθεση, ρίχνουμε στο λάχανο.
3. Τρίβουμε το σκόρδο με μια συντριβή, ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε το διάλυμα στη σαλάτα. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με μια πλάκα για να πιέσετε. Μουλιάστε τα κορεάτικα καρότα για 12 ώρες στο ψυγείο.

Πρακτικές συστάσεις

1. Για να μαγειρέψετε καρότα στα Κορεάτικα σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις, ρίξτε σουσάμι που τηγανίζεται σε ξηρό τηγάνι στη συνολική μάζα. Έτσι, τονίζετε τη γεύση του τελικού πιάτου.
2. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος (να μην αντέχετε τα καρότα για 12 ώρες), στείλτε το τριμμένο λαχανικό στο φούρνο. Σιγοβράστε το προϊόν στους 65 βαθμούς για 10 λεπτά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, διαφορετικά τα καρότα θα μετατραπούν σε κουάκερ.
3. Το φρέσκο ​​κόλιαντρο θα δώσει στο ορεκτικό ελαφρότητα και πλούσιο άρωμα. Προσθέστε το σε θρυμματισμένη μορφή αμέσως πριν από τη χρήση (ένα τέταρτο της ώρας πριν το σερβίρισμα). Συνιστάται ο συνδυασμός κόλιαντρου με φρέσκο ​​βασιλικό.
4. Μερικές ερωμένες, από την απειρία, προσθέτουν πολύ μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Εάν τα κορεάτικα καρότα αποδειχθούν πολύ καύσιμα, αραιώστε τη σαλάτα με ζάχαρη, θα απορροφήσει την οξύτητα. Ομοίως, οι ψιλοκομμένοι πυρήνες καρυδιάς λειτουργούν.
5. Ως συστατικό που δίνει οξύτητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος πιπεριού. Ωστόσο, σύμφωνα με την παράδοση, χρησιμοποιούνται θρυμματισμένα τσίλι, κόκκινη και μαύρη σύνθεση, ένα μείγμα από 4 ή 7 πιπεριές.
6. Όπως μπορεί να γίνει κατανοητό από τις παραπάνω συνταγές, τα καρότα στα Κορεάτικα είναι αρωματικά και νόστιμα λόγω του θερμαινόμενου ελαίου με μπαχαρικά. Ορισμένες τεχνικές μαγειρέματος περιλαμβάνουν παθητικά κρεμμύδια και σκόρδο, ωστόσο, αυτά τα συστατικά μπορούν να πιάσουν με ένα κουτάλι με σχισμή μετά το τηγάνισμα (μην προσθέσετε στη σαλάτα).
7. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε για πάντα ότι τα καρότα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ζεστό, αλλά σε καμία περίπτωση βραστό λάδι. Εάν υπερθέσετε το συστατικό στη φωτιά, θα αρχίσει να πικραίνει και να χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.
8. Η προσθήκη μπαχαρικών στη σαλάτα είναι μια καθαρά ατομική διαδικασία. Επιλέξτε καρυκεύματα όπως θέλετε, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι αποδεδειγμένα και αρωματικά. Το κοκκοποιημένο σκόρδο προστίθεται σε ζεστό λάδι, φρέσκο ​​- για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Κορεάτικα καρότα μαγειρεύονται με τουρσί. Μαζί με τριμμένα λαχανικά, μπορείτε να αντέξετε τα σπαράγγια, τα θαλασσινά (καλαμάρια, γαρίδες, ψάρια κ.λπ.). Κατά τη διάρκεια της νύχτας, η σαλάτα θα εγχύσει, θα λάβετε ένα πλήρες και θρεπτικό πιάτο.

Τα έτοιμα καρότα στα Κορεάτικα πρέπει να αποθηκεύονται αποκλειστικά στο ψυγείο. Επιλέξτε το μεσαίο ή το κάτω ράφι, διατηρώντας το προϊόν μόνο σε αεροστεγές δοχείο. Η διάρκεια ζωής είναι συνήθως 10-14 ημέρες, εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε το προϊόν νωρίτερα. Προσθέστε κρέας, θαλασσινά, άγριο πράσο κ.λπ. στη σαλάτα.

Βίντεο: Κορεάτικα καρότα σε 10 λεπτά