Πώς να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ από γάλα

Όλοι γνωρίζουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, είναι καλά για την υγεία και χρησιμοποιούνται συχνά σε τρόφιμα διατροφής. Το νόστιμο σπιτικό κεφίρ είναι πλούσιο, έχει μια λεπτή γεύση, δεν είναι τόσο ξινό όσο ένα προϊόν από ένα σούπερ μάρκετ.

Γι 'αυτό πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν κεφίρ στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε το προϊόν μόνοι σας και θα χρειαστείτε μια ελάχιστη ποσότητα προϊόντων.

Κλασική συνταγή

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το πραγματικό κεφίρ γάλακτος δεν μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από γάλα, χρειάζεστε είτε μαγιά, ξινή κρέμα ή το ίδιο κεφίρ. Για να φτιάξετε γρήγορα ένα ποτό ξινό γάλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• γάλα - 500-600 ml.
• κεφίρ - 50-60 ml.

Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά αντί της κεφίρ. Συνήθως στη συσκευασία αναφέρονται όλες οι απαραίτητες οδηγίες, επομένως δεν πρέπει να προκύψουν προβλήματα διατήρησης των αναλογιών. Προετοιμάστε το προϊόν σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Το γάλα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά (σπίτι ή εργοστάσιο) χύνεται σε μια κατσαρόλα και τίθεται στη φωτιά. Πρέπει να θερμανθεί (εάν αγοράζεται από το κατάστημα) στους 40 βαθμούς ή να βράσει (είναι σπιτικό) και να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
2. Το γάλα χύνεται σε ένα βάζο και προστίθεται κεφίρ ή ξινή (η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 38-40 ° C). Το μείγμα πρέπει να αναμιχθεί καλά και ο λαιμός του βάζου καλύπτεται με γάζα, τυλίγεται αρκετές φορές.
3. Το βάζο τοποθετείται σε ζεστό μέρος, μετά από 10 ώρες το προϊόν πρέπει να αναμιχθεί και να αφεθεί για άλλες 10 ώρες.
4. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, πρέπει να ελέγξετε το kefir για ετοιμότητα. Εάν η μάζα είναι ετερογενής και μέτρια παχιά, τότε μπορείτε να σερβίρετε το προϊόν στο τραπέζι.

Κεφίρ από γάλα και ξινή κρέμα

Για να μαγειρέψετε το κεφίρ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 λίτρο λίπους γάλακτος
• 150 g παχιάς ξινής κρέμας.

Ευκολότερη συνταγή

Για να αποκτήσετε ένα πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν, θα χρειαστείτε ένα λίτρο φρέσκο ​​γάλα και 300 g κεφίρ. Με αυτήν τη συνταγή μπορείτε να προετοιμάσετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν όσο το δυνατόν πιο απλό.

Το Kefir είναι προετοιμασμένο, όπως και σε προηγούμενες περιπτώσεις. Βάλτε το γάλα στη φωτιά, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει και να είναι ελαφρώς ζεστό, αλλά όχι κρύο. Το κεφίρ προστίθεται στο γάλα, ανακατεύεται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Συνιστάται να μετακινήσετε το μείγμα σε γυάλινο δοχείο, αλλά μερικές νοικοκυρές αφήνουν το κεφίρ να περιπλανηθεί ακριβώς στο τηγάνι. Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με γάζα ή ένα πανί που περνά καλά από τον αέρα. Μετά από 12 ώρες, το προϊόν είναι έτοιμο.

Κεφίρ γιαουρτιού

Πιστεύεται ότι το προϊόν υψηλής ποιότητας λαμβάνεται με ζύμωση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ειδική μαγιά "Narine". Θα πάρει μόνο ένα μπουκάλι αυτής της μαγιάς και 1,5 λίτρα γάλακτος. Η όλη διαδικασία χωρίζεται σε δύο μέρη: πρώτα πρέπει να φτιάξετε σπιτική μαγιά και έπειτα το κεφίρ.

Για να φτιάξετε τη ζύμη, πρέπει να πάρετε 0,5 λίτρα γάλακτος, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Το γάλα βράζει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Το γυάλινο βάζο προ-αποστειρώνεται, το γάλα και η μαγιά τοποθετούνται σε αυτό σύμφωνα με τις αναλογίες. Το μείγμα ψύχεται για περίπου 15-16 ώρες. Το προϊόν θα είναι έτοιμο αφού αποκτήσει μια ευχάριστη απόχρωση κρέμας και γίνεται αρκετά παχύ. Η έτοιμη ξινή ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές, οικονομική κατανάλωση. Φυλάσσετε το στο ψυγείο.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του κεφίρ. Το υπόλοιπο λίτρο γάλακτος τίθεται στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και βράστε για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια, το γάλα χύνεται σε γυάλινο βάζο, προσθέστε σπιτική μαγιά (30 g), η οποία είχε προηγουμένως παρασκευαστεί. Το βάζο καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 12 ώρες. Μετά από αυτό, το κεφίρ ψύχεται στο ψυγείο για περίπου μία ώρα και το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Τα υπολείμματα της καλλιέργειας εκκίνησης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περίπου μια εβδομάδα για την παρασκευή κεφίρ. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος είναι 3 ημέρες.

Kefir χρησιμοποιώντας bifidobacteria

Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα bifidobacteria επηρεάζουν ευεργετικά τη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων. Συχνά υπάρχουν ήδη bifidobacteria στα τελικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά και να προστεθούν σε ένα σπιτικό προϊόν.

Συνήθως αρκεί μόνο ένα μπουκάλι που περιέχει 5 μερίδες. Επιπλέον, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε 30-40 g ξινή κρέμα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, 0,5 l γάλα. Δεν συνιστάται η χρήση γάλακτος με χαμηλό ποσοστό λιπαρών, δεν μπορεί να παρασκευαστεί υψηλής ποιότητας κεφίρ.

Προετοιμάστε το προϊόν σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Προηγουμένως, 5 μερίδες bifidobacteria (1 φιάλη) αναμίχθηκαν με ξινή κρέμα, ψύχθηκαν για 3-4 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου τα ωφέλιμα βακτήρια να αφομοιωθούν σε ένα νέο περιβάλλον και να γίνουν στη συνέχεια όσο το δυνατόν πιο χρήσιμα.
2. 150 g γάλακτος πρέπει να βράσουν για 3-4 λεπτά και να αφεθούν να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Όταν το γάλα είναι ζεστό, αναμιγνύεται με ξινή κρέμα με bifidobacteria και στη συνέχεια το υπόλοιπο γάλα προστίθεται στο μείγμα. Σε αυτήν την περίπτωση, η ξινή κρέμα χρειάζεται μόνο 30 γρ. Το προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες. Στο τέλος αυτής της περιόδου, το κεφίρ μπορεί να καταναλωθεί τόσο από ενήλικες όσο και από μικρά παιδιά.

Οικονομική συνταγή

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν με τη βοήθεια ενός μύκητα. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλυμένο και άπλυτο μύκητα. Για την παρασκευή αυτού του κεφίρ, το γάλα δεν χρειάζεται να βράσει.

Θα πρέπει να βάλετε το μύκητα στο γάλα, με ρυθμό δύο κουταλάκια του γλυκού του μύκητα ανά 250 g γάλακτος. Θα χρειαστεί περίπου μία ημέρα για τη ζύμωση του γάλακτος και του μύκητα. Μερικές φορές ένα προϊόν μπορεί να ζυμώσει πολύ νωρίτερα, η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται περιοδικά. Δεν είναι δύσκολο να μάθουμε για την ετοιμότητα του προϊόντος, ένα παχύ στρώμα μύκητα θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του γάλακτος και ένα παχύ ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος του δοχείου. Αυτό είναι το κεφίρ.

Το υγρό πρέπει να φιλτράρεται μέσω του τυροσκοπίου · ένας μύκητας θα παραμείνει πάνω του, ο οποίος σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να απορριφθεί. Συλλέγεται προσεκτικά, πλένεται και τοποθετείται στην επόμενη παρτίδα γάλακτος.

Η χρήση μύκητα είναι η πιο οικονομική επιλογή. Δεν χρειάζεται να αγοράζετε συνεχώς ξινή ή ξινή κρέμα. Εάν χρησιμοποιείτε τον μύκητα κάθε μέρα, μετά από περίπου 2-3 ​​εβδομάδες, η μάζα θα διπλασιαστεί. Μπορείτε είτε να αυξήσετε την παραγωγή είτε να δώσετε μέρος του μύκητα σε φίλους. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν ξεπλύνετε και χρησιμοποιείτε μύκητα, θα πεθάνει.

Το Kefir είναι ένα απίστευτα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Μπορεί να καταναλωθεί από μόνη της, να μαγειρέψει άλλα θρεπτικά γαλακτοκομικά προϊόντα από το κεφίρ και να ψήσει αρτοσκευάσματα. Το σπιτικό κεφίρ μπορεί να δοθεί με ασφάλεια σε μικρά παιδιά. Σε αντίθεση με το κεφίρ από το κατάστημα, αυτό το προϊόν έχει απαλή και λεπτή γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν μόνο ένα σπιτικό προϊόν.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι