Πώς να μαγειρέψετε το χρένο στο σπίτι

Το χρένο θεωρείται μια αποθήκη χρήσιμων ενζύμων. Η ρίζα του φυτού χαρακτηρίζεται από έντονο άρωμα που «χτυπά» απευθείας στη μύτη. Πολλοί άνθρωποι αρέσουν το χρένο για μια γλυκιά επίγευση, η οποία στη συνέχεια γίνεται ζεστή. Τριμμένη ρίζα χρένου προστίθεται στο πρώτο και δεύτερο μάθημα, πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν τη σάλτσα με μια φέτα μπαγκέτα. Η σύνθεση του χρένου περιέχει πολλές βιταμίνες, αυτό περιλαμβάνει σπάνιες ομάδες PP, B, A, D, αμινοξέων. Για να απολαύσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, σκεφτείτε τις σημαντικές πτυχές και τις βασικές συνταγές για την προετοιμασία χρένου στο σπίτι.

Μαγείρεμα χρένο: σημαντικά χαρακτηριστικά

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε το χρένο στο σπίτι, εάν παρατηρήσετε σημαντικές πτυχές. Προσέξτε πριν από την παρουσία της ρίζας του φυτού και την προετοιμασία του.

1. Οι πρώτες ύλες σκάβονται στα τέλη Οκτωβρίου ή στις αρχές Νοεμβρίου. Κατά κανόνα, το χρένο μεγαλώνει έως 35-40 cm, σε ορισμένες περιπτώσεις περισσότερο. Ταυτόχρονα, η διάμετρος του φυτού φτάνει στα σημάδια των 3-5 εκ. Είναι αυτά τα χαρακτηριστικά που δείχνουν ότι η ρίζα είναι κατάλληλη για απολέπιση.
2. Για να βεβαιωθείτε ότι το χρένο διατηρεί τις ιδιότητές του μετά τη συγκομιδή και δεν έχει καιρικές συνθήκες, τοποθετήστε τη ρίζα σε δροσερό μέρος με επαρκή υγρασία. Πάρτε μια συγκεκριμένη ποσότητα της σύνθεσης, όπως απαιτείται, χωρίς να παραβιάσετε τις συνθήκες αποθήκευσης.
3. Δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι ότι το χρένο διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστική ευκρίνεια μόνο κατά τη διάρκεια του πρώτου μήνα. Αυτό το χαρακτηριστικό επιτυγχάνεται με μια εντελώς φυσική σύνθεση. Για να αυξήσετε το αποτέλεσμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χημικά.
4. Πάρτε τη συνήθεια να μαγειρεύετε τουρσί χρένο σε μικρές μερίδες. Μην αποθηκεύετε το προϊόν για μελλοντική χρήση. Αφού συνδυάσετε όλα τα συστατικά, μετακινήστε την κονσερβοποιημένη σύνθεση σε ένα δοχείο ή ένα βάζο, φυλάξτε το στο κρύο.
5. Ακόμα και όταν οι ρίζες διατηρούνται σε υγρό δωμάτιο, στεγνώνουν ακόμα. Για αυτόν τον λόγο, προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε, πλύνετε τις ρίζες και, στη συνέχεια, βυθίστε τις σε κρύο νερό. Αλλαγή υγρού 2 φορές την ημέρα. Η διάρκεια του εμποτισμού είναι 3-7 ημέρες.
6. Όταν το χρένο είναι μαλακό και ελαφρώς πρησμένο, αφαιρέστε το και ξεφλουδίστε το. Τρίψτε σε τρίφτη με πολύ ρηχό τμήμα ή χρησιμοποιήστε μύλο συνδυασμού / μπλέντερ / κρέατος. Ετοιμαστείτε για τη διαδικασία να είναι δυσάρεστη. Το χρένο θα κάψει το λαιμό, τη μύτη, τα μάτια.
7. Για να αποφύγετε το κάψιμο του δέρματός σας, φοράτε λαστιχένια γάντια όταν εργάζεστε με χρένο. Προστατέψτε τους αεραγωγούς με ιατρική μάσκα και τα μάτια με γυαλιά. Για να μην αρχίσει να σκουραίνει το ψιλοκομμένο χρένο, ψεκάζεται με επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 6%) ή χυμό λεμονιού.
8. Πριν ετοιμάσετε το καρύκευμα με βάση το χρένο, τοποθετήστε τη ρίζα του φυτού στον καταψύκτη για μισή ώρα. Μια τέτοια κίνηση θα σας σώσει από τις δυσκολίες με την ευημερία που συνήθως προκύπτουν όταν εργάζεστε με μια πυρηνική ένωση.
9. Εάν εξακολουθείτε να έχετε ρίζες χρένου μετά το καρύκευμα, δοκιμάστε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής τους. Ετοιμάστε ένα δοχείο για φούρνο μικροκυμάτων ή φαγητό, γεμίστε το με νερό, τοποθετήστε τα φυτά μέσα. Αλλάζετε υγρό κάθε μέρα.

Χρένο παντζαριού

• διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού (9%) - 145 ml.
• ρίζα χρένου - 385 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 35 γρ.
• χυμός παντζαριών - 60 ml.
• πόσιμο νερό - 180 ml.

1. Βυθίστε τις ρίζες του φυτού σε νερό σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες. Μετά από αυτό, πλύνετε καλά το χρένο με ένα επιτραπέζιο σφουγγάρι, αφαιρέστε τη φλούδα, σκουπίστε το με τρίφτη. Ρίξτε τη σύνθεση με βραστό νερό, περιμένετε 5 λεπτά.
2. Μετά από αυτό προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς (περίπου 40 λεπτά). Πιέστε το χυμό τεύτλων για να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας της σύνθεσης.
3. Ανακατέψτε το χυμό παντζαριού με επιτραπέζιο ξύδι, ρίξτε το μείγμα σε εμποτισμένο χρένο. Δεν χρειάζεται να χύσετε κρύο νερό, χρησιμεύει ως άλμη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ντομάτα χρένο

• ρίζα χρένου - 500 g.
• Φρέσκες ντομάτες - 2,8 κιλά.
• σκόρδο - 200 γρ.
• αλάτι - 85 γρ.
• ζάχαρη - 80 γρ.

1. Ξεφλουδίστε τις ρίζες του χρένου, βυθίστε σε παγωμένο νερό, αφήστε για 4 ώρες. Μετά από αυτό, κόψτε το προϊόν σε ίσα κομμάτια, αλέστε το σε ένα μπλέντερ ή περάστε από ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίφτη, δείτε κατά την κρίση σας.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, κάντε μια τομή σε κάθετο ντομάτα, ζεματίστε με βραστό νερό. Περιμένετε 1 λεπτό, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους μίσχους. Κυλήστε τις ντομάτες σε μύλο κρέατος 2 φορές, ανακατέψτε με σκόρδο, περάστε μέσα από μια πρέσα.
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα, χτυπήστε ξανά με ένα μπλέντερ. Αλάτι, γλυκαντικό και προαιρετικά προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Συσκευάστε την τελική σύνθεση σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.
4. Φυλάσσετε στο ψυγείο για περισσότερο από δύο μήνες σε περίπτωση που έχω τυλιγμένη σύνθεση και περίπου 30 ημέρες για προϊόντα με καπάκι. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε το χρένο τις πρώτες δύο εβδομάδες, ώστε να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Χρένο με κανέλα

• φιλτραρισμένο νερό - 480 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 55 γρ.
• ρίζα χρένου - 600 γρ.
• ζάχαρη (το καφέ είναι καλύτερο) - 45 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 25 γρ.
• σκελίδες - 4 μπουμπούκια
• κανέλα για γεύση

1. Πλύνετε το χρένο με ένα σφουγγάρι κουζίνας, αφαιρέστε τη φλούδα και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη (μπορεί να κοπεί σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος). Ετοιμάστε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, συσκευάστε το χρένο πάνω του.
2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με αλάτι, ρίξτε διηθημένο νερό. Ρίχνουμε τη σύνθεση στο τηγάνι, βάζουμε στη φωτιά και φτιάχνουμε τις πρώτες φυσαλίδες.
3. Όταν οι κόκκοι διαλύονται εντελώς, προσθέστε τα μπουμπούκια γαρίφαλου και μαγειρέψτε το μείγμα για 3 λεπτά. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το διάλυμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Όταν το μείγμα κρυώσει στους 55 βαθμούς, περάστε το μέσα από το φίλτρο, προσθέστε κανέλα. Ρίξτε το ξύδι, φράξτε και περιμένετε 20 ώρες. Μετά από αυτό, γεμίστε το διάλυμα με χρένο, τυλίξτε τα βάζα, μεταφέρετε στο κελάρι.

Χρένο μήλου

• ελαιόλαδο - 40 ml.
• πράσινο μήλο - 1 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• ζωμός κρέατος (χοιρινό βοδινό) - 135 ml.
• χρένο (ρίζα) - 110 γρ.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 40 ml.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 1 μάτσο
• ζάχαρη για γεύση
• αλάτι για γεύση

1. Πλύνετε το χρένο, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτό. Κάντε το ίδιο με το μήλο: αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους. Αλέθουμε τα προϊόντα μέχρι να μαλακώσουν περνώντας τα μέσα από ένα μπλέντερ ή τρίφτη.
2. Πλύνετε ένα μάτσο μαϊντανό, κόψτε το, ρίξτε ξύδι και κοτόπουλο. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, προσθέστε ελαιόλαδο, ζάχαρη, αλάτι, αφήστε το μείγμα να εγχυθεί για 3 ώρες.
3. Το καρύκευμα της Apple έχει μια απαλή σύνθεση, γι 'αυτό τα άτομα με γαστρεντερικές ασθένειες το λατρεύουν. Η σάλτσα είναι αρωματική, όχι πολύ πικάντικη, έχει καλή γεύση.
4. Σερβίρετε το καρύκευμα μήλου σε μικρές σάλτσες. Γαρνίρετε με ένα φύλλο φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να προσθέσουν τριμμένες ελιές στην παραπάνω σύνθεση.

Χρένο με ξινή κρέμα

• ρίζα χρένου - 285 γρ.
• ζάχαρη - 25 γρ.
• ξινή κρέμα - 190-200 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 20 γρ.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 10-15 γρ.

1. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για την κατηγορία των πολιτών που δεν ανέχονται πολύ καυτή σάλτσα χρένου. Ρίξτε τις ρίζες του φυτού με νερό, αφαιρέστε τη βρωμιά με ένα σφουγγάρι, αφαιρέστε τη φλούδα.
2. Περάστε το χρένο μέσα από ένα μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ για να πάρει gruel. Προσθέστε παγωμένη ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 25% ή περισσότερο), ανακατέψτε, ψύξτε για 2 ώρες.
3. Για αυτήν την περίοδο, πλύνετε και στεγνώστε εντελώς τον άνηθο με μαϊντανό, ανακατέψτε τα χόρτα με ζάχαρη. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδου μέσω ενός πιεστηρίου αν θέλετε.
4. Αφαιρέστε το χρένο από το ψυγείο, ανακατέψτε με άλλα συστατικά, ρίξτε σε δοχεία.Ο χρόνος αποθήκευσης στο κελάρι είναι 20 ημέρες, εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε το προϊόν πιο γρήγορα.

Επιτραπέζιο χρένο

• ρίζα χρένου - 300 γρ.
• μέλι (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) - για γεύση
• αλάτι για γεύση
• ξύσμα λεμονιού (φρέσκο) - 45 γρ.
• ξινή κρέμα - στην πραγματικότητα

1. Ξεπλύνετε τη ρίζα χρένου, ξεφλουδίστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι, τρίψτε την για να φτιάξετε λεπτές πλάκες (όπως συμβαίνει με το τουρσί τζίντζερ).
2. Ετοιμάστε μικρά γυάλινα βάζα, αποστειρώστε τα, γεμίστε 3 εκ. Με παγωμένο νερό. Βάλτε ψιλοκομμένο χρένο στην κοιλότητα, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι.
3. Φελλό με καπάκια, ανακινήστε κάθε δοχείο έτσι ώστε το μείγμα να αναμιχθεί. Τρίψτε μια φλούδα λεμονιού σε τρίφτη, προαιρετικά ρίξτε χυμό εσπεριδοειδών στη σύνθεση (ποσότητα κατά την κρίση σας).
4. Αφήστε το χρένο να εγχυθεί στο ψυγείο για 1 ώρα. Πριν το σερβίρετε, λαδώστε το προϊόν με ξινή κρέμα για να δώσετε στο προϊόν μια κρεμώδη γεύση. Χρησιμοποιήστε μέσα σε μια εβδομάδα, διαφορετικά το χρένο θα χάσει χρήσιμες ιδιότητες.

Πρακτικές συστάσεις

1. Για να αποκτήσετε ένα πλούσιο σνακ, αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε γυάλινα βάζα. Εάν είναι δυνατόν, τυλίξτε τα δοχεία με μια μαύρη σακούλα για να αποτρέψετε την είσοδο φωτός.
2. Οι συγκομιδές αποθηκεύονται σε ξύλινα δοχεία με άμμο. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ρίζες είναι διατεταγμένες με τέτοιο τρόπο ώστε να αποκλείουν εντελώς την επαφή τους μεταξύ τους. Μία φορά την εβδομάδα, είναι απαραίτητο να ποτίζετε τη σύνθεση με πόσιμο νερό.
3. Παραδοσιακά, το χρένο χρησιμοποιείται με πιάτα με κρέας (χοιρινό, βοδινό, αρνί). Το καρύκευμα χρησιμεύει επίσης ως μια εξαιρετική προσθήκη στα aspic, καπνιστό ψάρι, κιμά, ζελέ, κνήμη, ζελατινό οξύρρυγχος και χοιρίδιο.

Το μαγείρεμα του χρένου στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Εξετάστε τις συνταγές μαγειρέματος με την προσθήκη ντομάτας, κανέλας, λιπαρή ξινή κρέμα, ξύδι, πράσινα μήλα. Προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, ξύσμα λεμονιού, φρέσκα βότανα. Σερβίρετε την τουρσί ρίζα χρένου για κρέας και πιάτα με ψάρι, ζελέ κρέας.

Βίντεο: σπιτικό μαγείρεμα χρένου