Πώς να μαζέψετε τεύτλα: 9 συνταγές για το χειμώνα

Τα τεύτλα αποτελούν τη βάση πολλών πιάτων και σνακ, αλλά πιο συχνά το προϊόν είναι τουρσί για το χειμώνα. Αυτή είναι η κίνηση που εξασφαλίζει ότι στην κρύα εποχή ολόκληρη η οικογένεια μπορεί να απολαύσει ένα νόστιμο σνακ. Τα τεύτλα μελέτησαν τα οφέλη και τις βλάβες, οπότε δεν υπάρχει αμφιβολία για την αξία του.

Κλασικά τουρσί

• δάφνη - 2-3 τεμ.
• τεύτλα - 0,75 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 135 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 25-30 γρ.
• ξίδι 6% - 0,2 l.
• μπιζέλια - 11 τεμ.
• καθαρισμένο νερό - 0,45 l.

1. Διαλέξτε ένα τεύτλο κατάλληλου μεγέθους, πλύνετε με ένα σκληρό σφουγγάρι και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, αφήστε το λαχανικό να κρυώσει, αφαιρέστε το πάνω στρώμα, ψιλοκόψτε τον πολτό σε κύβους.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Τρίψτε το λαχανικό σε μισούς δακτυλίους και μετά χωρίστε κάθε τμήμα σε άλλα 2 μέρη. Συνολικά, θα πάρετε κρεμμύδια, κομμένα σε τεμάχια.
3. Αποστειρώστε εκ των προτέρων τα δοχεία και τα καπάκια που θα χρησιμοποιηθούν για τη συσκευασία. Στείλτε μερικά πιπέρι στο κάτω μέρος.
4. Μαγειρέψτε την κατσαρόλα. Ρίχνουμε ξύδι με νερό, ρίχνουμε δάφνη, αλάτι, ζάχαρη. Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε τη μαρινάδα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τώρα βάλτε τα δροσερά τεύτλα σε βάζα, προσθέστε το γέμισμα στις άκρες του δοχείου. Φελλό με βολικό τρόπο, στείλτε για 24 ώρες στο κρύο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες ή τοποθετήστε το στο κελάρι.

Τεύτλα σε συνδυασμό με λάχανο

• σκελίδες σκόρδου - 6 τεμ.
• δάφνη - 2 τεμ.
• αλάτι - 45 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 175 g.
• τεύτλα - 0,5 κιλά.
• λευκό λάχανο - 1,4 κιλά.
• φυτικό λάδι - 0,15 λίτρα.
• καρότο - 120 γρ.
• ξίδι με συγκέντρωση 6% - 145 ml.

1. Διαχωρίστε τα φύλλα από το λάχανο, τα πλύνετε και τα αφήνετε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε φύλλο με πλάκες με τη μορφή τετραγώνου, στην οποία η πλευρά είναι 3-4 cm.
2. Πλύνετε τα τεύτλα με καρότα, ξεφλουδίστε τα λαχανικά με σκληρή βούρτσα (κατά προτίμηση σίδερο). Αφαιρέστε το άνω στρώμα, περάστε τις ρίζες μέσω ενός χονδροειδούς τρίφτη.
3. Συμμετέχετε στην προετοιμασία δοχείων στα οποία θα πραγματοποιηθεί η περιστροφή. Αφήστε τα αποστειρωμένα βάζα να στεγνώσουν, πάρτε ένα ξεχωριστό μπολ.
4. Στείλτε τα καρότα με τεύτλα, φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό και ξύδι στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι και δάφνη, βράστε και αφαιρέστε από τη σόμπα.
5. Με την προκύπτουσα γέμιση, αρωματίστε τα λαχανικά, διατηρήστε το κρύο για μια ημέρα. Στη συνέχεια συσκευάστε την τελική κατεργασία σε βάζα, κλείστε και φυλάξτε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Παντζάρι με λαχανικά σε μαρινάδα

• μέση τεύτλα - 5 τεμ.
• μικρό αγγούρι - 9-10 τεμ.
• πράσινη ντομάτα - 5 τεμ.
• νεαρά κολοκύθια - 1 τεμ.
• κουνουπίδι (κεφαλή λάχανου) - 1 τεμ.
• σέλινο - 3 μίσχοι
• καρότα - 4 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 0,1 κιλά.
• καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.
• ξίδι με συγκέντρωση 6% - 225 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 65 γρ.
• γαρύφαλλα - για γεύση
• μπιζέλια - 12 τεμ.
• δάφνη - 6 τεμ.

1. Φροντίστε τα λαχανικά. Πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται από μη βρώσιμα μέρη. Κόψτε τα καρότα σε κύβους, κάντε το ίδιο με τεύτλα, κολοκυθάκια και αγγούρια.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και το σέλινο σε φέτες. Ξεχωριστό κουνουπίδι με ταξιανθίες. Διαλέξτε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, στείλτε τα λαχανικά σε αυτό.
3. Προσθέστε ολόκληρο το κρεμμύδι, ξεφλουδίζοντας το από το φλοιό. Ξεχωριστά, βράστε νερό σε ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή. Γεμίστε το με τα περιεχόμενα και αδειάστε για 6 λεπτά.
4. Τοποθετήστε δάφνη, μπιζέλια, σκελίδες όπως θέλετε. Ρίχνουμε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέτουμε ξύδι.Ανακατέψτε όλα τα περιεχόμενα, συνεχίστε να μαλακώνετε για άλλα 5 λεπτά.
5. Αποστειρώστε τα δοχεία με καπάκια εκ των προτέρων. Πρώτα συσκευάστε τα λαχανικά και στη συνέχεια τα καρυκεύστε με μαρινάδα. Συνεχίστε την αποστείρωση στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Κλείστε, μετά την ψύξη, καθαρίστε το κρύο.

Τουρσιά με κορίανδρο

• τεύτλα - 1 κιλό.
• κεφαλή σκόρδου - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 75 ml.
• αλεσμένο κορίανδρο - 16 γρ.
• ξίδι με συγκέντρωση 6% - 60 ml.
• αλάτι - 40 γρ.
• θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά - 18 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,1 kg.

1. Πλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και αλέστε σε τρίφτη. Κάντε το ίδιο με τα καρότα ή το κόβετε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια συντριβή τύπου.
2. Συνδυάστε τα τριμμένα τεύτλα με ζάχαρη, σκόρδο, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και καρότα. Προσθέστε ξύδι με φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.
3. Αφήστε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε στο κρύο και περιμένετε άλλες 7 ώρες. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να τρώτε ή να τυλίξετε.

Τεύτλα με κρεμμύδια

• τεύτλα - 0,5 κιλά.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 115 ml.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 55 γρ.
• αλάτι - 35 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 430 ml.
• μπιζέλια - στην πραγματικότητα.

1. Πάρτε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε νερό σε αυτό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, βράστε. Μειώστε την ισχύ της σόμπας κάτω από το μέσο όρο. Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι. Ξεπλύνετε τα εξαρτήματα για 5-7 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, πλύνετε και ξεφλουδίστε τη ρίζα. Κόψτε το προϊόν με ένα λεπτό άχυρο. Βράστε ξανά το υγρό, μειώστε λίγο τη φωτιά. Στείλτε το λαχανικό στην κατσαρόλα με τη μαρινάδα. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα προϊόντα.
3. Αφού βράσει ξανά, το ταψί πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα. Καλύψτε το δοχείο, αφήστε το φαγητό να κρυώσει φυσικά. Τοποθετήστε το τηγάνι στο ψυγείο για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη σύνθεση σε ένα βάζο και τυλίξτε την χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία.

Παντζάρι μαριναρισμένο με σκελίδες

• ξύδι - 65 ml.
• τεύτλα - 1,4 κιλά.
• δάφνη - 3 τεμ.
• μπιζέλια - 4 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 γρ.
• αλάτι - 40 γρ.
• επιτραπέζιο νερό - 1 λίτρο.
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 3 τεμ.

1. Πρώτα ετοιμάστε τα τεύτλα. Πρέπει να πλυθεί με πινέλο και μετά να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο. Μετά από αυτό, οι ρίζες μπορούν να ψυχθούν κάτω από μια βρύση και να καθαριστούν. Τέλος, κόψτε το λαχανικό σε κύβους ίσου μεγέθους.
2. Προετοιμάστε ένα αποστειρωμένο δοχείο με όγκο περίπου 800-900 ml. (μπορεί λίτρο). Στείλτε τα τεύτλα σε κύβους, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη συνταγή. Αποστειρώστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα στα βάζα, περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας.
3. Αδειάστε την έγχυση, η οποία αποδείχθηκε, στο τηγάνι για περαιτέρω μαγείρεμα. Ρίξτε τα μπαχαρικά σε ένα πυρίμαχο δοχείο με αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βράστε τη μαρινάδα για 6 λεπτά, ρίξτε ξύδι στο τέλος.
4. Προσθέστε το γέμισμα στο βάζο με ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας. Μην περιμένετε, σφραγίστε αμέσως το δοχείο και κατεβάστε το λαιμό. Καλύψτε με μπλούζα, φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρετε σε κρύο.

Τεύτλα με δαμάσκηνα

• φρέσκα δαμάσκηνα - 500 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.
• νερό - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 120 γρ.
• τεύτλα - 2 κιλά.
• οι ρίζες του ροζ ραδιούλου - στην πραγματικότητα
• σκελίδες - 4 μπουμπούκια

1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε τη ρίζα. Στείλτε τα τεύτλα σε ένα κατάλληλο τηγάνι. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, βράστε το λαχανικό μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Κόψτε τη βρασμένη ρίζα σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο και αφαιρέστε τους σπόρους. Βράστε τα φρούτα σε ξεχωριστή κατσαρόλα για αρκετά λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι τα δαμάσκηνα πρέπει να ρίχνονται σε βραστό νερό.
3. Στη συνέχεια, τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν με τη σειρά τους σε αποστειρωμένα βάζα. Θυμηθείτε να προσθέσετε γαρίφαλα και ρίζες. Γεμίστε τα συστατικά με προμαγειρευμένη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Ανασηκώστε τα δοχεία, μετά την ψύξη, αφαιρέστε για μακροχρόνια αποθήκευση

Πικάντικα παντζάρια τουρσί

• επιτραπέζιο ξύδι - 125 ml.
• τεύτλα - 2,9 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• κόλιαντρο - 30 γρ.
• φυτικό λάδι - 240 γρ.
• πιπέρι - για γεύση
• αλάτι - 90 γρ.
• νερό - 3 λίτρα.
• ζάχαρη - 480 γρ.

1. Οι ρίζες είναι αρκετές για να πλυθούν καλά και να ανοίξουν μέχρι να είναι έτοιμες σε κατάσταση καθαρισμού. Πάρτε νερό στην πραγματικότητα όχι από τη συνταγή. Ψύξτε τη ρίζα, ψιλοκόψτε σε μικρές ράβδους. Στείλτε το λαχανικό σε ένα μικρό δοχείο.
2. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Βράζουμε 1 λίτρο σε μια καθαρή κατσαρόλα. καθαρισμένο νερό. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι στο υγρό. Ανακατέψτε τα υλικά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο, πιπεριά, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη στο ζωμό. Βράζουμε τα υλικά για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε τη μαρινάδα και μετά γεμίστε τα τεύτλα με αφέψημα.
4. Αφήστε το προϊόν σε ένα μπολ μαρινάδας σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ρίζα μπορεί να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για σαλάτες.

Γεωργιανά τεύτλα

• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αλεσμένο σαφράν - 9 γρ.
• τεύτλα - 1,3 κιλά.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• πράσινο κόλιανδρο για γεύση
• μπιζέλια - στην πραγματικότητα
• ζάχαρη - 110 γρ.
• φρεσκοτριμμένο καυτό πιπέρι - 6 γρ.
• αλάτι - 40 γρ.
• νερό - 1,6 λίτρα
• ξύδι μήλου - 80 ml.

1. Προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε φιλτραρισμένο νερό στο τηγάνι, προσθέστε μπιζέλια και φύλλα δάφνης σε αυτό. Βράστε τα συστατικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι στο υγρό.
2. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Ξεχωριστά, βράστε τα πλυμένα τεύτλα στο δέρμα τους. Ψύξτε και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε το ριζικό λαχανικό με ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο, σαφράν και πιπέρι.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω σε τεύτλα και ανακατεύουμε. Στείλτε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο για 3 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, απλώστε το προϊόν σε τμηματικά βάζα, τυλίξτε σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Παραδοσιακά, κρεμμύδια, λάχανο και άλλα εξίσου υγιή λαχανικά προστίθενται στη μαριναρισμένη λιχουδιά. Εξετάσαμε τις πιο νόστιμες συνταγές που δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους. Επιλέξτε την αγαπημένη σας τεχνολογία και απολαύστε τους καλεσμένους σας!

Βίντεο: τουρσί τεύτλων για το χειμώνα