Πώς να διατηρήσετε τα αρακά στο σπίτι

Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια είναι πλούσια σε σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο. Το προϊόν προστατεύει από καρδιακές προσβολές, απομακρύνει τις επιπτώσεις του στρες, αποτρέπει την αϋπνία και τις νεφρικές παθήσεις. Επιπλέον, σε 100 g οσπρίων μόνο 53 kcal. Τα τουρσί μπιζέλια μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών για να τις κάνει πιο θρεπτικές. Αλλά μόνο η συντήρηση του σπιτιού ωφελεί το σώμα, επειδή υπάρχουν πολλά επιβλαβή συστατικά στο κατάστημα.

Συγκομιδή και βασικές συστάσεις

Μόνο τα πράσινα μπιζέλια είναι τουρσί. Στο παλιό, υπάρχει πάρα πολύ άμυλο, λόγω του οποίου η άλμη γίνεται θολό, το ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος του δοχείου και η ποιότητα γεύσης του τεμαχίου εργασίας επιδεινώνεται. Οι λοβοί που απομακρύνονται από τον θάμνο αποθηκεύονται για περισσότερο από μία ημέρα. Και το προϊόν, καθαρισμένο από το εξωτερικό περίβλημα, χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του μετά από 5-6 ώρες.

Πότε να μαζέψετε μπιζέλια για διατήρηση; 8 ημέρες μετά την έναρξη της ανθοφορίας. Η κουλτούρα των νεαρών φασολιών έχει μια λεπτή δομή και μια πλούσια πράσινη απόχρωση. Εάν είστε λίγο αργά, το τεμάχιο εργασίας θα γίνει πιο άκαμπτο.

Το κύριο πρόβλημα που αντιμετωπίζεται κατά τη συντήρηση μη όξινων λαχανικών είναι τα βακτήρια αλλαντίασης. Οι μικροοργανισμοί επιβιώνουν με βρασμό, επειδή δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες. Κατ 'αρχήν, σαν τουρσί. Μόνο τα οξέα μπορούν να καταστρέψουν μια επικίνδυνη λοίμωξη, επομένως πρέπει να χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση των μπιζελιών. Κατάλληλο λεμόνι και ξύδι.

Είναι επίσης απαραίτητο να παρακολουθείτε την καθαριότητα των κουτιών και της οροφής. Οι δεξαμενές δεν πλένονται μόνο με σόδα, αλλά και βυθίζονται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια απολυμάνετε για ένα ζευγάρι ή στο φούρνο. Τα μπιζέλια πλένονται πολλές φορές με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια βράζονται. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι πλυντηρίου πριν κυλήσετε.

Παρασκευάσματα φασολιών, καθαρισμένα από λοβό, ταξινομημένα. Απορρίπτονται σάπια και κατεστραμμένα προϊόντα, καθώς και δείγματα με σκουλήκια. Μπορούν να δημιουργήσουν ένα ιδανικό περιβάλλον για την εξάπλωση της αλλαντίασης, καθώς και να προκαλέσουν πρησμένα καπάκια.

Επιλογή σαλάτας

Η οξική μαρινάδα θα διατηρήσει το χαρακτηριστικό άρωμα και το πλούσιο χρώμα των πράσινων μπιζελιών. Αυτή η συντήρηση φαίνεται καλή στις σαλάτες. Η σύνθεση του διαλύματος συντήρησης περιλαμβάνει:

• προϊόν αποφλοιωμένων φασολιών - 1,5 kg
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• επιτραπέζιο ξύδι - 55-60 ml.
• ζάχαρη - 15 g.

Η μαρινάδα θα χρειαστεί 1,2-1,3 λίτρα νερού. Θα χρειαστεί περίπου η ίδια ποσότητα υγρής βάσης για να μαγειρέψουν τα μπιζέλια. Στη σόμπα βάλτε 2 γλάστρες. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, τα όσπρια χύνονται στο πρώτο δοχείο. Προστίθεται ένα δεύτερο μείγμα αλατιού και ζάχαρης.

Τα μπιζέλια και η μαρινάδα αναδεύονται τακτικά με πλαστικά κουτάλια ή κουτάλι με σχισμές. Τα μπιλ πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται το ταψί με κόκκους φασολιών. Το προϊόν ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζεται σε παγωμένο νερό. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, το στέλεχος θα εκπέμψει άμυλο. Η ουσία εγκαθίσταται στο κάτω μέρος των κουτιών.

Ενώ τα μπιζέλια εμποτίζονται σε κρύο υγρό, το ξύδι χύνεται σε ένα δεύτερο τηγάνι. Η μαρινάδα αφήνεται στη σόμπα, αλλά η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο.

Τα λευκά μπιζέλια ξηραίνονται ελαφρώς και στη συνέχεια χωρίζονται σε μερίδες και τοποθετούνται σε βάζα. Οι πράσινοι κόκκοι αναμιγνύονται με ζεστό αλατόνερο και καλύπτονται με σιδερένια καπάκια έτσι ώστε το ξίδι να μην εξατμίζεται Το επόμενο βήμα είναι η αποστείρωση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό στο οποίο βράστηκαν τα μπιζέλια ή να προετοιμάσετε ένα διάλυμα ζάχαρης και αλατιού. Το κάτω μέρος του ταψιού καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το γυαλί να μην σκάσει κατά τη θέρμανση. Τα κενά τοποθετούνται σε ένα ζεστό τουρσί. Τα δοχεία πρέπει να βυθίζονται εντελώς σε υγρό, μόνο το λαιμό και το καπάκι παραμένουν στην κορυφή. Η αποστείρωση διαρκεί από 30 έως 40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου.Μισό λίτρο είναι αρκετό για τράπεζες με όγκο 0,5 λίτρα.

Αλμυρή συνταγή

Οι άνθρωποι που δεν προσθέτουν κονσερβοποιημένα μπιζέλια σε σαλάτες, αλλά το χρησιμοποιούν ως συνοδευτικό για δημητριακά ή κρέας, θα ήθελαν μια πικάντικη μαρινάδα με σκελίδες και μαύρο πιπέρι. Οι κόκκοι των φασολιών αποκτούν μια πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα μπαχαρικών.

Για 2 κιλά πράσινου προϊόντος θα χρειαστείτε:

• νερό - 1,5-1,6 l;
• κιτρικό οξύ - 25 g;
• σκελίδες - 6 αστέρια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• μπαχάρι - 7 μπιζέλια
• λεπτόκοκκο αλάτι - 50 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 60 ml.

Τα μπιζέλια, ξεφλουδισμένα από το εξωτερικό κέλυφος, εμποτίζονται για 4 ώρες σε δροσερό νερό, ώστε οι κατεστραμμένοι πυρήνες και τα σκουλήκια να επιπλέουν στην επιφάνεια. Η μπιλιάρδα ρίχνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει λίγο. Προς το παρόν, ετοιμάστε τη μαρινάδα και τη βάση για το μαγείρεμα του προϊόντος φασολιών.

Τα αρακά σιγοβράζουν για 2 λεπτά σε νερό με κιτρικό οξύ. Το υγρό που βράζει καρυκεύεται με ένα συμπλήρωμα διατροφής. Και μετά το παρασκεύασμα φασολιών χύνεται στο δοχείο. Το λευκασμένο συστατικό αφαιρείται με ένα κουτάλι με σχισμή και το διάλυμα αφήνεται να στραγγίσει, και στη συνέχεια το συστατικό τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.

Τα κατεργασμένα μπιζέλια χύνονται με μαρινάδα γαρίφαλου. Εκτός από το μπαχαρικό, ένα μείγμα ζάχαρης με μαύρο πιπέρι και αλάτι προστίθεται στο βραστό νερό. Τα συστατικά εξασθενούν για 15 έως 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε ξύδι και αφαιρούμε μετά από 3 λεπτά. Η πικάντικη άλμη χύνεται αμέσως σε δοχεία μέχρι να κρυώσει.

Το προϊόν φασολιών αποστειρώνεται πριν από το φράξιμο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με αλατόνερο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στην άλμη. Τα μπαχαρικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Τα έτοιμα μπιζέλια είναι φραγμένα με μεταλλικά καπάκια. Αλλά το τεμάχιο εργασίας δεν μεταφέρεται αμέσως στο υπόγειο, αλλά μετά από 2-3 ημέρες. Την πρώτη ημέρα, οι τράπεζες τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα έτσι ώστε να κρυώσουν σταδιακά.

Με τον ίδιο τρόπο μαγειρεύουμε στιφάδο από μπιζέλια. Μόνο αντί για άλμη, χρησιμοποιήστε φυσικό χυμό ντομάτας. Το ποτό βράζεται, καρυκεύεται με μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Για μια πλούσια μυρωδιά προσθέστε δάφνη, αλλά δεν πρέπει να μπείτε στις όχθες. Το προϊόν φασολιών που αναμιγνύεται με κοκτέιλ ντομάτας αποστειρώνεται και φελλών.

Χωρίς πρόσθετη επεξεργασία

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για άτομα που δεν θέλουν να περάσουν αρκετές ώρες για τη συντήρηση των κόκκων των φασολιών. Αλλά η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μείον. Εάν το κομμάτι εργασίας δεν έχει μαγειρευτεί, αυξάνεται η πιθανότητα να εγκατασταθούν τα βακτήρια αλλαντίασης στη μαρινάδα. Για να αποφευχθεί αυτό, το ξίδι δεν προστίθεται στο νερό, αλλά απευθείας στα κουτιά με τα έτοιμα μπιζέλια. Το προϊόν θα έχει ξινή γεύση, επομένως συνιστάται να προσθέσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα μόνο σε σαλάτες.

Η σύνθεση της μαρινάδας περιλαμβάνει:

• αλάτι - 15 g;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 10 g.

Επιπλέον, για κάθε μισό λίτρο μπορεί να πάρει 20-25 ml ξύδι.

Τα μικρά και ζουμερά μπιζέλια πλένονται και χύνονται με κρύο νερό. Μετά το βράσιμο, σιγοβράζουν στη σόμπα για 25–35 λεπτά, μειώνοντας την ισχύ στο ελάχιστο. Παρασκευάζεται σε σμάλτο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αλλά προσεκτικά για να μην θρυμματιστούν οι κόκκοι. Αφαιρέστε όταν το υγρό εξατμιστεί.

Ενώ τα μπιζέλια βράζουν, ετοιμάστε την άλμη. Η ζάχαρη και το αλάτι χύνονται σε βραστό νερό. Μπορείτε να βάλετε μερικά μπιζέλια μπαχάρι για τη μυρωδιά. Σουρώστε τη μαρινάδα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε τα ξηρά συστατικά να διαλυθούν.

Βρασμένα μπιζέλια χύνονται σε βάζα με κουτάλι ή πλαστικό κουτάλι. Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο και ρίχνουμε σε κάθε δοχείο 1 κουταλιά της σούπας. λ ξίδι Ο φελλός και μετά την ψύξη κρύβεται στο υπόγειο.

Σημαντικό: Εάν ένα ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος των δοχείων ή η μαρινάδα γίνει ασαφής, αυτό σημαίνει ότι τα βακτήρια αλλαντίασης έχουν μπει στα μπιζέλια. Τέτοια συντήρηση, καθώς και δείγματα με πρησμένα καπάκια, δεν πρέπει να τρώγονται. Είναι καλύτερα να το πετάξετε και να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας.

Νεαρά όσπρια κονσερβοποιημένα με διάφορους τρόπους. Με δάφνη και χυμό ντομάτας. Με γαρίφαλα και μπαχάρι. Με ξύδι και ζάχαρη.Το κύριο πράγμα είναι να προσθέσουμε οξέα σε κάθε μαρινάδα που εξουδετερώνει τα βακτήρια της αλλαντίασης. Και αποστειρώστε σχολαστικά τα βάζα, γιατί τα βρώμικα πιάτα είναι η πηγή μικροβίων και η αιτία των πρησμένων καπακιών.

Βίντεο: κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα