Πώς να μαγειρέψετε chanterelles πριν τηγανίσετε;

Στη Ρωσία, μεγαλώνουν περισσότερα μανιτάρια. Χωρίζονται σε εντελώς και σχετικά βρώσιμα. Το πρώτο μπορεί να βράσει ή να τηγανιστεί αμέσως. Το δεύτερο απαιτεί προκαταρκτική εμβάπτιση και άλλα μέτρα για την απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών. Τα Chanterelles είναι βρώσιμα, ακόμη και ένας αρχάριος που δεν έχει ασχοληθεί ποτέ με αυτό το προϊόν μπορεί να τα μαγειρέψει υπέροχα.

Περιγραφή και ιδιότητες των chanterelles

Κάθε μανιτάρι έχει τα πολύτιμα μέρη του, χωρίς να τα δίνει σε κανέναν. Το σιωπηλό κυνήγι απαιτεί προσοχή και συγκέντρωση. Η γοητεία του έγκειται στο γεγονός ότι εάν κόψετε προσεκτικά το πόδι του μανιταριού χωρίς να καταστρέψετε το μυκήλιο, τότε σε ευνοϊκές καιρικές συνθήκες μπορείτε να έρθετε στο ίδιο μέρος αρκετές φορές την εποχή και να μαζέψετε ξανά. Εάν δεν υπάρχει ακόμη εμπειρία και η επιθυμία να συμμετάσχετε στην κοινωνία μανιταριών είναι ήδη ώριμη, τότε μπορείτε να αρχίσετε να ασκείστε, έχοντας καθορίσει για την αρχή τα απλούστερα και πιο κατανοητά αντικείμενα.

Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με πλήρως βρώσιμα μανιτάρια, η εμφάνιση των οποίων είναι αναμφίβολα. Αυτά περιλαμβάνουν:

• λιπαρό?
• σαμπάνια;
• λευκό
• μπολέτος.

Δεν έχουν δηλητηριώδη διπλάσια, όπως σε σειρές ή μανιτάρια. Τα Chanterelles έχουν επίσης μια φωτεινή μοναδική εμφάνιση. Είναι εύκολο να τα αναγνωρίσετε με ημιδιαφανή καπέλα με απαλό κίτρινο χρώμα. Είναι κυματιστές ή με σγουρά άκρα, ομαλή μετάβαση σε κωνικό πόδι, ανήκουν σε φυλλώδη μανιτάρια, αναπτύσσονται σε αποικίες. Πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά κάθε περίπτωση όταν συναντάτε μια μεγάλη οικογένεια. Μεταξύ των πραγματικών chanterelles, μπορεί να βρεθεί ένα ψεύτικο. Είναι εύκολο να την αναγνωρίσεις με το δηλητηριώδες πορτοκαλί καπέλο. Είναι σχεδόν αδύνατο να αναγνωρίσετε παλιά δείγματα, επομένως αξίζει να συλλέξετε μόνο σε νεαρά μανιτάρια.

Παρακαλώ σημειώστε: όλοι οι εκπρόσωποι της οικογένειας μανιταριών, ανεξάρτητα από την ποικιλία, συσσωρεύουν γρήγορα επιβλαβείς ουσίες · δεν μπορούν να συλλεχθούν σε δρόμους και κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Πολλά είδη καλλιεργούνται τώρα σε φυτείες μανιταριών. Αυτό είναι:

• σαμπάνια;
• μανιτάρια στρειδιών
• μανιτάρια μέλι.

Πωλούνται σε καταστήματα και υπάρχουν επίσης chanterelles. Δεν πρέπει να φοβάστε τέτοια μανιτάρια, έχουν περάσει τον αυστηρό έλεγχο της καταλληλότητας και της αξίας των τροφίμων. Μπορούν να αγοραστούν με ασφάλεια και να προετοιμαστούν χωρίς κίνδυνο για την υγεία. Ο πολτός τους είναι σαρκώδης, πυκνός · το καπέλο δεν απαιτεί επιπλέον καθαρισμό · αρκεί να τα ξεπλύνετε καλά σε τρεχούμενο νερό.

Σημαντικό: στα chanterelles δεν υπάρχουν σκουλήκια και προνύμφες εντόμων.

Κανόνες μαγειρικής

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια αμέσως, και υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών. Οι ιδιότητες του πολτού τους επιτρέπουν να τηγανίζουν, να μαγειρεύουν, να μαρινάρονται, να τα γεμίζουν με αυγά, πιπεριές και ντομάτες, να αντικαθιστούν το κρέας σε πιλάφι κατά τη διάρκεια της νηστείας. Κάνουν μια εξαιρετική πάστα, ζυμαρικά και χαβιάρι. Τα Chanterelles δεν χάνουν τις ιδιότητές τους όταν καταψύχονται και στεγνώνουν.

Για όλα τα μανιτάρια, συνιστάται αρχικός βρασμός. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε σωματίδια σκόνης και άμμου, καθώς και την απομάκρυνση πιθανώς συσσωρευμένων περιττών ουσιών. Τα Chanterelles θεωρούνται πλήρως βρώσιμα, οπότε ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πυκνότητα δεν θα μειωθεί, αλλά ο χυμός θα αυξηθεί. Εάν υπάρχει περαιτέρω θερμική επεξεργασία, τηγάνισμα ή στιφάδο, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αφαιρούνται σε σουρωτήρι ή κόσκινο, στραγγίζονται. Τώρα έρχεται η ώρα της ελεύθερης φαντασίας, ξεκινώντας από τις συνηθισμένες τηγανητές πατάτες και τελειώνοντας με σύνθετες σάλτσες με βάση το μανιτάρι.

Τηγανισμένα chanterelles
Κάθε περιοχή έχει τη δική της μοναδική συνταγή μαγειρέματος. Αλλά οι κύριες παράμετροι είναι οι ίδιες. Πριν το τηγανίσετε, βράστε τα μανιτάρια για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε, αφήστε το να σταθεί. Μετά από αυτό, απλώστε σε ένα καυτό τηγάνι και στεγνώστε γρήγορα από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα.Μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε λάδι. Έτσι, τα chanterelles θα αποκτήσουν μια όμορφη χρυσή απόχρωση και δεν θα καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του περαιτέρω μαγειρέματος. Στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια, πατάτες, ψιλοκομμένες και λίγο σκόρδο. Μαγειρεύεται έτοιμο, απενεργοποιείται, καλύπτεται με καπάκι για 10 λεπτά.

Μανιτάρια βρασμένα σε ξινή κρέμα
Ένα υπέροχο πιάτο για όσους δεν είναι έτοιμοι να σταθούν πάνω από το τηγάνι για 30 λεπτά. Τηγανίστε τα προμαγειρεμένα chanterelles για 5 λεπτά σε λάδι, συνδυάστε με σοταρισμένα κρεμμύδια, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε ξινή κρέμα και βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας και βότανα.

Μανιταρόσουπα
Τα μανιτάρια βράζονται για 5 λεπτά, ο ζωμός στραγγίζεται, τα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδια. Στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι, το μείγμα τηγανίζεται μέχρι να ροδίσουν. Ο ζωμός του μανιταριού χύνεται απαλά, βράζεται για 20 λεπτά, προστίθενται χόρτα, κρέμα, βράζει και απενεργοποιείται αμέσως. Μετά από αυτό, αλατίζει, πιπέρι, κλείνει με καπάκι.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια με βαθιά κατάψυξη και σε βρασμένη-κατεψυγμένη μορφή. Προβράζονται για 5-10 λεπτά, το νερό αποστραγγίζεται. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε σακούλες για κατάψυξη και καθαρίζονται στον καταψύκτη.

Το μαγείρεμα των chanterelles είναι πολύ απλό, γνωρίζοντας μερικές συνταγές. Υπάρχει η άποψη ότι δεν είναι απαραίτητο να τα μαγειρέψετε, αλλά στην περίπτωση οποιωνδήποτε μανιταριών, είναι καλύτερα να λάβετε πρόσθετα μέτρα ασφαλείας και στη συνέχεια να απολαύσετε ήρεμα την απαράμιλλη γεύση των δασικών δώρων.

Βίντεο: τηγανητά μανιτάρια chanterelle με σκόρδο σε βούτυρο