Πώς να προετοιμάσετε το χειμώνα οξαλίδα στις τράπεζες

Το καλοκαίρι είναι η πλουσιότερη εποχή για βιταμίνες. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το σώμα σπαταλά όλη την τροφοδοσία και την άνοιξη ένα άτομο αισθάνεται την ανάγκη για βιταμίνες. Εάν κατά τους εαρινούς μήνες η πρόσληψη βιταμινών είναι σημαντικά περιορισμένη, τότε με την έλευση του καλοκαιριού όλες οι κατηγορίες βιταμινών είναι διαθέσιμες και σε οποιαδήποτε ποσότητα. Ένα από τα πιο χρήσιμα και πλούσια σε βιταμίνες προϊόν που μεγαλώνει στον κήπο είναι οξαλίδα. Τις περισσότερες φορές, sorrel δεν χρησιμοποιείται ωμό, γιατί με ορισμένες ασθένειες, μπορεί να γίνει επιβλαβής. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι είναι καλύτερο και πιο χρήσιμο να το χρησιμοποιείτε για μπορς, πίτες και άλλα τουρσιά σε βραστή ή ατμό μορφή. Για να αποκτήσετε τις απαραίτητες βιταμίνες για το σώμα το χειμώνα, χωρίς να καταφύγετε σε χημικές ουσίες, έχει συνηθίσει να ρίχνετε οξαλίδα σε βάζα.

Προηγουμένως, αυτό το όξινο γρασίδι βομβαρδίστηκε απλώς με αλάτι και στάλθηκε στο κελάρι. Σήμερα, έχει ήδη καταστεί σαφές ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι απολύτως αληθινή, πρώτον, η οξαλίδα απορροφά μια πολύ μεγάλη ποσότητα αλατιού και χάνει μια σημαντική ποσότητα θρεπτικών ουσιών, και δεύτερον, το ίδιο το μπορς έχει πολύ διαφορετική γεύση από το καλοκαιρινό μπορς, που είναι έτσι αγάπη

Sorrel ρολό χωρίς αλάτι

Παρασκευή πρώτων υλών:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ίδιο το οξαλίδα:

• ταξινομήστε τα φύλλα οξαλίδας, ενώ αφαιρείτε σχισμένα, κιτρινισμένα, λείπουν.
• κόψτε τους μίσχους στα φύλλα.
• ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα φύλλα.

Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι η οξαλίδα πρέπει να πλένεται καλά με άφθονο νερό. Είναι καλύτερο να το γεμίσετε με νερό σε έναν κάδο ή σε ένα μεγάλο δοχείο, μετά το πλύσιμο, μεταφέρετε προσεκτικά σε άλλο δοχείο και επαναλάβετε τη διαδικασία πολλές φορές ξανά. Είναι καλύτερο εάν η οξαλίδα ξεπλυθεί σε τέσσερα στάδια.

Τραπεζική:

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι (100 mg νερού / 100g οξαλίδας), αφήστε το νερό να βράσει και βάλτε το έτοιμο οξαλίδα στο τηγάνι.
2. Μην τον αφήσετε να επιπλέει, με ένα κουτάλι, επιστρέψτε τη οξαλίδα στο κάτω μέρος του τηγανιού.
3. Αφού βράσει το νερό για δεύτερη φορά, βράστε για 3 λεπτά και στείλτε στις όχθες.
4. Γεμίστε απαλά τα έτοιμα αποστειρωμένα βάζα με ένα κουτάλι και τυλίξτε αμέσως.
5. Μετά τη ραφή, τα δοχεία περιστρέφονται ανάποδα και στέκονται εκεί μέχρι να κρυώσουν πλήρως.
6. Συνιστάται να διατηρείτε μια τέτοια οξαλίδα σε δροσερό μέρος.

Κρύο νερό οξαλίδα

• Προετοιμασία οξαλίδας και δοχείων:
• Προετοιμάστε πρώτες ύλες όπως ήδη αναφέρθηκε.
• Προετοιμάστε τα δοχεία όπως περιγράφεται στο προηγούμενο ρολό.

Συντήρηση:

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε το νερό και να το κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Έχουμε ήδη ετοιμάσει, ψιλοκομμένο οξαλίδα σε δοχεία με την προσθήκη δύο πρέζων αλατιού ανά βάζο μισού λίτρου (αντίστοιχα, εάν ο όγκος του δοχείου είναι μεγαλύτερος, τότε το αλάτι προστίθεται κατ 'αναλογία).
3. Στο τέλος, ρίξτε βραστό, κρύο νερό στην κορυφή, τυλίξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Sorrel ρολό με αλάτι

1. Ετοιμάζουμε πρώτες ύλες και τράπεζες με τον ίδιο τρόπο όπως ήδη αναφέρθηκε.
2. Αλάτι ψιλοκομμένο οξαλίδα σε αναλογία 30 γραμμαρίων αλατιού ανά 1 κιλό οξαλίου.
3. Τρίψτε τις πρώτες ύλες με αλάτι και σφίξτε καλά σε δοχεία.
4. Οι τράπεζες είναι κλειστές με νάιλον καπάκια, που είχαν προηγουμένως ζεσταθεί με βραστό νερό.

Sorrel ρολό με άνηθο

1. Σύμφωνα με τη συνήθη μέθοδο, προετοιμάζουμε το οξαλίδα για διατήρηση.
2. Ετοιμάζουμε τον άνηθο με τον ίδιο τρόπο (πλύσιμο και κοπή των στελεχών).
3. Βράζουμε νερό με ρυθμό 100 ml νερού ανά 100 γραμμάρια πρώτων υλών (οξαλίδα και άνηθος).
4. Μην αφήνετε τα χόρτα να επιπλέουν, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το επιστρέψετε στο κάτω μέρος του τηγανιού.
5. Αφού βράσει το νερό για δεύτερη φορά, βράστε για 3 λεπτά και στείλτε στις όχθες.
6. Γεμίστε τα δοχεία με το τελικό προϊόν, τυλίξτε προς τα πάνω, γυρίστε ανάποδα και, τυλιγμένο σε μια πετσέτα, αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Sorrel ρολό με αλάτι και χωρίς αποστείρωση

Ένας άλλος πολύ καλός και εύκολος τρόπος για τη διατήρηση της οξαλίδας είναι με αλάτι και χωρίς αποστείρωση. Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστούμε μεγάλη ποσότητα αλατιού. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όταν μαγειρεύετε με τέτοια χόρτα, το αλάτι δεν χρειάζεται να προστεθεί.

1. Πάρτε το ήδη προετοιμασμένο οξαλίδα 1 κιλό.
2. Αλάτι - 100 γραμμάρια (εάν υπάρχει περισσότερη οξαλίδα, τότε η ποσότητα αλατιού, αντίστοιχα, περισσότερο, θεωρείται αναλογική).
3. Μετά την προετοιμασία, στεγνώστε το οξαλίδα και το βάζετε σε ένα τηγάνι.
4. Ρίξτε αλάτι στην κορυφή και ανακατέψτε τα χόρτα με τα χέρια σας. Είναι πολύ σημαντικό να κάνετε αυτή τη διαδικασία προσεκτικά, ώστε να μην αποδειχθεί το κουάκερ.
5. Γεμίζουμε τα κουτιά, σφίγγοντας είτε με ένα κουτάλι είτε με έναν πλάστη.
6. Το υγρό που σχηματίζεται στο κάτω μέρος του δοχείου στραγγίζεται και ρίχνει λίγο περισσότερο αλάτι στην κορυφή, έτσι ώστε να καλύπτει την κορυφή.
7. Κλείνουμε το καπάκι και το στέλνουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι στα πιο κρύα μέρη.

Πράσινο μπορς

Θα χρειαστούμε:

• οξαλίδα;
• πράσινα κρεμμύδια
• μαϊντανός;
• άνηθος
• μαύρο πιπέρι
• φύλλα δάφνης;
• σκόρδο
• κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού.

Συντήρηση:

1. Όταν προετοιμάζετε οξαλίδα σε αυτήν την περίπτωση, τα στελέχη δεν πετιούνται, αλλά αποσυσκευάζονται σε ξεχωριστό δοχείο. Θα είναι χρήσιμα για εμάς στο μέλλον.
2. Κόβουμε όλα τα χόρτα στη γεύση (μικρά ή μεγάλα - εξαρτάται από εσάς) και ρίχνουμε το μισό κουτί σφιχτά.
3. Στη μέση βάζουμε τα γαρίφαλα του σκόρδου σε αποφλοιωμένη μορφή.
4. Κρίνουμε το υπόλοιπο μισό κουτί.
5. Από μίσχους sorrel ξινό ζωμό είναι έτοιμο για συντήρηση.
6. Έτοιμος ζωμός γεμίστε όλα τα γεμάτα δοχεία με βότανα και προσθέστε σε κάθε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού.
7. Αποστειρώνουμε τα ήδη συσκευασμένα δοχεία για 30-40 λεπτά κάτω από ένα καλυμμένο καπάκι.
8. Μετά το ρολό και κρατήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μάθαμε πολλούς τρόπους συγκομιδής για το χειμώνα. Το Sorrel μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε μερίδες με χόρτα και χωρίς αλάτι.

Βίντεο: πώς να προετοιμάσετε οξαλίδα για το χειμώνα