Πώς να φυλάσσετε το λάχανο στο σπίτι

Το λάχανο απολαμβάνει άξια της αγάπης και του σεβασμού των νοικοκυρών. Τα απίστευτα οφέλη (είναι η πηγή μιας τεράστιας ποσότητας βιταμινών, ινών και ιχνοστοιχείων) και η εξαιρετική γεύση αυτής της κουλτούρας το έχουν καταστήσει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Αλλά πώς να το διατηρήσετε για το χειμώνα, και καλύτερα - μέχρι την επόμενη συγκομιδή; Φυσικά, δεν μπορείτε να ενοχλείτε και να αγοράζετε περιοδικά εισαγόμενο λάχανο στο κατάστημα ή στην αγορά. Υπάρχει όμως ένα πράγμα, αλλά, πρώτον, το χειμώνα κοστίζει αρκετές φορές περισσότερο, και δεύτερον, το λαχανικό που καλλιεργείται σε συνθήκες θερμοκηπίου σε διάφορα διεγερτικά δεν είναι καθόλου αυτό που ωριμάζει στα φυσικά χωράφια το φθινόπωρο. Ευτυχώς, το λάχανο μπορεί να σωθεί χωρίς πολύ κόπο.

Τι να ψάξετε πρώτα

Το λάχανο είναι μια αρκετά «τρυφερή» κουλτούρα και σαπίζει γρήγορα από ακατάλληλη αποθήκευση. Όλα είναι σημαντικά - από την ποικιλία του λάχανου: γογγύλι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, λευκό λάχανο, πορτογαλικά, κουνουπίδι κ.λπ. και τελειώνοντας με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου θα αποθηκευτεί το λάχανο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη λήψη βιταμινών όλο το χειμώνα:

• Αποθήκευση κεφαλών λάχανου.
• Ζύμωση.
• Τουρσί.
• Αλάτισμα και συντήρηση.

Ανάλογα με την προτιμώμενη μέθοδο, οι απαιτήσεις για τις συνθήκες διαφέρουν. Οι ποικιλίες λάχανου είναι σαλάτα (πρώιμη ωρίμανση), οι συνηθισμένες είναι κατάλληλες για μαγείρεμα σαλάτας, μπορς, σολιανκά και βραχυπρόθεσμη αποθήκευση (περίπου μερικούς μήνες). Και τα όψιμα ωριμάζουν μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Τα τελευταία είναι πιο κατάλληλα για συντήρηση για το χειμώνα. Έχουν υψηλότερους δείκτες διατήρησης της ποιότητας και με τη σωστή προσέγγιση, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη.

Συνθήκες συντήρησης λάχανου

Εάν έχετε παστωμένο ή ζυμωμένο λάχανο, τότε πρέπει να το αποθηκεύσετε σε σκοτεινό και κρύο μέρος. Το κρύο δεν σημαίνει παγετό. Αλλά η θερμοκρασία πρέπει να είναι κοντά στο μηδέν -1-3 βαθμούς Κελσίου θα είναι τέλεια. Το κελάρι ή ένα μπαλκόνι με τζάμια είναι καλύτερο για αυτούς τους σκοπούς, εάν ζείτε σε ένα διαμέρισμα. Ωστόσο, στην τελευταία περίπτωση, μια πρόωρη απόψυξη μπορεί να χαλάσει τα αντικείμενα εργασίας σας.

Για αποθήκευση αλατισμένου λάχανου σε γυάλινα βάζα και άλλους τύπους κονσερβοποιημένου (έλασης) λάχανου, κάθε δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία 3-10 βαθμούς Κελσίου θα ταιριάζει. Το κύριο πράγμα είναι να τακτοποιήσετε τα δοχεία με λάχανο έτσι ώστε να μην πέφτει απευθείας το ηλιακό φως. Πρώτον, ζεσταίνουν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κάτι που είναι απαράδεκτο και, δεύτερον, ξεκινούν τη διαδικασία ζύμωσης (τα καλύμματα θα απογειωθούν).

Το πιο δύσκολο είναι να διατηρήσετε το λάχανο σε φρέσκια, μη επεξεργασμένη μορφή. Εδώ το μπαλκόνι δεν βοηθά, θα χρειαστείτε ένα κελάρι. Το δωμάτιο πρέπει να είναι καθαρό πρώτο - το λάχανο είναι πολύ ευαίσθητο σε κάθε είδους μόλυνση. Επομένως, σκουπίστε προσεκτικά το σύνολο, ασπρίστε τους τοίχους και την οροφή με ασβέστη. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προσέχετε την παρουσία εξαερισμού, η οποία δεν θα οδηγήσει σε κρυοπαγήματα. Μπορείτε να κάνετε μικρά ανοίγματα στον τοίχο ή το παράθυρο και να τα κλείσετε με βαμβακερό στυλεό. Κάθε δύο έως τρεις μέρες θα πρέπει να το τραβάτε για να αφήσετε αέρα στον χώρο (σε δωμάτιο με μούχλα, το λάχανο θα σαπίσει αμέσως). Και η τρίτη προϋπόθεση - το δωμάτιο πρέπει να είναι δροσερό, σκοτεινό. Η καλύτερη θερμοκρασία θα είναι 5-6 μοίρες και το επίπεδο φωτισμού στο 10% (όπως ένα πυκνό λυκόφως, όταν είναι ήδη σχεδόν σκοτεινό, αλλά κάτι άλλο είναι ορατό). Αυτό είναι σημαντικό, γιατί με τέτοιο φωτισμό το λαχανικό «κοιμάται» και δεν γερνά. Εάν υπάρχει πλήρες σκοτάδι, τότε το λάχανο θα "πεθάνει" και θα σαπίσει, εάν είναι πολύ ελαφρύ - θα "γερνάει" και θα αρχίσει να φθείρεται.

Πότε και πώς να συλλέξετε λάχανο για αποθήκευση

Στην ιδανική περίπτωση, κόψτε τη σπονδυλική στήλη μόνοι σας, αλλά στον σύγχρονο κόσμο μας, αυτό δεν είναι αρκετό όπου είναι δυνατόν.Οι κηπουροί και οι αγρότες, καθώς και εκείνοι που μπορούν να κάνουν ένα ταξίδι σε εταιρείες κηπουρικής, έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα από αυτή την άποψη.

Για αποθήκευση, επιλέξτε ώριμα, ελαστικά και σταθερά κεφάλια λάχανου και μην τα ποτίζετε δύο ημέρες πριν το κόψετε. Να είστε υπομονετικοί την ημέρα της συλλογής - δεν μπορείτε να ρίξετε λάχανο που προορίζεται για αποθήκευση σε ένα καρότσι, να προκαλέσει κοψίματα ή άλλες ζημιές σε αυτό. Πρέπει να κόψετε το λάχανο, αφήνοντας το κεφάλι σε ρίζα 3-3,5 cm. Αυτό είναι σημαντικό, δεδομένου ότι η ρίζα θα στεγνώσει το κεφάλι περισσότερο, τραβώντας πάρα πολύ χυμό και αν είναι μικρότερο, δεν θα είναι σε θέση να εμποδίσει την εξάτμιση της υγρασίας μέσω της κοπής. Τα ακόλουθα σημεία θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε την ποιότητα της ωρίμανσης και την ετοιμότητα κοπής της καλλιέργειας:

• Το κεφάλι του κεφαλιού είναι μεγάλο, κανονικό σε σχήμα.
• Τα κάτω φύλλα που μοιάζουν με πέταλα άρχισαν να κιτρινίζουν.
• Το κεφάλι του λάχανου απέκτησε ένα ανοιχτό πράσινο, σχεδόν υπόλευκο χρώμα.
• Η χαλαρότητα του κεφαλιού έχει εξαφανιστεί - είναι πυκνή, σχεδόν συμπαγής.

Το λάχανο, το οποίο προγραμματίζεται να διατηρείται φρέσκο ​​μέχρι την άνοιξη, συλλέγεται συνήθως μετά από αισθητή ψύξη, αλλά πριν από την πρώτη τήξη του νερού. Μιλάμε για θερμοκρασία 10-15 μοίρες κατά τη διάρκεια της ημέρας και περίπου 5-6 βαθμούς τη νύχτα. Το λάχανο που κόβεται αυτή τη στιγμή αποθηκεύεται καλύτερα. Συνιστάται να κόβετε τα κεφάλια του λάχανου νωρίς το πρωί, πριν από την ανατολή, καθώς οι ακτίνες του ξυπνούν τις διαδικασίες ...

Εάν το πιρούνι (κεφαλή) έχει ανεπαρκή ελαστικότητα, έχει πολύ σκούρο πράσινο χρώμα (το οποίο υποδεικνύει την ανωριμότητα του εμβρύου) ή έχει λανθασμένη ρίζα, τότε είναι καλύτερα να αφήσετε τέτοιες κεφαλές για επεξεργασία, δηλαδή ζύμωση, τουρσί ή κονσέρβα.

Κονσέρβες λάχανου για το χειμώνα

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η πιο δημοφιλής και ίσως η πιο νόστιμη μέθοδος συντήρησης του λάχανου είναι τουρσί. Και η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και προσβάσιμη σε όλους όσους ενδιαφέρονται. Ξεφλουδίστε το κεφάλι των άνω φύλλων και κόψτε σε λεπτές μακριές λωρίδες. Τώρα πωλούν ποιοτικά πλέγματα που κόβουν τέλεια το λάχανο σε άχυρα - αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά το χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία. Στην ιδανική περίπτωση, το λάχανο συνιστάται να ζυμώνεται σε ένα δρύινο βαρέλι, αλλά εάν δεν υπάρχει, τα γυαλιά και τα εμαγιέ δοχεία είναι κατάλληλα (εάν δεν υπάρχουν τσιπς, διαφορετικά θα γίνει όξινο).

Προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά - τριμμένα αποφλοιωμένα καρότα με καλαμάκια (10-14% του βάρους του λάχανου), αλάτι μία κουταλιά της σούπας για κάθε κιλό λάχανο, ένα ποτήρι σταφίδα ή viburnum για κάθε 5 κιλά λάχανου. Συνδυάστε το τεμαχισμένο λάχανο και τα καρότα σε ένα μεγάλο σμάλτο μπολ ή ξύλινη μπανιέρα. Πασπαλίστε τα λαχανικά με αλάτι και ξεπλύνετε καλά με τα χέρια σας, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι ή σπάτουλα δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα - το λάχανο πρέπει να συνθλίβεται και να πλένεται.

Όταν το λάχανο, αφού δώσει το χυμό, ελαττώνεται ελαφρώς, προσθέστε τα μούρα και τους σπόρους του ξηρού άνηθου και απαλά, ώστε να μην συνθλίβονται τα μούρα, ανακατεύετε. Βάζουμε το λάχανο σε ένα δοχείο στο οποίο θα το αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα, συμπιέζουμε ελαφρώς κάθε στρώση. Καλύψτε με καθαρή γάζα και αφήστε σε ένα δωμάτιο, σε θερμοκρασία 19-23 βαθμούς, για να ξεκινήσει η ζύμωση. Το πρωί, θα πρέπει να εμφανίζεται χυμός με φυσαλίδες - ένα σημάδι ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει. Σπρώξτε το λάχανο σε δύο ή τρία μέρη με ένα ξύλινο καθαρό ραβδί στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το αέριο να μπορεί να ξεχωρίζει πιο ελεύθερα και να μην προκαλεί δυσάρεστη οσμή στο προϊόν. Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο καθαρίζεται στο κρύο στο κελάρι.

Εάν μόνο το λάχανο είναι κατάλληλο για αποσκωρίωση, τότε το τουρσί σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος λάχανου, συμπεριλαμβανομένων των γογγυλιών, του κουνουπιδιού και ακόμη και του Πεκίνου. Το στάδιο προετοιμασίας είναι παρόμοιο με το παραπάνω - τεμαχίστε το λάχανο με καλαμάκια πάχους 4-5 ml, τρίψτε τα καρότα με άχυρο. Τώρα πρέπει να κάνετε τη μαρινάδα. Δεδομένου ότι είναι το γέμισμα που είναι το μυστικό και το κλειδί της επιτυχίας - πρέπει να πάρετε πολύ σοβαρά το μαγείρεμα της μαρινάδας. Για κάθε λίτρο καθαρού νερού, χρειάζεστε κουταλιά της σούπας. αλάτι, 100 ml ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού), ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, σπόρους άνηθου και ένα δάφνη. Η μαρινάδα πρέπει να σιγοβράσει για 7-8 λεπτά.Στη συνέχεια, βράζει, χύνεται σε βάζα με λάχανο και καρότα. Ρίξτε δεξιά προς τα πάνω και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Καθώς οι τράπεζες κρυώνουν, παρασύρονται σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος.

Βίντεο: πώς να φυλάσσετε το λάχανο το χειμώνα