محتوى المقالة
كيفية الحفاظ على الطماطم في فصل الشتاء - يعرف كل مضيف تقريبًا. لكن لا يعرف الجميع بعض الحيل التي تبسط العمل في المطبخ بشكل كبير. تعقيم ثلاثي لكل شيء وكل شيء ، اختيار دقيق للطماطم مع الفرجار ، صب خمسة أضعاف وحتى مجموعة كبيرة من المخاوف غير الضرورية. دعونا نرى كيفية إغلاق الطماطم في الشتاء دون مشاكل لا داعي لها.
الاختيار الصحيح هو مفتاح النجاح
إذا كانت الطماطم تزرع بأيديهم على قطعة أرضهم الشخصية أو حتى على حافة النافذة والشرفة ، فمن المحتمل قبل ذلك أن يتم زرع كيس البذور بعناية من جميع الجوانب. كل ما يجب أن يثير اهتمامنا في الحفاظ على الجودة هو الغرض من الفاكهة ولونها وحجمها.
نحن نبحث عن الخط الصحيح على الحقيبة. موعد: صلاد. أي أن هذه الطماطم جيدة للغزل كجزء من الأديكا والصلصات والليتشو والكاتشب. يصنعون عصير الطماطم الرائع. ولكن من أجل الحفاظ على الكل ، فإن هذا التنوع غير مناسب. ستكون الثمار طرية ، تتسلل إلى ملاط غير مقبل ، وسوف يترك المذاق الكثير مما هو مرغوب فيه.
ولكن إذا كانت مكتوبة على الحقيبة: مناسبة للتخزين والتحضير على المدى الطويل ، فيمكننا الحفاظ على الطماطم بأمان. ستبقى كثيفة ومرنة وسحرية في الذوق.
ماذا تفعل لأولئك الذين ليس لديهم حديقة ويشتريون الطماطم فقط للدوران؟ لا تشتريهم في المتجر. غالبًا ما تكون مغطاة بطبقة جيدة من شمع الطعام ، بحيث يمكن تخزينها لشهور. وحتى في الموسم نفسه ، في يوليو ، ستواجه خطر الاصطدام بالطماطم الناضجة في فبراير.
نحن ندخل بجرأة إلى السوق للشراء. وهناك نختار هناك. لا حاجة لسؤال البائع عن الغرض من الثمار. في محاولة لبيع المنتج ، سيخبرك أنه لا يملك سوى أفضل الطماطم في العالم. فقط اطلب تقطيعها ، ولكن من الأفضل كسر ثمرة واحدة. وانظر بعناية: هناك الكثير من العصير الذي يفرز - الطماطم ليست مناسبة للغزل بالكامل. يشار إلى ذلك أيضًا من خلال غرف البذور الكبيرة. اللب سميك ، ولحم ، ولا يوجد عصير عمليًا - وهذا يعني أننا نأخذ الكمية المناسبة ونقوم بسحب المنزل بفخر. لماذا تسحب؟ لأنهم اشتروا الكثير. لن تحصل على طماطم واحدة؟
نصيحة. بطبيعة الحال ، نختار الطماطم الكاملة ، دون تلف واضح وخدوش.
العامل الثاني الذي يهمنا هو لون وحجم الخضار. اليوم ، تتحرك الوراثة إلى الأمام بسرعة فائقة. سوف يفاجأ عدد قليل من الناس بالطماطم البني أو الأسود أو المخطط. الأصفر والبرتقالي بعيدان أيضًا عن الغريب. لا شك في أنها تبدو أصلية في سلطة طازجة على الطاولة. ولكن أثناء الحفظ يتصرفون بشكل غير متوقع تمامًا. يمكن حتى غير القابل للتقليب أن يقدم الكثير من اللحظات غير السارة. رائحة كريهة أو دوخة في محلول ملحي موحل - هل تم تحقيق ذلك عن طريق وضع الساعة على البنوك؟
جميع الطماطم مناسبة للحفظ ، ولكن أكثرها طعمًا ورائحة من اللون الأحمر. الثمار الوردية جيدة أيضًا. اترك البرتقال والأصفر والأرونيا للسلطات والكاتشب والليتشو.
يجب أن يكون حجم الطماطم بحيث يمر بحرية في عنق الجرة. يحافظ بعض الحرفيين على الخضار المقطعة. يمكن القيام بذلك ، لكن المحلول الملحي سيكون غائمًا ، وسيكون اللب مائيًا. لا يؤثر التقطيع على الطعم على الإطلاق.
مع بيض دجاج كبير أو القليل من الجوز - إنه جميل على الطاولة ومريح للأكل.
لكن من الواضح أن النصيحة التي يجب جمعها في بنك من نفس الحجم بالضبط غير ضرورية. هل ستقيس كل بندورة؟ وما معنى هذا الدرس؟ إذا لم يكن هناك شيء للقيام به. لأنه أثناء المعالجة الحرارية ، الماء المغلي لا يحسب بالحجم ، يحرق جميع الخضروات بالتساوي.لا يتماشى التتبيلة أيضًا مع الفرجار والدفترية ، ولكنها تشرب جميع الثمار بالتساوي.
نصيحة. بالمناسبة ، يمكن أيضًا تعليب الطماطم الصغيرة ، ما يسمى بالكرز. إنهم سعداء بأكل حتى الأطفال الأكثر نزوة.
التعقيم - آفة ربات البيوت في حرارة الصيف
حسنًا ، أي من المضيفات لم تقل مرة واحدة على الأقل في محادثة مع صديقات - الطماطم جيدة في الشتاء ، ولكن كيف تفكر في التعقيم؟ وأمام عيني الصورة مباشرة: الصيف ، كان الجو حارًا في الشارع ، وكان هناك نفث من البخار في المطبخ ، والعلب ، والأغطية ، وسكب الماء المغلي. وفي المساء ، يتم عصرها مثل الليمون ، تكمن المرأة في طبقة بمنشفة باردة على جبينها.
تسقط مع أساليب الجد! اعط حضارة! قم بتعقيم البرطمانات حتى حجم 1 لتر بسرعة في الميكروويف. لماذا صغير جدا؟ الكرز ، أيضا ، زجاجة ثلاثة لترات تصب؟ أو رجل يعيش بمفرده ، لماذا بحق الجحيم سفن ضخمة؟
لذلك ، نسكب 3-5 سم من الماء في الجرار ، وضع على لوحة الميكروويف ، قم بتشغيل الوضع الأقصى لمدة 5 دقائق. سنغادر للقيام بشيء خاص بنا. أو طهي الدفعة التالية من الحاويات.
جاء ذلك ، وأخرجوا الجرار المعقمة ، وطرقوها على منشفة نظيفة ، بعد تصريف المياه. بطبيعة الحال ، يجب غلي الأغطية كالمعتاد. لا تضع أي معدن في الميكروويف.
ماذا تفعل لأولئك الذين يحافظون في نفس الوقت على مجموعة كبيرة من الخضار؟ قم بالتسخين فوق عذاب الغلاية. بالون صحي مع ميكروويف لن يصلح. أفضل مساعد سوف يساعدك - الفرن! في ذلك ، عزيزي ، في البرد مباشرة ، نضع الحاويات المغسولة. ثم ننسى لمدة 12-14 دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة مئوية. بعد سحب قفازات أو منشفة بعناية. يمكن الحفاظ على كل شيء.
نصيحة. إذا كنت واثقًا من جودة المياه ، فيمكنك رفض التعقيم تمامًا. افركي العلب من الداخل والخارج جيدًا بفرشاة صلبة مع صودا الخبز. يفضل الماء الساخن. انتبه بشكل خاص للرقاب. شطف جيدا ويمكنك استخدامه.
كم مرة لملء
هناك وصفات تعذب فيها الطماطم بالماء المغلي بشكل متكرر. يحولونها عمليا إلى عصيدة بحشوة واحدة فقط. وفي الشتاء ، بعد أن فتحت جرة ، حزن العيون - مرة أخرى أصبحت الدرجة سيئة!
لماذا هذه الرقصات مع الدف؟ الحفاظ على الطماطم بشكل صحيح لفصل الشتاء على النحو التالي:
- يغسل جيدا دون ضغط ، يسمح بتصريف المياه. بالمناسبة ، لا يتم مسحها ، حتى لا تهرس مرة أخرى.
- وضعوا التوابل المختارة في أسفل الوعاء ، والطماطم في الأعلى. ويفضل أن يكون ذلك بدون دك.
- سكبوا الماء المغلي ، ووضعوا غطاء على القمة. غادر لمدة 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الدفعة التالية أو شرب طائر النورس.
- يصب السائل في قدر. يضاف الملح والسكر. تمت إضافة الكمية المطلوبة من الحمض (إذا لزم الأمر) إلى الحاوية بالطماطم. تم غلي المحلول الملحي - يمكنك ملؤه.
- ثمل الغطاء ، مقلوبًا رأسًا على عقب. هذا كل شيء.
ليس من الضروري أن تختتم حتى تبقى الخضار مرنة وكثيفة. مطلوب تدفئة إضافية فقط للوصفات للحفاظ على الطماطم الخضراء. إنها أصعب من اللون الأحمر ، لذا فهي جيدة لهم فقط.
حيل تحضير الطماطم
لكي لا تضيع الوقت في غسل عدد كبير من الطماطم ، فهي تعمل ببساطة. صب جميع المواد الخام في حوض واحد أو وعاء ، وملئها بالماء النظيف واتركها لمدة 20 دقيقة ، اتركها تطفو. في أخرى ، منخل كبير أو مصفاة. يتم غسل الطماطم بالمقابض مباشرة في الحاوية الأولى ، الموضوعة في التصميم الثاني. هناك ، يتم غمر الحفلة بالمياه النظيفة ، ويسمح لها بالتصريف وهذا كل شيء ، يمكن إجراء أي استعدادات.
غالبًا ما يمكنك ملاحظة هذا الموقف: تبدو الخضار قوية وكثيفة ، وفي أول حرقة ، يتكسر الجلد. لن يؤثر على الطعم ، لكن مظهر السبين ليس هو نفسه. كيف تتجنب مثل هذه المشاكل؟
باستخدام مسواك خشبي ، قم بوخز كل طماطم عند السويقة. سيؤدي ذلك إلى تجنب انخفاض الضغط الحاد وسيظل القشر سليمًا.
وإذا كان لديك للحفاظ على ثلاثة دلاء وحتى الكرز؟ أو أكثر؟ سيتم إنفاق نصف يوم فقط على الثقب. هناك حل. نسكب الطماطم ليس بالماء المغلي ، ولكن دعها تبرد قليلاً. أطفئ النار وانتظر 3-4 دقائق ثم اسكبها في أوعية بالخضار.
لا يمكنك الإزعاج بهذه الطرق على الإطلاق ، ولكن ببساطة إزالة الجلد تمامًا. بدون معالجة ، هذا غير واقعي. لذلك ، يفعلون ذلك:
- اصنع ثلاثة أواني
- واحد يحترق بالماء المغلي ، والثاني بالماء والثلج ، والثالث فارغ والأكبر
- رمي الطماطم في الأول ، انتظر 5-6 دقائق
- رمي ملعقة مشقوقة من سائل ساخن إلى جليد ، انتظر 2-3 دقائق
- خلال هذا الوقت نضع الدفعة التالية ساخنة
- نقل من الماء المثلج مع ملعقة مشقوق إلى وعاء فارغ
بعد سلق جميع الخضروات ، يمكن إزالة القشرة بسهولة بأيدي عارية. يمكنك القول أنها تمت إزالتها بنفسها.
هذا مجرد وصف للقراءة لفترة طويلة ، في الواقع ، كل شيء يحدث بسرعة ، والنتيجة سوف ترضي.
نصيحة. يمكن تقليل وقت المعالجة عن طريق إجراء شق ضحل على شكل صليب في الجزء العلوي من الطماطم بسكين حاد.
وصفة كلاسيكية
تم تصميم جميع المنتجات والتوابل لوعاء قياسي 3 لتر:
- طماطم حمراء كثيفة ، حوالي 1.7-2 كجم
- الماء النقي ، 1200-1500 مل
- خلاصة الخل ، 1 ديسمبر. ل
- ملح صخري ، 2 ملعقة كبيرة. ل
- السكر المحبب ، 2 ملعقة كبيرة. ل
- 4 فصوص ثوم متوسطة
- التوابل حسب الذوق
التوابل الأكثر استخدامًا في الحفاظ على الخضار هي أوراق الكشمش ، والمظلات ، والشبت ، والبازلاء ، وورود القرنفل. للحصول على وصفة قياسية ، خذ كل مكون 5 قطع. يمكن بل ويجب أن تختلف الكمية لتناسب تفضيلاتك الخاصة. إذا رغبت في ذلك ، أضف الفجل والفلفل الأسود والبازلاء وأغصان الريحان.
توضع التوابل في الجزء السفلي من العلبة ، ثم يتم الإبلاغ عن الخضار المحضرة إلى الأعلى. يغلي الماء النظيف ، تصب في اسطوانة. غطيها بغطاء. بعد 25 دقيقة ، يسكب السائل في قدر ، يضاف كلتا "الوفاة البيضاء" ، ليغلي. يسكب الخل في البرطمان ويمتلئ بالحشوة بحيث يمتد قليلاً على الحافة. نشمر ، اقلب واترك ليبرد.
يمكنك تجربته بعد 14 يومًا. متجر موصى به في القبو.
نصيحة. يسكب بعض المضيفات الماء الأول ، من المفترض أنه يغسل كل الأوساخ ، ويصنعون المحلول الملحي على ماء جديد. لا نوصي بهذا. أولاً ، ما نوع الأوساخ إذا قمت بغسل الحاويات والطماطم جيدًا؟ وثانياً ، جمعت من الطماطم ألمع نكهة. لماذا دمج هذا السحر في المرحاض؟
التوصيات
توصي بعض النصائح بملء الطماطم بالماء المغلي ثلاث مرات ، ثم تعقيمها قبل الدرفلة النهائية. لماذا هذه المشكلة الإضافية؟ من هذا العدد من المعالجات الحرارية ، تكون النتيجة عصيدة في غلاف من الطماطم. هم فقط لحام! تموت جميع العدوى بعد التعبئة الثانية. هذا يكفي.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية للطماطم في الشتاء ملعقتين كبيرتين. ل حبيبات السكر على زجاجة سعة ثلاثة لترات. لا تندم على الحلوى ، لا تضيف 2 بل 4 ملاعق كبيرة. في الشتاء ، سوف تكون مفاجأة سارة للغاية. ليس فقط الطماطم ستطير بعيدًا في ضربة واحدة ، ولكن المحلول الملحي سيشرب بدون أن يترك أثرا.
بالمناسبة ، على أساس هذا الحشو الحلو والحامض ، تقوم بعض ربات البيوت بطهي الخردل المذهل. كل ما هو مطلوب هو إضافة مسحوق الخردل الجاف إلى حالة القشدة الحامضة السائلة ، وتركه ليخمر لمدة ساعة. ويكفي الملح والحمض في المحلول الملحي.
كيف تحافظ على الطماطم في الشتاء؟ بفضل نصيحتنا - أسهل من الرئة. ونتيجة لذلك: لم تكن والدتي متعبة ، وانحشر القبو في مقل العيون ، وكانت الأسرة سعيدة وتم إطعامها فراغات لذيذة.
فيديو: كيفية الحفاظ على الطماطم في الشتاء
إرسال