كيفية طهي الأديكا في المنزل

يعتبر Adjika طعامًا شهيرًا أبخازيًا وطنيًا ، ولكن وصفته متجذرة بقوة في كل بلد. يمكن تحضير الطبق كصلصة وتوابل جافة ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. يعتمد Adzhika على الخوخ والطماطم والتفاح. المكون الإلزامي هو الفلفل الحار أو الفجل ، هم الذين يعطون الطبق الحدة المطلوبة. غالبًا ما تشتمل الأعشاب الحميدة على الأعشاب الحارة ، فهي تسمح لك بتحقيق مذاق مكرر. تقدم الصلصة مع أطباق السمك واللحوم ، وتحتل مكان الصدارة على طاولة المطبخ لكل عائلة.

وصفة الأديكا التقليدية

تعتبر تقنية الطبخ الأبخازية أساس الأساسيات ، لذلك من المنطقي أن تفكر فيها أولاً. وفقًا للوصفة الوطنية ، لا تضاف الطماطم ، ويتحقق لون مشبع بسبب الفلفل الأحمر الحار.

• فلفل أحمر (ساخن) - 0.9 كجم.
• ملح الصخور - 60 غرام.
• ثوم - 525 غرام.
• مزيج من الكزبرة والبذور والشبت والقفزات suneli - 65 غرام.

1. ارتد قفازات مطاطية لحماية يديك من الحروق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعل الحشائش أقل حدة من خلال عدم تناول 900 غرام. فلفل أحمر و 400-500 جم. في الوقت نفسه ، يمكن استبداله بالفلفل الأحمر ، القاضي بالنتيجة المرجوة.
2. افصل السيقان عن الفلفل ، واغسل القرون وأزل البذور. مرر المكونات من خلال مفرمة اللحم عدة مرات (يمكنك استخدام الخلاط). افعل نفس التلاعب بالثوم الطازج بعد تقشيره من القشرة.
3. امزج عصيدة الفلفل والثوم مع التوابل المطحونة (القفزات-السنيلي ، الكزبرة ، بذور الشبت) ، أضف الملح. اعجن الكتلة بالشوكة حتى تتماسك متجانسة ، أضف اختياريًا المزيد من الكزبرة والشبت الطازج المفروم.
4. لا تتطلب تقنية الطهي الكلاسيكية الطهي. احتفظ بالمصفاة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أشهر. اختر حاوية زجاجية أو بلاستيكية ذات غطاء محكم للتقدم في السن.

Adjika مع معجون الطماطم

• فلفل حار - 165 غرام.
• البرقوق الطازج - 2.2 كجم.
• طماطم طازجة - 600 غرام.
• زيت (يفضل زيتون) - 125 مل.
• معجون الطماطم - 220 غرام.
• ملح الطعام - 60 غرام.
• الشبت - 1 باقة
• فلفل بلغاري - 350 غرام.
• حبيبات السكر - 145 جم.
• ثوم - 300 غرام.

1. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تناول المزيد من الطماطم (على سبيل المثال ، 700 غرام). اغسل الخوخ ، وأزل البذور ، واشطفها بالماء مرة أخرى وجففها بالمناديل الورقية.
2. إزالة سيقان الفلفل ، وقطع وتنظيف التجويف من البذور وشطف. يوضع القفازات المطاطية ويغسل ويقشر الفلفل الحار ويجفف.
3. قشر الثوم ، اشطفي الشبت بالماء واقطعيه بخشونة. شغل الخلاط ، واقطع البرقوق فيه أولاً ، ثم أخرج العصيدة وحركها إلى وعاء عميق.
4. الآن قطع الطماطم إلى مكعبات ، بعد إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. مرر الطماطم من خلال الخلاط. عندما تتحول إلى عصيدة ، أضيفي الفلفل المفروم والفلفل والشبت والثوم المقشر.
5. خذ صحنًا عميقًا مع جدران سميكة وقاع ، وحرك عصيدة الطماطم والفلفل والفلفل والثوم والشبت فيه. أضف البرقوق المسحوق ، وضعه على نار بطيئة.
6. اطبخ القدر لمدة 50-60 دقيقة ، خلال هذه الفترة سيتم احترامها. يُضاف معجون الطماطم والملح والزبدة والسكر ويخلط ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة أخرى بطاقة منخفضة.
7. بعد الوقت المخصص ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، صب الخليط في أوعية معقمة ، نشمر. يمكنك تخطي الخطوة الأخيرة عن طريق تعبئة adjika في وعاء زجاجي. مدة التخزين في الثلاجة 6 أشهر.

Adjika مع التفاح

• جزر - 900 غرام.
• التفاح الحلو والمر - 1.1 كجم.
• الطماطم - 2.6 كجم.
• الفلفل الحار - 200 غرام.
• فلفل بلغاري - 1.4 كجم.
• ملح صخري - 25 غرام
• حبيبات السكر - 130 غرام.
• محلول خل (طاولة ، نبيذ أو تفاح) - 110 مل.
• ثوم - 220 غرام.
• الفجل - 200 غرام.

1. اغسل كل الفاكهة والخضروات. أزيلي اللب والسيقان من التفاح ، واقطعي ثمار شرائح البرتقال. قشر الفليفلة من البذور المقطعة إلى قطع. يغسل الطماطم ويقطع السيقان ويقشر الجزر.
2. ضع القفازات ، واشطفها بالماء الجاري الحار ، واسحب البذور ، ولن تكون مطلوبة. أزل القشر من الثوم ، قسّم الرأس إلى فصوص منفصلة.
3. يوضع الفلفل الحلو والثوم والطماطم والجزر والتفاح في وعاء الخلاط ويقطع حتى العصيدة. نقل الكتلة إلى مقلاة سميكة القاع ، وضع على نار بطيئة.
4. وقت الطهي هو ساعة واحدة ، لهذه الفترة تحتاج إلى طحن الفلفل الحار في مفرمة اللحم أو الخلاط ، ثم مزجه مع الفجل.
5. بعد الفترة المحددة ، أضف قوة الموقد إلى العلامة الوسطى ، وأرسل الفلفل الحار مع الفجل إلى المقلاة. يخنة لمدة 45 دقيقة أخرى ، ثم يضاف الملح والسكر ، ويصب الخل.
6. أحضر الكتلة مرة أخرى إلى ظهور الفقاعات ، واتركها لمدة 10 دقائق. اغسل البرطمانات الزجاجية بالصودا الجافة. قم بتعبئة المنتج النهائي في حاوية ، ثم قم بلف أو شد الأغطية. بعد التبريد ، قم بتحريك الأديكا في الثلاجة أو القبو.

Adjika مع الخوخ

• سكر - 185 غرام.
• الخوخ - 4.3 كجم.
• الفلفل الحار - 110 غرام.
• الشبت - 1 باقة
• البقدونس - 1 باقة
• ملح صغير - 90 غرام.
• طماطم - 1.8 كجم.
• ثوم - 280 غرام.

1. ضع الخوخ في مصفاة ، اغسله جيدًا لإزالة الصبغة البيضاء. قطع إلى جزئين ، وإزالة البذور. ارتد القفازات واشطف الفلفل الحار تحت الماء البارد واسحب البذور واقطع الساق.
2. قشر الثوم الآن ، يمكنك استبداله بالبصل الأبيض أو الفجل. اغسل الطماطم المقطعة إلى مكعبات وأزل الأجزاء غير الصالحة للأكل.
3. نخلط شرائح البرقوق مع الفلفل الحار والطماطم والثوم والبصل. أرسل الخضار إلى الخلاط أو فرم 3 مرات. نصب العصيدة في مقلاة سميكة ، ونضعها على النار.
4. عندما تظهر الفقاعات ، قم بتقليل الطاقة إلى العلامة بين الحد الأدنى والمتوسط. يُسكب السكر والملح الناعم ويُطهى حتى تذوب الحبيبات ويُحرّك باستمرار.
5. مدة الضعف 1.5 ساعة. بعد 15 دقيقة ، أضف الشبت والبقدونس المفروم ، بعد قطع الفروع منها. أثناء غليان الكتلة ، قم بتعقيم البرطمانات والأغطية لمزيد من الالتواء.
6. بعد انتهاء الفترة المحددة ، صب الحشو النهائي في الحاويات ، واربطه. اقلب الوعاء رأساً على عقب ، تبرد في الظروف الطبيعية. انتقل إلى الطابق السفلي أو الثلاجة أو القبو للتخزين.

Adjika "العطاء"

• فلفل رومي - 1.2 كجم.
• طماطم البرقوق الناضجة - 2.8 كجم.
• الفلفل الحار - 30 غرام.
• ثوم - 280 غرام.
• حبيبات السكر - 30 غرام.
• خل المائدة (تركيز 9٪) - 65 مل.
• ملح - 55 غرام.

1. في النهاية ، تحصل على 3 لترات من الأسيكا الجاهزة. لن تكون التركيبة حادة للغاية بسبب انخفاض محتوى الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقليل الكمية.
2. حتى لا يكون المنتج النهائي سائلاً ، اغسل الطماطم وجففها. ثم قطعيها إلى شرائح ، ثم انقلها إلى مصفاة واتركيها على الأطباق ، وخلال هذه الفترة سيتم تصفيتها.
3. قشري بذور وأرجل الفلفل الحار ، افعلي نفس الشيء مع الفلفل. قطّعي الخضار إلى شرائح ثم انقليها إلى الخلاط مع الطماطم. مرر إلى العصيدة ، أضف الثوم واقطعها مرة أخرى.
4. صب السكر والملح في التركيبة النهائية ، صب في محلول الخل. ضعي العصيدة المحضرة في مقلاة واطهيها لمدة 1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، صب في حاويات معقمة ، نشمر.
5. اقلب الوعاء رأساً على عقب وانتظر التبريد في درجة حرارة الغرفة. خذ الأديكا النهائية إلى مكان تخزين طويل الأمد ؛ يعتبر القبو أو الثلاجة الخيار المثالي.
6. يمكن استهلاك التركيبة بعد 3 أيام من التحضير.مدة الصلاحية 3 أشهر ، خاضعة لظروف درجة الحرارة المثلى (10-12 درجة).

Adjika مع البنجر

• حبيبات السكر - 110 غرام.
• ثوم - 60 غرام.
• مياه الشرب - 265 مل.
• زيت نباتي - 260 مل.
• البنجر - 1.9 كجم.
• فلفل رومي - 260 غرام.
• طماطم - 750 غرام.
• الفلفل الحار - 2 قرون
• بصل - 230 غرام.
• خلاصة الخل - 40 مل.
• ملح - 30 غرام.

1. تختلف تقنية الطهي عن جميع المنتجات الأخرى بمذاق حلو حاد ، يتم تحقيقه بسبب البنجر المتضمن والفلفل الحار.
2. اغسل البنجر وقشره واقطعه إلى مكعبات وضعه في الخلاط (يمكنك التمرير 3 مرات في مفرمة اللحم). قشر الفلفل الحار ، وأزل الساق والبذور ، وامزج مع السكر والملح المحبب. أرسل هذا الخليط إلى الخلاط ، وانتقل مع البنجر.
3. أزل الكتلة السابقة وانقلها إلى الوعاء. قشر الطماطم ، انزع القشر إن أمكن. إزالة البذور من تجويف الفلفل ، وقطع الساقين. مرّر الطماطم مع الفلفل في مفرمة اللحم 2-3 مرات.
4. قشر البصل وقطعيه مع حلقات نصف رقيقة جدًا. تقلى في مقلاة ساخنة مع إضافة زيت عباد الشمس (حتى البني الذهبي). أضف عصيدة الطماطم والفلفل إلى المقلاة ، صب الماء. يخنة لمدة ربع ساعة.
5. ضعي خليط الشمندر في المقلاة وأرسل القلي إلى الوعاء. يوضع على النار ويطهى لمدة 45 دقيقة تحت الغطاء. قلّب من وقت لآخر حتى لا تلتصق الكتلة بالجدران.
6. يُسكب خلاصة الخلّ قبل 10 دقائق من الطهي ، يُضاف الثوم المسحوق تحت المكبس. يُسكب المزيج في برطمان ، أو يُحكم الفلين بإحكام أو يُغطّى بأغطية بلاستيكية. تُترك لتبرد ، ثم تُنقل إلى التخزين البارد.

Adjika مع الفجل

• طماطم - 550-600 غرام.
• الفلفل الحار - 40 غرام.
• فلفل حلو - 200 غرام.
• الشبت الطازج - 1 باقة
• البقدونس الطازج - باقة واحدة
• سكر - 20 غرام
• ملح - 20 غرام.
• خل النبيذ - 200 مل.
• الفجل المبشور - 80 غرام.
• توابل حسب الذوق
• الثوم - 1 رأس

1. اغسل الطماطم ، صب الماء المغلي عليها ، أزل القشرة. قطع الطماطم إلى نصفين ، وإزالة البذور. افعل نفس الشيء مع الجرس والفلفل الحار. قشر الثوم ، وقسم الرأس إلى شوكات.
2. مرر الثوم والطماطم والفلفل الحار والفلفل من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم. صر الفجل مقدما ، تضاف إلى المعكرونة المطبوخة.
3. اعجن حتى تصبح ناعمة ، وانتقل إلى وعاء عميق ، ولف الحاوية بغشاء التشبث. برد لمدة 20 ساعة. في نهاية الوقت ، قم بإزالة ومزج.
4. الآن أضف السكر المحبب والملح وإضافة التوابل حسب الذوق. يغسل البقدونس ويجفف مع الشبت ويقطع ويخلط مع الخل. أضف الكتلة إلى الخليط السابق.
5. احزم الأديكا الجاهزة في أوعية صغيرة ، واحفظها في الثلاجة أو القبو لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. يقدم مع اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية والمأكولات البحرية.

ضع في اعتبارك طهي الأديكا بناءً على البرقوق الناضج والطماطم والفلفل البلغاري أو الفلفل الحار. أضف التوابل المفضلة حسب الرغبة ، وصنع صلصة مع البنجر والتفاح والفجل أو معجون الطماطم.

فيديو: adjika من كوسة