محتوى المقالة
يعتبر الخردل صلصة دولية ، ويستخدم على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا وروسيا وآسيا. على أساس هذا المنتج والوجبات الخفيفة والسلطات ، يتم إعداد أطباق اللحوم. ومع ذلك ، لا يحتوي خردل المتجر على طعم ورائحة واضحة بما فيه الكفاية ، ولا يضرب الأنف. ربات البيوت ذوي الخبرة ليس لديهم خيار سوى إعداد المنتج بأنفسهم. تأمل الوصفات الشعبية التي جاءت إلينا من الدول المجاورة. نحن نميز الشيء الرئيسي ، ونقدم المشورة العملية.
ملامح إعداد الخردل
- يتم إعداد الخردل على أساس مسحوق جاف ، والذي سيحتاج في المستقبل إلى تخفيفه. لا يوصى بتربية الخردل الجاف بالماء المغلي ، وإلا فإن الخليط السائب سيفقد رائحته "القوية" ويصبح عديم المذاق.
- يعتمد طعم المنتج النهائي على ارتفاع درجة حرارة الماء ، والذي سيتم تخفيفه بالخردل. يسكب المسحوق بسائل شرب دافئ (حوالي 40 درجة).
- إذا كنت ترغب في الحصول على خردل ناعم عند المخرج ، والذي لا يضرب الأنف ، قم بتخفيفه بالماء الساخن. عندما يكون الهدف هو تحضير منتج يسمى "مزق عينيك" ، قم بتخفيف المسحوق بسائل بارد.
- لإعطاء الخردل طعمًا غنيًا ورائحة لطيفة ، أضف العسل إلى الخليط. الخيار المثالي هو تكوين الحنطة السوداء.
- يفضل العديد من الناس صنع الخردل حارًا ، كما هو معتاد في البلدان الآسيوية. لتحقيق هذا التأثير ، تحتاج إلى مزج القرنفل المبشور والكزبرة المطحونة والقرفة مع الخليط. بالاشتراك مع التوابل السائبة ، فإن إضافة النبيذ الجاف ليس ضروريًا.
- كقاعدة ، تكون مدة صلاحية خردل المنزل النهائي قصيرة جدًا. لمنع جفاف الخليط بعد الطهي ، أضف كمية صغيرة من الحليب المبستر مع نسبة عالية من الدهون أثناء عملية الخلط.
- كثير من الناس ، وخاصة الرجال ، يفضلون تشويه الخردل على الخبز أو تزويده بالأسبيك. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الخليط "قويًا" ، لذلك يمكنك إضافة الزنجبيل أو جوزة الطيب أو الوسابي الياباني إلى الكتلة.
- للحفاظ على الخردل طازجًا ورطبًا لفترة طويلة بعد الطهي ، ضع شريحة من الليمون فوق الخليط. قم بتغيير الحمضيات أثناء جفافها ، ولكن مرة واحدة على الأقل في 5 أيام.
- في الوصفات أدناه ، يمكن استخدام كل من الخردل الكلاسيكي والأسود والأبيض. تعتمد رائحة المنتج النهائي ومادته وطعمه على التنوع.
الخردل: وصفة كلاسيكية
- سكر - 7 غرام.
- ملح خشن - 13 غرام.
- زيت نباتي - 25 مل.
- مياه الشرب - 185 مل.
- مسحوق الخردل - 90 غرام.
- التقط الخزف أو الأواني الزجاجية بغطاء ، واسكب مسحوق الخردل وصب الماء (بارد أو ساخن ، حسب تقديرك). قلّب التركيبة بالشوكة ، وتأكد من عدم وجود كتل.
- قم بتغطية الحاوية بورق أو لف بغشاء لاصق ، وقم بعمل بضع ثقوب باستخدام مسواك. ضعي الوعاء مع البودرة المخففة في مكان دافئ واتركيها لمدة 12 ساعة.
- عندما ينتهي الوقت المشار إليه ، افتح الأطباق ، وقم بتقييم النتيجة. سترى أن السائل تراكم فوق المسحوق المنتفخ ، حاول تصفيته بعناية قدر الإمكان. بعد ذلك يسكب الملح والسكر المحبب والزبدة ويخلط. انقل الخردل إلى برطمان ، وضع شريحة من الليمون على الكتلة ، تسد. يحفظ في الثلاجة.
- لا تتضمن الوصفة الكلاسيكية خل المائدة والبهارات الإضافية. ليس من الصعب صنع الخردل في المنزل ، إذا رغبت في ذلك ، امزج أي توابل حسب تقديرك. من المكونات المذكورة ، ستحصل على حوالي 100 غرام. المنتج النهائي.
الخردل بالعسل
- الماء النقي - 45 مل.
- ملح صغير - 10 غرام.
- خردل جاف - 45 جم.
- عسل الحنطة السوداء - 45 غرام.
- عصير ليمون - 25 مل.
- زيت نباتي - 20 مل.
- مرر مسحوق الخردل من خلال منخل لفكه جيدًا. أضف الملح الخشن ، امزج وصب الماء المغلي حتى يتم الحصول على كتلة فطيرة. يُدهن الخليط بشوكة ويُسكب المزيد من الماء عند الرغبة.
- قم بإذابة العسل في حمام مائي أو ميكروويف ليصبح سائلًا وشفافًا. يُسكب عصير الليمون وزيت عباد الشمس ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء زجاجي معقم ، أغلق الغطاء ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام. بعد انتهاء الوقت ، قم بفك الحاوية ، واخلطها ، وأرسلها إلى الثلاجة للتخزين لفترة طويلة.
خردل روسي
- سكر البنجر - 35 غرام.
- ورق الغار - 2 قطعة.
- قرنفل - 2 براعم
- قرفة مطحونة - 2 قرص
- ملح خشن (غير معالج باليود) - 25 غرام.
- زيت نباتي - 55 مل.
- خردل جاف - 110 غرام.
- مياه الشرب - 135 مل.
- خل المائدة (تركيز 3٪) - 135 مل.
- اسكب الماء في مقلاة سميكة القالب ، اسكب السكر والملح وأوراق الغار والقرفة والقرنفل. أحضر الكتلة إلى ظهور الفقاعات الأولى ، ثم أوقف الموقد.
- تبريد التكوين إلى درجة حرارة مقبولة. إذا كنت ترغب في طهي الخردل الساخن ، استخدم السائل بعد نصف ساعة. في الحالات التي ترغب في الحصول على خليط "خفيف" ، اترك الحل لمدة ساعتين.
- بمجرد أن يصبح السائل جاهزًا ، صفيه من خلال 3 طبقات من الشاش. اسكبي مسحوق الخردل وقلبه بشوكة أو اخفقي حتى تصبح ناعمة. ثم يسكب محلول الخل والزيت النباتي ويخلط جيدا.
- انقل الخليط إلى برطمان زجاج واتركه لمدة يوم للإصرار. بعد هذا المزيج ، ضع شريحة من الليمون في الأعلى.
- يمكنك خلط المايونيز مع الخردل ، ثم إضافة الصلصة إلى السلطة. مثالي أيضًا هو استخدام خليط مع أطباق اللحوم والأطباق الجانبية.
الخردل الفرنسي
- خردل جاف - 185 جم.
- خل - 75 مل.
- حبيبات السكر - 55 جم.
- ملح - 12 غرام.
- الكراث - 90 غرام.
- قرنفل مطحون - على طرف سكين
- قرفة مطحونة - 1 قرصة
- حضري مصفاة مطبخ ، مرري مسحوق الخردل من خلالها ، حتى تصبح فضفاضة. ابدأ في صب الماء المغلي وفي نفس الوقت حرك الكتلة بشوكة. عند الخروج ، يجب أن تحصل على كتلة فطيرة ، تذكرنا بالعجين في الاتساق.
- بعد خلط الماء مع المسحوق ، اترك الكتلة ليغمرها تحت الغطاء لمدة 20 ساعة. ستلاحظ أن السائل قد تم تجميعه على السطح ، ويجب تصريفه بعناية. بعد ذلك ، أضف الخل والسكر والملح والتوابل.
- ضع الكتلة جانبًا ، وابدأ في تحضير المكون التالي. خذ البصل واقليه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. الجنيه بشوكة أو فرم.
- أضيفي الكتلة المقلية إلى الخردل ، ودلكيها حتى تصبح ناعمة. انقل التكوين إلى وعاء زجاجي ، وقم بفكه ، واتركه في الثلاجة. تقدم بعد 5 ساعات.
الخردل الدنماركي
- فتات الخبز (يفضل الجاودار) - 45 غرام.
- ملح - 20 غرام.
- خردل رمادي أو أحمر - 550 غرام.
- حبيبات السكر - 190 غرام.
- فلفل أسود - 5 غرام.
- رنجة مالحة - 500 غرام.
- خل 3٪ - 245 مل.
- محلول ملحي من الرنجة - 100 مل.
- الكبر - 70 غرام.
- زيتون منزوع النواة - 80 جم.
- يطحن الزيتون في الخلاط أو يقطع إلى قطع صغيرة. افعل نفس الشيء مع نبات الكبر. فصل الحافة عن الرنجة ، ما عليك سوى فيليه. اطحنه بالشوكة أو استخدم الخلاط مرة أخرى.
- امزج المكونات المسحوقة مع الخردل ، وحرك الكتلة تحت الغطاء واتركها لمدة 3 ساعات. في هذا الوقت ، اخلطي فتات الخبز والمخللات الرنجة وخل المائدة والسكر والمطارق والفلفل والملح.
- عندما تنتهي الفترة المحددة ، اجمع المركبين في واحد ، مررًا عبر مفرمة اللحم أو الخلاط. تصب في وعاء زجاجي وفلين بغطاء. عند الخروج ، ستتلقى منتجًا "قويًا" يحتاج إلى تحضيره في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى.
صلصة التفاح والخردل
- ملح - 20 غرام.
- مسحوق الخردل - 80 غرام.
- خل المائدة بتركيز 3٪ - 30 مل.
- صلصة التفاح بدون سكر (طازجة) - 120 جم.
- سكر بني - 15 جم.
- توابل ترضيك
- التقط التفاح الحامض لعمل البطاطس المهروسة لاحقًا. يعتبر التنوع الأمثل هو Antonovka أو شجرة التفاح البري. نضع الثمار في الفرن ونخبزها ثم نرفعها ونبردها.
- إزالة القشر ، وإزالة البذور والقشر. مرّر الفاكهة إلى مفرمة اللحم أو افرمها في الخلاط. أضف مسحوق الخردل إلى الخليط المحضر ، أضف سكر القصب.
- قلبي الخردل حتى تصبح ناعمة ، اسكبي محلول الخل والتوابل المفضلة حسب الرغبة. كل شيء سيفعل: يانسون نجمي الأرض ، يانسون ، قرنفل ، ريحان أو قرفة. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء مغلق ، واتركه لمدة 3 أيام.
- تصب في وعاء زجاجي ، مع الفلين بغطاء. يُقدّم مع أطباق السمك واللحوم ويُخلط مع صلصة المايونيز ويُضاف إلى السلطات. قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة.
تناول الخردل
- قرنفل مطحون - 3 غرام.
- الزنجبيل المطحون (الجذر) - 6 غرام.
- خردل أسود (جاف) - 120 غرام.
- دقيق القمح - 80 غرام.
- خل النبيذ - في الواقع
- حبيبات السكر - 60 غرام.
- ملح صغير - 50 غرام.
- الفلفل الأسود المطحون - 13 غرام.
- امزج جميع التوابل والسكر والملح. ابدأ في صب خل النبيذ للحصول على كتلة سميكة.
- في وعاء آخر ، اخلطي مسحوق الخردل ودقيق القمح ، ثم خففي الخل أيضًا إلى قوام يشبه المعجون. امزج هذه التركيبة مع التركيبة السابقة ، وانقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق.
- ضع المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ثم قم بإزالة السائل الزائد من سطح الكتلة واستمر في استخدامه.
خردل مع خيار مخلل
- خردل جاف (مسحوق) - 60 غرام.
- مخلل خيار - في الحقيقة
- سكر - 10 جم.
- زيت زيتون - 20 مل.
- امزج الخردل الجاف مع السكر المحبب والخيار المخلل بحيث تشبه الكتلة عجينة متناسقة. انقل الخليط الناتج إلى برطمان زجاجي ، والفلين وانتظر 8 ساعات.
- بعد الفترة المحددة ، استنزف السائل الذي تشكل بعد التسريب. أضف الزيت واخلط جيدًا وقم بتبريده للتخزين طويل المدى.
- يمكنك طهي الخردل بهذه الطريقة على عصير الطماطم أو الملفوف ، إذا لم يكن هناك خيار مخلل. أضف القرنفل المطحون والفلفل الأحمر وجوزة الطيب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- إذا لم يكن من الممكن استخدام مخلل الخيار ، فقم بإعداد النظير بنفسك. خذ السائل من مخلل الملفوف ، خففه بخل الطاولة الممزوج بالماء بنسبة 2: 1.
من السهل طهي الخردل في المنزل ، إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة والنصائح العملية. تصفح الوصفات الأكثر شعبية على أساس صلصة التفاح والمخلل والخيار والعسل والكراث أو الرنجة.
فيديو: كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل
إرسال