كيف تصنع المايونيز في المنزل

في السنوات القليلة الماضية ، اكتسبت صلصات الطبخ في المنزل شعبية خاصة ، وهذا ليس مفاجئًا. القضية ذات الصلة بشكل خاص هي لمن يعانون من الحساسية. منتجات المتجر محشوة بجميع أنواع المواد الكيميائية والنكهات والنكهات ، وأساس صلصة المايونيز هو الزيت النباتي والبيض (السمان والدجاج). أما بالنسبة للمكونات الإضافية فهي طبيعية: عصير الليمون والخردل والسكر والملح. موافق ، كل شيء بسيط وشفاف.

مايونيز كلاسيك

للطبخ ، ستحتاج إلى: بيض دجاج - 2 قطعة ، عصير الليمون - 35 مل ، زيت نباتي / زيتون - 225 مل ، خليط الخردل - 30 غرام ، فلفل أسود مطحون (اختياري) - حسب الذوق ، السكر - حسب الذوق والملح حسب الذوق.

قم بإعداد الجهاز مسبقًا الذي ستقوم فيه بخلط التكوين. يمكن أن يكون خفاقة أو خلاط أو خلاط. أما بالنسبة للبيض ، فيجب أن يكون طازجًا مع صفار أصفر غني. يجدر أيضًا الاهتمام بالأطباق لخلط المكونات.

1. كسر البيض في وعاء ، واخفقه من الخلاط أو الخلاط بسرعة متوسطة. يجب أن يرتفع الخليط 1.5-2 مرة. إذا كنت تستخدم خفاقة ، فقم بعمل حركات دائرية ، وجمع التركيبة بعناية من حافة الوعاء. اجعل البيض في حالة متجانسة ، ثم انتقل إلى الخطوة التالية.
2. ابدأ في صب الزيت ببطء ، خذ وقتك. تابع على النحو التالي: أضف القليل ، واخفق جيدًا ، واسكب المزيد. تدريجيا ، سيغير الخليط الظل والملمس. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديك تركيبة كثيفة من اللون البيج الداكن. إذا كان الخليط سائلاً للغاية ، فاضبط اللزوجة بإضافة زيت. قم بزيادة قوة الخلاط / الخلاط تدريجيًا ، وقم بعمل حركات مكثفة باستخدام خفاقة.
3. قاعدة صلصة المايون (الاسم الأصلي لـ "المايونيز") جاهزة ، والآن من الضروري البدء في تصحيح الذوق. أضف القليل من الخردل السائل ، اخلطه بالشوكة ، جرب الخليط. لا تتسرع في التدخل كثيرًا ، بعد 10 دقائق سيكتسب المايونيز طعمًا مميزًا.
4. بعد ذلك ، أضف الفلفل المطحون والسكر والملح ، وقم بتقييم النتيجة. عند تتبيل الصلصة ، اسكب كمية صغيرة من عصير الليمون (يمكن استبداله بمحلول 9٪ من خل المائدة).
5. في نهاية الطهي ، انقل المايونيز إلى وعاء بلاستيكي وأغلق الغطاء وضعه في الثلاجة.

توصيات عملية

1. تم العثور على صفار أصفر مكثف فقط في البيض المحلي. في الحالات التي يتم فيها استخدام بيض من نوع المتجر ، ستتحول الصلصة إلى أن تكون فاتحة وخفيفة جدًا. لإصلاح الموقف ، أضف قليلًا من الكركم المطحون ، سيعطي المايونيز ظلًا مميزًا. لا تبالغ في ذلك ، وإلا ستتحول الصلصة إلى اللون الأحمر بشكل غير طبيعي.
2. عند اختيار الزيت ، قم بتفضيل التركيبة التي تحمل علامة "Extra Virgin" ، فهي خليط غير مكرر وطبيعي من الدورة الباردة. كقاعدة عامة ، هذه الزيوت باهظة الثمن ، يتم توريدها من إيطاليا وإسبانيا ، والتي تحدد سياسة التسعير المناسبة. إذا لم يكن من الممكن شرائه ، قم بشراء الزيت الروسي الصنع. دراسة العمود "تكوين" ، لا ينبغي أن تكون هناك مكونات غير معروفة لك.
3. فيما يتعلق بالتوابل ، يقدم الخردل نكهة وصلصة إلى الصلصة ، مضيفًا الخل أو عصير الليمون سيحمض التركيبة قليلاً. الملح مطلوب قليلاً ، وإلا ستفسد الصلصة. بدلاً من السكر ، من المستحسن استخدام مسحوق ، يذوب بشكل أسرع ، مما يسمح لك بإنشاء تناسق موحد.
4. يوصي الطهاة الفرنسيون (مؤسسو المايونيز) بتجربة النكهات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع المخلل المقرمش بالمايونيز ، وإضافة الزيتون المهروس أو الزيتون.
5. لكي يضرب الخليط بالتساوي ، قبل إضافة المنتجات ، ضعها على سطح العمل ، يجب أن "تستقر" المكونات على نفس درجة حرارة الغرفة. وإلا ، لن يخفق البيض جيدًا عند إضافة الزيت ، وقد يتجعد الخردل.
6. قاعدة الصلصة هي الزبدة والبيض ، مما يجعل المايونيز مشبعًا ولذيذًا. من المهم أن نتذكر إلى الأبد أن البيض يقصر مدة صلاحيته بشكل كبير ، وأن الزيت ، على العكس ، يزيده.

مايونيز كريم حامض

للطبخ ستحتاج: زيت زيتون غير مكرر - 75 مل ، بيض - 1 قطعة ، قشدة حامضة بمحتوى دهون لا يزيد عن 10٪ - 245 جرام ، عسل - 20 جرام ، خردل سائل - 10 جرام ، عصير ليمون - 25 مل ، خل التفاح - 10 مل ، ملح - حسب الذوق ، فلفل أسود (مطحون) - حسب الذوق ، الكركم (مطحون) - 1 قرصة.

1. تُسلق البيضة وتُقطّع الصفار (لا حاجة للبروتين). اخلطي الكريمة الحامضة وعصير الليمون وخل التفاح في وعاء منفصل. غطي الوعاء بغشاء لاصق ، اصنعي 5 فتحات وانتظري نصف ساعة.
2. في نهاية الفترة ، قم بتشغيل الخلاط ، واضبط متوسط ​​السرعة أو الحد الأدنى ، واسكب الزيت ببطء. في نهاية التلاعب ، ضع التركيبة في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
3. يضاف التوابل حسب الذوق (الخردل والفلفل) والملح. بعد ذلك فقط أضف العسل والكركم ، مع التحكم في الكمية. ضع المايونيز في وعاء بلاستيكي داكن ، وأرسله إلى الثلاجة.

المايونيز النظام الغذائي القائم على الزبادي

هناك العديد من الوصفات الشائعة التي يمكنك استخدامها لصنع المايونيز في المنزل. دعونا نعتبر كل واحد منهم بالترتيب.

الخيار رقم 1

• زبادي طبيعي (نسبة الدهون 0.1-1.8٪) - 220 غرام.
• جبن قريش يحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 1.8٪ - 180 جم.
• بيض السمان - 5 قطع.
• مسحوق الخردل - 15 غرام.
• عسل - 10 غرام.
• عصير ليمون - 25 مل.

1. طهي بيض السمان ، باردة. أخرج الصفار ، لست بحاجة إلى البروتينات.
2. امزج الزبادي والجبن مع العسل في تركيبة واحدة ، وطحن الخليط بشوكة إلى كتلة متجانسة.
3. يُطحن الصفار بطريقة مناسبة ويُمزج مع عصير الليمون.
4. خفف مسحوق الخردل 20 مل. الماء المصفى ، مع البيض.
5. امزج جميع المكونات في تركيبة واحدة ، واخفقها بشوكة أو خفقت أو خلاط. انقلي الصلصة إلى وعاء داكن وغطيه

الخيار رقم 2

• زبادي طبيعي خالي الدسم (1.8-3٪) - 225 جم.
• الريحان المطحون حسب الذوق
• الزعتر المطحون - حسب الذوق
• خردل سائل - 25 غرام.

امزج الخردل مع الزبادي ، وطحن الخليط مع خفاقة وأضف التوابل حسب الذوق. دع الصلصة تخمر لمدة 4-5 ساعات ، ثم انتقل إلى التذوق. يتماشى المايونيز الغذائي من هذا النوع بشكل جيد مع المأكولات البحرية والخضروات المطهية واللحوم البيضاء.

الخيار رقم 3

• بيض السمان - 4 قطع.
• جبن خالي من الدسم (حتى 1.8٪) - 230 جم.
• زبادي كلاسيكي (محتوى الدهون 1.8-2.7٪) - 70 جم.
• خل التفاح - 15 مل.
• الملح حسب الذوق
• خردل سائل - 10 غرام.
• طماطم مجففة - 40 غرام.

1. نسلق البيض ونزيل الصفار ونفركه بعصير الليمون.
2. أضيفي الزبادي وضعي المكونات في الخلاط واخلطيهم جيدًا.
3. يضاف الجبن الأبيض مع خل التفاح مع باقي المكونات.
4. تضاف الطماطم المجففة والخردل والملح. انقل الصلصة إلى وعاء قابل للإغلاق ، خزنه في الثلاجة.

دايت دايت مايونيز

يمكن أن تؤكل الصلصة ليس فقط لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي من دوكان. يتماشى المايونيز جيدًا مع جميع الأطباق ، بدءًا من العجة إلى البرشت.

• جبن قريش يحتوي على نسبة دهون 0.1٪ - 110 جم.
• الكفير أو الزبادي (محتوى الدهون 0.1-1٪) - 90 مل.
• خردل جاف مطحون - 10 غرام.
• خل التفاح - 5 مل.
• عصير جريب فروت - 15 مل.
• صفار الدجاج - 2 قطعة.
• ستيفيا التحلية الطبيعية - حسب الذوق
• الملح المعالج باليود أو البحر - حسب الذوق
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق

1. اهرسي الجبن بالشوكة ، أضيفي الكفير وعصير الجريب فروت. اخفق الخليط جيدًا في الخلاط للحصول على كتلة لزجة ومتجانسة.
2. صب في مسحوق الخردل 20 مل. الماء المصفى الدافئ ، يخلط مع صفار مسلوق وخل التفاح.
3. امزج المكونات ، أضف "ستيفيا" حسب الذوق ، انتظر قليلاً. ملح ، فلفل ، أرسل التركيبة إلى الخلاط أو خفق مع خلاط.
4. غطي الوعاء بفيلم لاصق ، واصنع بضع ثقوب ، واتركه ليخمر لمدة 2.5-3 ساعات. تخزين في حاوية مغلقة.

خيارات لاستخدام المايونيز لأطباق مختلفة

1. يتماشى أي نوع من المايونيز الغذائي مع المعكرونة واللحوم الخالية من الدهن والفطر ، إذا تمت إضافة الطماطم المطحونة إلى الصلصة.
2. الوصفة الكلاسيكية للمايونيز مناسبة لتتبيل سلطات الخضار والدورات الأولى والأسماك الزيتية. لإضافة نكهة إلى التوابل ، ابشر القليل من جبن Fetax في صوص.
3. يتم تشجيع عشاق الساخنة على إضافة الفلفل الحار إلى المايونيز (الكلاسيكي والنظام الغذائي). هذا الصلصة رائع للأطباق المقلية والمخبوزات.
4. إذا كنت غالبًا ما تأكل المأكولات البحرية ، فيجب أن تنظر إلى تنوع مثير للاهتمام من المايونيز. يُطحن الريحان والبقدونس الطازج ويُمزج مع الصلصة. يمكنك أيضًا تتبيل هذه الأطباق مع الجبن ولحم الخنزير والعدس والأرز.
5. لإرضاء الضيوف أثناء تقديم أطباق الأسماك واللحوم ، أضف الكرفس إلى الصلصة. قم أولاً بغلي جذر النبات ، ثم صره أو طحنه في الخلاط.
6. لإضفاء مظهر جمالي على الأطباق ، قم بتلوين المايونيز بلون التوت. اطهي البنجر ، وقطع قطعة من الفاكهة ، واخلطها مع الصلصة. تقدم مع أطباق الرنجة أو السمك المفلطح أو الخضار أو البيض.

ادرس الوصفة بعناية ، ثم تابع الطبخ. لا تنسى الملح والفلفل وصلصة الدايت. قبل خلط المكونات ، دعها "ترقد" في درجة حرارة الغرفة ، ولاحظ النسب ، وخزن المايونيز النهائي في الثلاجة.

فيديو: وصفة المايونيز محلية الصنع