كيفية مخلل دهن لذيذ في المنزل

حسنًا ، ما الذي يمكن أن يفعله العيد الروسي بدون قطعة رقيقة من لحم الخنزير المقدد العطرة والعصرية؟ وأيضًا للبطاطس المسلوقة بالزبدة والبصل الأخضر والخيار المخلل والسلمون الوردي وقليل من الأبيض ... حتى تبدأ في تكثيف إفراز اللعاب ، لنتحدث عن شحم الخنزير.

Salo هو منتج فريد من نوعه يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية ، وهي ضرورية للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. Salo هي وجبة خفيفة صحية ولذيذة ، والتي بدونها لا تكتمل عطلة واحدة في العديد من المنازل السلافية. في العصور القديمة ، كانت الدهون تعتبر طعام الفقراء. يمكن للناس الأثرياء شراء لحم الخنزير باهظ الثمن ، وتذهب جميع الدهون إلى أولئك الذين لم يكونوا أثرياء. مع مرور الوقت ، بدأ الفقراء يلاحظون - أعطت الدهون المأكولة الكثير من الطاقة. حتى قطعة صغيرة من هذا المنتج قدمت للشخص القدرة على التحمل والأداء على المدى الطويل.

اليوم ، يتم تناول الدهون في نزهات طويلة ؛ يأكلها الرياضيون والسياح ورواد الفضاء. يمكن تخزين الشحم المملح بدون ثلاجة ولا تتدهور ، يمكن لكمية صغيرة من هذا المنتج إطعام عدد كبير من الناس. والأهم من ذلك ، تعطي الدهون الطاقة لأكثر من 4 ساعات. بعد تناول شطيرة لحم الخنزير المقدد ، لن تتذكر الطعام حتى الوجبة التالية.

اليوم ، مجموعة الدهون في الأسواق والمتاجر واسعة جدًا. يمكنك شراء شحم مملح ، مدخن ، مقلي ، مطهي و مسلوق. ومع ذلك ، فإن أكثر المنتجات اللذيذة والقيمة والمغذية هو المنتج الذي تطهيه بيديك. لذا ، قبل الملح ، تحتاج إلى شرائه.

كيفية اختيار التمليح للتمليح

اذهب إلى السوق أو السوبرماركت لاختيار قطعة اللحم اللذيذة والطازجة ، باتباع نصائحنا.

1. يمكن أن تكون الدهون من خنزير واحد مختلفة في الكثافة. على سبيل المثال ، الشحم من الرقبة والرأس لديه هيكل أصعب ، وهو الأنسب للخبز. على النقيض من ذلك ، فإن لحم الخنزير يحتوي على دهون ناعمة للغاية ومسامية ، والتي تستخدم بشكل أفضل للحوم المفرومة. لكن الخاصرة والصفاق - هذه هي الدهون التي نحتاجها بالضبط. لها طعم دقيق وكثافة مناسبة للتمليح.
2. من الأفضل شراء شحم الخنزير بالبشرة ، أي غير مقشر. أثبت العلماء أن أكثر شرائح الدهون فائدة هي طبقة تحت الجلد يبلغ سمكها حوالي ثلاثة سنتيمترات.
3. يجب أن تكون قطعة الدهون متجانسة ومرنة بما يكفي بدون رائحة نفاذة.
4. أشهى أنواع الدهون من الإناث ، وليس من الذكور.
5. يجب أن يكون الدهن أبيض أو وردي اللون ، بدون ظلال صفراء ويتخللها. إذا كانت الدهون صفراء فهذا يعني أنها قديمة. بالمناسبة ، إنها قطع دهنية قديمة مملحة ومرششة بالكثير من التوابل. عند تحضير أطعمة شهية بنفسك ، فإنك تتحكم بنفسك في الدهون المستخدمة للتمليح.
6. لاختيار الدهون الجيدة ، اطلب من البائع اختراقها بسكين. سوف تخترق الدهون عالية الجودة على الفور ، وهي مرنة ، وسوف يكون القطع واضحًا وحتى. سوف تتفتت الدهون القديمة ، ولن يتم اختراقها على الفور ، بعد الضغط ستعود إلى شكلها لفترة طويلة.
7. في كثير من الأحيان ، رائحة اليوريا ، وهذه الرائحة مستمرة للغاية. في بعض الأحيان لا يمكن ملاحظته عند الشراء ، ولكن يتم الشعور به فقط بعد صنع لحم الخنزير المقدد. للفحص المسبق للدهون بحثًا عن الرائحة ، تحتاج إلى قطع قطعة من الدهون وتسخينها في مباراة حرق أو أخف. يتجلى دهن الرائحة على الفور عند الذوبان.
8. قليلا عن خطوط اللحم في الدهون. إذا تم تغذية الخنزير بطريقة طبيعية ، بدون هرمونات النمو وإضافات غريبة ، فلن يكون هناك خطوط في الدهون.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا في اللحوم النيئة ، في حين أنها غائبة عمليا عن الدهون. لتجنب التسمم الغذائي واختيار منتج صحي ، تحتاج إلى شراء شحم الخنزير النقي ، بدون طبقات اللحم. أو بحد أدنى منهم. إذا كنت تفضل شحم الخنزير بقطع اللحم ، فستحتاج إلى تسخينه.
9. تحقق من شحم الخنزير والشرائط والجسيمات. على الجانب العكسي ، ألصق مباراة في اللحم المقدد. إذا كان الدهن طريًا وناعمًا ، ستأتي المباراة بسهولة. إذا كانت صلبة وقاسية ومخططة ، ستدخل المباراة الدهون في النوبات وتبدأ.
10. وتأكد من فحص وصمة العار على جلد الخنزير. فقط هذا الختم سيخبرك أن الذبيحة اجتازت الاختبارات المعملية وأنها آمنة للأكل.

وصفة سلطة كلاسيكية مملحة

لذا ، فكر في الوصفة الأبسط والأكثر شيوعًا للتمليح.

1. إذا اشتريت قطعة كبيرة من الدهون ، فستحتاج إلى تقطيعها بمكعبات متوسطة بعرض 5-6 سم.
2. بعد ذلك ، في كل شريط ، من الضروري إجراء تخفيضات عرضية حتى لا تقطع الدهون تمامًا. يتم ذلك بحيث تكون الأطعمة الشهية مملحة تمامًا.
3. لف كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بالكثير من الملح. لا تتخلص من الملح ، فالدهون ستأخذ ما تشاء.
4. امزج في وعاء 2 جزء من الفلفل الأسود المطحون وجزء واحد من الفلفل الأحمر الحار. بعد دهن الشحم بالملح ، اغمسه في خليط الفلفل المطبوخ.
5. ضع فصوص الثوم مقطعة إلى أطباق بين الشقوق.
6. بعد ذلك ، لف الحامل مع فيلم التشبث ووضعه في الثلاجة. بعد 4-5 أيام ، تصبح جاهزة للاستخدام.
7. عندما يتم تمليح الحوض ، للتخزين على المدى الطويل يجب تنظيفه من الملح والفلفل ولفه بقطعة قماش نظيفة. بعد ذلك ، ضع كيس المناديل في الحقيبة وفي الثلاجة. وبالتالي ، يمكن تخزين الشحم لفترة طويلة - تصل إلى شهرين. إذا كان الملح للاستخدام المستقبلي بكميات كبيرة ، فأنت بحاجة إلى تخزينه في المجمد. يساعد التجميد المطول في الحفاظ على الدهون لأكثر من عام.

هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر شهرة للتمليح. إليك بعض الوصفات الأكثر إثارة التي ستساعدك على تحضير شحم الخنزير الحار اللذيذ دون بذل الكثير من الجهد.

التمليح المملح على محلول ملحي

ستسمح لك هذه الوصفة بملح الدهون خلال 6-8 ساعات. إذا علمت في الصباح أن الضيوف سيأتون إليك في المساء ، يمكن أن يكون لديك الوقت لملح الشحم بنفسك.

لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى إذابة كوب من الملح في لتر من الماء. أضف 15-20 ورقة من ورق الغار إلى الوعاء وأغلي الماء.

أثناء تبريد المحلول الملحي ، يجب قطع الشحم إلى قطع (ستحتاج إلى كيلوغرامين من الشحم للنسب المشار إليها من الملح والماء) وافركه بالفلفل الأسود والثوم. ضع الشحم في محلول ملحي بارد ورميه في الثوم المتبقي. غطِ الدهن بطبقة وظلم حتى يكون مملحًا بشكل أفضل ولا يطفو.

بعد 6-8 ساعات ، ستكون الدهون جاهزة. يجب إزالته من المحلول الملحي. يخزن في كيس بلاستيكي في الثلاجة.

التمليح المملح بالأوكرانية

نعد الشحم ، كما في الوصفة الأولى. أي أنه يجب تقطيع كيلوغرام من الدهون إلى شرائح بعرض 3-4 سم ، ثم يتم عمل جروح عرضية يتم فيها وضع أوراق الغار وقطع القرنفل المقطعة إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط 4 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الحار ونفس الكمية من بذور الكراوية وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأحمر وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. لف الحبة في خليط التوابل المحضر ولف القطع برقائق. اتركيه في الثلاجة لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت ، يمتص الشحم كل طعم ورائحة التوابل. بعد ذلك ، يمكن توسيع الشحم وقطعه إلى شرائح رقيقة. بمجرد أن تكشف عن الرقاقة ، سوف تشم رائحة لحم الخنزير المقدد المالح المجنونة. والطعم سوف يسعدك أكثر!

التمليح المملح مع قشر البصل في طباخ بطيء

في وعاء الطهي المتعدد ، تحتاج إلى وضع طبقة من قشر البصل (نصف الكتلة الكلية). يتم غسل القشرة مسبقًا. شجر الخردل وورقة الخليج عليها. يغلق جميع بقايا قشور البصل. في الماء الساخن تحتاج إلى إذابة ملعقتين من السكر والملح. صب الماء المالح المطبوخ مع الشحم. يخنة الدهون في قدر بطيء لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، اتركي الدهن في ماء مالح مطهي طوال الليل. في الصباح ، يجب إزالة الدهون من محلول ملحي ، مبشور بالثوم والفلفل المفروم ، وضعها في الفريزر. بعد يوم ، يمكن أن تؤكل شحم الخنزير.

سالو هو المنتج المفضل للعديد من الدول. لا يستطيع معظم السلاف تخيل حياتهم بدون طبقة يومية من لحم الخنزير المقدد المالح. ستساعدك وصفاتنا على صنع منتج طبيعي وصحي بيديك.

فيديو: كيفية تحلية سمك السلمون أو لحم الخنزير المقدد