كيفية عمل الجبن الأديغي في المنزل

الجبن الأديغي ضيف مرحب به على مائدة احتفالية وكل يوم. نظرًا للمذاق الأصلي والمحتوى المنخفض من الدهون والفوائد ، تريد كل ربة منزل طهي مثل هذا العلاج. تبدو العملية معقدة للوهلة الأولى ، لكن لا تخف. سننظر اليوم في وصفات خطوة بخطوة لصنع الجبن الأديغي في المنزل.

فوائد الجبن الأديغي

يحتوي منتج الألبان الأصلي على نسبة دهون تبلغ 40 ٪. يتراكم الكثير من المركبات المعدنية والفيتامينات التي يحتاجها الشخص لحياة كاملة.

يشتهر الجبن بكميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور والبروتين. هذا هو السبب في الطلب عليه في مجال التغذية والتغذية السليمة.

لا تحرم المواد الخام من الأحماض الأمينية ، ومعظمها لا يمكن أن ينتجها الجسم في وضع مستقل ، لذلك يجب تزويده بالطعام.

نظرًا لانخفاض المحتوى من السعرات الحرارية والقيمة الغذائية العالية ، يتم إدخال الجبن في قائمة التخسيس. إنها مناسبة حتى لأكثر الوجبات الغذائية صرامة ، على الرغم من محتوى الدهون.

نظرًا لتراكم البروتينات ، يتم إدخال منتج Adyghe في النظام الغذائي للرياضيين الذين يحتاجون إلى اكتساب كتلة العضلات و "التجفيف". الجبن هو أيضًا جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للأمهات المرضعات والأطفال والنساء الحوامل والمسنين والفئات الأخرى من الناس.

وفقًا للتكنولوجيا التقليدية ، يتم إنتاج الجبن على أساس الماعز أو الأغنام أو حليب البقر. في عملية التصنيع ، يتم تسخين المواد الخام إلى درجة حرارة لا تتجاوز 100 درجة. لإضافة نكهة في المرحلة النهائية ، يضاف الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

لا يجب أن تكون تركيبة الحليب الحامض عالية الجودة عالية الدهون. يقوم المنتجون المختلفون بإعداد الجبن الأديغي بطرق مختلفة. يمكن أن يكون 14٪ دهون أو 40٪. حسب الذوق ، تكون المواد الخام مالحة بشكل معتدل ، حار مع لمعان طفيف.

جبنة الأديغيا حسب الوصفة الأصلية

• حليب البقر كامل الدسم - 5.3 لتر.
• حليب الماعز كامل - 4.4 لتر.
• العجين المخمر الطبيعي (مصل اللبن) - 3.8 لتر.
• الملح - في الواقع

1. تأكد من أن لديك مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مينا في متناول اليد. من المهم أن تتجاوز الأوعية المقاومة للحرارة كمية منتجات الألبان مرتين أو أكثر.
2. اطوي قماش الشاش في 4-5 طبقات ، صفي حليب البقر منه. الآن قم بإعداد نفس المرشح لمركب الماعز. بعد التصفية ، اسكب المكونات في وعاء الطهي.
3. اضبط قوة الموقد على الحد الأدنى ، انتظر ساعة. راقب العملية بعناية. في كل مرة يبدأ الحليب في الغليان ، قم بحقن مصل اللبن في أجزاء صغيرة.
4. قلّب المكونات بدون انقطاع حتى تصبح الكتلة سميكة. سترى أن الخليط سيبدأ قريبًا في ظهور سلاسل منفصلة عن المحتوى العام.
5. حرك وجمعهم في كرة واحدة للحصول على جلطة الحليب. عندما تظهر الكرة ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وإزالة المقلاة بمحتوياتها منها.
6. حضري مقلاة نظيفة وجافة ، ضعي مصفاة عليها ، ضعيها بشاش. اسكب خليط الحليب الكامل مع الجلطات في مصفاة المرشح ، وانتظر تصريف مصل اللبن.
7. انتظر حتى يصبح الجبن كثيفًا بسبب وزنه الخاص ، ويصرف كل مصل اللبن في الوعاء السفلي. ثم دحرج حواف الشاش لعمل حقيبة. تعلقها لمدة ساعتين.
8. بعد ذلك ، قم بتحرير المنتج من الشاش ، وضعه في مصفاة ويرش بالملح المطحون على جميع الجوانب. دع المنتج ينضج لمدة 20-22 ساعة ، ثم انقله إلى وعاء وقم بتخزينه في البرد. مدة الصلاحية 4 أيام.

الأديغة من الحليب كامل الدسم والجبن

• الجبن الدهن - 2 كجم.
• حليب - 4.5 لتر.

1. عند طهي الجبن ، يجب عليك استخدام المنتجات محلية الصنع فقط. خذ الجبن القريش الذي يحتوي على أقصى قدر من الدهون وقم بطحنه بعناية من خلال منخل ناعم. يجب دمج التركيبة مع 2 لتر. حليب.
2. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل. قم بتسخين الحليب المتبقي في مقلاة من المينا. خذ حوالي 300 مل. تكوين وتحقيق درجة حرارة 90 درجة.
3. وبالتالي ، تحتاج إلى تدفئة المنتج الحيواني بأكمله. بعد بسترة التركيبة ، ابدأ بصب خليط اللبن الرائب المحضر فيها. يجب أيضًا إجراء التلاعب بشكل جزئي ، بعيدًا عن جدران الخزان.
4. يجب تبريد كتلة الجبن. يجب التقاط البروتين المجعد بملعقة مشقوقة وإرساله إلى مصفاة مغطاة بالشاش.
5. تواصل عملية الشراء. بعد ذلك ، خذ الجبن في كيس ، اعصره قليلاً وعلق حتى يفرغ السائل تمامًا. أعطه شكلاً وضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

الأديغة المصنوعة من القشدة والحليب

• كريم حامض دهني - 2.6 كجم.
• حليب منزلي - 7.6 لتر.

1. لصنع الجبن ، تحتاج إلى استخدام المكونات المبردة. خذ 2.5 لتر. الحليب وتندمج مع القشدة الحامضة في وعاء منفصل. احصل على التوحيد من التكوين. بعد ذلك ، تابع بسترة الحليب المتبقي.
2. يجب أن تكون درجة حرارة السائل أقرب إلى الغليان. ضع في اعتبارك أن الحليب لا يجب أن يغلي أبدًا. بعد البسترة الكاملة للمنتج ، ابدأ في إدخال خليط الكريمة الحامضة. أثناء عملية صنع الجبن ، تذكر أن تقلب المكونات.
3. أمسك البروتين المتخثر واتركه ليبرد. بعد ذلك ، اجمع كتلة اللبن الرائب في حاوية بها ثقوب. لفترة معينة ، يجب أن تستنزف كل الرطوبة الزائدة.
4. بعد ضغط الجبن تحت وزنه ، من الضروري ملحه قليلاً. اقلب الكتلة النهائية وانقلها إلى حاوية الطعام. قم بتخزين المنتج في مكان تحضير بارد.

توصيات عملية

1. لطهي الجبن بشكل صحيح ، يوصى باستخدام مقياس حرارة للطهي. وبالتالي ، يمكنك منع الحليب من الغليان أثناء المعالجة الحرارية.
2. ضع في اعتبارك أنه إذا كان الحليب يغلي ، فإن الجبن لا يعمل ، فسيفسد المنتج بشكل لا رجعة فيه. في إعداد الجبن ، من المهم مراقبة النسب. ل 1 كجم. يمثل منتج Adyghe حوالي 6.5 لتر. حليب الحيوانات.
3. من خلال إنتاج الجبن ، يُسمح باستخدام أي منتجات لبن حامضة. الشرط الرئيسي هو أن تكون طبيعية تمامًا. إذا كان لديك مدخنة في منزلك ، يمكنك صنع الجبن المدخن.
4. تحتاج أولاً إلى طهي رأس جبن بأي من الطرق الموضحة أعلاه. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج في تركيب محلي لمدة 4 ساعات. يخنة التركيبة في وضع التدخين البارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة.
5. قبل التدخين ، يجب تشحيم رأس الجبن بالزبدة. ونتيجة لذلك ، ستحصل على منتج نهائي بمذاق جديد تمامًا. يمكن أن تشتمل تركيبة الجبن أيضًا على العديد من الأعشاب والتوابل والبهارات.

من السهل طهي الجبن الأديغي في المنزل ، إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة. الأكثر شعبية هو المنتج ، المطبوخ حسب الوصفة الأصلية. نتيجة لذلك ، الجبن عبارة عن حليب ، قليل السعرات الحرارية وطعمه جيد. ولكن يمكنك أيضًا التفكير في الخيارات التي تناسبك أكثر. قم بتخزين المنتج في حاوية محكمة الغلق على الرف الأوسط للثلاجة.

فيديو: وصفة خطوة بخطوة لصنع الجبن الأديغي