كيفية صنع جبن الماسكاربون في المنزل

يعتبر Mascarpone واحدًا من أكثر أنواع الجبن الطري اللذيذ. جاء المنتج إلينا من إيطاليا ، وهو راسخ بقوة في قلوب البالغين والأطفال. على أساس الماسكاربون ، يعدون الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والسلطات والحلويات. لا يتطلب طهي الجبن التكاليف المالية والوقتية ، لذلك يفضل العديد من ربات البيوت فهم مكان الطهي بمفردهن. يتم طهي الماسكاربون في المنزل دون نضج. هناك وصفات أساسية سنتحدث عنها اليوم.

أسرار طبخ الماسكاربون

1. يحتوي الجبن الطري على عصير الليمون ، ويعمل كمكثف للكريمة والقشدة الحامضة ومكونات الحليب الأخرى. تفضل بعض ربات البيوت استبدال العصير بخل النبيذ. يجادلون بأن مثل هذه الخطوة تساعد على تحقيق طعم لطيف ودسم.
2. من الأهمية بمكان محتوى الدهون من منتجات الألبان ، على أساسها سيتم صنع الماسكاربون. كقاعدة ، يتم استخدام الكريم في الإنتاج. قم بشراء منتج يحتوي على نسبة كبيرة من محتوى الدهون بنسبة 28٪ على الأقل. الخيار الأفضل هو 33٪ كريم ، ولا تشتر بأي حال من الأحوال تركيبة أعلى من 40٪.
3. اعتنِ بميزان الحرارة مسبقًا ، لأنه أثناء عملية التحضير ستحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فسيطر على العملية باستخدام الإصبع الصغير. اغمره في التكوين ، إذا كان الإصبع يتحمل - درجة الحرارة مقبولة. يجب تبريد التركيبة شديدة الحرارة أولاً.
4. بعد الطهي ، تحتاج إلى تقييم اتساق الجبن. للقيام بذلك ، اغمس ملعقة صغيرة أو ملعقة طعام في التركيبة الناتجة ، ثم اسحب أدوات المائدة برفق خارج الكتلة. إذا تم تنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، فستبقى دائرة من الجبن الكريمي على السطح.
5. إذا حددت هدفًا - للحصول على مسكربون كثيف وسميك ، بعد الطهي ، اتركه في الثلاجة "للاستلقاء". في الحالات التي يرغب فيها الشخص عند الخروج بالتمتع بالجبن الطري ، استمر في استخدامه مباشرة بعد الإصرار (يشار إلى المدة في التعليمات).
6. عند تسخين الكريمة أو القشدة الحامضة ، اضبط طاقة صغيرة للموقد. خلاف ذلك ، سوف يحرق المقلاة من الأسفل ويدمر العملية برمتها. سيبدأ الجبن في الرائحة مثل الحرق ، في هذه الحالة لا ينصح باستخدامه.

ماسكاربون كريم حامض

• عصير ليمون - 35 مل.
• قشدة حامضة (محتوى دهون 20٪ وما فوق) - 775 مل.
• حليب دهني (من 3.2٪) - 190 مل.

1. الجبن المبني على القشدة الحامدة متجدد الهواء وخفيف الوزن ، لكن عيبه الوحيد هو زيادة السعرات الحرارية. لا تتطلب عملية الطهي مهارات خاصة ، فأنت تحتاج إلى حوالي 2-3 ساعات من وقت الفراغ.
2. تبريد الكريمة والحليب إلى درجة حرارة الغرفة ، بعد إزالة المكونات من الثلاجة. بعد أن تصل المنتجات إلى درجة الحرارة المطلوبة ، قم بخلطها معًا.
3. نصب مزيج الحليب في وعاء من المينا ، ونضع الموقد على طاقة منخفضة. امزج التكوين باستمرار مع ملعقة خشبية حتى لا تحترق الكتلة. أثناء الهشاشة ، افحص درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة.
4. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة خليط الحليب 75 درجة. مع الاستمرار في التقليب ، صب عصير الليمون في تكوين كتلة الحليب. ستلاحظ كيف يبدأ الخليط في التجعد ، لا تسمح بالغليان.
5. أطفئي الموقد ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. في هذا الوقت ، قم بطي القماش القطني إلى 6 طبقات ، وانقع القماش في الماء المصفى. حضري مصفاة ، ضعيها بشاش رطب بعد الضغط عليها.
6. انقلي كتلة الحليب المبرد إلى نوع من المرشحات ، انتظري ساعة واحدة حتى ينضب مصل اللبن تمامًا.إذا لم يستنزف السائل تمامًا ، فاترك المنتج لمدة ساعتين أخريين ، ولا تضغط عليه بأي حال من الأحوال في هذه المرحلة.
7. بعد تجفيف مصل اللبن ، اضغط برفق على المنتج النهائي براحة يدك. اضبط الكثافة بيديك. انقل جبن الماسكاربون إلى وعاء بلاستيكي ، لا تخزن أكثر من يومين على الرف الأوسط للثلاجة. تناول الطعام مع الخضار والأعشاب.

كريم مسكربون (15-20٪)

• كريم مبستر (محتوى دهني من 15-20٪) - 385 جم.
• عصير ليمون - 15 مل.

1. عند الخروج تحصل على حوالي 180 غرام. ماسكاربون ، كل هذا يعتمد على خصائص الكريم (الاتساق ، محتوى الدهون ، الشركة المصنعة ، إلخ).
2. حضري الأطباق المطلية بالمينا ، اسكبي الكريم ، وضعيه في درجة حرارة الغرفة. قلّب باستمرار ، واطهي المنتج على أقل تقدير ، وبذلك تصل الكتلة تدريجيًا إلى درجة حرارة 80 درجة.
3. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فارجع إلى حالة الخليط. ستبدأ في الرغوة ، لكنها لن تغلي. هذه الأعراض هي التي ستخبرك أن الكريم وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإخراج المقلاة من الحرارة.
4. صب عصير الليمون على الفور ، اعجن حتى تصبح ناعمة ، ضعيها على الموقد مرة أخرى. في طاقة منخفضة ، يُترك على نار خفيفة حتى تتجعد الكريمة. في البداية سيشبهون الكفير ، ثم يتجعدون أقوى. كقاعدة ، يستغرق التخثر 7-15 دقيقة.
5. أزل التركيبة من الموقد واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة. لن يتم تقسيم الكريمة إلى مصل اللبن والجبن ، وسوف تصبح سميكة فقط وتصبح كثيفة.
6. حدد مقلاة فارغة ، ضع مصفاة في تجويفها. نشمر الشاش في 6 طبقات ، ونقع في الماء النظيف وانتزاع. انتشر المصفاة معها ، صب الكتلة الدسمة في الداخل. اترك الجبنة لتصفيتها لمدة ساعة واحدة.
7. بعد الفترة المحددة ، لف الشاش في كيس ، واربط الأطراف معًا ، وعلق فوق وعاء. سيتم تصريف المصل لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى عصر الجبن قليلاً يدويًا ونقله إلى وعاء بلاستيكي.
8. ضع حمولة ثقيلة (حوالي 350 غرامًا) فوق الماسكاربون ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة 10 ساعات. ثم انتقل إلى التذوق وتناول الجبن لمدة 3 أيام.

مسكربون كريم الدهن (30-33٪)

• عصير ليمون - 80 مل.
• كريم يحتوي على نسبة دهون 30٪ - 950 مل.

1. نسكب الكريمة في مقلاة مطلية بالمينا ونضعها على درجة حرارة 85 درجة. أضف عصير الليمون ، إذا لزم الأمر ، استبدله بحامض الستريك المخفف في الماء وفقًا للتعليمات.
2. يُترك مزيج الحليب والليمون على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ويُحرّك حتى لا تحترق الكتلة. اجمع التكوين من جدران المقلاة وأعده.
3. غط المصفاة بقطعة قماش من الكتان مبللة بالماء أو الشاش المطوي في 7 طبقات. صب خليط الحليب المبرد في منخل ، واتركه لمدة 12 ساعة.
4. بعد الوقت المحدد ، اضغطي على الشرش المتبقي بيديك وحرك الماسكاربون في حاوية طعام. استخدمه مباشرة بعد التحضير ، احتفظ به في البرد لمدة لا تزيد عن يومين.

مسكربون خل النبيذ

• كريم (محتوى الدهون 25-33٪) - 1 لتر.
• خل النبيذ (أبيض) - 15 مل.

1. قم بتبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة ، قبل الطهي يجب ألا يكون باردًا. صب المنتج في مقلاة ذات قاع سميك ، واسكبها على الفور في الخل واتركها على نار خفيفة حتى تظهر الفقاعات الأولى.
2. يخنة التركيبة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، لا تنس أن تقلب ، حتى تسخن الكتلة بالتساوي. بعد حوالي 3 دقائق ، سيبدأ في الانفصال إلى الجبن ومصل اللبن ، ثم يغمق أكثر قليلاً ويخرج من الموقد.
3. عندما تبرد الكتلة ، انقلها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. في نهاية الوقت ، قم بإعداد مصفاة. قم بتغطيته بشاش مطوي في 6 طبقات. اسكب المنتج بالكامل بالداخل واترك المصل لتصفيته.
4. بعد 3 ساعات ، لف الشاش في كيس ، وضع القهر على الكتلة. انتظر حوالي 6 ساعات ، ثم استدر واستمر في التذوق. إذا لم تأكل كل شيء مرة واحدة ، ضع بقايا الطعام في الثلاجة.مدة الصلاحية - يومان.

ماسكاربون الحليب المجفف

• عصير ليمون - 35 مل.
• كريم (محتوى الدهون من 28٪) - 550 مل.
• مسحوق الحليب - 40 غرام.

1. في معظم الحالات ، يتم استخدام الجبن المصنوع على أساس مسحوق الحليب في الكعك والفطائر والكعك والآيس كريم والأطباق الحلوة الأخرى. ليس مناسبًا دائمًا للمقبلات والسلطات.
2. لبدء الطهي ، قم بإزالة الكريم من الثلاجة قبل 3 ساعات من بدء طهي الماسكاربون. هز العبوة ، اسكب التركيبة في مقلاة سميكة القاع وضعها على الموقد.
3. قم بتسخين التكوين ببطء شديد ، لا تترك الموقد ، وإلا ستتشكل قشرة في القاع. يحرك الخليط باستمرار ، والمدة الإجمالية للمعالجة الحرارية هي 10-12 دقيقة. خلال هذه الفترة ، يسخن الخليط حتى درجة حرارة 80 درجة.
4. عندما تظهر الفقاعات الصغيرة الأولى ، ابدأ في صب الحليب المجفف برفق ملعقة صغيرة لكل منهما. تجنب طي المنتج السائب ، ودلكه فورًا بشوكة على حافة المقلاة.
5. عندما يتورم الحليب ، أوقفي لوح التسخين ، واسكبي عصير الليمون واتركيه ليبرد تمامًا. قومي بلف القماش القطني في 4 طبقات ، ضعيه في مصفاة أو منخل مطبخ. اسكب كتلة الحليب في المرشح ، وختمه براحة يدك.
6. غطي الوعاء بفيلم التشبث ، برد لمدة 9 ساعات. بعد هذا الوقت ، أخرج الجبن من القماش القطني ، وانقله إلى وعاء مغلق بإحكام. مدة الصلاحية 3 أيام.

من السهل طهي جبن الماسكاربون في المنزل ، مع مراعاة الجوانب المهمة. ضع في اعتبارك التكنولوجيا باستخدام كريم يحتوي على مختلف الدهون ، والقشدة الحامضة ، ومسحوق الحليب. استخدم مصفاة / مصفاة المطبخ وفلتر الشاش. احتفظ بالتركيبة في الثلاجة ، لا تتجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية ، إذا أمكن ، استخدمها مباشرة بعد التحضير. استبدل عصير الليمون بالحمض (خففه في الماء ، مع مراعاة النسب 1: 8) أو خل النبيذ الأبيض.

فيديو: كيفية صنع جبن الماسكاربون