كيفية صنع كعكة الجبن في المنزل

جاءت الحلوى الرائب تحت الاسم الكبير "تشيز كيك" من أمريكا. تتكون الفطيرة من فتات الكوكيز والجبن (الجبن) ، والتي يتم خبزها لاحقًا. في وقت لاحق ، توصل البريطانيون إلى تكنولوجيا الطهي الخاصة بهم ، ولكن بدون خبز. فكر في الجوانب المهمة بالترتيب.

تشيز كيك أوريو كلاسيك

كورزه:

• الفول السوداني أو اللوز - 55 غرام.
• زبدة - 210 غرام.
• بسكويت شورت بريد - 260 غرام.

الحشوة:

• حبيبات السكر - 165 غرام.
• الجبن (محتوى الدهون 2-5 ٪) - 420 غرام.
• كريم يحتوي على نسبة دهون 20٪ - 420 مل.
• الماء النقي - 125 مل.
• سكر مثلج - 25 غرام. (حوالي ملعقتين كبيرتين)
• بسكويت أوريو - 110 غرام.
• زبادي كلاسيكي بدون إضافات - 220 جم.
• الفانيلين - 1 قرصة
• الجيلاتين - 12-15 غرام. (1 كيس)

1. قطّعي الزبدة إلى مربعات صغيرة واتركي التركيبة لتبرد في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون المنتج النهائي مرنًا وناعمًا.
2. طحن ملفات تعريف الارتباط بطريقة ملائمة ، وتحويلها إلى فتات صغيرة. يمكنك استخدام الخلاط أو الدمج أو الدرفلة.
3. يُقشر اللوز أو الفول السوداني ، ويقطعها إلى شرائح رفيعة ، ويقلى في مقلاة مسخنة دون إضافة الزيت.
4. اخلطي الكوكيز بالمكسرات ، اهرسيها في الغبار. أضف الزبدة المذابة وعجن التركيبة بيديك للحصول على قاعدة متجانسة ولكن قابلة للتفتيت.
5. تحضير القالب ، وتغطي الجزء السفلي بورق الخبز أو رقائق الطعام. افرد الكتلة الناتجة وحشوها جيدًا.
6. ضع الحاوية في الثلاجة ، انتظر 30-45 دقيقة حتى تتجمد تمامًا. خلال هذا الوقت ، قم بتحضير الجيلاتين: خففه بالماء ، امزجه بالشوكة ، انتظر التورم (حوالي 15-20 دقيقة).
7. بما أنه يتم طهي كعكة الجبن هذه بدون خبز ، احصل على فطيرة ، وليس خثارة. في الحالات التي يتم فيها استخدام الخيار الأخير ، من الضروري تخطي منتج الألبان من خلال منخل أو مفرمة اللحم.
8. اخلطي الجبن مع السكر المحبب والفانيليا ، وافركيها بالشوكة ، ثم ضعيها في الخلاط واتركيها موحدة.
9. ابدأ في خفق الكتلة بخلاط بسرعة عالية ، مع صب الكريم البارد تدريجيًا فيه. أوقف تشغيل الجهاز في الوقت الذي ترتفع فيه التركيبة مرتين على الأقل.
10. خذ وعاءًا مع الجيلاتين المتورم ، وضعه على موقد وحرارة حتى تذوب. بعد ذلك ، أزل المقلاة من الموقد واتركها تبرد.
11. قلّب الكريمة على أساس الجبن مع شوكة وصب خليط الجيلاتين فيه في كل مرة.
12. عندما تصبح التركيبة متجانسة أكثر أو أقل ، صب فتات بسكويت أوريو المهروس فيها ، امزجها مرة أخرى.
13. أخرجي قاعدة الكعكة ، وضعي الحشوة وسوي المنتج بيديك. ضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
14. بعد الفترة المحددة ، دهن كعكة الجبن بحشو الزبادي ، وأرسل الكيك مرة أخرى لمدة ساعتين في الثلاجة.

تشيز كيك التوت البري

• اللبن الرائب أو الجبن - 380-400 غرام.
• التوت البري الطازج أو المجمد - 220 غرام.
• بسكويت الشوكولاتة بالحليب - 225 غرام.
• كريم يحتوي على نسبة دهون 27-35٪ - 225 مل.
• حبيبات السكر - 145 جم.
• عصير التوت البري أو عصير - 120 مل.
• زبدة (محتوى دهني 60-72٪) - 75 جم.
• الجيلاتين - 1 كيس (12-15 غرام)

1. قطعي الزبدة إلى مربعات صغيرة ، ضعيها على طبق مسطح واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة لجعلها ناعمة. ثم ضع الكريمة في الثلاجة.
2. طحن ملفات تعريف الارتباط في فتات بطريقة مريحة. يمكنك وضعها في كيس والذهاب بدبوس أو استخدام الخلاط للقيام بذلك. أضيفي الفتات المسحوقة إلى الزبدة ، اهرسيها جيدًا للحصول على خليط متجانس.
3. اختر طبق خبيز مناسب بقطر 22-26 سم ، لف الخليط الناتج من الزبدة والكعك على طول الجزء السفلي. ضع الحاوية في الثلاجة ، وابدأ في إعداد الحشوة.
4. صب كيس من الجيلاتين في وعاء ، صب عصير التوت البري فيه ، امزج. اترك التركيبة لتنتفخ لمدة ربع ساعة.
5. أخرجي الكريم البارد ، وشغلي الخلاط بأقصى سرعة وخففيه في رغوة سميكة. ابدأ في صب السكر تدريجيًا ، وخفقه بسرعة منخفضة في نفس الوقت ، وتحقيق الذوبان الكامل للحبيبات.
6. اشطف التوت البري من خلال مصفاة ، ثم انقله إلى منخل ، واسكبه بالماء المغلي الحاد ودلكه حتى يخرج العصير. امزجه مع الخثارة الحلوة أو الخثارة ، أضف الكريمة ، واخفقي مرة أخرى مع الخلاط.
7. يسخن عصير التوت البري مع الجيلاتين في حمام مائي. أحضر التركيبة إلى هذه الحالة التي يتم فيها إذابة الحبيبات تمامًا. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة المقلاة من الموقد ودعها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
8. امزج خليط الجيلاتين مع مزيج من الجبن والتوت البري والقشدة. أزل الكعكة القائمة على الكعكة من الثلاجة ، وسويها بدبوس أو يدين ، ثم وزع الحشوة على السطح بأكمله. لفي الوعاء بغشاء لاصق أو غطيه بكيس بلاستيكي.
9. ضعه في الثلاجة لمدة 9-13 ساعة ، انتظر حتى يتجمد. عندما يحين الوقت ، تزيين كعكة الجبن بالتوت البري بشرائح من الكيوي أو الفراولة الناضجة.

تشيز كيك شوكولاتة

كورزه:

• مسحوق الكاكاو - 75 غرام.
• حبيبات السكر - 55 جم.
• ملح - 2 قرص
• زبدة - 210 غرام.
• دقيق القمح - 325 غرام.

الحشوة:

• جبن قريش مع نسبة دهون 5-9٪ - 365 غرام.
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• حليب كامل الدسم أو كريم (محتوى الدهون 10-15٪) - 65 مل.
• حبيبات السكر - 115 جم.
• شوكولاتة سوداء أو حليب - 100 غرام.
• قشدة حامضة (محتوى الدهون 20٪) - 55-60 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 80 غرام.

1. اطحن الزبدة إلى شرائح أو مربعات رقيقة ، وضعها في وعاء واتركها دافئة لتلين. بعد ذلك ، اهرسي الزبدة بشوكة ، وطحنها بالسكر ، واخفقيها مع الخلاط أو الخلاط. تحقيق الذوبان الكامل للحبيبات.
2. انقلي الخليط الكريمي إلى وعاء واسع ، وضعي منخل عليه ، ونخل مسحوق الكاكاو والدقيق. قلّب التكوين أولاً بشوكة أو سكين ، ثم اعجن العجين بيديك لجعلها تبدو مثل فتات الدقيق. نسخن الفرن للدرجة 190-210.
3. في هذا الوقت ، دهن طبق الخبز بالزبدة ، وضعي العجينة ، وامزجيها جيدًا واصنعي الجوانب. ارفعي فتات الطحين على طول جدران الأطباق 2-3 سم ، ضعي القاعدة في كعكة الجبن بالشوكة حتى تصبح أفضل.
4. أرسل النموذج إلى الفرن لمدة ربع ساعة ، اخبز حتى ينضج بالكامل. عند انتهاء الصلاحية ، أخرج العجين المخبوز واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. انتقل إلى إعداد حشوة اللبن الرائب.
5. افركي الجبنة بالشوكة أو مرريها عبر منخل ، أضف بيض الدجاج ، امزجيها. ضع الجبن مع البيض في الخلاط ، وطحنه جيدًا ، ثم اخفقه بالخلاط حتى يتم فهم الخليط 1.5 مرة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديك كتلة دسمة من الملمس الرقيق.
6. بعد كل المستحضرات ، قسّم التركيبة إلى قسمين بنسبة 2: 3 (200 غرام إلى 300 غرام). اكسري لوح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، ضعيه في وعاء من المينا ، اسكبي الحليب / الكريمة. تسخين الكتلة في حمام مائي ، حرك باستمرار. اجعل المزيج متجانسًا ، ثم أوقف الموقد.
7. قم بتبريد معجون الشوكولاتة المذاب لمدة 5-10 دقائق ، ثم أضف أصغر كتلة من اللبن الرائب إليها. المضي قدما في تشكيل كعكة الجبن زيبرا ، أي إنشاء صورة.
8. خذ وعاءًا مع الكعك المخبوز ، واسكب في الوسط ملعقة كبيرة من معجون الشوكولاتة. ثم ، في منتصف هذه التركيبة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الكريم العادي. كرر التلاعب حتى ينتشر التكوين على السطح ، لتشكيل نمط مخطط.
9. سخن الفرن على حرارة 190 درجة ، ضعي القدر مع الكتلة المطبوخة ، اخبزي حوالي 35-45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أطفئ الموقد ، ولا تفتح الباب ، اترك الكعكة حتى يبرد الفرن تمامًا.
10. كعكة الجبن جاهزة ، وتبقى لإخراجها من الشكل وتقطيعها إلى أجزاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الحلوى بتوت العليق الطازج.

تشيز كيك بالطبخ البطيء

كورزه:

• دقيق الشوفان أو الكوكيز القصيرة - 350/400 غرام.
• زبدة (محتوى الدهون 65-72٪) - 85 جم.
• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.

الحشوة:

• الجبن قليل الدسم - 600 غرام.
• موز - 3-4 قطع.
• قشدة حامضة بمحتوى دهون من 15٪ إلى 175 جم.
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• حبيبات السكر - 155 غرام.
• عصير ليمون - 45 مل.

1. ضع البسكويت في كيس بلاستيكي ، امشي عليه بدبوس متدحرج ، حوله إلى فتات. نقطع الزبدة إلى مكعبات ، ثم نضعها في مقلاة بالمينا ثم نذوبها ونبردها. تضاف بيضة الدجاج وتخلط مع الخلاط.
2. امزج الكتلة المخفوقة مع فتات الكعكة ، واخلطها جيدًا بالشوكة. أخرج الحاوية من الطهي المتعدد ، وزع القاعدة على طول القاع والجدران (2 سم لأعلى) ، واضغط عليها بيديك أو بطاطس. اصنع بعض الثقوب بالشوكة حتى للخبز.
3. قصف الجبن من خلال منخل ، امزجه مع السكر والبيض والقشدة الحامضة ، واخفقه حتى يصبح ناعمًا. في وعاء منفصل ، اسحق الموز بالشوكة ، امزجه مع عصير نصف ليمونة ، مرر عبر الخلاط.
4. امزج كلا المركبين (هريس الموز وخثارة اللبن) ، واخفقي مع الخلاط. ضعي الكعكة ، اضبط الوضع على "الخبز" (مدة 1 ساعة 25 دقيقة). بعد مرور الوقت ، تبرد الكعكة في درجة حرارة الغرفة.

هناك العديد من وصفات كعكة الجبن التي سوف يقدرها حتى عشاق الحلويات الأكثر تعقيدًا. حازت الفطيرة الأمريكية الأصلية على موافقة واسعة النطاق ، ولهذا السبب يتم إعدادها غالبًا لقضاء العطلات العائلية والتجمعات مع الأصدقاء.

فيديو: كيفية عمل تشيز كيك في 10 دقائق