كيفية طهي التيراميسو في المنزل

فازت كعكة التيراميسو الإيطالية الأصلية بقلوب الملايين. في وقت قصير ، حلقت الوصفة في جميع أنحاء الكوكب واستقرت بثبات في مطاعم المدن. يكرر الطهاة الإيطاليون بالإجماع أن القيمة الحقيقية للطبق لا يمكن معرفتها إلا في بلدهم ، إلى حد ما أنهم على حق. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه من المستحيل تكرار التكنولوجيا ، بالقرب من الوصفة الأصلية. هناك تركيبة معينة من الكعكة ، والتي ظلت دون تغيير لسنوات عديدة.

مما يتكون التيراميسو؟

1. قهوة سوداء. لم يتم حتى الآن إنشاء مجموعة متنوعة من مشروب الكاسترد المستخدم في الكعك. لا يكشف الإيطاليون عن سرهم ، فهم يجمعون القهوة بجميع أنواعها ودرجات التحميص المختلفة. الشيء الرئيسي هو أنه يخمر طازجًا ، قويًا ، بدون إضافة شوائب.
2. سافوياردي. لصنع التيراميسو ، تحتاج إلى شراء ملفات تعريف ارتباط خاصة ، ولكن ليس من السهل الحصول عليها ، خاصة في المدن الصغيرة. معظم ربات البيوت المحنطات يعدن ملاعب التزلج بمفردهن لتوفير المال والوقت المستغرق في البحث.
3. مارسالا. أعد النبيذ في إيطاليا المشمسة على شواطئ صقلية. ينتمي المشروب إلى مكونات باهظة الثمن ولا يتم بيعه في جميع المدن. لهذا السبب ، يمكن استبداله بأي كحول آخر مناسب للخبز.
4. ماسكاربون. المنتج ينتمي إلى الأجبان الناعمة ، في تناسق يشبه الكاسترد الكثيفة. الجبن مصنوع من حليب أبقار النخبة التي تعيش في شبه جزيرة أبنين. بشكل عام ، يمكن استبدال المكون بكتلة هوائية مماثلة.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، يتم إضافة بيض الدجاج والسكر المحبب ومسحوق الكاكاو إلى التيراميسو. يتم حساب المكونات على أساس الكتلة الإجمالية للحلوى والوصفة المحددة.

وصفة تيراميسو الكلاسيكية

• كوكيز سافوياردي - 17 قطعة.
• جبنة ماسكاربون - 240 غرام.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• حبيبات السكر - 50 غرام.
• قهوة سوداء (طازجة) - 200 مل.
• محلول حلويات (قوي) - 20 غرام.
• مسحوق كاكاو للديكور (يمكن استبداله بالشوكولاتة المبشورة)

1. يقسم السكر المحبب إلى قسمين متساويين (25 جم لكل منهما) ، ويفصل بروتين الدجاج عن صفار البيض. ضع السناجب في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، وفي هذا الوقت افرك الصفار بنصف السكر. عندما يبرد البروتين ، اخفقيه بالسكر المحبب.
2. امزج كلا المركبين في كتلة واحدة ، واخفقه بالخلاط لمدة 10 دقائق (خفقت مرتين أطول). في نهاية الفترة ، أضف الجبن ، افركه بالشوكة ، ثم استمر في الخفق مع الخلاط. يجب أن يكون الخليط سميكًا وموحدًا.
3. قم بتبريد القهوة المخمرة إلى درجة حرارة الغرفة ، اسكب الكونياك أو محلول الحلويات عليها.
4. حضري الوعاء الذي سيتم تحضير الكعكة فيه ، اغمسي البسكويت في القهوة بأكملها ، ثم ضعي أسفل الوعاء معها. بما أن Sakvoyardi يذوب في وقت قصير ، نفذ الإجراء بسرعة حتى لا تتحول القهوة إلى هلام.
5. بعد وضع الصف الأول من ملفات تعريف الارتباط ، اسكبيها فوق الكريمة المخفوقة الجاهزة. مع الطبقة التالية ، قم بتغطية ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى ، صب فوق كتلة الكريم في الأعلى. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 4 طبقات.
6. رشي الجزء العلوي من الكيك بالشوكولاتة الداكنة المبشورة أو رش مسحوق الكاكاو. ضعه في الثلاجة لمدة 5 ساعات لإشباع الكتلة تمامًا.

يُقدم التيراميسو حسب الوصفة الأصلية للقهوة أو الشاي أو المشروبات الكحولية (النبيذ والكونياك والويسكي والمارتيني).

كيفية طهي التيراميسو باعتدال

في معظم الحالات ، تخاف العديد من الفتيات عندما يحسبن التكلفة التقريبية للمكونات وفقًا للوصفة الأصلية ، وهذا ليس مفاجئًا. يأتي التكوين مكلفًا للغاية بحيث تختفي الرغبة في التجربة في لحظة. من الأسهل زيارة مطعمك المفضل وطلب قطعة من التيراميسو منهم. لتجنب النفقات غير الضرورية وبدء الطهي ، يكفي استبدال بعض المكونات بنفس الطعم ، ولكن بأسعار معقولة أكثر من حيث السعر.

استبدل جبنة الماسكاربون
إذا كنت لا تعيش في مدينة كبيرة ، فمن غير المحتمل أن تحصل على مثل هذا النوع النادر من الجبن. علاوة على ذلك ، هذا ليس ضروريا.

1. يمكن استبدال الماسكاربون بكريم حامض دهني طبيعي. قبل الإضافة إلى باقي المكونات ، يجب ضربها بخلاط إلى تناسق كثيف (تختلف مدة الإجراء من 10 إلى 20 دقيقة).
2. في قسم أغذية الأطفال ، ستجد الجبن مع حد أقصى لمحتوى الدهون ، وهو مناسب أيضًا للتيراميسو. السمة الرئيسية لهذه الخطوة هي أنك تحتاج إلى إضافة كمية أقل من السكر المحبب حتى لا تتحول الكعكة إلى سكر.
3. الخيار التالي هو الأبسط: احصل على علبة من الجبن الدهني (يفضل أن تكون محلية الصنع) ، وافركها بمسحوق السكر مع الشوكة. بعد ذلك ، أضف القليل من الكريمة الحامضة وأرسل التكوين إلى الخلاط لمدة 3 دقائق.

من المهم أن نفهم أنه من الصعب تمييز التيراميسو مع الماسكاربون الحقيقي من خياراته المماثلة. إذا لم تكن لديك خبرة في الذوق ، فلا داعي للقلق. تقدم العديد من المطاعم غير المطبوخة الكعك الإيطالي في نسخة الجبن محلية الصنع ، مما يجعل التفاف المكونات الأصلية.

استبدال ملفات تعريف الارتباط سافوياردي
في معظم الحالات ، لصنع التيراميسو ، تحتاج إلى شراء ملفات تعريف ارتباط خاصة ، والتي ، مثل كل شيء آخر ، يصعب الحصول عليها. سيساعد الخبز محلي الصنع على حل المشكلة ، فهو ليس أدنى من المنتج النهائي بأي حال من الأحوال. صافوياردي مصنوع من عجين البسكويت ، لذلك لن يكون من الصعب التقاط القياس. اختر الوصفة المفضلة لديك وابدأ الإجراء.

كلاسيكيات النوع
الطريقة جيدة لأنها أبسط من جميع الوصفات الممكنة. إنه مناسب للأشخاص الذين يشكون في قدراتهم في الطهي أو يستخدمون فرنًا لم يتم التحقق منه مسبقًا.

• دقيق القمح - 110 غرام.
• حبيبات السكر - 120 غرام.
• 4 بيضات
• النشا (الذرة والبطاطس) - 45 غرام.

1. افصل السناجب عن الصفار وضعها في أوعية مختلفة. اسكب 50 جم في وعاء من البروتين. حبيبات السكر والنشا ، خفقت مع خفقت. قلبي السكر المتبقي (70 جم) على صفار البيض واخفقيهم أيضًا.
2. اتركي كلتا الصيغتين لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم عالجي كل كتلة بخلاط واتصلي معًا. في النهاية ، يجب أن تحصل على عجينة كثيفة مطروقة تحتاج إلى نقلها إلى كيس المعجنات.
3. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة ، ثم ضعي صفائح الخبز بورق الألمنيوم أو ورق الخبز. باستخدام جهاز بسيط ، اضغطي على العجينة من العجين وضعيها في الفرن.

كوكيز دايت

• طحين الجاودار - 240 غرام.
• 4 بيضات
• سكر ناعم - 80 جم.
• مسحوق الخبز للعجين - 5 غرام.

1. افصل صفار البيض عن البروتينات ، وضرب كل مكون بخلاط على حدة. يُنخل الدقيق ويُمزج مع مسحوق الخبز للعجين.
2. امزج الخليط السائب في صفار البيض وأضف نصف الكتلة المخفوقة من البروتينات. تغلب على التركيبة جيدًا باستخدام الخلاط بحيث يرتفع عدة مرات. بمجرد حدوث ذلك ، أضف الجزء الثاني من خليط البروتين ورفعه مرة أخرى باستخدام الخلاط.
3. في نهاية التلاعب ، أرسل العجين إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة ، في هذا الوقت تابع الاستعدادات الأخرى.
4. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز أو الرقاقة (في هذه الحالة ، ادهنها بالزبدة) ، قم بتسخين الفرن إلى 200-210 درجة.
5. أخرجي العجينة ، واقطفيها بملعقة وزعيها على صينية خبز على شكل أعواد (لوح شوكولاتة تويكس).اخبزيها حتى تصبح قشرية ؛ وقت الطهي يتراوح من 15 إلى 30 دقيقة.

كوكيز الليمون
حتى يومنا هذا ، يصنع الإيطاليون ملفات تعريف الارتباط التيراميسو بأنفسهم باستخدام هذه الوصفة.

• دقيق فاخر - 130 غرام.
• بيض السمان - 6 قطع.
• حبيبات السكر - 125 جم.
• عصير ليمون - 30 مل.

1. افصل السناجب عن الصفار وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في نهاية المدة ، أضف عصير الليمون و 60 غرامًا إلى حاوية البروتين. السكر المحبب ، يخفق مع الخلاط لمدة 10 دقائق.
2. أضف النصف الثاني من السكر (65 جم) إلى صفار البيض ، افركه أولاً بشوكة ، ثم ارفعه بالخلاط. يجب أن تذوب البلورات تمامًا.
3. بمجرد ذوبان السكر ، أضف خليط البروتين إليه واخفقه جيدًا مرة أخرى. نخل الدقيق ، ابدأ في سكبه ببطء.
4. اعجن الكتل بالشوكة. عندما تصبح الكتلة مبللة ، انقلها إلى الخلاط أو أضفها إلى الخلاط باستخدام الخلاط.
5. سخن الفرن مسبقًا على 190 درجة ، ضع ورق الخبز أو ورق الخبز على صينية خبز. ضعي العجينة مع عيدان تناول الطعام ، انتظري حتى تصبح البسكويت جاهزة. عادة ، يستغرق وقت الخبز حوالي ربع ساعة.

هام!ليس من الضروري نشر العجينة باستخدام عيدان تناول الطعام ، يمكنك صبها على صينية خبز ، وبعد الطهي قطعها بسكين إلى قطع من نفس الحجم. في هذه الحالة ، من الضروري وضع بسكويت جاهز في الماء أو وضع منشفة مبللة تحت صفيحة خبز حتى تختفي ملفات تعريف الارتباط بسهولة.

وصفة تيراميسو خالية من البيض

إذا كنت لسبب ما لا تأكل الدجاج وبيض السمان ، استبعد هذا المنتج من الوصفة. يقوم العديد من متخصصي الطهي بإعداد التيراميسو وفقًا لهذا المبدأ ، بينما لا تتغير أحاسيس التذوق.

• كريم سميك (محتوى الدهون من 22٪) - 120 مل.
• حليب مكثف مع السكر - 60 غرام.
• مسكربون - 260 غرام.
• كوكيز سافوياردي (أو محلي الصنع) - 16 قطعة.
• قهوة سوداء (قوية) - 180 مل.
• الشوكولاته المبشورة (المر) للزينة

1. اخلط كريم الدهون والحليب المكثف وجبن الماسكاربون في كتلة واحدة ، واخفقي أولاً بشوكة ثم بالخلاط لمدة 10 دقائق.
2. اترك القهوة لتبرد حتى 30-35 درجة ، ثم ابدأ في غمس الكوكيز فيها وانتشر في وعاء.
3. قياسا على الوصفة الأصلية ، طبقات بديلة: سافوياردي أولا ، ثم كريم ، ثم الكوكيز مرة أخرى والقشدة مرة أخرى.
4. عندما تصنع الطبقة الأخيرة من الكريم ، رشيها فوقها بمسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة.
5. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات ، قدمه مبرد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الحلوى بورقة من النعناع الطازج.

نصائح عملية

1. إذا كنت تخطط لإعداد التيراميسو لشركة كبيرة ، فابدأ الإجراء مسبقًا. يبدأ وقت التعرض ، وهو ضروري لتلقيح الكعكة ، من 4 ساعات. إذا أمكن ، احتفظ بالحلوى في الثلاجة طوال الليل.
2. ليس من الضروري خفق الكريم إلى قوام سميك. إذا لم تنجح ، فلا تثبط عزيمتك. انقلي الكريم السائل مع الكوكيز الموضوعة في وعاء وتناوله بشوكة / ملعقة حلوى.
3. بعد نقع ملف تعريف الارتباط ، يجب قطع التيراميسو إلى قطع. من أجل عدم إتلاف الهيكل والحفاظ على المظهر الجمالي للطبق ، قم بترطيب السكين قبل كل ضربة جديدة.

هناك وصفة كلاسيكية للتيراميسو ، والتي تعتبر أساسية. يشمل فقط مكونات أصلية ومكلفة لا تباع في كل مدينة. استبدل المكونات بمكونات متشابهة ، واطهيها بنفسك ، ولاحظ النسب.

فيديو: وصفة حلوى التيراميسو