كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل

سيكلف الجبن محلي الصنع المصنوع من حليب البقر الطبيعي ما يقرب من نصف سعر المتجر. تفتقر إلى المضافات الكيميائية والمضادات الحيوية ، والتي تساعد على زيادة مدة صلاحية المواد الخام. للحصول على منتج مفيد وآمن لإنتاجنا ، عليك أن تمر بثلاث مراحل: تحويل الحليب إلى لبن ، ومعالجة حرارية وفصل الكتلة عن مصل اللبن.

اختيار المواد الخام

ما أساس لاستخدامه في الجبن؟ هناك رأي بأن حليب المخزن المبستر "ميت" وغير مناسب لهذه الأغراض. من الأفضل الذهاب إلى السوق أو زيارة المزارعين المألوفين ، حيث يمكنك الحصول على منتج بقرة طبيعي.

الحليب المعبأ مناسب لإعداد الجبن ، إذا لم يكن هناك مواد خام أخرى ، ولكن عند اختياره ، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة:

1. لا تشتري خيارات ذات صلاحية طويلة. فهي تحتوي بالضرورة على مضادات حيوية لا تسمح بتآكل المواد الخام.
2. اختر منتجًا يحتوي على نسبة دهون 3.6٪ أو أكثر.
3. تذكر أنه من لتر واحد من المواد الخام المعبأة ، يتم الحصول على حوالي 200 غرام من الجبن.

الحليب المبستر أغلى من الحليب المنزلي الذي يباع في السوق. يخضع المصنعون المنتج للمعالجة الحرارية ، لذلك عند إعادة تسخينه ، سوف يفقد 60-70٪ من المواد المفيدة.

تتميز المواد الخام المعبأة أيضًا بالعديد من المزايا:

1. اللبن الرائب من حليب المتجر له ملمس ناعم ودقيق. إنها ليست حبيبية مثل متغير مصنوع من مادة خام بقرة كاملة.
2. يكفي عجن المنتج بشوكة لتحويله إلى كتلة متجددة الهواء ، مثالية للخبز. ليس من الضروري طحن مكونات الحليب الحامض بخلاط أو من خلال منخل.
3. اللبن الرائب المبستر مناسب للأشخاص الذين يخشون تناول سعرات حرارية إضافية. المنتج هو نظام غذائي ، مع الحد الأدنى من محتوى الدهون وطعم كريمي دقيق.

ينصح المعجبون بالوصفات التقليدية لطهي الجبن من حليب البقر أو الماعز. ما هي مزايا هذه الطريقة؟

1. تحتوي المواد الخام الطبيعية على الكثير من الكالسيوم والمعادن الأخرى المفيدة للبالغين والأطفال.
2. الجبن دهني ، ذو طعم حامض مميز.
3. لتر الحليب كامل الدسم هو 250-300 جم من الحليب المخمر بالإضافة إلى الكريم ، والذي يمكن إزالته من المواد الخام في اليوم الأول أو الثاني من الترسيب.

يستخدم المصل المتبقي بعد إجهاد الخثارة لتحضير أوكروشكا ويضاف إلى العجين للزلابية أو الفطائر.

تحضير الحليب

إذا لم تكن هناك ثقة في جودة منتج البقر ، فمن المستحسن غليه. درجات الحرارة المرتفعة تقتل الإشريكية القولونية والبكتيريا المسببة للأمراض. يمكنك تسخين الجبن من الحليب الزبادي ، أو بالأحرى من الزبادي ، لذلك يجب إحضار المواد الخام إلى الاتساق الصحيح.

تجهيزات المطابخ
صب المنتج بالكامل أو المبستر في برطمان زجاجي أو إبريق من الفخار. إن أواني الحديد والحاويات الأخرى غير مناسبة لتسوية الحليب. يؤدي التخمير إلى عمليات أكسدة ، وتحصل المواد الخام على مذاق غير سار.

لا تسد البنوك ، ولكنها تغطي فقط بمنشفة أو قطعة قماش. لا يسمح الغطاء ، على عكس القماش ، للهواء بالمرور ، مما يسرع من نضج المنتج. تحمي الخرقة أيضًا المواد الخام من الأشعة فوق البنفسجية. الحليب الذي يقف في الشمس لا يتحول سريعًا إلى حامض فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يتحول إلى اللون الأخضر ويتدهور ، خاصة إذا كان من النوع المبستر.

كيفية تسريع التخمير
للحصول على الزبادي في يوم أو يومين ، تتم إضافة قطعة من الجاودار أو التكسير الأسود إلى المواد الخام.الخبز الطازج مناسب أيضًا ، لأن الشيء الرئيسي هو الخميرة الموجودة في الملحق. ينشط الفطر التخمير ، ويتحول اللبن إلى حامض في غضون 12-24 ساعة ، اعتمادًا على نضارة المنتج نفسه.

في المواد الخام المغلية المبردة إلى 40-38 درجة ، يوصى بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو 150-250 مل من الكفير. تحتوي المنتجات على بكتيريا الحليب المسؤولة عن التخمير. من الأفضل استخدام الكريمة الحامضة أو الكفير بدلًا من شرائها.

الخيار الثالث هو حمض الستريك أو خل المائدة. يتم تخفيف ملعقة من المادة المضافة في 3-4 لترات من الحليب الدافئ. قلّب جيدًا واتركه لمدة 1-2 ساعة. تتحول المواد الخام إلى زبادي على الفور تقريبًا. لا ينبغي شرب مصل اللبن الذي يتم الحصول عليه من الحليب مع الخل أو استخدامه لإعداد okroshka. يزيد المنتج من حموضة المعدة ، ويهيج الجدران ويمكن أن يحرق الغشاء المخاطي. بديل للخل هو عصير الليمون الطازج.

يتم خلط الحليب المبستر مع البكتيريا الجافة أو مزارع بداية السائل ، والتي تباع في الصيدليات ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. يتم تنشيط المادة المضافة فقط في الحرارة ، لذلك يتم تسخين المواد الخام مسبقًا. تقوم البكتيريا بتحويل اللبن إلى زبادي في 6-8 ساعات فقط.

المكان الصحيح
يجب أن تكون الخزانات مع قطعة العمل دافئة:

• بجانب البطارية
• بالقرب من الموقد.
• يمكنك إمالة البرطمان على قدر ساخن أو إبريق شاي ؛
• ضع بجانب الجزء الخلفي من الثلاجة.

يتحول الحليب بسرعة إلى مادة حامضة في الحمام ، لأنه دافئ دائمًا هناك. الشيء الرئيسي هو أن ضوء الشمس لا يجب أن يسقط على الحاوية مع المنتج ، بسبب تبخر فيتامين ج وتفاقم طعم الجبن الريفي المستقبلي.

هام: في الثلاجة ، يتم منع عمليات التخمير ، ولا يتحول الحليب إلى لبن ، ولكن ببساطة يصبح غير صالح للاستخدام.

يجب عدم تحريك أو تقليب أو هز المنتج المبستر أو الكامل. عليك الانتظار حتى ينقسم الحليب إلى مصل أخضر مصفر وثديين أبيضين كبيرين. إذا كانت رقائق صغيرة تطفو في الخزان ، فإن العملية لم تنته بعد. في المتوسط ​​، يكفي من يوم إلى 3 أيام حتى تصل المادة الخام إلى الاتساق الصحيح ، ويمكن تسخينها.

المعالجة الحرارية

نسكب اللبن المتخثر بلطف في مقلاة كبيرة: لثلاثة لترات من المنتج ، خذ أطباق بحجم 5 لترات أو أكثر. ترتفع خثارة اللبن قليلاً أثناء الطهي ويمكن أن تهرب إذا كانت الحاوية صغيرة جدًا.

ضع القدر على موقد كهربائي أو غاز ، قم بتشغيل درجة الحرارة الدنيا. يجب تسخين الزبادي ، ولكن لا يغلي. يوصى بالتحقق بانتظام من درجة حرارة السائل بأصابعك: اغمس المؤشر أو الوسط في المادة الخام وانتظر 2-3 ثوان. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فأطفئ الطاقة أو أوقف تشغيل الموقد.

قلّب الجبن المستقبلي بملعقة خشبية أو حديدية ، ولكن ليس كثيرًا. عندما تطفو كتل كبيرة على السطح ، ضع القدر جانبًا واتركه ليبرد قليلاً. يبقى أن يجهد الجبن ويخرج المصل الزائد.

هناك أيضًا نسخة بخارية من المعالجة الحرارية. سخني الماء في مقلاة كبيرة وضعي وعاءًا صغيرًا فيه يسكب فيه اللبن. قم بالإحماء لمدة 15-20 دقيقة حتى تتجعد الرقائق الصغيرة إلى صدر كبير ، تذكرنا بالهلام في تناسق.

خيار الميكروويف
سوف تروق الطريقة للفتيات اللواتي يرغبن في قضاء الحد الأدنى من الوقت في إعداد منتج صحي.

1. انقلي الزبادي في برطمان لتر أو طبق خبز في الميكروويف بجوانب عالية.
2. اضبط الطاقة بين 360-400 وات.
3. المؤقت لمدة 10 دقائق ، لا تغطي البنك بأي شيء.
4. سوف يطفو الجبن الجاهز على السطح ، وسيصبح المصل أخضرًا شفافًا. إذا كان يحتوي على لون حليبي ، فستحتاج إلى تشغيل الميكروويف لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يبقى إجهاد الخثارة عندما يبرد. ليس من الضروري الضغط على الكتلة ، وسوف يتبين أنها جافة إلى حد ما.

نصيحة: إذا وضعت الميكروويف في أقصى طاقة ، فلن تتسارع العملية. تجف الكتلة وتحترق عند الحواف من درجات حرارة عالية.

وصفة الفرن
طريقة سهلة وسهلة لتسخين الجبن هي وضعها في الفرن. للحصول على منتج الحليب المخمر الخالي من الدهون ، يتم استخدام اللبن فقط. إذا كنت بحاجة إلى جبن قريش دهني ، يتم خلط الحليب الحامض مع القشدة الحامضة: حوالي 1 لتر من المكون الثاني لكل 3 لترات من الأول.

صب المنتجات في وعاء مطلي بالمينا. نسخن الفرن على درجة حرارة 145-150 ، نطهي اللبن الزبادي لمدة 45 دقيقة. أغلقه ، اتركه في الداخل حتى يبرد. افصله عن المصل ودعيه يتشرب ويمكن استهلاكه.

طباخ بطيء مع اللبن

• نسكب الحليب الحامض في الوعاء.
• حدد وضع "التسخين المسبق".
• اضبط المؤقت لمدة نصف ساعة ، إذا كنت بحاجة إلى خثارة جافة ، ثم لمدة 45 دقيقة.
• رمي الكتلة في مصفاة. بعد التبريد ، يمكنك استخدامه.

في وعاء سعة 5 لتر ، لا تصب أكثر من 2-3 لترات من الحليب الحامض. إذا كان هناك الكثير من الزبادي ، فسوف يهرب أثناء الطهي ويملأ القدر البطيء.

نقوم بالتصفية بشكل صحيح

ستحتاج إلى مقلاة نظيفة أو وعاء كبير ، أو قطعة قماش أو شاش كثيفة ، مطوية في 4 طبقات على الأقل. ثبت مصفاة في الوعاء وضع قطعة قماش داخلها بحيث تتدلى حوافها من الوعاء بمقدار 4-5 سم.

اسكب الجبن بالتدريج ، مع دفع قطع كبيرة بملعقة. عندما تكون الكتلة بأكملها في مصفاة ، يجب أن يتم دكها قليلاً وإسقاطها في كتلة واحدة. اربطي الشاش كحقيبة وعلقيها على خطاف أو حبل. استبدلي وعاءً أو وعاءً تحت اللبن الرائب ، حيث يتم تصريف السائل المتبقي.

لا يمكن تعليق الشاش ، ولكن يتم وضعه في أعلى الصحافة:

• زجاجة ماء ونصف لتر.
• المشحذ
• كيلوغرام من الدمبل.

غطي الجبن بالرقائق أو الطبق. إذا كنت تحب منتجًا "رطبًا" ناعمًا ، يكفي 20-40 دقيقة. للحصول على جبن قريش جاف ، تحتاج إلى الاستمرار في الضغط لمدة 2-3 ساعات. قم بتخزين الكتلة النهائية في الثلاجة. من المستحسن أن تستهلك في 3-4 أيام ، لأن المنتج المنزلي يتدهور بسرعة.

خثارة عالية من الكالسيوم

تعمل هذه الطريقة مع أي حليب: كامل أو معقم أو مبستر أو حتى مع خيارات خالية من اللاكتوز. لا تحتاج المواد الخام للدفاع عنها ، فقط قم بتسخينها حتى 40 درجة وتصب في مسحوق 10٪ من كلوريد الكالسيوم.

للحصول على 500 مل من القاعدة ، خذ 1 ملعقة كبيرة. ل المخدرات الصيدلة. قلبي اللبن حتى يذوب الكالسيوم تمامًا ، انتظري حتى يغلي. سوف تتخثر الكتلة ، وستظهر الكتل. قم بتبريد الشغل والضغط عليه.

هام: لا يمكنك تناول أكثر من 100 غرام من الجبن المطبوخ مع كلوريد الكالسيوم يوميًا ، وإلا فإن عملية التمثيل الغذائي المعدني في الجسم مضطربة.

الخيار دون المعالجة الحرارية

نسكب الزبادي في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي ونضعه في الفريزر. انتظر حتى تتجمد الكتلة وتتحول إلى ثدي أبيض خالص. أزيلي الزبادي وضعي في مصفاة مغطاة بالشاش. عندما تذوب الكتلة ، قم بتعليقها فوق الوعاء وانتظر حتى ينضب كل مصل اللبن. جبنة ريفية رقيقة ومتجددة الهواء ، تذكرنا بماسكاربون ، جاهزة للأكل.

اللبن الرائب لأصغر

يُسكب 3 لترات من الحليب في المقلاة ويُغلى المزيج

1. أضف 1.5 لتر كفير
2. حول الموقد إلى درجة حرارة منخفضة
3. استمر لمدة 10 دقائق مع التحريك برفق
4. عندما تتخثر الكتلة ، تبرد وتنحني على القماش القطني
5. اخلط الخثارة مع الموز أو التفاح أو الفواكه الأخرى. جلب الخلاط إلى التوحيد
6. حلوى لذيذة وصحية للأطفال والكبار جاهزة.

الجبن المصنوع منزليًا هو واحد من أكثر الأطعمة الصحية التي يمكنك تناولها كل يوم على الأقل. سيقوي الأسنان والعظام والمناعة ويحسن المزاج. وسيستغرق إعداد الجبن من الحليب الكامل أو المبستر 40-50 دقيقة فقط ، دون احتساب الوقت المستغرق في شراء المواد الخام ودعمها.

فيديو: كيفية طهي الجبن في المنزل