كيفية صنع بيرة منزلية الصنع في المنزل

يعتقد الكثيرون أنه لجعل البيرة عالية الجودة في المنزل ، تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير ، لكن هذا البيان خاطئ. بشكل عام ، يتم فرض المعدات باهظة الثمن مباشرة على الشركات المصنعة من قبل الشركات المصنعة ، وهذه خطوة تسويقية ، لا أكثر. جنبا إلى جنب مع المعدات ، "مدير المبيعات" بكل سرور "تمتص" تركيز جاهز للتخفيف والتخمير. لتجنب ذلك ، ضع في اعتبارك الجوانب المهمة وصفة البيرة الكلاسيكية.

مكونات البيرة محلية الصنع

لتصنيع البيرة في المنزل ، أول ما عليك فعله هو التعرف على المكونات الرئيسية التي ستحتاجها. كل مكون له خصائصه الخاصة ويجب أن يفي بمتطلبات معينة.

الشعير
من الناحية المثالية ، لا يغرق منتج عالي الجودة في الماء ، فهو ينتج رائحة طيبة ، وله طعم حلو وشكل مخفوق. عند القطع ، يكون الشعير من الداخل عالي الجودة مائلًا إلى البياض ، وليس بني أو أحمر.

لكي تكون قادرًا على استخدام المنتج كمكون رئيسي للبيرة ، يجب أولاً نقعه وتنميته عند درجة حرارة من 14 إلى 27 درجة ، ثم إزالته وتجفيفه.

النقطة الأخيرة هي الأكثر أهمية ، يعتمد لون المشروب الرغوي في المستقبل على التجفيف المناسب للشعير. إذا كنت تريد بيرة داكنة ، جفف الشعير في الفرن وقم بتحميصه قليلاً. إذا كان الهدف هو صنع بيرة فاتحة اللون ، جفف الشعير بشكل طبيعي.

بعد التجفيف ، من الضروري طحن المنتج بطريقة مريحة حتى تشكيل الحبوب (وليس الغبار). ستأخذك كل هذه الإجراءات من 4 إلى 6 أيام.

الماء
لتخمير البيرة ، يتم استخدام المياه النقية فقط من البئر الارتوازية. تعتبر الميزة الرئيسية للمياه المشتراة هي المعالجة الشاملة والمرور من خلال التحكم البكتريولوجي. إذا لم يكن من الممكن شرائه ، قم بتصفية السائل مسبقًا واتركه لمدة يومين. يجب ألا يكون للماء طعم أو رائحة أو لون غريب.

القفزات
تعتمد كثافة ومذاق البيرة المستقبلية على الاختيار الصحيح. النظر بعناية في المواد الخام ، وإعطاء الأفضلية لمخاريط ظلال صفراء خضراء أو حمراء ، حيث يوجد غبار أصفر بيج تحت المقاييس. من المهم معرفة أن المطبات يجب ألا تكون خضراء أو بنية قذرة.

الخميرة
كل شيء أبسط بكثير هنا. تستخدم خميرة البيرة الحية لصنع بيرة زبدية. إذا لم تستطع الحصول على بيرة ، فقم بشراء المعتاد.

السكر
يعمل المنتج على إشباع البيرة بشكل طبيعي مع ثاني أكسيد الكربون. يفضل السكر البني (قصب السكر). من أجل حساب الكمية بدقة ، من الضروري الاسترشاد بالنسب: 9 جرام لكل لتر من البيرة. السكر المحبب.

تكنولوجيا تخمير المنزل

سنقدم لك وصفة كلاسيكية ، بفضلها يمكنك الحصول على بيرة داكنة وخفيفة عند الخروج. كما ذكر أعلاه ، كل هذا يتوقف على تقنية تجفيف الشعير.

المكونات الأساسية:

• هوب مخاريط - 50 غرام.
• الماء النقي - 27 لتر.
• شعير الشعير - 3.5 كجم.
• خميرة البيرة الحية - 30 غرام.
• سكر - 210 غرام.

الأدوات المطلوبة:

1. عبوات بلاستيكية غامقة لملء المنتج النهائي.
2. 7-8 متر شاش. مقلاة بالمينا سعة 27-30 لتر لتحضير نقيع الشعير.
3. وعاء لتخمير التركيبة بغطاء محكم (ويفضل أن يكون مانعا للماء).
4. ميزان حرارة للتحكم الدقيق بدرجة الحرارة. خرطوم من المطاط أو السيليكون بقطر 1-1.5 سم لملء الشراب.
5. يلزم حوض استحمام مملوء بالماء البارد ومكعبات الثلج لتبريد نقيع الشعير جيدًا.
6. القدرة البيضاء واليود لتحديد وجود النشا. مقياس كثافة السوائل ، بالإضافة إلى ملعقة خشبية ذات مقبض طويل لخلط التركيبة.

المرحلة رقم 1. تعقيم الصك
من النقاط المهمة في صنع الجعة في المنزل العقم الكامل. خلاف ذلك ، لن تحصل على البيرة ، ولكن الهريس. اغسل الأدوات مسبقًا ، ورشها بالماء الساخن ، وامسحها بالجفاف والجفاف حتى تتبخر الرطوبة. لا ينبغي غمر ميزان الحرارة بالماء المغلي ، وامسحه بإسفنجة رطبة.

المرحلة رقم 2. صنع نبتة
كما ذكرنا سابقًا ، قم بإعداد نبتة للعمل اللاحق معها (النقع والنمو والتجفيف والطحن). اسكب 24 لترًا من الماء النظيف في المقلاة (اترك 3 لترات) ، واترك الخليط يغلي ، والتزم بدرجة حرارة 80 درجة.

لمنع حرق نقيع الشعير ، قم بعمل كيس من الشاش بحجم 1 * 1 متر (قم بطيه في 3 طبقات). بعد ذلك ، انقل الشعير إلى كيس واغمره في وعاء من الماء المغلي. غطي الوعاء بغطاء ، خففي الحرارة ، اطهيه لمدة 1.5 ساعة ، راقب باستمرار درجة الحرارة ، يجب أن تكون في النطاق من 62 إلى 73 درجة.

هام!
إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أقوى ، التزم بنظام 62 درجة ، إذا كان الهدف هو صنع البيرة بنكهة قوية ، حافظ على درجة الحرارة عند 71-72 درجة. يعتبر الخيار الأفضل نبتة عند مؤشرات 65-66 درجة. في هذه الحالة ، ستصبح البيرة قوية بنسبة 4 ٪ مع نكهة مشبعة إلى حد ما ومعتدلة.

المرحلة رقم 3. فحص النشا
بعد 1.5 ساعة ، يجب التحقق من وجود النشا ، أو بالأحرى ، لغيابه. لهذه الأغراض ، خذ صحنًا أبيضًا ، مغرفة 20 مل. نبتة وتصب في وعاء.

بعد ذلك ، أضف قطرتين من محلول اليود وقم بتقييم النتيجة. إذا تغير لون التكوين إلى اللون الأزرق ، قم بزيادة وقت الطهي بمقدار ربع ساعة أخرى. إذا ظل الظل كما هو ، فلا يوجد نشا ، فانتقل إلى الخطوة التالية.

أشعل الحرارة ورفع درجة حرارة النبتة إلى 80 درجة. اغلي الخليط في هذا الوضع لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم أخرج الكيس مع التركيبة.

نسكب 3 لترات من الماء المصفى المتبقي في مقلاة منفصلة ونغليها عند درجة حرارة 80 درجة. بعد ذلك ، اشطف الكيس بالملت في هذا الماء وصب السائل في المقلاة الأولى.

المرحلة رقم 4. خلط نبتة مع القفزات
اغلي نقيع الشعير بشكل أدق حتى تظهر الفقاعات الأولى. بعد ذلك ، أضف بالضبط 17 جم. مخاريط الهيب ، يغلي التكوين لمدة نصف ساعة ، ثم صب 15 غرامًا آخر. القفزات. استمر في الغليان لمدة 45 دقيقة ، ثم أضف المخاريط المتبقية. قم بغلي الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وبصعوبة كاملة ، يجب أن يستغرق الأمر 95 دقيقة على الأقل.

المرحلة رقم 5. التبريد تكوين
في هذه المرحلة ، هناك خطر من أورام مبيدة للجراثيم في تكوين الشراب ، لذلك اتبع التعليمات بدقة ، لا تتردد.

خذ المقلاة بعناية وانقلها إلى الحمام ، وضعها في ماء مثلج وقم بتبريدها إلى درجة حرارة 25 درجة. ستستغرق هذه الخطوة حوالي 20-25 دقيقة ، وتحقق باستمرار من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة.

بعد الوصول إلى الوضع المطلوب ، قم بإعداد خزان ثانٍ ، مصمم للتخمير. املأ القماش القطني بخمس طبقات ، ثم اسكبه بعناية لأول مرة. من أجل تشبع التركيبة بالأكسجين ، من الضروري تكرار نقل 3 مرات أكثر من الحاوية الأولى إلى الثانية والعكس صحيح.

المرحلة رقم 6. عملية التخمير
قبل خلط الخميرة مع الضرورة ، قم بتخفيفها بالماء المغلي الدافئ واتركها لمدة ربع ساعة لتنشيط (يشار إلى وقت التعرض الدقيق في التعليمات). في نهاية الوقت ، اسكبها في الوعاء واخلطها جيدًا مع ملعقة خشبية.

من أجل مراقبة نظام درجة الحرارة بدقة ، وهو أمر مهم للغاية لإعداد البيرة محلية الصنع ، تحتاج إلى التعرف على نوع الخميرة مقدمًا.

إذا كان الملصق يشير إلى أن الخميرة متخمرة ، يتم إضافتها إلى نبتة عند درجة حرارة من 19 إلى 23 درجة.

أما بالنسبة للخميرة أقل تخمير ، يجب إضافتها إلى نبتة عند درجة حرارة 7-15 درجة.

بعد خلط نبتة الخميرة ، أغلق الوعاء بغطاء واذهب إلى غرفة مظلمة. اتركيه لمدة 1.5 أسبوع ، مع الحفاظ باستمرار على درجة الحرارة التي تعمل عندها الخميرة. بعد 10 أيام ، تمر الخميرة من المرحلة النشطة إلى المرحلة السلبية ، وبحلول هذا الوقت ستصبح البيرة خفيفة.

لتحديد جاهزية الشراب ، استخدم مقياس كثافة السوائل. خذ المؤشرات على مرحلتين ، حيث يتم تنفيذ الثانية بعد 12 ساعة بعد الأولى. إذا كان الفرق في العينات ضئيلاً (المئات) ، فلا تتردد في المضي قدمًا في المزيد من التلاعبات. في الحالات التي يتقلب فيها الأداء بشكل كبير ، قم بتمديد عملية التخمير لمدة يومين آخرين.

المرحلة رقم 7. الانسكاب والكربنة
تتضمن هذه المرحلة تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون ، ويجب أن يتم ذلك لمظهر الرغوة وأحاسيس التذوق المقابلة.

تعقيم الزجاجات ليتم تعبئتها وتجفيفها وإضافة السكر المحبب بمعدل 9 جم. لكل 1 لتر من التكوين. بسبب السكر ، سيبدأ التخمير السهل ، ونتيجة لذلك سيتم تشبع البيرة بثاني أكسيد الكربون.

ضع الخرطوم في القدر بحيث لا يلمس الجزء السفلي والجدران وسطح المشروب. أمسك الهاتف في المنتصف تمامًا. ضع الطرف الآخر للخرطوم في الزجاجة واملأه 2 سم من العنق.

في نهاية الحشوة ، أغلق الأغطية بإحكام وضعها في مكان مظلم لمدة 3 أسابيع. من المهم الحفاظ على درجة حرارة 21-23 درجة باستمرار في الغرفة / الخزانة. في هذه الحالة ، في الأسبوعين الأخيرين تحتاج إلى رج المشروب يوميًا. عندما تنتهي الكربنة ، انقل الزجاجات إلى الثلاجة أو القبو.

اكتملت العملية ، ولكن يمكنك تحسين الطعم ، إذا تركت البيرة لمدة 3 أسابيع أخرى في مكان بارد. في النهاية ، بفضل جهودك ، سيكون الناتج 23 لترًا من البيرة عالية الجودة ، والأهم من ذلك ، البيرة الحقيقية بقوة 4-4.5٪.

قم بتخزين المنتج في قبو أو ثلاجة لمدة تصل إلى 8 أشهر مغلقة. بمجرد فتح الزجاجة ، سيتم تقليل مدة الصلاحية إلى يومين. إذا كانت الزجاجات واضحة ، يجب لفها في أكياس داكنة.

وصفة البيرة محلية الصنع دون الشعير

للطبخ ستحتاج إلى: ماء نقي مفلتر - 11 لتر ، دبس - 0.55 لتر ، خميرة بيرة حية - 150 مل ، قفزات - 50 مل.

1. اسكب 11 لترًا من الماء في وعاء مطلي بالمينا ، واغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أضفه إلى الدفق. خفف الحرارة واطبخ حتى تختفي الرائحة المميزة للدبس.
2. خيط كيسًا صغيرًا من الشاش ، وضع القفزات هناك وأرسلها إلى الماء ، واغليها لمدة ربع ساعة على نار متوسطة. أطفئ الموقد وأزل مخاريط القفزة وانتظر المزيج ليبرد تمامًا.
3. يُصفى المزيج من خلال القماش القطني ويُسكب الخميرة ببطء مع التحريك.
4. زجاجة ولكن لا تسدهم. انتظر حتى تظهر الرغوة في منطقة الرقبة.
5. بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة ، وأغلق الزجاجات بأغطية ، وأرسل البيرة إلى الثلاجة لمدة 7-10 أيام.

بيرة العرعر

للطبخ ستحتاج إلى: خميرة البيرة الحية - 100 جم ، توت العرعر - 800 جم ، ماء نقي - 8 لتر ، عسل سائل - 180 جم.

1. صب الماء في وعاء من المينا ، غطيه واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في نهاية المصطلح أضف العرعر ، اطهي 45 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
2. صفي التركيبة عدة مرات من خلال 4 طبقات من الشاش ، برد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
3. نصب العسل السائل ، نخلط جيدًا بملعقة خشبية ، نضيف خميرة البيرة. يحرك ويغطي بإحكام. ضع المشروب في خزانة مظلمة للتخمر.
4. بعد رفع الخميرة ، امزج التركيبة والزجاجة وأغلق الجفن على الفور. الإصرار لمدة 7-10 أيام في مكان مظلم وبارد.

صنع الجعة المنزلية ليس صعبًا إذا كنت تهتم مسبقًا بتوافر المكونات والأدوات اللازمة. لا تهمل المرحلة التحضيرية ، فهي تحدد الاتجاه لمزيد من التخمير. قم بتعقيم الحاويات جيدًا وتأكد من مراعاة نظام درجة الحرارة. جفف الشعير بشكل طبيعي أو قم بتحميصه في الفرن للحصول على الظل المناسب للبيرة.

فيديو: تخمير بيرة الحبوب الحقيقية في المنزل