كيفية طهي كفاس في المنزل

حسنا ، ما لا يحب الشعب الروسي كفاس؟ هذا المشروب مفيد دائمًا لأي طاولة. وفي الصيف ، في خضم حرارة لا تطاق ، يصبح كفاس الخلاص الوحيد من العطش. Kvass ليس فقط جيدًا للصحة ، إنه أيضًا يعيد القوة تمامًا ، وينشط ويغذي الجسم بالطاقة.

ما هو كفاس

Kvass هو مشروب سلافي تقليدي مصنوع من دقيق الشعير (أو القمح). يعتمد إنتاج الكفاس على التخمير ، مما يمنح الشراب طعمًا ورائحة فريدة. عادة كفاس مصنوع من خبز الجاودار الجاف. اعتمادًا على وصفة المنطقة التي يتم فيها إعداد الكفاس ، يمكن إضافة العسل ومختلف الأعشاب العطرية والتوت والفواكه إلى المشروب.

ومن المثير للاهتمام أن الوصفات السلافية غالبًا ما تستخدم كفاس كأساس للأطباق الباردة. حتى الآن ، أشهر طبق مثل أوكروشكا على كفاس. في العصور القديمة ، تم إحضار عملية تخمير كفاس لدرجة أن الشراب كان كحوليًا بدرجة عالية. ومن هنا جاءت عبارة "الخميرة" أي "الشراب".

اليوم ، وفقًا لـ GOST ، يجب ألا تتجاوز نسبة الكحول في kvass 2 ٪. وفي أوروبا ، تعادل لجنة خاصة للمنتجات الكحولية كفاس ببيرة منخفضة الكحول. ينقسم Kvass إلى الخبز والتوت والعسل والفواكه والحليب والعسل والطفل.

فوائد الكفاس

بالإضافة إلى حقيقة أن kvass له طعم لطيف وحلو ولاذع ، فإنه له تأثير مفيد للغاية على عمل الكائن الحي بأكمله. يعمل Kvass على تحسين عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي. يحتوي هذا المشروب على أحماض خاصة ، بفضلها يمكن أن يطفئ كفاس العطش تمامًا. في kvass ، كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون ، التي يتم امتصاصها في جدران المعدة ، تزيد من الشهية وتحسن الهضم. لذلك ، ينصح kvass للشرب لأولئك الذين يعانون من ضعف الشهية ، وكذلك خلال فترة الشفاء بعد المرض.

Kvass مليء بالفيتامينات B1 و E والسكريات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية والإنزيمات. سيساعد الاستهلاك المنتظم لكفاس محلي الصنع على زيادة المناعة وتحسين الهضم وزيادة النغمة العامة للجسم. يحتوي الشراب على بكتيريا الحليب المفيدة التي تؤثر على الجهاز الهضمي بنفس طريقة الكفير ، والحليب المخبوز المخمر ، واللبن ، واللبن. غالبًا ما يوصف Kvass للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من dysbiosis.

Kvass هو منتج مغذي إلى حد ما ولا يوصى بإساءة استخدامه عند فقدان الوزن. بعد كل شيء ، كانت kvass خلال الحرب هي التي أنقذت العديد من سكان المدن المحاصرة من المجاعة والجوع. مثل أي مشروب آخر ، فإن kvass له موانع. لا ينبغي أن يشرب كفاس من قبل الأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد وارتفاع ضغط الدم والتهاب المعدة.

اليوم ، على رفوف المتجر ، يمكنك العثور على "مشروب كفاس" الذي يشبه طعم كفاس الحقيقي. وهي مصنوعة من الصودا والمحليات والنكهات. مثل هذا المشروب ليس له علاقة بالكفاس الحقيقي ، وبالتالي لا يحمل أي فائدة في حد ذاته. وتذوقه ليس على الإطلاق ما نشربه في مرحلة الطفولة. للحصول على كفاس طبيعي ولذيذ وصحي ، عليك طهيه بنفسك.

كفاس كلاسيكي على خبز الخميرة

لإعداد هذا الكفاس ، نحتاج إلى 5 لترات من الماء النقي ، و 5 غرامات من الخميرة الجافة ، وكوب من السكر وباوند من خبز الجاودار. يرجى ملاحظة أن الخبز يجب أن يكون بسيطًا ، بدون إضافات على شكل بذور الكراوية أو التوابل الأخرى.

1. اغلي الماء واتركه يبرد. ثم صبها في الوعاء حيث سيتم تحضير الكفاس. من الأفضل اختيار الزجاجات والبرطمانات والحاويات البلاستيكية أو أواني المينا.
2. أثناء تبريد الماء ، يجب تجفيف الخبز في الفرن. قطعي رغيف الجاودار ورش الخبز على صينية خبز. جفف جيدًا. إذا كنت ترغب في الحصول على لون غني من الكفاس مع مرارة خفيفة ، فأنت بحاجة إلى تجفيف الخبز إلى حالة مظلمة. إذا كنت تفضل كفاس حلو وخفيف ، فيجب تجفيف البسكويت قليلاً فقط.
3. امزج البسكويت بالماء ، غطي الوعاء بالشاش واتركيه لمدة يومين. لا تغطي البرطمان بغطاء محكم. يمكن لثاني أكسيد الكربون المنبعث أثناء التخمير أن يكسر الخزان.
4. إذا كنت ترغب في الحصول على kvass في الوضع المتسارع ، فيجب غلي البسكويت بالماء لمدة 20 دقيقة ، ثم إزالته من الحرارة وتغطيته بالشاش. لذلك ستحدث عملية التخمير بشكل أسرع.
5. بعد الوقت المحدد ، يجب تصفية كتلة kvass. اعصر البسكويت جيدًا. انقل السائل المصفى مرة أخرى إلى خزان التخمير.
6. أضف ثلثي كوب من السكر والخميرة المخفف بكمية صغيرة من الماء الدافئ إلى الكفاس. امزج التركيبة جيدًا واتركها لمدة يوم.
7. بعد ذلك ، صب kvass في زجاجات ، مضيفًا لكل منها بقايا السكر المحضرة لـ kvass. يضاف السكر في المرحلة الأخيرة لتشكيل ثاني أكسيد الكربون ، لأن الكثير منا يحب kvass لفقاعاته اللطيفة.
8. عند تعبئة كفاس ، يجب إغلاقها بإحكام حتى لا يفلت الغاز. ثم قم بتبريد الحاويات لإيقاف عملية التخمير. عندما يبرد المشروب ، يمكن شربه.

يجب تخزين كفاس في الطابق السفلي أو الثلاجة. لن يطفئ عطشك بعد يوم شاق فحسب ، بل سيساعد أيضًا على استعادة الطاقة والقوة.

كفاس كلاسيكي بدون استخدام الخميرة

كم عدد الناس - الكثير من الأذواق. بعض الناس مثل الكفاس المصنوع من الخميرة ، بينما يفضل البعض الآخر استخدام الفاكهة والتوت كبداية. في وصفتنا سنضيف الزبيب إلى كفاس. إنه لا يسمح فقط لكفاس بالتخمر جيدًا ، ولكنه يمنحه أيضًا طعمًا ورائحة مراوغين.

لإعداد هذا الكفاس ، نحتاج إلى نفس الكمية من المكونات ، فقط السكر يجب أن يؤخذ أكثر بقليل من الزجاج ، حوالي 300 جرام.بدلاً من الخميرة ، نأخذ حفنة من الزبيب ، حوالي 50 جرامًا.

1. جفف البسكويت بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. من المهم جدًا عدم تجفيف البسكويت ، وإلا سيصبح الشراب مرًا.
2. أضف البسكويت والسكر إلى الماء المغلي. اخلط الكتلة جيدًا واملأها في خزان تخمير. يرجى ملاحظة أن السعة يجب ألا تكون ممتلئة ، اترك حوالي 10 ٪ من المساحة الفارغة.
3. ثم يضاف الزبيب إلى التركيبة ويخلط الكفاس المستقبلي مرة أخرى. غطي الوعاء بقطعة من الشاش النظيف واتركه في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد يوم أو يومين ، سترى أن التخمير قد بدأ في الحاوية - ستظهر فقاعات ورائحة حامضة ، وستبدأ المفرقعات في التحرك. إذا لم يحدث هذا ، فإن الزبيب سيء الجودة. لذلك ، اقترب من اختيار الزبيب للكفاس بمسؤولية خاصة - يعتمد طعم وقوام الشراب بالكامل عليه.
5. بعد 48 ساعة ، يجب أن تكون kvass جاهزة. يتم ترشيحه ، يضاف إليه كمية صغيرة من السكر ويعبأ في زجاجات. للجمال والذوق ، يمكنك إضافة عدة زبيب إلى كل زجاجة. دع هذا يكون أبرز شرابك.
6. عندما تبرد الزجاجات المغلقة بإحكام (بعد حوالي 3-4 ساعات) ، ستكون kvass جاهزة للاستخدام.
7. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. لكن الشراب كان لذيذًا جدًا لدرجة أنه لن يستمر لمدة ثلاثة أيام - صدقني!

هناك الكثير من وصفات الكفاس ، كل منها لذيذ ولذيذ. حتى في منطقة واحدة في روسيا ، في ساحة واحدة ، صنعت 5 ربات منازل كفاس ، وكان لكل واحدة وصفتها الخاصة بها مختلفة عن الأخرى. سنخبرك ببعض الوصفات التي يمكنك طهيها في المنزل.

وصفات كفاس

الشمندر كفاس. هذا مشروب صحي للغاية ولذيذ وسهل التحضير.يجب أن يُفرم كيلو من البنجر الطازج أو يُفرم في مفرمة اللحم. ضع البنجر المبشور ، وقطعة من خبز الجاودار ، ونصف كوب من السكر وقليل من الملح في وعاء سعة ثلاثة لترات. اسكب المكونات بالماء وضعها في مكان دافئ (يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من درجة حرارة الغرفة). لا تنس أن الكفاس غير مغطى بإحكام بغطاء - مع الشاش فقط. في يوم واحد ، ستبدأ كفاس بالتخمر. وفي اثنين ستكون جاهزة تمامًا. يجب أن يتم تعبئتها في الثلاجة وتخزينها. يؤثر الاستخدام المنتظم لمثل هذه الكفاس بشكل مثالي على الجسم - تصبح الأوعية الدموية أقوى ، ويعمل القلب بشكل أفضل ، ويختفي الإمساك.

البتولا كفاس. منتج طبيعي وصحي. يجب أن تؤخذ عصارة البتولا طازجة - فور جمعها. قم بغليها على نار خفيفة لتبخر الماء الزائد. ثم انتظر حتى يبرد السائل. أضف الخميرة إلى سائل دافئ واتركها جانبًا لبضعة أيام. من المهم جدًا اختيار درجة حرارة السائل عند صب الخميرة فيه. إذا كان السائل ساخنًا ، ستغلي الخميرة ببساطة ، وفي سائل بارد بدرجة كافية ، لن تعمل الخميرة. درجة الحرارة المثلى للتخمير هي 30-35 درجة.

التفاح كفاس. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى تفاح من أصناف حامضة. 5-6 تفاح أخضر حامض ، صر وصب ثلاثة لترات من الماء. قم بغلي هذه الفاكهة المطهية لمدة نصف ساعة واتركها تبرد. أضف ملعقة صغيرة من الخميرة وقليل من السكر إلى الكتلة الدافئة. ضع الجرة على حافة النافذة وقم بتغطية الرقبة بشاش. يتجول هذا الكفاس لفترة أطول قليلاً من يومين ، حوالي 3-4 أيام ، لكن طعمه يتميز بصبغة تفاح دقيقة.

العسل كفاس. في روسيا ، اعتبر كفاس العسل مشروبًا احتفاليًا ، تم إعداده قبل الاحتفالات العظيمة والأعياد الكبيرة. قم بغلي 4 لترات من الماء النظيف وتبرده. ثم أضف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ، نفس الكمية من دقيق الجاودار ، حفنة كبيرة من الزبيب ، كوب من العسل والليمون المقطّع إلى قطع صغيرة. امزج التركيبة الكاملة تمامًا وضعها للإصرار كالمعتاد. بعد يوم ، تحتاج إلى صب لتر آخر من الماء في الحاوية والسماح للخمر بالتخمر أخيرًا. يمكنك تحديد جاهزية الشراب من خلال قوته - عندما تكون جميعها على السطح تمامًا ، فهذا يعني أن kvass يمكن تعبئته في زجاجات.

بيري كفاس. كانت وصفة kvass ذات صلة في فصل الربيع ، عندما نضج التوت في الغابات - لذيذ وعصير وصحي. لإعداد الشراب ، يمكنك تناول أي نوع - الفراولة والتوت والفراولة والتوت. يجب سحق خليط التوت جيدًا إلى اللب وصب ثلاثة لترات من الماء المغلي. بعد يوم ، يجب تصفية الخليط المحضر وإضافة القليل من الخميرة إليه. لا يلزم إضافة السكر - حيث يعطي التوت طعمًا حلوًا إلى حد ما. للحصول على الطعم والحامض ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون إلى الكفاس. يتم حقن Kvass لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يمكن تعبئته في زجاجات وتبريده والاستمتاع به بسرور.

بحيث أنه أثناء إعداد kvass ، لا يتشكل العفن على سطح الحاوية ، تحتاج إلى أخذ أطباق نظيفة تمامًا للتخمير. اغل الماء تمامًا واستخدم المكونات النقية فقط. وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع وإرضاء المنزل بمشروب صحي ولذيذ.

فيديو: كيفية طهي كفاس محلي الصنع