كيف تصنع تلوين الطعام في المنزل

يعلم الجميع أن الأصباغ الاصطناعية ، التي تستخدم في الطبخ ، خطيرة للغاية على الصحة. لذلك ، يحاول الكثير استخدام المنتجات الطبيعية لإنتاج اللون. ليس من الصعب القيام بذلك ، وسيتم ضمان طبيعية وسلامة الأطباق.

لماذا نحتاج الأصباغ

تنقسم الأصباغ إلى طبيعية وتركيبية. الأصباغ الطبيعية هي منتجات عشبية ولا تحتوي على مواد كيميائية. يمكن أن تكون الأصباغ الاصطناعية سائلة وجافة. تستخدم ألوان الطعام في صناعة المواد الغذائية لعمل عمل فني حقيقي من المنتجات العادية وتعزيز المبيعات. ليس لديهم أي طعم ، لذلك لا يؤثرون على طعم المنتجات.

المواد التي يتم الحصول عليها من خلال عملية كيميائية ضارة للجسم. لذلك ، يفضل الكثيرون تحضير الأصباغ بمفردهم من المنتجات الطبيعية. وبالتالي ، لا يمكنك فقط جعل الطبق ملونًا ، بل آمنًا تمامًا. ولهذا ، لا تحتاج إلى شراء مكونات باهظة الثمن على الإطلاق ، لأن المنتجات العادية مناسبة.

ضرر الأصباغ الاصطناعية

تنتج الصناعة الكيميائية كمية كبيرة من المواد ، والتي يتم استخدامها بعد ذلك لجعل المنتجات أكثر جاذبية. ولكن لا يعلم الجميع ما هو مخبأ بالضبط وراء الأصباغ الاصطناعية. على سبيل المثال ، حتى تكوين معظم هذه الخلائط لا يمكن تحديده بدون بحث مختبري طويل.

ولا تلتزم الشركات المصنعة دائمًا بالمعايير وتنتهك بسهولة كمية المكونات الخطرة الموجودة في الأصباغ. علاوة على ذلك ، فإن ضرر هذه المواد ليس فقط الحساسية المحتملة. يمكن لبعض المواد الحافظة أن تسبب تجويع الأكسجين ، وتؤثر سلبًا على الجهاز العصبي وتثير تطور الأورام. لذلك ، من المهم الحد من استخدام هذه المنتجات ، وللأطباق المنزلية استخدام الأصباغ الطبيعية فقط.

كيفية عمل الصبغة في المنزل

للقيام بذلك ، ما عليك سوى فتح الثلاجة واختيار أي خضروات أو فواكه تتناسب مع اللون. يمكنك تناول العصائر والمعلبات والأعشاب وحتى التوابل لهذا الغرض. أما بالنسبة لتخزين الصبغة الطبيعية ، فبدون السكر سيكون صالحًا لبضعة أيام فقط. ولكن مع إضافة السكر ، ستقف الصبغة بهدوء لمدة 10-14 يومًا. الشيء الرئيسي هو وضعه في وعاء زجاجي بغطاء محكم وعدم تركه دافئًا.

اللون الأحمر
من أجل إعطاء الطبق مثل هذا الظل ، يمكنك استخدام التوت أو الفراولة أو الكرز أو التوت البري. النبيذ الأحمر العادي والمحميات المختلفة مناسبة أيضًا. من المستحسن إضافة عدة مكونات ، ثم يكون اللون الأحمر أكثر تشبعًا. في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت البنجر العادي لإعداد الأطباق بلون أحمر. وليس عبثا ، لأن هذه الخضار تعتبر أقوى صبغة طبيعية.

الحصول على صبغة التلوين من البنجر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لهذا ، يجب غسل 1-2 قشر وتقشيرها ومبشرتها. ثم يُسكب البنجر بالماء ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. أيضا ، في المرق ، من الضروري إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، وإلا ستتغير الصبغة من الأكسدة عن طريق الهواء. بمجرد أن يبرد البنجر ، يجب تصفيته واستخدامه لتلوين الأطباق.

اللون البرتقالي
أسهل طريقة للحصول على الصبغة الطبيعية البرتقالية هي استخدام الجزر. يجب أيضًا تنظيفها وصرفها. ثم يتم وضع الخضروات في مقلاة وتسكب بالزبدة ، تذوب سابقًا في حمام مائي. يجب أن تكون نسبة الجزر والزيت 1: 1.بعد ذلك ، يجب تعتيم الخليط على الموقد لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب أن يكتسب الزيت الظل المطلوب ، وبعد ذلك من الضروري الضغط على الجزر المبرد من خلال القماش القطني.

اللون الأصفر
لإعطاء الطبق لون أصفر ، غالبًا ما يستخدم الليمون. تُفرك بشرتها على مبشرة ناعمة جدًا ، ثم تُعصر وتصفى العصير. يمكنك أيضًا الحصول على لون أصفر رائع عن طريق تحريك القليل من الكركم في الماء الدافئ.

اللون الأخضر
للحصول على لون أخضر غني ، يمكنك استخدام السبانخ الطازجة. يجب فركه من خلال منخل أو مفروم باستخدام مفرمة اللحم. يجب غلي الخليط الناتج لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى من خلال القماش القطني.

ألوان أرجوانية وزرقاء
يمكن الحصول عليها باستخدام قشر الباذنجان أو أصناف العنب الداكن أو العنب البري. الملفوف البنفسجي مثالي أيضًا ، والذي تحتاج فقط لقصه وغليه. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على لون بني ، فإن أسهل طريقة لتحقيق هذا اللون هي السكر. يجب أن يخلط مع الماء بنسبة 5: 1 ويوضع في مقلاة.

من الضروري قلي السكر على نار صغيرة وفي نفس الوقت تقليبه باستمرار. بعد أن يكتسب الخليط الظل الضروري ، يضاف إليه الماء ويرشح. بالإضافة إلى السكر المحروق ، يمكنك استخدام الشوكولاتة أو القهوة أو الكاكاو للحصول على اللون البني.

لون أسود
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام اللون الأسود لتزيين الأطباق. إن تحقيق مثل هذا الظل ليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى. بالنسبة للأطباق الحلوة ، على سبيل المثال ، للكيك ، تحتاج إلى استخدام مسحوق الكاكاو. ولكن ليس عاديًا ، ولكن مسحوقًا من درجة خاصة تسمى Dutch Ultra. يحتوي على المزيد من الشوكولاتة وهو في حد ذاته أكثر قتامة من الكاكاو التقليدي. حبار حبار مثالي للأطباق المملحة.

اللون البيج
من أجل الحصول على اللون البيج ، يوصي العديد من الطهاة بإضافة معجون طماطم صغير إلى الكريم ، على سبيل المثال. يعتمد اللون على كمية المعجون ، لذلك عندما تضيف كمية كبيرة من الطماطم ، لن يتحول الكريم إلى اللون البيج ، ولكنه أقرب إلى اللون البرتقالي. معجون الطماطم لا يؤثر على طعم الحلوى.

إذا تم تخزين العديد من الأصباغ الطبيعية التي تم إعدادها مسبقًا في الثلاجة ، فلا داعي للبحث عن المكونات للحصول على لون جديد. يمكنك مزج الألوان الموجودة والحصول على اللون الذي تحتاجه. على سبيل المثال ، بالنسبة إلى لون موجة البحر ، يمكنك مزج اللونين الأزرق والأخضر ، وللحصول على صبغة زرقاء ، ما عليك سوى مزج اللون الأخضر بالأحمر. من أجل الحصول على لون أسود ، ستحتاج إلى صبغات خضراء وزرقاء وحمراء. سيتحول لون الفستق الجميل إذا مزجت بين الأصفر والأزرق.

متى تضيف الأصباغ

يعتمد الكثير على الوقت الذي ستتم فيه إضافة مادة التلوين بالضبط إلى الطبق. لذلك ، من المهم أن تعرف:

1. لا يجب إضافة الأصباغ إلى العجين الطازج. من الأفضل نقع المعجنات بالصبغة. لكن هذه القاعدة لا تنطبق على المرينغز.
2. إذا كان العجين ضروريًا ليس للخبز ، ولكن للمعكرونة أو الزلابية ، فمن المستحسن إضافة الأصباغ ، على العكس من ذلك ، على الفور عند الخلط. بعد كل شيء ، ثم لا يعمل الطلاء المنتج النهائي.
3. في الكريم المستخدم للزينة ، يجب أيضًا إضافة الصبغة في اللحظة الأخيرة. خلاف ذلك ، يمكن أن تؤثر المكونات الزائدة سلبًا على استقرار الكريم أثناء الجلد.
4. لا تتعجل وأضف أكبر قدر ممكن من الصبغة. قطرات أو قطرتان تكفيان لمعرفة اللون الذي سيظهر. ولجعله أكثر ثراءً أسهل بكثير.

هذه ليست سوى الطرق الرئيسية للحصول على ألوان مختلفة. إذا تناولت الأمر بالخيال ، فيمكنك الحصول على ظلال غير عادية. سيزينون أي طبق ويفاجئون الضيوف. والمكونات الآمنة لن تضر بالصحة ، وبالتالي يمكن للأطفال تناول كل الأشياء الجيدة.

فيديو: تلوين الطعام الطبيعي DIY