كيفية صنع الآيس كريم في المنزل

في الموسم الدافئ ، الحدائق والممرات في المدن الكبيرة مشبعة بأكشاك الآيس كريم ، وهذا ليس مفاجئًا. في الحرارة ، تريد أن تبرد بعلاج محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. كقاعدة عامة ، يكون المنتج الذي تم شراؤه مكتظًا بألوان اصطناعية ومواد حافظة ، مما يؤثر سلبًا على الصحة ، خاصة إذا كان الشخص يعاني من الحساسية. ومن هنا ضرورة إعداد الآيس كريم في المنزل.

توصيات عملية

1. يجب أن تنسى الفتيات والنساء في النظام الغذائي عد السعرات الحرارية. يتم الحصول على المذاق المكرر للآيس كريم وهيكله نتيجة استخدام الدهون الطبيعية. إذا قمت بطهي مجموعة من المكونات قليلة الدسم ، فلن يكون الآيس كريم طريًا ، ولكنه صلب ، مفتت ، مع بلورات الثلج. عندما يتم استهلاك هذا الآيس كريم ، سيبدأ في التقلص على الأسنان مثل الرمل. يعتبر الاستثناء هو شربات الفاكهة ، وفي هذه الحالة لا تأتي قاعدة الدهون من أي مكان.
2. ميزة مهمة في التحضير هي أنه يجب خلط الخليط طوال دورة التجميد بأكملها. عادةً ما يكون الفاصل الزمني بين الإجراءات من 20 دقيقة إلى ساعة ، كل هذا يتوقف على الحجم الكلي للتكوين. كلما كانت الكتلة أكثر سمكًا ، زادت الحاجة إلى خلطها. سيختلف إجمالي عدد حفلات الاستقبال بين 4-6 مرات. إذا تم استخدام آلة صنع الآيس كريم لتحضير المنتج ، فيجب أولاً تبريده قبل صب الخليط.
3. قد تكون النكهات على شكل مسحوق أو معلق (كحول بنكهة) أو جل. في جميع الحالات ، يجب التدخل على الأقل. انتظر اللحظة التي تتجمد فيها الكتلة تمامًا ، ثم تابع التحديث.
4. إذا اخترت وصفة آيس كريم تتضمن إضافة الكسترد ، عليك تبريدها على عدة مراحل. بعد خلط جميع المكونات ، ضع الخليط في الغرفة المشتركة للثلاجة ، وانتظر فترة معينة ، حتى تصبح المعالجة باردة. عندها فقط يمكن نقل حاوية المنتج إلى المجمد ، دون نسيان تحريك التركيبة. يوصي خبراء الطهي بوضع الآيس كريم القائم على الكاسترد في الثلاجة طوال الليل. ستسمح مثل هذه الخطوة للكتلة "بالجلوس" ، وستنتهي بنسيج دسم وسلس بدون فقاعات.
5. عند تخزين الآيس كريم محلي الصنع بكميات كبيرة ، تظهر حتمًا بلورات الثلج. يمكن منع ذلك إذا قمت بخلط الخمور بالنكهات الصحيحة في التركيبة. بالطبع ، المنتج مناسب للاستخدام من قبل البالغين ، ولكن ليس الأطفال. يمكنك استبدال الكحول بالجيلاتين أو العسل أو المقلوب أو شراب الذرة ، ولن تسمح المكونات المذكورة بتجميد الآيس كريم. للحفاظ على ملمس ناعم ، يجب الاحتفاظ بالمنتج في وعاء ضحل ، مغطى بغشاء أو كيس تشبث.
6. يجب خلط الإضافات على شكل شوكولاتة / جوز الهند ، فواكه مجففة أو طازجة ، فواكه مسكرة ، مربى البرتقال ، مكسرات وأشياء أخرى في خليط مجمد جزئيًا. في هذه الحالة ، يجب تبريد جميع المكونات الإضافية مسبقًا بحيث تكون اختلافات درجات الحرارة ضئيلة. بعد إضافة الآيس كريم ، يوصى بالخلط جيدًا.

ملاحظة

لإعداد الآيس كريم محلي الصنع ، تحتاج إلى اختيار المكونات الطازجة فقط. النتيجة النهائية تعتمد بشكل مباشر على هذا. في حالة النكهات ، يجدر إعطاء الأفضلية للمركبات الطبيعية. وينطبق نفس الشيء على الكريمة والحليب.تجدر الإشارة أيضًا إلى أن حبة الفانيليا الكاملة ستجعل الرائحة مشبعة ، ولا يمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافة تركيبة من الأكياس.

آيس كريم

النوع الأكثر شيوعًا من الآيس كريم. قوام المنتج حلو للغاية ، لكن الكثير لا يترددون في صبه أيضًا بالعسل أو الشوكولاتة المذابة أو المربى أو الصلصة. يجب أن يكون الآيس كريم المثالي دهنًا (15٪ على الأقل) ، وعندها فقط سيصبح لذيذًا.

• حبيبات السكر - 85 غرام.
• مسحوق الحليب - 40 غرام.
• كريم يحتوي على نسبة دهون 35-40٪ - 275 مل.
• الحليب الطازج - 325 مل.
• نشا الذرة - كيس واحد (12-15 غرام)
• فانيلين - 25 غرام.

1. في حاوية منفصلة ، نشا الذرة المخفف في 50 مل. الحليب الطازج ، واتركه منتفخاً. ضع الكريم في الثلاجة حتى يبرد وقت إضافته.
2. تحضير مقلاة بالمينا ذات قاع سميك ، يجب ألا يحرق التكوين.
3. امزج بين حبيبات السكر والفانيليا ومسحوق الحليب في خليط فضفاض متجانس. ابدأ في صب 275 مل المتبقية في تيار رقيق. حليب طازج. حرك باستمرار حتى لا تلتصق الكتلة بالكتل. خلاف ذلك ، سحقهم بشوكة.
4. شغل الموقد على نار بطيئة ، حتى يغلي خليط الحليب. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، ابدأ في صب النشا المتورم.
5. عندما تقوم بدمج كلا المركبين ، استمر في غليان الكتلة على النار ، يجب أن تكون سميكة أكثر. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإيقاف الموقد.
6. أضعاف الشاش في 3-4 طبقات ، سلالة. يسكب السائل في وعاء بارد ، يلف بفيلم التشبث. اتركه في مكان بارد للسماح للتركيبة بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة.
7. أخرج الكريم من الثلاجة واضربه بطريقة مريحة (خفاقة ، خلاط ، شوكتان) ، يجب أن يرتفع المنتج 1.5-2 مرة.
8. اسكب الكريم في الخليط المحضر مسبقًا ، واخفقه مرة أخرى (ليس كثيرًا). اتركيها لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم ضعيها في المجمد.
9. عندما يتجمد ، يجب إخراج الآيس كريم كل 15 دقيقة وخلطه جيدًا.
10. عندما يبرد الآيس كريم بالتساوي ، ضعه في أكواب ورقية أو بسكويتات الوفل ، وضع شرائح من طبقة التشبث في الأعلى لمنع تكون مداخن الجليد.

آيس كريم شوكولاتة

• الفانيلين - على طرف السكين
• كريم يحتوي على نسبة دهون 38-40٪ - 240 مل.
• كريم يحتوي على نسبة الدهون 15-18٪ - 220 مل.
• حبيبات السكر - 110 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 65 غرام. (5 ملاعق صغيرة مع شريحة)
• ملح مسحوق - 1 رشة

1. سخن الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون أقل على الموقد أو في الميكروويف ، اسكب مسحوق الكاكاو معهم.
2. في مقلاة منفصلة ، يسكب الدهن والباقي من الكريم بدون دهون ، يغلي. قلل الحرارة ، واسكب الفانيلين والسكر المحبب ببطء ، وقلّب حتى تذوب البلورات تمامًا.
3. أضف خليط الكاكاو إلى الكتلة ، التي تكمن على الموقد ، قم بتسخين التركيبة جيدًا. أطفئ الموقد ، واسكب الملح ، بارد.
4. بعد أن يبرد التكوين إلى درجة حرارة الغرفة ، انقله إلى الجهاز لصنع الآيس كريم أو أرسله إلى الفريزر.
5. غطي الوعاء بورق ، وقلب المنتج كل نصف ساعة. بعد 1.5 ساعة ، يمكنك تحريك الآيس كريم في أكواب الوافل.

شربات الفاكهة

هناك العديد من الأشكال المختلفة لشربات الفاكهة ، فكر في أكثرها شيوعًا.

• السكر البودرة - 165 غرام.
• البطيخ الطازج - 600 غرام.
• عصير برتقال طازج - 85 مل.
• ملح صغير - 1 قرصة

1. إزالة القشر من البطيخ ، وإزالة البذور. اطحن الفاكهة في مربعات صغيرة بحيث تحصل على حوالي 0.4-0.5 كجم. تكوين نقي.
2. اسكب عصير البرتقال في الخلاط وأضف الملح والسكر البودرة. أضف البطيخ إلى التركيبة وطحن الكتلة إلى عصيدة.
3. بعد تحضير هريس الفاكهة ، اتركها لمدة 15-20 دقيقة لإذابة الملح والمسحوق.
4. نسكب الخليط الآن في وعاء ونغطيه بورق الفويل ونرسله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، انقل المنتج إلى المجمد ، وانتظر حتى يتماسك. تذكر أن تقلب التكوين بشكل دوري.

شربات الفراولة
يضاف إلى المكونات الموجودة الفراولة الطازجة أو المجمدة و 40 غرام. عسل. اغسلها ، ثم أرسلها إلى الخلاط إلى البطيخ والمكونات الأخرى ، افرم. بعد ذلك ، اتبع التكنولوجيا العامة.

شربات الجريب فروت الكيوي
قشر الجريب فروت ، افعل نفس الشيء مع 2 كيوي. قطع الفاكهة إلى قطع وإرسالها إلى البطيخ والملح والسكر البودرة في الخلاط. بعد ذلك ، استمر في الطهي حسب الوصفة.

آيس كريم شوكولاتة بالكرز

• حبيبات السكر - 175 جم.
• بيض الدجاج / السمان - 2/4 قطعة على التوالي
• شوكولاتة (أسود ، مرير) - 1 بار
• كرز منقوع - 120 غرام.
• كريم (نسبة الدهون لا تقل عن 30٪) - 450 مل.
• حليب كامل الدسم - 225 مل.

1. صر الشوكولاتة على مبشرة خشنة ، ضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. قطع التوت الكرز إلى نصفين ، وضبطه ليبرد.
2. اخفق البيض بطريقة مناسبة للحصول على كتلة جيدة التهوية (تكفي 3-5 دقائق من العمل مع الخلاط). ابدأ بصب السكر المحبب ببطء أثناء الخلط.
3. في نهاية إضافة المكون ، اخفق الخليط لمدة 5 دقائق أخرى ، في هذا الوقت صب الحليب بالقشدة.
4. انقل المنتج إلى وعاء ضحل ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، وضعه في الفريزر.
5. خذ الآيس كريم طوال دورة التبريد واخلطها.
6. بعد 1.5-2 ساعة ، يتجمد الخليط عمليا ، في هذه المرحلة تحتاج إلى إضافة رقائق الشوكولاتة المبردة والكرز.
7. بعد خلط المكونات ، أعد إرسال المنتج إلى الفريزر ، انتظر التحضير النهائي.

هام!
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الكرز غير الناضج ، ولكن المجمد أو المعلب. الشيء الرئيسي هو تصريف الشراب مسبقًا وإزالة البذور. يمكنك أيضًا استبدال الكرز بالكرز.

آيس كريم الكستناء والريكوتا

يعتبر المنتج من تعقيد الطهي الإيطالي ، ولكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكن إعداده في أي بلد آخر. الريكوتا هو جبن جوز يمكن استبداله بالبندق المفروم المقلي إذا رغبت في ذلك.

• الكستناء الطازج - 620 غرام.
• ريكوتا أو البندق - 425 غرام.
• الحليب الطازج - 280 مل.
• حبيبات السكر - 245 غرام.
• الحمضيات المسكرة (الليمون والكيوي والجريب فروت) - 75 غرام.
• رم (يفضل أن يكون داكنًا) - 125 مل.
• زبدة - 80 غرام.

1. قشري الكستناء وضعيها في الماء وأغليها. بعد ذلك ، قم بإزالة الثمار ، مقطعة إلى قطع ، تقلى. ثم طحن الكستناء إلى مسحوق بطريقة مريحة (مطحنة القهوة ، الخلاط ، معالج الطعام ، إلخ).
2. نسكب الحليب الكامل و 60 جم ​​في مقلاة مطلية بالمينا. السكر ، قم بتشغيل الموقد واتركه على نار خفيفة حتى يذوب الرمل.
3. في وعاء مختلف ، افركي الزبدة بـ 185 جم. السكر المحبب المتبقي ، صب 200 مل. ماء نقي و رم داكن.
4. ضعي المقلاة على الموقد ، اتركيها تغلي على نار هادئة وقلبيها في نفس الوقت باستخدام ملعقة خشبية لإذابة السكر تمامًا.
5. بعد ذوبان الزبدة بمكونات أخرى ، أخرج الصينية من الموقد واتركها لتبرد إلى درجة حرارة مقبولة.
6. عندما يبرد الخليط ، أضيفي فتات الكستناء المفرومة ، الحمضيات المسكرة والريكوتا (أو البندق المسحوق) ، افركيها جيدًا بالشوكة.
7. قلّب الخليط الأول من الحليب كامل الدسم في الخليط ، ثم أرسل المنتج إلى المجمد.

آيس كريم كريم برولي

• نشا الذرة - 10 غرام.
• كريم دهني (من 35٪ وما فوق) - 110 مل.
• حبيبات السكر - 110 غرام.
• الحليب المجفف - 35 غرام.
• حليب كامل الدسم - 345 مل.

1. ضع 50 غرام. السكر في مقلاة بالمينا ، صنع شراب منه ، يذوب على الموقد.
2. عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، صب 75 مل. حليب كامل الدسم. قم بتخزين الكتلة على الموقد حتى يشبه المنتج الحليب المكثف بشكل متناسق.
3. نشا الذرة المخفف 30 مل. الحليب ، واتركه منتفخ.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي مسحوق الحليب والسكر المحبب المتبقي في تركيبة واحدة ، ثم صب الحليب الطازج في الخليط وقلبي باستمرار.
5. يضاف شراب السكر والنشا والكريمة ويخلط ويصفى.
6. يبرد في الثلاجة ، ثم ينقل إلى المجمد حتى الطهي النهائي.

هناك الكثير من الخيارات لصنع الآيس كريم في المنزل. تعتبر كلاسيكيات هذا النوع من منتجات الآيس كريم وكريم برولي. بالنسبة للذواقة ، سيكون الآيس كريم القائم على الريكوتا والكستناء غير عادي ؛ سيحب الأطفال تناول رقائق الشوكولاتة.

فيديو: كيفية صنع الآيس كريم محلي الصنع