كيف تطبخ لفات في المنزل

على مدى السنوات العشر الماضية ، اكتسب المطبخ الياباني شعبية سريعة ، ونتيجة لذلك يأتي طهاة السوشي بوصفات جديدة كل شهر ، وهذا ليس مفاجئًا. إذا نظرت إلى سياسة التسعير الخاصة بالمطاعم أو المحلات حيث يتم بيع القوائم الجاهزة ، يمكننا أن نستنتج أن إيراداتها ممتازة. ومع ذلك ، لا يستطيع الجميع تحمل التفاخر مثل هذا كل أسبوع ، وبالتالي هناك حاجة للتدريب على فن الطهي. يمكن تحضير لفائف من تلقاء نفسها ، لأنه حتى في المدن الصغيرة هناك المكونات الضرورية.

تكوين لفة

قبل التحدث عن كيفية طهي اللفائف ، تحتاج إلى فهم ما هو مدرج فيها وما يجب أن يكون هذا المنتج أو ذاك. فكر في الجوانب المهمة بالترتيب.

1. التين. يستخدم الحرفيون والطهاة اليابانيون العاملون في هذه المؤسسات أرز سوشي خاص يسمى نيشيكي. المنتج عبارة عن حبة دائرية ذات نسبة نشا عالية. بسبب هذه الميزة ، يلتصق الأرز معًا جيدًا بعد الطهي ، لذلك لا تنهار البكرات. كقاعدة عامة ، سياسة التسعير لمثل هذا الأرز كبيرة جدًا ، لذلك من المنطقي التفكير في خيارات أخرى. اختر أي حبة مستديرة أو متوسطة الحبة ، ولكن لا تبخر ، وإلا فلن تلتصق ببعضها البعض.
2. الزنجبيل في معظم الحالات ، تعتبر الخاصية الرئيسية للزنجبيل تأثيرها المضاد للميكروبات. يقتل المنتج البكتيريا الموجودة في الأسماك النيئة. في الواقع ، لا يعرف الجميع ذلك ، ولكن يتم استخدام الزنجبيل مع اللفائف لمقاطعة الطعم عند تناول عدة أنواع من السوشي.
3. نوري. وهي عبارة عن أوراق من الأعشاب البحرية يتم فيها حشو الأرز واللف. يتم إنتاج نوري من أنواع حمراء من الطحالب ، فهي تكشف بشكل كامل طعم الطبق. المنتج غني بالعديد من الفيتامينات ، بما في ذلك المجموعات A ، B ، C ، D ، E ، التي يحتاجها الشخص لحياة كاملة. أما بالنسبة للصنف ، فهناك ثلاثة أنواع من النوري: A ، B ، C. تعتبر الفئة الأولى هي الطبقة الأعلى ، فهي أفضل وأكثر كثافة.
4. صلصة الصويا. من الصعب تخيل استخدام لفائف السوشي مع صلصة الصويا. يمنح الطبق طراوة وتطور وخفة. بالإضافة إلى ذلك ، صلصة الصويا جيدة للقلب والكبد إذا تم إنتاجها بالطريقة الطبيعية للتخمير. عند اختيار منتج ، انتبه إلى عمود "التركيب" ؛ يجب ألا يحتوي على مكونات غير مألوفة. صلصة الصويا مصنوعة من القمح وفول الصويا والخل والسكر والملح. في بعض الحالات ، يضاف الثوم أثناء عملية التصنيع.
5. الوسابي. المنتج عبارة عن تركيبة معجون أو مسحوق. الوسابي هو الفجل الذي يأتي في شكلين: سافا وسيو. غالبًا ما يتم العثور على Seio horseradish ، لأنه أرخص وينتمي إلى القطاع الاقتصادي. لا يهم النوع الذي تختاره ، من حيث الذوق فهي متطابقة تقريبًا. أما بالنسبة للاتساق ، فاشترِ مسحوق الوسابي المخفف بالماء إلى حالة كريمة حامضة سميكة (إنه طبيعي تمامًا).
6. خل الأرز يقدم لإضافة طعم حلو للأرز. الخل أيضا لصق الحبوب ، وبعد ذلك لفترة طويلة يحتفظ باتساق لزجة غريبة ، والتي لا تسمح للفة تتفكك. يعتبر أفضل خيار للمنتج هو الخل الياباني الحقيقي ، على الملصق الذي لا توجد به علامات بلغات أخرى.

تكنولوجيا إعداد الأرز للفة

أساس إعداد القوائم في المنزل هو الأرز المطبوخ عالي الجودة.كما ذكرنا سابقًا ، اختر تركيبة خاصة أو منتجًا بحبوب مستديرة تحتوي على أكبر قدر من النشا.

1. يبدأ طهي طبق ياباني بغسل الأرز جيدًا بالماء البارد. للقيام بذلك ، أضف مكعبات الثلج وحبوب الأرز والمياه الجارية / المفلترة إلى المقلاة ، واتركها لمدة نصف ساعة ، ثم اغسلها. كما تظهر الممارسة ، من الضروري القيام بتكرار 10-12 ، بحيث يصبح الماء في النهاية واضحًا تمامًا.
2. ضعي الأرز المغسول في مقلاة ذات جدران سميكة وقاع. صب الماء البارد (!) لكل 1 كجم. أرز / 1.5 لتر. الماء. يُغطّى المزيج ويُشغل على نار متوسطة ويُغلى المزيج. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى ، اطهي 10-12 دقيقة أخرى. بعد انتهاء الوقت ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ولا تفتح الغطاء ، اترك المنتج لمدة نصف ساعة. ثم انقل الأرز إلى وعاء آخر واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. عند طهي الحبوب ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية - إعداد صلصة الأرز باستخدام التكنولوجيا اليابانية. هناك العديد من الخيارات ، فكر فيها بالترتيب.

خل التفاح خلع الملابس. ليس من الضروري استخدام خل خاص للسوشي ، وتكوين التفاح التقليدي مناسب تمامًا. من المهم أن نفهم أن هذه التكنولوجيا ستغير الاستساغة ، ولكن ليس إلى حد كبير. قم بشراء محلول 6٪ من خل التفاح في متجر للأغذية الصحية ، صب 60 مل. المنتج في مقلاة المينا ووضع على نار بطيئة. انتظر الغليان ثم اسكب 30 مل. الماء النقي ، صب 75 غرام. السكر المحبب (يفضل أن يكون قصبًا) ، أضف 30 جم. ملح. اجعلي التركيبة متجانسة وقلبها بملعقة خشبية. بمجرد ذوبان الكريات ، قم بإزالة الضمادة من الموقد.

صلصة خل الأرز. بالطبع ، هذا النوع أكثر تقليدية. إذا كان ذلك ممكنًا ، قم بإعداد القوائم بدقة باستخدام هذه التقنية. تواصل فيما بينها 35 غرام. سكر و 35 غرام. ملح مفروم ، صب 100 مل. خل الأرز. يوضع على نار متوسطة ، انتظر حتى يغلي المزيج ، ثم اضبط الحد الأدنى من الوضع على الفور. قم بتحريك التركيبة باستمرار حتى لا تحترق. يعتبر التزود بالوقود منتهيًا في الوقت الذي ذاب فيه الملح والبلورات المحببة. بعد ذلك ، يجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وخلطه مع الأرز.

تقنية لف اللف

القوائم الداخلية والخارجية. في الحالة الأولى ، يكون الأرز داخل نوري مع مكونات أخرى. في الإصدار الثاني ، يتم لف الأرز إلى الخارج ، ويبقى الحشوة في الداخل. من أجل لف اللفة بشكل صحيح ، تحتاج إلى شراء سجادة من الخيزران ، ثم لفها بغشاء لاصق حتى لا تلتصق الحبوب بالسجادة.

القوائم المحلية

1. ضع وعاءًا من الماء بجانبه ، وخفف الملح فيه ، وانتظر حتى تذوب البلورات.
2. قطع ورقة النوري إلى جزئين متساويين ، وترك أحدهما. ضعه على السجادة مع الجانب اللامع.
3. اغمس يديك في الماء الحمضي ، واسكب حفنة من الأرز ودحرج الكرة منها.
4. ضعه في منتصف الورقة ، تراجع للخلف بمقدار 1 سم من الحافة العلوية للنوري (لا تضع الأرز على هذه المنطقة). افرد الحبوب في طبقة متساوية ، بلل يديك باستمرار حتى لا تلتصق التركيبة.
5. افرد الحشوة بالقرب من الحافة السفلية بشرائط رقيقة ، ولا تفرط في ذلك ، وإلا لن يتم لف اللفة تمامًا. لأول مرة ، يوصى بوضع أقل من أكثر.
6. اسحب ورقة النوري مع الأرز المطبق بالفعل على قاع السجادة. ارفع حصيرة الخيزران مع اللفافة وابدأ في لفها في الأسطوانة. أمسك الحشوة بأصابعك.
7. عندما تصل إلى النهاية تقريبًا ، انقع إصبعك في الماء وارسمه على طول خط المسافة البادئة في الجزء العلوي. يجب القيام بذلك بحيث تلتصق اللفة جيدًا.
8. استمر في لفه حتى حواف نوري وتثبيته. بعد ذلك ، مرر يديك من خلال الحصيرة على طول الأسطوانة ، مع وضع اللفة.
9. انقع سكينًا حادًا في الماء البارد ، واقطع اللفة الناتجة أولاً إلى جزأين متساويين ، ثم قسم كل قسم إلى 3-4 قطع إضافية (اختياري).

لفات خارجية
يتم طهي جميع القوائم الشهيرة بهذه الطريقة. تشمل الأطباق اليابانية الأكثر شيوعًا لفائف فيلادلفيا وكاليفورنيا وقيصر.

1. اقطع النوري إلى نصفين ، خذ جزءًا واحدًا وضعه مع الجانب اللامع على السجادة.
2. بلل يديك في ماء بارد مفلتر ، واسكب حفنة من الأرز ودحرج الكرة.
3. الآن كن حذرا للغاية. وزعي الحبوب بحيث تبرز طبقة الأرز 1 سم من الحافة السفلية للحصيرة (اتضح أن هذه المنطقة ستقع على السجادة). في الوقت نفسه ، تحتاج إلى التراجع بمقدار 1 سم من الحافة العلوية (يجب ألا يكون هناك أرز في هذه المنطقة).
4. قم بتدليك السطح بأصابعك لجعله متساويًا ؛ انتبه بشكل خاص إلى الحواف. ثم نقب قطعة واحدة وقلب اللفة رأسا على عقب.
5. انشر المكونات المرغوبة على سطح النوري ، والتزم بالقاعدة. الآن ارفع الحصيرة ، وأمسك الطحالب ، وابدأ في لف اللفة إلى لفة.
6. كما هو الحال في الحالة السابقة ، امنح اللفة شكلًا مربعًا ، واقطع أولاً إلى قسمين ، ثم 3 أخرى.

القوائم الشعبية

1. فيلادلفيا. يتم تحضير الرولات وفقًا لمبدأ الالتواء الخارجي ، حيث يتم قلب الأرز إلى الداخل. عند قلب النوري ، ضعي جبنة كريمية ، شرائح أفوكادو أو خيار ، ثم دحرجها. قطع السلمون إلى شرائح رفيعة ، وضعه فوق الأرز ، قم بلفه بساط من الخيزران لجعله يلتصق. تقطع إلى قطع متساوية بسكين حاد مغموس في الماء البارد.
2. "قيصر". يُطحن الدجاج إلى شرائح رفيعة ثم يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطع الطماطم إلى قش ، افعل نفس الشيء مع أوراق الخس. يُوزّع الأرز على النوري ويُقلب إلى الداخل. تليين الطحالب بصلصة سيزر أو مايونيز الثوم. نضع الدجاج والخس والطماطم في الأعلى ونبشر الجبن الصلب بحيث يغطي جميع المكونات. لف اللفة. اكسري صفار البيض في وعاء ، ثم ضعيه بالملح واخفقيه. طهي فطيرة رقيقة في مقلاة ، وضعها على لفة ولف. قطع اللفة إلى أقسام متساوية ، تقدم مع صلصة البندق.
3. "كاليفورنيا". يتم تحضير القائمة الخارجية. قم بتزييت السطح المقلوب للنوري بالجبنة الكريمية ، وضع جمبري متوسط ​​الحجم أو لحم السلطعون ، أضف شرائح من الخيار وشرائح الأناناس الطازج (اختياري). لف اللفة ، رشها بكافيار توبيكو من أي لون ، استخدم السجادة مرة أخرى حتى لا تسقط حبيبات الكافيار. قطع اللفة إلى قطع.

إذا كانت لديك معرفة كافية بشأن تقنية لفائف الطهي ، فلا ينبغي أن تنشأ صعوبات. لقد قدمنا ​​أكثر الوصفات شيوعًا التي يمكن إعدادها بسهولة في المنزل. الآن أنت تعرف كيف يتم لف القوائم الخارجية والداخلية ، مما يعني أنه يمكنك تحقيق أي خيار تريده حول طبق ياباني موجود على الإنترنت أو في قائمة مطعمك الياباني المفضل.

فيديو: كيفية طهي السوشي - تعليمات خطوة بخطوة