كيفية صنع الجبن الرائب في المنزل

يعتبر الجبن على أساس اللبن الرائب من الأطعمة المفضلة لدى معظم الناس. سمع الجميع تقريبًا أسماء مثل "فيلادلفيا" و "موزاريلا" و "ماسكاربون" و "دور بلو" و "ريكوتا" وغيرها. يتم تقديم منتج حليب حامض طري وناعم جدًا على الطاولة اليومية والاحتفالية. تستخدم الفتيات الطبق بهدف الحفاظ على الشكل ، لأن الجبن منخفض السعرات الحرارية. لطهي الجبن ، يجب عليك اتباع التعليمات خطوة بخطوة.

الجبن الرائب: كلاسيكي من هذا النوع

• ملح - 20 غرام.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• الجبن عالي الدهن - 0.9-1 كجم.
• زبدة - 90 غرام.
• صودا - 15 غرام

1. حضري مقلاة سميكة الجدران ، انقلي الجبن بها ، ورشي الصودا في الأعلى. اعجن الكتلة بيديك لإزالة الكتل الكبيرة. دع الخليط يقف لمدة 3 ساعات ، غطي الأطباق بغطاء.
2. نقدر ظل الجبن ، يجب أن يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح. إذا اكتسبت الكتلة اللون اللازم ، فتابع المزيد من التلاعب.
3. يبرد البيض ، ويضاف إلى التكوين الرئيسي. نذوب الزبدة على الموقد ونرسلها إلى المقلاة. اسكب الملح وعجن الكتلة بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة.
4. قم بتشغيل الموقد عند أدنى طاقة ، ضع القدر مع الجبن على النار. يخنة التركيبة لمدة ثلث ساعة ، لا تترك الموقد. قلبي الجبن باستمرار ، يجب أن تذوب الحبوب.
5. عندما تصبح الكتلة موحدة وسائلة ، أطفئ الحرارة. ضعي الجبن في وعاء ، ثم اشطفيه بملعقة أو شوكة. دع الخليط يبرد ثم ضعه في الثلاجة.
6. بعد حوالي 5 ساعات يمكنك البدء في التذوق. يتم تخزين الجبن الرائب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 20 يومًا. تأكد من إمكانية الوصول إلى الهواء.

الجبن الرائب مع اللبن

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب دهني (من 3.2٪) - 950 مل.
• جبن قريش منزلي الصنع يحتوي على نسبة عالية من الدهون - 950-1000 غرام.
• زبدة - 100 غرام.
• صودا - 18 غرام
• ملح صخري - 20 غرام

1. تحضير مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك. صب الحليب في الأطباق ، وجلب المنتج حتى تظهر الفقاعات الأولى.
2. أثناء غليان المشروب ، مرري الجبن من خلال منخل ناعم. إذا لم يكن لديك واحدة ، استخدم الخلاط أو مفرمة اللحم أو الشوكة. الشيء الرئيسي هو أن الكتل ممتدة تمامًا.
3. أضف الجبن إلى الحليب الساخن ، قلل من قوة الموقد إلى الحد الأدنى. يغلي الكتلة لمدة ربع ساعة ، لا تترك الموقد ، يحرك المنتج.
4. لفهم أن التركيبة جاهزة لمزيد من المعالجة ، سيساعد الاتساق. سيتحول الجبن مع الحليب إلى حبوب ، وسوف تبرز مصل اللبن. تحضير قطعة قماش من الشاش ، ثنيها في 4-5 طبقات.
5. ضع المنتج فيه ، وسوف يندمج مصل اللبن ، ولن تكون هناك حاجة. سيبقى الجبن في الشاش. قم بتشكيل كيس من القماش ، اعصر الجبن من السائل المتبقي.
6. امزج المنتج مع الملح والصودا والبيض ، واجعل الكتلة متجانسة. الآن طهي المقلاة ، تسخينها وإذابة الزبدة ، صب الجبن في الأطباق.
7. قلّب المنتج باستمرار حتى يصبح لزجًا وموحدًا. يتم تنفيذ جميع التلاعبات في طاقة منخفضة. بعد حوالي 10-15 دقيقة ، انقل الجبن إلى وعاء بارد.
8. أرسل الكتلة النهائية إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات ، ثم يمكنك استهلاكها. يتم تخزين الجبن لمدة 6-7 أيام ، ثم يستحق إعداد جزء جديد.

الجبن المنزلية مع العفن "Dor blue"

• بيبسين - 8 أقراص
• الحليب الدهني (يفضل محلية الصنع) - 5.5-5.6 لتر.
• الملح (للفرك) - في الواقع
• قشدة حامضة بمحتوى دهون 25٪ - 475 غرام.
• جبن بقالب "دور - أزرق" - 50 جم.

1. تسخين الحليب والقشدة بشكل منفصل عن بعضها البعض ، يجب أن تصل المنتجات إلى درجة حرارة 30 درجة. امسح البيبسين في مسحوق ، قم بتخفيفه بكمية صغيرة من الماء وفقًا للتعليمات.
2. خذ قطعة صغيرة من جبن دور بلو الأصلي ، وقم بإزالة العفن منه. يمكنك شراء المنتج مرة واحدة ، ثم استخدم الثقافة الفطرية مع كل إعداد جبن.
3. من المهم أن تتذكر إلى الأبد أنه يجب تطهير الأطباق والأيدي المستخدمة تمامًا. اغسل الوعاء وجففه مقدمًا ، وعالج الفرش بمطهر.
4. أدخل القالب من الجبن في 550 مل. يخلط الحليب الساخن. نقع لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. تخلط بقايا الحليب الدافئ مع القشدة الحامضة وتغطى بالشاش وتنقع في درجة حرارة 25 درجة حتى تنضج بالكامل.
5. ضع المصفاة على وعاء يفرغ فيه مصل اللبن. جمع الجلطات من الحليب المخمر بملعقة مشقوقة ووضع في منخل. ينضج الجبن لمدة أسبوعين ، ويلتزم العقم طوال الطهي.
6. لا تغطي المقلاة بغطاء ، واترك الوصول إلى الهواء. حضّر قالبًا مسبقًا من زجاجة سعة 5 لترات ، وقم بقطع الجزء السفلي منها. سيطلب منك تسليم المنتج النهائي باستمرار.
7. ضع جلطة من مصفاة في قالب والعكس صحيح لتصريف السائل. عندما تحصل على قطعة ضيقة من المنتج ، افرك السطح بالملح.
8. أخرجي الجبنة وضعيها على طبق مسطح وانقعيها لمدة 10-12 ساعة. يجب أن يجف الجبن. إذا تسرب السائل من المنتج ، صفيه ، افركي الرأس بالملح مرة أخرى.
9. عندما تنتهي الفترة المحددة ، قم بإعداد حقنة بحجم حوالي 20 مجم. اكتب الحليب مع الجبن الأصلي فيه. أدخل الأداة في الرأس ، وحقن القالب بالتساوي على كامل المحيط.
10. بعد ذلك ، قم بتحويل المنتج يوميًا من طبق إلى آخر. انقع الجبن في درجة حرارة الغرفة ولكن في الظلام. ستخبرك الرائحة المميزة والعفن على السطح عن جاهزية التركيبة.
11. عندما يصبح Dor Blue جاهزًا ، لفه بورق ، أرسله إلى البرد لمدة أسبوع واحد. بعد هذا الوقت ، يمكنك البدء في تذوق.

جبن كريمي

• زبدة - 90 غرام.
• الجبن - 380 غرام.
• ملح - 8 غرام.
• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• صودا - 7 غرام.

1. نضع الزبدة على طبق ونذوب في الميكروويف. ضع الجبن في مقلاة ، ورشها بالصودا ، اهرسها بيديك ، يجب أن تكون التركيبة خالية من الكتل.
2. تغلب على الكتلة بالخلاط والبيض بالخلاط. امزج المكونات معًا ، اسكب الزبدة المذابة. امسح التركيبة بمصفاة أو خلاط حتى تصبح ناعمة.
3. عندما تصبح الجبنة طرية ، اسكبها في المقلاة. ضع حمامًا مائيًا واضبط الحرارة الدنيا. قلّب المنتج حتى يذوب (حوالي 12-15 دقيقة).
4. بعد هذه الفترة ، قم بتلميع الكتلة ، أطفئ الحرارة. نصب التوابل أو نضيف الأعشاب الطازجة حسب الرغبة. سيكون الجبن لزجًا ولكنه سائل. تبريده وصب في القالب. حافظ على 1 أسبوع في البرد.

جبن اللبن الرائب "Ricotta"

• عصير ليمون - 90 مل.
• حليب دهني - 1.8 لتر.
• ملح - 8 غرام.
• حبيبات السكر (البنجر) - 20 غرام.

1. تحضير أطباق مقاومة للحرارة ذات جدران سميكة ، وصب الحليب فيها. يسخن إلى درجة حرارة 40-45 درجة ، صب الملح والسكر المحبب. قلبي حتى تذوب الحبوب.
2. لا تجلب الحليب إلى الفقاعات الأولى ، التزم دائمًا بحريق صغير. عندما يذوب السكر والملح ، يسكب عصير الليمون المتوتر.
3. سيبدأ الحمضيات بالتخمر ، وسيبدأ الحليب في التحول إلى جبن قريش. انتظر حتى تبرد الكتلة. في هذا الوقت ، قم بتغطية منخل أو مصفاة بشاش ، ضع الجهاز فوق الحاوية.
4. عندما يبرد الجبن ، انقله إلى الأطباق الصافية. انتظر 15 دقيقة ، ثم قم بعمل كيس من القماش وعلق. الحفاظ على الريكوتا لتصريف لمدة 10 دقائق ، لم يعد.
5. بعد كل التلاعبات ، قم بإعداد شكل مناسب ، انقل الجبن إليه. توضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات ثم تقيم الطعم.مدة صلاحية المنتج 10 أيام.

الجبن الرائب "موتزاريلا"

• الليباز (المنفحة) - 2 ملغ.
• حليب عالي الدهون (يفضل أن يكون منزلي الصنع) - 4.7-4.8 لتر.
• عصير ليمون - 85 مل.

1. يسكب الحليب في وعاء مقاوم للحرارة ، يسخن حتى 30 درجة. أدخل الليباز في الكتلة الدافئة ، امزج. قم بتنظيم حمام مائي ، وأرسل خليطًا إليه.
2. حليب البخار ، حاول الحفاظ على درجة الحرارة عند 30-35 درجة. للقيام بذلك ، استخدم مقياس حرارة للخبز بانتظام.
3. اعجن الكتلة لمدة 2-3 دقائق ، ثم اتركي الحليب ليضعف دون تدخل. يجب أن تحصل على جلطة كثيفة من الجبن. إزالة الكتلة بعناية ، وتقطيعها إلى مكعبات 2 * 2 سم ، وإعادة الجبن إلى المقلاة.
4. بعد 10 دقائق ، قم بزيادة الطاقة بحيث ترتفع درجة الحرارة إلى 40 درجة. اعجن الجبن بعناية حتى لا تتلف قطع العمل. يجب أن يصبحوا حازمين ومحترمين.
5. بعد 30 دقيقة من ضعف الكتلة ، صفي السائل ، وأرسل المكعبات إلى منخل أو مصفاة. تحتاج أولاً إلى ربط الشبكة بشاش. انتظر 10 دقائق ، أعد جلطة الجبن إلى المقلاة.
6. يغلي الماء المصفى ، يبرد حتى 70 درجة. صب السائل الدافئ في الجبن مع تيار رفيع ، وجمع الجلطة من جدران الأطباق إلى الوسط باستخدام ملعقة خشبية.
7. سيصبح الجبن لزجًا ، قم بإزالة الموزاريلا بملعقة مشقوقة. قم بتشكيل بعض الكرات. للقيام بذلك ، قم أولاً بعمل الغسالات ، ثم لف حواف الكعك للداخل.
8. انقلي الجبن إلى ماء الشرب البارد ودعيه يبرد. بعد نصف ساعة ، قم بتحضير محلول ملحي (1 غرام من الماء يمثل 90 جم. من تركيبة فضفاضة) صب السائل في الوعاء ، أرسل الجبن هنا. ابدأ.

الجبن الرائب "فيلادلفيا"

• انزيم التخمير - 2 حبة
• حامض الستريك - 4 غرام.
• زبادي دهن بدون إضافات - 475 مل.
• الملح - في الواقع
• كريم دهني (من 25٪) - 1.4 لتر.

1. طحن المنفحة للحصول على مسحوق. امزج مع حمض الستريك ، صب 245 مل. الماء المصفى الدافئ. سخني الكريم والزبادي على درجة حرارة 25 درجة ، اخلطيهما معًا ، صب الماء مع إنزيم وملح.
2. امزج التركيبة جيدًا مع ملعقة خشبية ، واتركها في مكان دافئ بالقرب من المشعاعات. يمكنك تخمير المنتج تحت أشعة الشمس ، ولكن عليك لف البرطمان بمنشفة.
3. تعتمد مدة تجعيد الحليب إلى الجبن على نظام درجة الحرارة. لا تسخن الكتلة على الموقد ، وإلا ستبذل كل الجهود هباء. فقط التخمير الطبيعي سيجعل فيلادلفيا عطاء.
4. ضع المصفاة المبطنة بالشاش في وعاء عميق حتى لا تصب مصل اللبن على طاولة المطبخ. عندما يشكل الحليب جلطة كثيفة ، صب الكتلة الكاملة في طبق صافي.
5. غطي الجبن بمنشفة ورقية ، وإلا سيصبح المنتج مشققًا. عندما يتم تصريف 50٪ من مصل اللبن ، يتم ضبطه على القهر الجماعي. نقع لمدة 4 ساعات ، ونقل إلى وعاء ، والتمتع بالطعم.

جبن Suluguni من الجبن

• خل النبيذ - 30 مل.
• حليب دهني - 10 لتر. + 200 مل.
• بيبسين - 1 غرام.

1. تسخين 200 مل. الحليب إلى درجة حرارة 25 درجة ، صب الخل ، إضافة البيبسين. مرري الحليب المتبقي عبر 3 طبقات من الشاش ، سخني حتى 30 درجة.
2. امزج مع المصل القائم على البيبسين ، حافظ على الدفء لمدة 25-30 دقيقة. بعد هذه الفترة ، ضع الأطباق على النار ، واطهيها على طاقة منخفضة لمدة 7 دقائق. سيتخثر المصل ويفصل الجبن عن جدران الوعاء.
3. قم بإزالة الجلطات ، املأها بمصل اللبن المملح. أرسل إلى مكان مظلم لمدة 3 ساعات. لتقييم جاهزية المنتج ، اقطع شريحة من الجبن ، وضعها في الماء المغلي لبضع دقائق. إذا كانت القطعة ممدودة ولكن غير ممزقة ، فالمنتج جاهز.
4. أخرجي الجبن واقطعيه إلى شرائح رفيعة (بعرض 1.5 سم). صب الماء المصفى في المقلاة ، ويغلي. أرسل الشرائط إلى السائل ، يجب أن تلتصق ببعضها البعض.
5. عندما تذوب الشرائح وتخلق جلطة موحدة ، شكل رأس مستدير.تبرد الجبن في درجة حرارة الغرفة ، تقدم. مدة الصلاحية 10 أيام عند تخزينها في الثلاجة.

اصنع الجبن من الجبن مع إضافة الحليب أو الزبدة أو القشدة الحامضة. ألق نظرة على التكنولوجيا الكلاسيكية. ابتكر تحفة طهوية مثل فيلادلفيا أو موزاريلا أو دور بلو أو ريكوتا أو سولوغوني. اصنع الجبن الكريمي على أساس اللبن الرائب.

فيديو: 7 أفكار للوجبات الخفيفة من الجبن الجبن