كيفية طهي الجبن المطبوخ في المنزل

يعتبر الجبن الكريمي طبقًا عالميًا بحق. غالبًا ما يتم إضافته إلى السلطات ، ويستخدم كوجبة خفيفة مستقلة. منتجات المتجر مكتظة بالإضافات الاصطناعية ومحسنات النكهة. بعد قراءة تركيبة الجبن المعالج ، غالبًا ما يفقد المستهلك الرغبة في تناوله. بعد أن قرروا صنع مثل هذا المنتج بمفردهم ، يمسك العديد من ربات البيوت رؤوسهن ، دون معرفة من أين يبدأن. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، كل شيء ليس معقدًا كما قد يبدو للوهلة الأولى.

جبن كريمي من الجبن: نوع كلاسيكي

• زبدة - 95-110 غرام.
• صودا - 20 غرام
• بيض السمان - 4 قطع.
• الملح حسب الذوق
• الجبن - 500-600 غرام.
• التوابل - حسب التقدير
• الأعشاب المجففة أو الطازجة - حسب الذوق

1. لتحضير القاعدة لطهي الجبن ، ضع القدر على الموقد ، املأه بالماء إلى النصف. خذ حاوية أصغر مقدمًا ، وسيتم وضعها في المقلاة الرئيسية عند استخدام حمام مائي. ضع الجبن في ذلك. يتم عمل خليط صنع الجبن الكريمي بسرعة.
2. أضف الزبدة المغموسة قليلاً إلى الجبن ، ثم امزجها مع الكتلة الإجمالية للبيض والصودا (يمكنك استبدال بودرة الخبز بالعجين). لا تضيف زيت الآيس كريم ، وإلا فلن تتمكن من تجنب عدم تجانس المنتج.
3. خذ مفرمة اللحم أو معالج الطعام ، مرر الكتلة الحبيبية الرائبة من خلال الجهاز. إذا كان لديك خلاط في المطبخ ، فهو الأنسب لهذه العملية. تحويل الخليط إلى كتلة متجانسة ، باستثناء الكتل والحصى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام شوكة أو خفاقة ، انظر حسب الظروف.
4. عندما يغلي الماء في وعاء كبير ، قلل الموقد إلى طاقة متوسطة ، ضعي خليط اللبن الرائب في حمام مائي. لا تنس أن تقلب التكوين ، لا تسمح للحاوية الأولى أن تلمس الجزء السفلي من المقلاة الكبيرة. بعد 4-5 دقائق ، ستبدو كتلة اللبن الرائب مثل الجبن الكريمي (معجون لزج).
5. اعجن الخليط حتى يصبح ناعماً حتى يتفكك الجبن في النهاية إلى حبيبات لا تتجاوز حجم حبيبات الملح. إزالة كتلة الجبن من حمام البخار ، وإضافة التوابل والملح حسب الذوق.
6. يمكنك صنع جبن فريد من خلال إضافة توابل وإضافات متنوعة إلى التركيبة المحضرة. لتحسين الطعم ، أضف الفطر المفروم ناعما ، وكذلك الأعشاب والثوم. يمكن استكمال الجبن الكريمي ليس فقط بالزينة ، ولكن أيضًا بالمحليات ، مثل المربى أو التوت المبشور.
7. قم بتحريك الكتلة المحضرة قبل الاستخدام وحزمها في حاوية للتخزين على المدى الطويل. اتركي الجبن في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتكاثف ويخمر أخيرًا. عادة لا تتجاوز مدة صلاحية المنتج النهائي 5 أيام.

لا تذوب الجبن المنزلية: ماذا تفعل

لا تنزعج إذا لم تكن الجبن هي المرة الأولى. قد تواجه صعوبة لا يرغب فيها خثارة اللبن في الذوبان تحت أي ذريعة. فكر في الحلول الممكنة للمشكلة.

1. قد لا تذوب كتلة اللبن الرائب حتى النهاية وتترك كتلًا ملحوظة بين المعجون المتجانس ، في هذه الحالة ، أضف المزيد من الصودا. إذا كانت جزيئات الخليط صغيرة ، في نهاية الطهي ، اترك الجبن ليبرد ، وسوف يذوب نفسه.
2. ذوبان الجبن يعتمد مباشرة على جودته. لا يهم كمية الدهون الموجودة. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي تخفيف المنتج أو تجميده ، إلا أنه يتم الترحيب بتركيبة طبيعية تمامًا. إذا كانت الجبن المنزلية ذات نوعية جيدة ، فسيبدأ ذوبانها في الدقائق الأولى.في الحالات التي يظل فيها تركيبة التركيبة بدون تغيير بعد ربع ساعة ، يمكننا افتراض أن كل شيء قد اختفى. لا يمكن صنع الجبن من الجبن المنزلية ، التي لم تستسلم للتصنيع.

هام!
تواجه بعض ربات البيوت مشكلة عندما تذوب جميع الجبن المنزلية ، باستثناء الحبوب الصغيرة. ولا تساعد حتى كمية إضافية من الصودا. في هذه الحالة ، لا تعاني ، أزل التركيبة من النار وتابع المزيد من التلاعب. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بتدمير المنتج بشكل لا رجعة فيه.

الجبن المعالج بالحليب

• زبدة - 120 غرام.
• حليب يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ - 1 لتر.
• ملح - 20 غرام.
• صودا - 20 غرام
• الجبن - 0.9-1 كجم.

1. ضع القدر على الموقد ، صب الحليب فيه واتركه على نار متوسطة حتى تظهر الفقاعات الأولى. في هذا الوقت ، مرري الجبن من خلال منخل المطبخ حتى يتكسر إلى حبيبات صغيرة.
2. بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الغليان المطلوبة ، قلل الموقد إلى طاقة منخفضة. صب منتج اللبن الرائب ، وعجن التكوين بملعقة خشبية.
3. بعد 3-5 دقائق ، ستلاحظ أن التركيبة تبدأ في الاضمحلال. سوف تحصل على قسمين ، يتألفان من مصل (سائل ذو مسحة صفراء) وجلطات خثارة فردية.
4. استمر في تقليب المنتج حتى يصبح مصل اللبن واضحًا تقريبًا. كما تظهر الممارسة ، سوف تستغرق هذه التلاعبات حوالي 5 دقائق. بعد ذلك ، أخرج الحاوية من النار ، وانتقل إلى الخطوة التالية.
5. قم بإعداد وعاء واسع ومنخل ؛ هناك حاجة إلى الأواني الفخارية لفصل مصل اللبن والخثارة. تفضل بعض ربات البيوت إمالة التركيبة في مصفاة ، بعد تبطينها بشاش.
6. اسكب المنتج في الفلتر وانتظر حتى ينضب السائل. اضغطي على الخثارة بيديك قليلاً ، واربط حواف الشاش ، وصنع حقيبة. علقه فوق الحوض واتركه لمدة ساعة.
7. قطّعي الزبدة إلى مكعبات ، ثم انقليها إلى وعاء عميق من الزجاج أو السيراميك. الميكروويف على حافة القرص الدوار. قم بإذابة المنتج تمامًا واخلطه مع الجبن.
8. يُسكب الملح والصودا ويُخفق الخليط النهائي مع خلاط أو يُستعمل الخلاط. الشيء الرئيسي هو جعل الكتلة لتحقيق التجانس التام. لا يجب أن يكون هناك كتل في ذلك ، وإلا سيتحول الجبن إلى نوعية رديئة.
9. بعد ذلك ، تذوب التركيبة بطريقة مريحة. يمكنك صبها في مقلاة سميكة ، ثم وضعها على الموقد. أو اصنع حمامًا مائيًا / بخاريًا سيكون فيه الشوق آمنًا.
10. عندما يذوب الخليط ، سيشبه عجينة لزجة. من السهل التحقق من الجاهزية: اخفض القابس وأزله. إذا رأيت خيوطًا تمتد من الكتلة الإجمالية ، فإن الجبن جاهز.
11. أخرج المنتج من الموقد ، واسكب في حاويات مقاومة للحرارة. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تبرد. يجب ألا تتجاوز فترة التعرض أسبوعًا واحدًا.
12. إذا اتبعت التعليمات ، فستحصل على 750 غرامًا. جبن كريمي. ادهنيها بالكعكة المقرمشة ، جهزي السلطة ، بعد خلط المنتج مع الفلفل الحلو ، الأعشاب ، لحم الخنزير أو المخللات.

الجبن الحلو من الكاكاو

• صودا - 8 غرام.
• الجبن - 175 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 10 غرام.
• عسل (يمكن استبداله بقصب السكر) - 25 غرام.

1. يُنخل مسحوق الكاكاو من خلال منخل مطبخ جيد ، ويُهرس الجبن. امزج المكونات المدرجة وأضف الصودا إليها. اجعل الكتلة للتجانس قدر الإمكان. اترك التركيبة لمدة ربع ساعة للتسريب الجزئي.
2. اختر قدرين بأحجام مختلفة (كبير ومتوسط). في قطر أصغر ، ضع علامة على الكتلة المبللة ، صب الماء في واحد كبير. ضع وعاءً في حاوية أخرى ، ثم اغلي السائل على نار متوسطة.
3. ونتيجة لذلك ، ستحصل على حمام مائي ، حيث ستبدأ الجبن الريفي في الذوبان. يخنة لمدة 8 دقائق مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.بمجرد أن تذوب الحبيبات ، اسكب العسل المذاب ، وانقعه لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. صب الكتلة في قالب مقاوم للحرارة ، ستعمل حاوية طعام بغطاء. تفضل بعض ربات البيوت صب الجبن في مكعبات الثلج ، ثم تترك الكتلة لتتجمد. قبل التقديم ، يتم تقطيع الجبن على أعواد الأسنان ورشها بالشوكولاتة المبشورة.

من السهل طهي الجبن المطبوخ في المنزل ، إذا كان لديك فكرة عن التقنيات الأساسية. فكر في الوصفة التقليدية القائمة على الجبن ، حاول أن تصنع منتجًا لزجًا من حليب الدهون (يفضل أن يكون بقرة). دلل أسلافك بالجبن الحلو المصنوع من مسحوق الكاكاو. أضف المكونات الإضافية حسب الرغبة (الفلفل الأحمر والفجل والفطر ولحم الخنزير والنقانق المدخنة والمزيد).

فيديو: جبن كريمي محلي الصنع