كيفية صنع جبن الفيتا في المنزل

يعتبر Brynza من أكثر أنواع الجبن الطري المتاحة لذيذًا. يمكن استخدام منتج المحلول الملحي كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافته إلى سلطات الخضار والدورات الأولى والثانية والفطائر. جلبت ربات البيوت ذوي الخبرة من خلال التجربة والخطأ تكنولوجيا الطهي الفعالة. يمكن ترجمتها بسهولة إلى حقيقة بمفردها ، إذا التزمت بالتوصيات العملية. دعونا ننظر في الجوانب الرئيسية بالترتيب.

Brynza في المنزل: كلاسيكي من هذا النوع

• الحليب الدهني (2-3.2٪) - 1.8 لتر.
• الكفير الدهني (3.2٪) - 180 غرام.
• قشدة حامضة (محتوى الدهون 15-20٪) - 375 غرام.
• بيض الدجاج - 7 قطع.
• ملح طعام صغير - 55 جم.

1. التقط مقلاة من المينا ، اسكب الحليب فيها ، اسكب الملح. ضع الموقد ، اضبط متوسط ​​الطاقة ، اغلي الكتلة.
2. في وعاء منفصل ، اخفقي الكفير والقشدة الحامضة بخلاط بحيث ترتفع الكتلة 1.5 مرة. ابدأ في صب الحليب الساخن ببطء أثناء التقليب.
3. ضعي الخليط على الموقد مرة أخرى ، وأغلي المزيج. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. بعد 15 دقيقة ، ستحصل على جبن مصل اللبن والجبن.
4. تحضير مصفاة ، تبطنها بقطعة قماش من الشاش مطوية في عدة طبقات. انقل الخليط إلى المرشح ، ودع مصل اللبن يستنزف.
5. بعد ذلك ، لف الجبن في الشاش ، اربط الحواف لعمل حقيبة. أرسل الخليط تحت الضغط ، يمكنك وضع زجاجة ثقيلة من الماء.
6. بعد 5 ساعات ، ستحتاج إلى نقل جبنة الفيتا المستقبلية إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات. عندما يمر الوقت المحدد ، قم بإزالة القماش القطني ، تذوق المنتج.

برينزا مع خل المائدة

• حليب كامل الدسم - 2.8 لتر.
• ملح - 120 غرام.
• خل المائدة - 45 مل.
• مياه الشرب - 475 مل.

1. نسكب الحليب في وعاء من المينا ، نضعه على نار متوسطة. عندما تظهر الفقاعات ، قلل الطاقة إلى العلامة السفلية ، صب خل المائدة. حرك المزيج حتى يبدأ مصل اللبن في البروز.
2. في هذه اللحظة ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وإزالة الكتلة من النار ، واترك الخليط ليبرد تمامًا. حضري منخل مطبخ ، ضعي قماشًا قطنيًا مطويًا في 3 طبقات ، اسكبي على اللبن الرائب ومصل اللبن.
3. خذ قليلًا بيديك وانتظر ساعتين حتى يفرغ مصل اللبن تمامًا. بعد ذلك ، اربط الحواف الفضفاضة للشاش لتشكيل كيس من القماش.
4. ضع زجاجة ثقيلة من الماء (4-5 كجم.) فوق التكوين ، استمر في تحضير المحلول الملحي. امزج الملح مع مياه الشرب ، انتظر حتى تذوب البلورات.
5. نصب المحلول في وعاء بلاستيكي ، وننقل الجبن المضغوط إليه ، ونضع الزجاجة مرة أخرى. ستكون الجبنة جاهزة بعد 6 ساعات. احتفظ بالمنتج في الثلاجة.

الجبن في طباخ بطيء

إن عصر التقدم التكنولوجي يترك بصماته على المجتمع. تحتوي كل ربة منزل تقريبًا على وعاء من الفخار ؛ يمكن استخدام الجهاز بسهولة لصنع جبن الفيتا. مع مراعاة جميع الشروط ، سوف تتلقى حوالي 350 غرامًا. المنتج النهائي.

• 4 بيضات
• حليب كامل الدسم - 2.3 لتر.
• ملح مطحون - 65 غرام.

1. قم بتعقيم البرطمان الزجاجي بالطريقة التالية: خذ وعاءًا واسعًا ، ضع وعاءً فيه ، املأه بالماء تقريبًا إلى العنق (مسافة بادئة حوالي 3 سم). اغلي المزيج لمدة 20 دقيقة ، ثم أطفئ الموقد وجفف البرطمان.
2. صب الحليب في الوعاء ، غطِّ العنق بشاش أو ضمادة ، اتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة ، حتى تتحول التركيبة إلى حمض. يمكنك أيضًا استخدام الحليب الحامض في البداية ، وفي هذه الحالة لا يلزم فعل أي شيء به.
3. إذا كان الحليب مبسترًا بشكل جيد ، فقد لا يكون عرضة للأكسدة.في هذه الحالة ، انقل المنتج إلى وعاء متعدد ، اضبط برنامج "الإطفاء" ، المدة - 10 دقائق.
4. في وعاء منفصل ، اخفقي بيض الدجاج والملح ، اسكب الكتلة في وعاء متعدد للحليب الحامض. شغّل وظيفة "الخبز" (وقت الانتظار - 25 دقيقة).
5. خذ منخل ، وضع 3 طبقات من الشاش في التجويف ، صب المنتج النهائي في هذا المرشح. اعصر المصل لجعل رطوبة الزجاج الزائدة. اربط الحواف الفضفاضة للشاش ، وضع زجاجة سعة 5 لتر في الطابق العلوي ، انتظر 6 ساعات.

جبن بالبهارات (غذائي)

• بيض الدجاج - 7 قطع.
• حليب دهني (3.2٪) - 1.2 لتر.
• زبادي أو كفير - 1.2 لتر.
• ملح البحر الصغير - حسب الذوق
• بذور الكراوية - 1 قرصة
• الثوم - 2 فصوص
• الشبت الطازج - 1 باقة
• فلفل أحمر مطحون - على طرف سكين

1. خذ مقلاة بجدران سميكة وقاع ، واسكب الكفير أو اللبن ، وضع وعاء على الموقد. انتظر ظهور الفقاعات الأولى (اغليها).
2. عندما يكون الخليط ضعيفًا ، امزج بيض الدجاج مع الملح ، ثم أرسله إلى كتلة مسلوقة وقلل من الطاقة. قم بتحريك التركيبة بشكل دوري ، وسوف ترى كيف ينقسم الكفير إلى مصل اللبن والجبن.
3. في هذه اللحظة يجب إزالة الخليط من الحرارة والبرودة. بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بذور الكراوية والفلفل المطحون والملح ومكبس الثوم المفروم والشبت المفروم.
4. تحضير مصفاة ، وتغطيتها بثلاث طبقات من الشاش ، صب الكتلة هناك. انتظر حتى يفرغ شرش اللبن ، لتسريع العملية ، اضغط الخليط بيديك. اترك لمدة 3 ساعات.
5. اربطي حواف القماش القطني معًا ، وضعيها على طبق ، وضعي زجاجة سعة 5 لتر في الأعلى. اتركه لمدة 8 ساعات على الأقل ، بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بإزالة القماش القطني ، وإزالة جبن الفيتا في حاوية طعام.

جبن فيوردو

• بيض - 6 قطع.
• قشدة حامضة (محتوى دهون 20-25٪) - 375 غرام.
• حليب دهني - 2.2 لتر.
• ملح البحر الصغير - حسب الذوق

1. نخلط الحليب مع الملح ، ونسكب في قدر ، ونضعه على الموقد ، ونشغل الحرارة بقوة متوسطة. قم بتحريك التركيبة باستمرار حتى لا يرتفع الخليط ولا يبدأ في الرغوة. إذا لم يكن بالإمكان تجنب ذلك ، قللي الحرارة.
2. في مقلاة أخرى ، اخفقي الكريمة الحامضة وبيض الدجاج ، سترتفع الكتلة مرتين. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، اسكب البيض المخفوق عليه ، وضعه على الموقد.
3. سيبرز المصل ، في هذه المرحلة يمكنك إيقاف الحريق. حضّر الوعاء وأدخل مصفاة فيه وضع الشاش. انقل الخليط إلى نوع من المرشح واتركه لمدة 4 ساعات.
4. في الوقت المحدد ، يتم تصريف السائل ، ما عليك سوى ربط الحواف وإرسال الكتلة تحت القمع. كصحافة ، يمكنك استخدام زجاجة سعة خمسة لترات.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحمل الجبن لمدة 5 ساعات تقريبًا ، ثم وضعه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح يمكنك الاستمتاع بمذاق رائع.

توصيات عملية

1. استخدم الحليب محلي الصنع بدلًا من الحليب الذي تم شراؤه إذا أمكن. يمكنك طهي جبن الفيتا في الماعز وحليب البقر.
2. إذا قمت بطهي الجبن في الطقس الحار ، احتفظ به تحت ضغط في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة.
3. ميزة الحليب الذي تم شراؤه في تحضير جبن الفيتا هو أن الجبن خفيف وغذائي. يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول.

بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية في تحضير جبن الفيتا ، يتم استخدام الخل المقلي أو المخلل ، والفطر ، والبقدونس ، والكرفس وغيرها من المكونات حسب الرغبة. للطبخ 0.5 كجم. جبنة فيتا تحتاج إلى حوالي 2.7 لتر. حليب يحتوي على نسبة عالية من الدهون (من 3.2٪ وما فوق). إذا كنت تتناول أحد منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، فستحتاج إلى المزيد من التركيب.

فيديو: جبنة الفيتا محلية الصنع بدون إنزيمات