كيفية طهي الكسترد في المنزل

يستخدم الكاسترد لصنع أنواع مختلفة من الكعك والمعجنات والكعك والبصل. بفضل التكوين الطبيعي تمامًا ، غالبًا ما تقوم الأمهات بتدليل أطفالهن بكل أنواع الأشياء الجيدة. ليس من الضروري تحضير كريم يعتمد على الزبدة ، فهو يعطي التركيبة الكثافة المطلوبة. خلاف ذلك ، يمكن سكب الكتلة في القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو الكاكاو ، سلطات الفواكه الطازجة والحلويات المعقدة. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. فكر في التقنيات الأكثر شعبية.

وصفة كاسترد كلاسيكية

• بيض الدجاج - 3 قطع.
• حبيبات السكر (أبيض) - 260 غرام.
• الحليب (محتوى الدهون من 3٪) - 530 مل.
• طحين الجاودار - 90 غرام.

1. كسر البيض في وعاء عميق ، صب 200 مل. الحليب وتخلط جيدا مع خفقت. ينخل الدقيق بطريقة مناسبة ، ويبدأ في صبه ببطء على البيض. حرك في نفس الوقت للتخلص من الكتل المحتملة.
2. اسكب المتبقي 330 مل في مقلاة مطلية بالمينا منفصلة. الحليب ، إضافة السكر المحبب ، فرك جيدا. ضع التكوين على الموقد ، ويغلي. حرك في نفس الوقت باستخدام ملعقة خشبية حتى لا يلتصق السكر بالقاع.
3. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، قللي الحرارة ، واسكبي كتلة الحليب والبيض. انتظر الغليان مرة أخرى ، وقلّب باستمرار.
4. بمجرد أن يغلي الخليط ، أطفئ الموقد واترك الكتلة لتبرد تمامًا. بمجرد حدوث ذلك ، ستزداد التركيبة تلقائيًا ، مما سيكون دليلاً على استعدادها.

وصفة كيك كاسترد بالعسل

لصنع الكيك المخفوق ، تحتاج إلى تحضير كريم سميك لن ينتشر. يجب أن تتسلل الكتلة إلى الكعك ، وبالتالي منعها من التفكك. بما أن العسل يضاف إلى العجين ، فإنه يتبين أنه ثقيل وجاف ، ولهذا السبب من الضروري إضافة قشر الليمون ، والذي سيخفف من الطعم الحلو السكرية ويلين الكعكة ككل.

• حليب - 0.6 لتر.
• زبدة - 160 غرام.
• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• فانيلين - 10 غرام.
• حبيبات السكر (قصب) - 185 غرام.
• سميد (حبيبات دقيقة) - 65 جم.
• قشر الليمون - 15 غرام.

1. قسمي البيضة إلى وعاء عميق وابدئي بضربها بالخلاط مع سكب حبيبات السكر والفانيليا. ليس من الضروري فصل الصفار عن البروتين ؛ أضف البيض بالكامل.
2. نسكب الحليب في مقلاة من المينا ، ثم نسخنه على الموقد حتى 40 درجة. بعد ذلك ، تحرك بعناية على طول جدار الأطباق في وعاء به بيض مخفوق. قلبي جيدًا مع الخفاقة ، واتركيها على نار خفيفة حتى تغلي. مدة الطهي 7 دقائق ، في حين يجب تقليب الكتلة حتى لا تحترق.
3. دقيقتين قبل الطهي ، اغمسي الزبدة في الخليط ، مقطّعة إلى قطع ، انتظري حتى تذوب تمامًا. بعد مرور الوقت ، قم بإيقاف الموقد ، واترك التكوين ليبرد. قلبي كل 10 دقائق.
4. بمجرد أن يصبح الكريم أكثر اتساقًا ، قم بغمس قشر الليمون نصف المبشور فيه. تغلب على الكتلة بخلاط بحيث يرتفع 2-2.5 مرة. تبرد في الثلاجة واستخدامها حسب التوجيهات.

وصفة كاسترد لكعكة نابليون

يتكون التحضير التقليدي لكعكة نابليون في تشريب كعك الفطير مع كريم سائل. ستنتج التكنولوجيا المستنسخة بشكل صحيح الكثير من الملمس الدقيق الذي يحدد نغمة الكعكة بأكملها.

• بيض الدجاج - 4 قطع.
• طحين الجاودار - 110 غرام.
• حبيبات السكر (يفضل القصب) - 360 غرام.
• زبدة - 100 غرام.
• الحليب (محتوى الدهون 3.2٪) - 1.2 لتر.
• فانيلين (حسب التقدير) - 10 غرام.

1. مرر الدقيق عبر منخل ، اترك الكمية الصحيحة. ضع الزيت في مكان دافئ حتى يذوب تمامًا.
2. يُمزج الدقيق والفانيلين والسكر المحبب في تركيبة واحدة.
3. يخفق البيض مع شوكتين أو خفاقة (لا تفصل الصفار عن البروتين) ، ابدأ في صب الخليط الجاف ببطء من السكر والدقيق والفانيليا.
4. استمر في صب الحليب وصبه في نفس الوقت. عندما تصبح التركيبة متجانسة ، ضع الوعاء على الموقد واتركه على نار متوسطة.
5. تحتاج إلى إحضار التركيبة إلى 85-90 درجة ، بينما لا يجب أن تغلي. إذا ظهرت فقاعات ، فأوقف تشغيل لوح التسخين وانتقل إلى الخطوة التالية.
6. اتركي الكريم في مكان بارد حتى يبرد تمامًا حتى يكتسب قوامًا سميكًا بما فيه الكفاية. حرك الكتلة باستخدام ملعقة خشبية كل 15-20 دقيقة.
7. عندما تبرد التركيبة تمامًا ، قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة واخلطيها في الكريم. يخفق مع الخلاط لمدة 5-7 دقائق ، حتى تصبح الكتلة سميكة. إذا ظل الكريم سائلًا ، ضعه في الثلاجة للاستخدام المستقبلي.

وصفة بسكويت كاسترد

في إعداد كريم لعجين البسكويت ، هناك عدد من الميزات التي يجب مراعاتها دون فشل. في الحالات التي تكون فيها الكتلة كثيفة جدًا ، لا تشبع الكعكة تمامًا. إذا خرجت التركيبة سائلة ، فسوف ينقع العجين ويجعله يبدو مثل الهلام. تتطلب العملية الدقيقة نهجًا مناسبًا: يجب أن يكون المنتج النهائي متجدد الهواء وخفيفًا ، وسيساعدنا صفار الدجاج ونشا الذرة في ذلك.

• حليب دهني (3.2-5٪) - 450 مل.
• صفار البيض - 7 قطع.
• سكر أبيض - 110 غرام.
• فانيلين - 10 غرام.
• نشا الذرة - 65 غرام.
• زبدة 72٪ - 50 جرام.

1. حضري قدرًا مقداره 2.5 لتر أو أكثر مقدمًا. ينخل نشاء الذرة ليخفف.
2. نسكب الحليب في وعاء من المينا ، أضف الفانيلين ، نضعه على موقد. اغلي التركيبة ، غليها ، واتركيها لمدة 1.5 ساعة أخرى.
3. يُسكب الحليب من خلال 4 طبقات من الشاش ويُغلى مرة أخرى على نار متوسطة.
4. في وعاء آخر ، يطحن نشا الذرة والسكر المحبب والصفار. صب الخليط الناتج في حليب الفانيليا على الفور.
5. يُترك على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة سميكة تماماً. قلبي مع الخفاقة حتى يرتفع الكريم تدريجيًا.
6. عندما يحتوي التكوين على قوام الكريمة الحامضة ، أطفئ الموقد. في كتلة لا تزال دافئة ، أضف الزبدة مقطعة إلى قطع.
7. يخفق الكريم مع الخلاط لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا وموحدًا. استخدم التركيبة في الساعة التالية أو ضعها في الثلاجة للتخزين.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغليف الكريمة في أكواب الوفل أو الورق ، ثم إرسالها إلى الفريزر. الناتج سيكون آيس كريم منزلي الصنع من نوع "creme brulee".

وصفة الكاسترد بالكريمة الحامضة

السمة الرئيسية لإعداد كريم وفقًا لهذه الوصفة هي أن التكوين النهائي سميك ولزج. حتى إذا استخدمت الكتلة لتلقيح كعك الرمل الجاف وتطبيقه في طبقة كثيفة ، فإن الكريم لا ينتشر. بالإضافة إلى حقيقة أن الوصفة مناسبة للكريم الحامض ، فإنه غالبًا ما يستخدم في تحضير إكلير والبسكويت مع الحشو وتزيين الكعك بمحقنة المعجنات.

• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زبدة (محتوى دهني من 72٪) - 120 جرام.
• سكر الفانيليا - 25 غرام.
• حبيبات السكر - 140 غرام.
• طحين الجاودار - 60 غرام.
• قشدة حامضة بمحتوى دهون 20٪ - 350 غرام.

1. افركي السكر والفانيليا والبيض بطريقة مناسبة. ينخل الدقيق ويضاف إلى الكتلة.
2. يبرد الكريمة الحامضة إلى درجة حرارة الغرفة ، ويوضع على المكونات الرئيسية ويخفق مع الخلاط.
3. انقل التكوين إلى وعاء مطلي بالمينا ، وضعه على نار بطيئة واتركه على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة سميكة.
4. عندما يحدث ذلك ، قم بإزالة المقلاة من الموقد ، أضف 60 غرام.زبدة ، يحرك التكوين ويترك ليبرد.
5. قم بتليين الجزء الثاني من الزيت ، واسكب ملعقة كبيرة واخلط في الكريم. في كل مرة بعد إضافة جزء جديد ، اخفق الخليط بخلاط.

في النهاية ، ستحصل على كتلة رائعة من الظل البيج اللطيف. يجب استخدامه في الساعات الثلاث القادمة. خلاف ذلك ، ضع الكريم في الثلاجة ، بعد لف الوعاء بفيلم التشبث أولاً.

من السهل طهي الكسترد ، ما عليك سوى اتباع التعليمات بوضوح. استخدم الوصفة الكلاسيكية العالمية أو اختر التكنولوجيا وفقًا لنوع الكعكة التي تخطط لخبزها. راقب الكتلة بعناية عندما تكون على الموقد. النصيحة ذات الصلة بشكل خاص في استخدام الوصفات مع إضافة الدقيق.

فيديو: بروتين الكاسترد للحلويات