كيفية صنع الجبن الزولوغوني في المنزل

يعتقد الكثيرون أن جبن Suluguni الجورجي هو ضفيرة مضفرة أو عصي رقيقة ، لكن هذا المفهوم الخاطئ خاطئ للغاية. الوصفة الكلاسيكية لا علاقة لها بمنتج مدخن بشدة ، يشير الصلجوني إلى الجبن الطري. على أساسها ، يتم إعداد الدورات الثانية والسلطات والوجبات الخفيفة ، وغالبًا ما يتم استخدام السولوغون مع الخبز والأعشاب. للاستمتاع الكامل بمنتج عالي الجودة ، يكفي طهيه في المنزل.

ما هي جبنة سولوجوني

1. السولجوني يشبه الجبن ، ينتمي إلى فئة الأجبان الطرية في المحلول الملحي. المنتج النهائي غير مغطى بقشرة ، والتي تظهر عادة بعد النضج لفترات طويلة.
2. كقاعدة ، لا يقتصر إعداد الصلوجوني على أي إطار. ومع ذلك ، يفضل الكثير من الناس تحمل الجبن في محلول من الملح أو الليمون أو عصير العنب. تعتبر الميزة الرئيسية ل suluguni هي أنه يمكن تحضير الجبن من أي نوع من الحليب (الأبقار والأغنام والماعز والجاموس ، وما إلى ذلك).
3. إذا تحدثنا عن التكنولوجيا الكلاسيكية ، فمن الأفضل طهي صلصة السوجوني من حليب الأغنام. لكن الكثير من الناس يعرفون أنه من الصعب للغاية الحصول عليه. لهذا السبب ، تعلمت العديد من ربات البيوت الارتجال ، وتلقي في نهاية المطاف منتجًا رائعًا بنفس القدر.
4. ولعل من أهم ميزات طبخ الصلوجوني أنه يتم تحضيره بدون المستحلبات والمواد الحافظة. نظرًا لأن المكونات الاصطناعية غائبة تمامًا ، في النهاية تحصل على جبن طبيعي وصحي.
5. ويعتقد أن suluguni ينصح به للغاية للأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض الروماتيزم والتهاب المفاصل والأمراض الأخرى الناجمة عن نقص الكالسيوم في الجسم.
6. لدى Suluguni نطاق واسع إلى حد ما. يضاف إلى المعجنات ، المقلية ، المخبوزة والمدخنة كوجبة خفيفة مستقلة. يُضاف الجبن أيضًا إلى السلطات ، والأطباق الرئيسية ، ملفوفة بخبز البيتا أو تنشر على الخبز.
7. يتم إعداد الطبق الجورجي khachapuri على أساس suluguni. أيضا ، نجح العديد من الطهاة في الجمع بين الجبن المخلل والزيتون والزيتون والبصل الأرجواني والخيار والفاصوليا. يزين Suluguni الأسماك واللحوم ، ثم يسقي بخل المائدة.

ملامح إعداد صلصة

اعتمادًا على الوصفة المحددة ، تحتاج إلى العناية بالمكونات الرئيسية والوسائل المرتجلة. سوف تكون مطلوبة في عملية صنع الجبن.

1. بيبسين. تتضمن وصفة Suluguni الكلاسيكية هذا الإنزيم. يمكن شراء البيبسين من الصيدلية ، وهو متوفر على شكل مسحوق أو محلول (10٪). في الحالة الثانية ، يبلغ حجم أمبولة واحدة حوالي 10 مل.
2. كريمة حامضة. هذا المكون غير مطلوب في جميع الوصفات. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل تقنية طهي صلوقوني على أساس الكريمة الحامضة ، فقم بشراء منتج يحتوي على نسبة دهون تبلغ 30٪. يجب أن يكون الاتساق متوسطًا ، ولا حاجة لأخذ تركيبة سميكة أو سائلة جدًا.
3. حليب. إذا كان ذلك ممكنًا ، احصل على تركيبة منزلية (مزرعة) عالية الجودة ؛ يتم استخدام الحليب الخام لصنع المخللات. رفض تركيبة مبسترة خالية من الدهون ، وإلا فإن طعم ونوعية الصلوجوني سيعاني. في بعض الحالات ، قد لا يتم تجعيد الجبن على الإطلاق ، ولن تنجح جميع الجهود.
4. مواد يدوية. في عملية الطهي ، سينقسم الحليب إلى الجبن ومصل اللبن. تحتاج إلى تحضير قطعة قماش أو شاش قطني يمكنك من خلالها الضغط على المنتج وتصفيته. ستحتاج أيضًا إلى مقياس حرارة للطهي يسمح لك بالامتثال التام للتكنولوجيا.مواد مرتجلة أخرى (أطباق ، أدوات تناول الطعام ، إلخ) ستجدها في مطبخك ، حسب الوصفة.

Suluguni على أساس كريم حامض

• قشدة حامضة (محتوى دهني من 30٪) - 235 مل.
• الشبت الطازج - 1 باقة
• حليب - 2.2 لتر.
• 4 بيضات
• توابل حسب الذوق
• ملح - 40 غرام.

1. لا حاجة للدفاع عن الحليب والقشدة منه. صب المنتج في مقلاة ذات قاع سميك ، وضعه على الموقد ، وجلب مظهر الفقاعات الأولى بقوة متوسطة. خففي الحرارة ، أضيفي الملح وحركي بقوة لإذابة الحبيبات.
2. يُسكب القشدة الحامضة في وعاء عميق منفصل ، ويُكسر البيض إليها ويُمزج مع شوكة / خفاقة. يمكنك استخدام الخلاط بسرعة منخفضة ، الشيء الرئيسي هو جعل التركيبة متجانسة. تأكد من عدم وجود فقاعات هواء في الكتلة.
3. بينما يغلي الحليب على النار ، اسكب الخليط المخفوق ببطء من البيض والقشدة الحامضة عليه. يغسل ويجفف ويقطع الشبت ، ويرسل أيضا إلى المقلاة. صب التوابل (اختياري). انتظر حتى يبدأ اللبن في التجلط. سترى رقائق كبيرة على السطح.
4. بعد فصل التركيبة إلى مصل اللبن والجبن ، قم بغلي الكتلة على الموقد لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ثم أطفئ الموقد. تحضير مصفاة أو مصفاة مطبخ ، قم بتغطية التجويف بقطعة قماش من الشاش مطوية في 4 طبقات. انقل الخثارة إلى الوعاء.
5. اتركيها في هذه الحالة لمدة ربع ساعة ، ثم اربطي زوايا الشاش معًا لتشكيل كيس. اضغط على التركيبة بيديك ، وضع الجبن تحت الصحافة. لبناء الظلم بشكل صحيح ، أرسل التكوين إلى المقلاة ، غطيها بصفيحة وضع زجاجة سعة خمسة لتر في الأعلى.
6. سيخرج المصل المتبقي بعد 3-5 ساعات ، تحتاج إلى تصريف السائل الناتج بشكل دوري. بعد الوقت المحدد ، قم بكشف الصلجوني النهائي ، وانقله إلى وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي كثيف. يحفظ في الثلاجة.

جبن كريم Suluguni

• لبن - 2.8 لتر.
• بيبسين - 1 قرصة
• ملح - 70 غرام.
• مياه الشرب - 1.9 لتر.

1. تمييع البيبسين في 25 مل. دعيها بماء الشرب البارد حتى تذوب الحبيبات تمامًا. نسكب الحليب في وعاء من المينا وسخنه إلى 45 درجة.
2. بمجرد وصول منتج الألبان إلى المستوى المطلوب ، أوقف تشغيل الموقد وأضف البيبسين المذاب. امزج برفق شديد ، غطي واترك التكوين لمدة 30 دقيقة.
3. بعد الوقت المخصص ، افتح الغطاء ، وقم بتقييم النتيجة. إذا كان سطح حليب "الينابيع" ، قطع التركيبة إلى قطع صغيرة بحيث يترك مصل اللبن بسرعة. انتظر ربع ساعة مرة أخرى ، ثم امزج المنتج بملعقة خشبية.
4. غطي مصفاة أو مصفاة بشاش مطوي بثلاث طبقات. اربط قطعة قماش في كيس ، واضغط على السوائل الزائدة باليد. علق المنتج على طبق عميق أو حوض ، واتركه لمدة 1.5 ساعة حتى يتم تصريف مصل اللبن تمامًا.
5. حضّر المحلول الملحي عن طريق خلط الملح ومياه الشرب. أحضر التركيبة لإكمال إذابة البلورات ، ثم أزل الجبن من القماش واغمس في محلول ملحي. انقع المنتج لمدة 5 ساعات في درجة حرارة طبيعية.
6. في نهاية الفترة ، قم بإزالة الجبن واقطعها إلى قطع صغيرة. صب الماء المغلي في المقلاة ، واغمس مكعبات الجبن فيها بحيث يغطي السائل المنتج بالكامل ، ولكن لا يرتفع فوقه.
7. ستلاحظ أن الماء سيبدأ في إذابة الجبن. امزج التكوين مع ملعقة حتى تصبح الكتلة بلاستيكية. بعد ذلك ، ابدأ في تمديد الجبن حتى تصبح طبقات.
8. غط المنخل بشاش ، صب المنتج النهائي فيه واربط العقدة. علق الجبن فوق وعاء على مصل زجاجي (حوالي 1.5 ساعة). اصنع محلول ملحي آخر من الماء والملح ، مع أخذ النسب المذكورة أعلاه. انقلي الجبن إلى سائل وانتظري 6 ساعات.

الماعز حليب الماعز

• بيبسين - على طرف سكين
• حليب البقر - 270 مل.
• حليب الماعز - 4.7 لتر.
• زبادي - 250 مل.
• ملح - 15 غرام.

1. خفف البيبسين بحليب البقر واتركه لمدة نصف ساعة.بعد مرور الوقت ، صفي العجين المخمر الناتج من خلال طبقتين من القماش القطني ، سخنيها على موقد إلى 35 درجة.
2. في وعاء مختلف ، أحضر حليب الماعز إلى 40 درجة ، ثم صب في اللبن والعجين المخمر القائم على البيبسين. اتركي المقلاة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.
3. بعد أن يبدأ اللبن في التجعد ، ضعه على الموقد. أضف الملح وانتظر حتى تذوب البلورات. سخن الكتلة إلى 40 درجة.
4. غط المصفاة بشاش ، انقل المنتج النهائي إليه ، واربطه في كيس. يُترك ليُصفّى لمدة 3 ساعات ، ويوضع طبق ويضغط فوق الجبن.

صلوقوني على أساس عصير الليمون

• حليب - 2 لتر.
• عصير ليمون - 55 مل.
• ملح صغير - 75 جم.

1. سخني الحليب على الموقد إلى درجة حرارة 40 درجة ، وقلبي باستمرار حتى لا تلتصق التركيبة على جدران الأطباق.
2. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، اسكب عصير الليمون ، اسكب الملح (15 جم) وانتظر حتى تذوب الحبيبات. ستساعد مثل هذه الخطوة الحليب على الانقسام بسرعة إلى الجبن ومصل اللبن.
3. بعد أن ترى أنه على السطح بدأ ظهور رقائق الجبن ، اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أطفئي الموقد. تحضير مصفاة أو مصفاة مطبخ ، تتماشى مع ثلاث طبقات من الشاش.
4. باستخدام ملعقة مشقوقة ، ضع الجبن في وعاء ، واربط قطعة القماش في كيس ضيق ، واتركها لتصريفها (حوالي ساعتين). إذا كان ذلك ممكنًا ، قم بتعليق الصلجوني حتى يتم تصريف مصل اللبن بشكل أسرع.
5. بعد أن ترى أن السائل لم يعد ينفصل عن اللبن الرائب ، استمر في تحضير المحلول الملحي. خفف الباقي 60 جم. يضاف الملح في لترين من الماء المغلي.
6. عندما تذوب الحبيبات ، قم بإزالة الجبن وإزالته من القماش القطني. ضع المحلول الملحي لمدة 6 ساعات ، ثم انتقل إلى التذوق. يجب التخزين في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 15 يومًا.

من السهل طهي جبن Suluguni في المنزل ، إذا كنت تلتزم بإحدى التقنيات المذكورة أعلاه. ضع في اعتبارك وصفة تعتمد على الماعز أو حليب الأبقار ، واصنع عجين عصير الفلفل والليمون.

فيديو: كيفية صنع الصلوجوني في المنزل