محتوى المقالة
يعتبر جبن الموزاريلا جبنًا إيطاليًا تقليديًا يتم تحضيره وفقًا لوصفة تقليدية من حليب الجاموس. ومع ذلك ، طورت ربات البيوت من ذوي الخبرة أساليب فعالة لإعداد المنتج على أساس حليب البقر أو الماعز. في هذه الحالة ، يبقى طعم التكوين دون تغيير. هناك عدد من الميزات التي يجب وضعها في الاعتبار. فكر في أكثر الوصفات اللذيذة ، وقدم توصيات عملية ، وسلط الضوء على الأطباق التي يمكن تحضيرها بإضافة جبنة موتزاريلا.
جبنة موتزاريلا: كلاسيكية من هذا النوع
- حامض الستريك - 25 غرام.
- مياه الشرب - 180 مل.
- حليب دهن (من 3.2٪) - 4.3 لتر.
- المنفحة - في الواقع
- لإعطاء الجبن اتساق لزج مميز ، قم بتخفيف مسحوق حامض الستريك بالماء الدافئ (150 مل) ، انتظر حتى تذوب الحبيبات. في الكمية المتبقية من الماء (30 مل). المبلغ المحدد الذي أشارت إليه الشركة المصنعة على العبوة ، كقاعدة عامة ، مطلوب حوالي 1 قرصة. عندما يذوب المسحوق تمامًا ، انتقل إلى الخطوة التالية.
- إلتقط مقلاة واسعة ، صب الحليب فيها. تأكد من أن المكون ليس دافئًا أو ساخنًا. خلاف ذلك ، عند إضافة حمض الستريك ، سوف يتجعد المنتج ، لست بحاجة إليه بعد. صب محلول حمض الستريك في الحليب مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية.
- ضع الحد الأدنى من الطاقة على الموقد ، ضع القدر على النار. قم بإعداد مقياس حرارة لمراقبة ظروف درجة الحرارة. تسخين الحليب إلى 37 درجة ، لا تتجاوز هذا المؤشر. صب الإنزيم في منتج الألبان الساخن ، اخلط الكتلة حتى تصبح ناعمة. تطهى لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم أطفئ الموقد.
- غطي الوعاء وانتظري 45 دقيقة ، خلال هذه الفترة سيبدأ الخليط في التجعد. سترى كيف تتكون الجلطة من الكتلة. اغمس إصبعك في الكتلة ، يجب ألا تلتصق التركيبة بالجلد. قم بإزالة الجلطة الناتجة باستخدام ملعقة مشقوقة ، ثم قم بطيها في مصفاة بحيث يكون الزجاج سائلاً زائدًا.
- ضع مصل اللبن المتبقي في المقلاة على النار ، سخن إلى 88 درجة. صب 350 مل من الحجم الكلي ، أضف الملح ، في المحلول الناتج يمكنك تخزين المنتج النهائي. في وعاء عام مع مصل اللبن ، قم بخفض جلطة الجبن ، التي تم وضعها على مصفاة.
- بعد ربع دقيقة ، ارتدي قفازات مطاطية ضيقة وأزل الجبن وعجنها باليد. تمدد المنتج في اتجاهات مختلفة ، يعجن ، مثل العجين. يجب ألا يلتصق الموتزاريلا المطبوخة جيدًا بيديك. بعد ذلك ، أرسل التركيب مرة أخرى إلى الداخل ، بعد 20 ثانية ، قم بإزالته ودلكه. كرر حتى تصبح جبنة الموزاريلا ناعمة ولزجة.
- بعد تحقيق التأثير المطلوب ، لف السجق من الموزاريلا ، قطع إلى شرائح أو لف الكرات الفردية. أضف الزيتون / الزيتون المفروم ، الكبر ، النقانق ، الجبن الصلب ، لحم الخنزير ، الفلفل الأحمر ، التوابل المفضلة ، إذا رغبت في ذلك. ستسمح لك هذه الخطوة بإنشاء الجبن الخاص بك ، والذي سيجذب جميع أفراد العائلة.
- استخدم الوصفة التالية لصنع مصل اللبن الذي سيزيد من مدة صلاحيتك إلى أسبوع واحد. قسمي مصل اللبن المتبقي من الجبن إلى أقسام متساوية. خذ ثلث الحجم الكلي للملح ، يمكنك الفلفل حسب الرغبة. باردة ، أرسل دوائر الموزاريلا في الداخل ، احتفظ بها في البرد.
كيفية تشكيل كرات جبن موزاريلا
- قبل البدء في تكوين الكرات ، من المهم التأكد من أن التركيبة جاهزة تمامًا. ضع قفازات سيليكون ، قم بإزالة الجبن من مصل اللبن ، قطع شريحة. قم بتمديده قدر الإمكان.إذا انكسر التكوين على الفور ، فإن الجبن غير جاهز. في الحالات التي يمر فيها التمدد دون صعوبة وبالتساوي ، يمكنك البدء في دحرجة الكرات.
- يمكنك طهي أي شيء من الموزاريلا ، سواء كانت عقدة بحرية أو دوائر أو مكعبات. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. باختصار ، نحت ما تريد. بعد تشكيل الأشكال ، اغمسهم في مصل اللبن المبرد مسبقًا. لا يمكن تخطي هذه الخطوة ، وإلا ستفقد الإبداعات شكلها.
- ضع الكرات / المكعبات في حاوية الطعام ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات. بعد انتهاء الفترة ، ابدأ في تناول كمية الجبن اللازمة لتقديمها بملعقة مشقوقة. يمكنك استخدام الموزاريلا في شكل طازج وفي شكل جاف. من المهم أن تتذكر أن الجبن المجفف يكسب صبغة صفراء بمرور الوقت.
توصيات عملية
لتحضير جبن الموزاريلا دون أي متاعب إضافية ، اتبع النصائح العملية. جلبت ربات البيوت ذوي الخبرة الحيل التي من شأنها تسهيل مهمتك.
- أثناء الطهي ، استخدم الماء المفلتر فقط. يحتوي السائل الذي يتدفق عبر الأنابيب على كمية كبيرة من الشوائب والمعادن الثقيلة. تحتوي مياه الصنبور أيضًا على الكلور الذي يقتل البكتيريا المفيدة ويجعل الجبن "ميتًا". بالإضافة إلى ذلك ، عند استخدام السائل من الصنبور ، لا تتجاوز مدة صلاحية الطبق النهائي يومين.
- كما ذكرنا سابقًا ، تتضمن الوصفة التقليدية استخدام حليب الجاموس. ومع ذلك ، كما تعلمون ، من المستحيل إدخاله داخل روسيا. استبدل المكون بالماعز محلي الصنع أو حليب البقر ، لن تتغير جودة الجبن. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج بأقصى درجة من محتوى الدهون. لا تقم بطهي الموزاريلا على أساس الحليب المبستر. تقوم بعض ربات البيوت بأنفسهن ببسترة المنتج ، وفي هذه الحالة يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التدفئة لمدة نصف ساعة 60 درجة.
- عندما تصل إلى مرحلة تسخين خليط الجبن على الموقد ، في حالة عدم وجود هذا الخيار ، يمكنك استخدام الميكروويف. للتلاعب بشكل صحيح ، خذ جلطة الجبن وضعها في وعاء زجاجي. اضبط الجهاز على قوة حوالي 1000 واط ، قم بتسخين المنتج لمدة لا تزيد عن 70 ثانية. يجب تسخين الكتلة بالتساوي ، لا تغلي. تعتمد مدة التسخين على خصائص درجة حرارة الجهاز ؛ عند 700 وات ، يجب أن تضعف التركيبة لمدة 90 ثانية.
سلطة الموزاريلا والسمك الاحمر
- الجبن - 120 غرام.
- الملح والفلفل حسب الذوق
- التوابل - حسب التقدير
- طماطم كرزية - 8 قطع.
- القوس الأرجواني - نصف الرأس
- البقدونس الطازج - 10 غرام.
- شبت طازج - 15 غرام.
- المايونيز أو الكريمة الحامضة (للملابس) - في الواقع
- سمك السلمون أو السلمون (سفير ضعيف) - 80 غرام.
- تُغسل الطماطم وتُقطّع إلى جزئين. اسكب السمك الأحمر على الماء أثناء إزالة الملح الزائد. قطع السلمون أو السلمون إلى شرائح رفيعة ، وضعه في وعاء عميق على الطماطم.
- إذا قمت بتشكيل كرات صغيرة من الموزاريلا ، فلن تحتاج إلى طحنها. إرسال التكوين كله إلى مكونات أخرى. خلاف ذلك ، يجب تقطيع الجبن إلى مكعبات.
- يغسل البقدونس والشبت ويقطع ويخلط مع الكريمة الحامضة / المايونيز (يمكنك استبدال الصلصة بزيت الزيتون). فرم البصل الحلو. في حالة وجود مرارة فيه ، صب الماء المغلي على المنتج.
- اخلط جميع المكونات في كتلة واحدة وملح وفلفل حسب الرغبة. أضف توابلك المفضلة ، قدم كطبق مستقل أو أشياء مع سلطة ترتل.
سلطة بالريحان وجبن موزاريلا
- خل المائدة بتركيز 6٪ - 25 مل.
- عسل سائل - 10 جم.
- طماطم كرزية - 8 قطع.
- ريحان طازج - 1 باقة
- موتزاريلا - 220 غرام.
- زيت زيتون - 30 مل.
- الفلفل والملح - حسب الذوق
- يغسل الكرز ويقطعها إلى نصفين ويخلط مع كرات الموزاريلا. إذا كانت قطع الجبن كبيرة بما يكفي ، قطعها إلى مكعبات. اغسل مجموعة من الريحان ، وجفف ، وقطع على طول الأوراق.
- بعد ذلك ، اصنع صلصة زيت الزيتون وخل المائدة والعسل.أضف 20 جم. زبادي طبيعي. تغلب على الكتلة بخلاط أو خلاط. امزج جميع المكونات معًا (باستثناء الصلصة) ، وضعها على طبق مسطح.
- يمكنك إضافة الزيتون أو الزيتون إلى السلطة. الملح والفلفل وصب الصلصة. قدميها باردة ، أضيفي الخبز إلى السلطة ، أو تحشيها بمزيج من التارتل.
إن تقنية صنع الجبن ليست صعبة ، لكن الموزاريلا تتطلب ظروف تخزين معينة. لا تضع المنتج على طبق وأرسله إلى الثلاجة. يتم تخزين التركيبة فقط في مصل اللبن المبرد المملح. في هذه الحالة ، ستستقر الجبنة لمدة 3-7 أيام ، ولكن يجب تناولها في أسرع وقت ممكن.
فيديو: كيفية عمل جبن الموزاريلا
إرسال