كيفية طهي الأرز حتى يصبح قابل للتفتيت

يتماشى الأرز جيدًا مع أطباق اللحوم والمأكولات البحرية ، ويتم استهلاكه في جميع البلدان. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا تحضير الطبق الجانبي بشكل صحيح ، في معظم الحالات تلتصق الحبوب معًا أو تغلي. لمنع ذلك ، طور متخصصو الطهي اليابانيون الكثير من التقنيات التي يمكن تنفيذها بسهولة في المنزل. لقد جمعنا لك مجموعة ذهبية من طبخ الأرز بطرق مختلفة ، فهي لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد.

كلاسيكيات النوع

ضع في اعتبارك التكنولوجيا الأساسية التي يبتعد عنها جميع أساتذة فن الطهي. من ميزات إعداد الأرز بهذه الطريقة هو الغسيل الشامل في كمية كبيرة من الماء البارد (يفضل الثلج).

من الجدير أيضًا الاهتمام بالاختيار الصحيح للمواد الخام ، والحبوب الطويلة ، والحبوب المستديرة أو الأرز المطهو ​​بالبخار في البداية.

كقاعدة ، على الحزمة مع المنتج هي نسب محددة بوضوح ، والتي تنص على أن 100 غرام. الأرز 200 مل. الماء. هذا الاعتقاد الخاطئ صحيح فقط إذا لم تكن بحاجة إلى الحصول على أرز مفتت في النهاية.

نظرًا لأن الهدف هو هذا بالضبط ، يتم أخذ الماء بمعدل 140-150 مل. على 100 غرام. أرز.

تكنولوجيا الطبخ

1. صب الماء في القوالب ، اصنع مكعبات الثلج.
2. اشطف حبات الأرز 8-10 مرات ، ثم غمسها في الماء المصفى مع مكعبات الثلج وانتظر 5 دقائق.
3. في نهاية الوقت ، صفي الماء ، اسحبي الثلج ، مرري الأرز عبر مصفاة. ضعه على منشفة قطنية للتجفيف الجزئي واتركه لمدة 5-10 دقائق.
4. عندما تجف الحبوب وتمتص الأنسجة الرطوبة ، انتقل إلى الخطوة التالية. انقلي الأرز إلى مقلاة مطلية بجدران سميكة وقاع ، اسكب الماء على أساس 150 مل / 100 غرام.
5. أضف الملح حسب الذوق ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب التوابل والأصباغ المفضلة لديك. شغل الموقد على نار كبيرة ، لا تغطي الحاوية بغطاء.
6. اغلي التركيبة. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، انتظر دقيقة واحدة وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، غطيها بغطاء.
7. بعد ربع ساعة ، أخرج الأرز من الحرارة ، لا تفتح المقلاة ، لا تخلط التركيبة. ضع منشفة سميكة أو سترة قديمة فوق الحاوية ، انتظر 20 دقيقة.
8. خلال هذا الوقت ، يمتص الأرز السائل ويصل إلى الاستعداد الكامل. عليك فقط مزجها في نهاية التسريب باستخدام شوكة.

توصيات عملية

1. لتحضير الأرز ، يتم استخدام طباخ أرز خاص ، طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة. في حالة عدم توفر هذه الأجهزة ، قم بطهي الفول فقط في مقلاة ذات قاع سميك. خلاف ذلك ، سوف يحترقون ، لأن حاوية ذات قاعدة رقيقة تسخن بشكل غير متساوٍ ، ونتيجة لذلك يبدأ الأرز في الالتصاق.
2. عندما تختار الأطباق المثالية ، ولكن لا يزال الأرز يحترق ، انتبه إلى درجة النار. لا يجب أن يكون قويا. حجم الموقد نفسه ليس له أهمية صغيرة أيضًا ، يجب اختياره مع مراعاة حجم المقلاة.
3. ليس من الضروري طهي الأرز في الماء. لإضفاء لمسة جديدة على الزينة ، اطهيها على مرق اللحم ، أضف التوابل حسب الذوق.

طرق عالمية لطهي الأرز

تختلف التقنيات الواردة أدناه اختلافًا طفيفًا عن "كلاسيكيات النوع" ، فهي تحتوي على العديد من الميزات المهمة. أولاً ، لا يوصى بتقليب الأرز بعد الغليان ، وثانيًا ، لإعداد الطبق الجانبي ، تحتاج إلى اختيار وعاء غير مطلي بالمينا ، وثالثًا ، يتم غسل الحبوب في الماء البارد (شبه الجليدي) حتى يختفي التعكر.

أرز بالزعفران
ستحتاج لتحضير أرز قابل للتفتيت: 1 كغم.الحبوب ، 1.5 لتر من الماء (نسبة 1: 1.5) ، الزعفران المطحون بكمية 10-15 غرام ، الملح والفلفل (اختياري) حسب الذوق.

1. قم بفرز الأرز من القشور غير الضرورية ، واشطف الحبوب في الماء البارد.
2. اضبط الموقد على أقصى قوة ، اسكب الزيت النباتي في المقلاة وضعه على النار. املأ الوعاء بالزيت 0.4-0.6 سم من الأسفل.
3. نضع الزيت في مقلاة ونصب الماء ونقلب جيداً.
4. أحضر الخليط ليغلي ، ملح (فلفل إذا لزم الأمر) ، أضف الزعفران. امزج جيدًا مرة أخرى ، لن تحتاج إلى القيام بذلك مرة أخرى.
5. خففي الحرارة ، غطي الوعاء بغطاء ، اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم غادر لمدة ربع ساعة أخرى. في النهاية ، تحصل على طبق جانبي لذيذ باللون الأصفر.

أرز بزيت الزيتون
قم بتحضير المكونات التالية مقدمًا: 500 غرام. أرز ، 750 مل. ماء نقي ، 40 مل. زيت الزيتون والملح حسب الذوق. تكنولوجيا الطهي مناسبة لأصناف الياسمين والبسمتي والحبوب الطويلة. كقاعدة ، تفضل ربات البيوت الصف الأخير من الأرز ، لأن الحبوب بنفس الحجم ، مما يسمح لك بإنشاء طبق جميل.

1. يجب فرز حبوب الأرز ، والقضاء على القشور غير الضرورية. لا يتم غسل التكوين في هذه التكنولوجيا.
2. قم بطهي مقلاة تحميص أو مقلاة من الحديد الزهر ، وضبطها على أقصى درجة حرارة وصب زيت الزيتون.
3. بعد دقيقة واحدة ، أضف الأرز واخلط جيدًا. قم بصب الماء المغلي على الحبوب (قم بغليه مسبقًا بطريقة مناسبة) ، والملح ، وغطه بغطاء.
4. شغل الموقد على نار بطيئة ، انتظر ربع ساعة. أثناء الطهي ، لا تفتح الغطاء ؛ في حاوية سميكة الجدران ، لن يحترق الأرز.
5. بعد انتهاء الوقت ، من الضروري إيقاف تشغيل الموقد ، ووضع منشفة قطنية بين الغطاء والأرز المطبوخ. سينبعث البخار من الطبق الجانبي الذي سيتم امتصاصه في القماش. مثل هذه الخطوة لن تسمح بتليين الحبوب ، ونتيجة لذلك سيصبح الأرز قابلاً للتفتيت.

أرز مقلي
بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر التكنولوجيا عالمية ، على الرغم من حقيقة أن الحبوب مقلية أثناء عملية الطهي. يمكنك اختيار أي أرز على الإطلاق ، سواء كان الياسمين أو الحبوب الطويلة.

لتحضير طبق جانبي ستحتاج إلى 300 غرام. أرز ، 450-500 مل. المياه المفلترة ، 10 غرام. ملح مطحون 35 مل. زيت عباد الشمس.

1. نصب الماء في غلاية ونغليها.
2. اشطف الأرز بالماء البارد 7-8 مرات حتى يصبح السائل نظيفًا. ضع الحبوب على منشفة قطنية واتركها لمدة 10 دقائق لامتصاص الرطوبة الزائدة.
3. خذ حاوية ذات قاع وجدران سميكة ، وامسحها واسكبها في زيت عباد الشمس. ضعي الموقد وانتظري حتى يغلي ثم ضعي الحبوب في مقلاة.
4. قلبي الأرز لمدة 2-3 دقائق حتى يتم قليه جيدًا. بمجرد حصول حبوب الأرز الأولى على صبغة ذهبية ، صب الماء المغلي من الغلاية واخلطها مرة أخرى.
5. أضف الملح ، إذا رغبت في ذلك ، الفلفل أو التوابل. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
6. يجب أن يمتص الأرز كل الرطوبة. عندما يحدث هذا ، أوقف تشغيل لوح التسخين واترك التركيبة لتغرس لمدة نصف ساعة. في عملية الطهي ، يمكن التدخل فيه ، ولكن ليس أكثر من 1-2 مرات.

هناك تقنيات أساسية يتفتت من خلالها الأرز. تعتبر الطرق الرئيسية بدون غسل ، ولكن مع إضافة زيت الزيتون. إذا تم غسل الحبوب جيدًا ، يتم تجفيفها وقليها لمدة دقيقتين. لا تنسى كلاسيكيات هذا النوع ، الذي يستخدم لجميع أنواع الأطباق الجانبية للأرز.

فيديو: كيفية طهي الأرز السائب اللذيذ