كيفية زراعة البلورات من السكر في المنزل

الكيمياء هي واحدة من أسوأ الكوابيس لأطفال المدارس. ويكفي ذكر الجدول الدوري أو التكافؤ ، حتى تستيقظ الرغبة في التظاهر بالنوم حتى استلام الشهادة في قلوب الشباب. يسعد الطلاب الخريجين حديثًا بتسليم كتب الكيمياء إلى المكتبة ونسيان الصيغ والحسابات المعقدة إلى الأبد. ولكن عبثا ، لأنه بفضل هذا العلم ، يمكنك إجراء تجارب رائعة وإنشاء أشياء مثيرة للاهتمام. على سبيل المثال ، بلورات من السكر.

معدات زراعة الحلوى

ليس من الصعب تحويل المطبخ العادي إلى مختبر حلويات حديث. لن يستغرق الأمر سوى بعض العناصر البسيطة:

• مقلاة كبيرة ، ويفضل أن تكون ذات قاع سميك وطلاء غير لاصق ؛
• 500 مل من الماء
• 700-800 غرام من السكر ؛
• ورق سميك أو كرتون ؛
• أكواب أو أكواب أو علب صغيرة ؛
• أسياخ.

يجب أن تكون النظارات أو البرطمانات شفافة ، بدون ملصقات ، حتى تتمكن من مشاهدة كيفية نمو البلورة. بديل عن الأسياخ هو عصي الأذن الخشبية. يجب قطع جانب واحد ، حيث يعلق الصوف القطني ، واليسار الثاني. لزراعة بلورة كبيرة ، يوصى بشراء أعواد للسوشي ، ولكن بعد ذلك يجب اختيار برطمان بحجم 2-3 لتر.

هام: يجب أن تكون الأطباق المخصصة لشراب الطهي وحلوى السكر نظيفة تمامًا. لا غبار أو بقايا منظفات يمكن أن تدمر التجربة بأكملها.

الخطوة 1: تحضير الأسياخ

تتكون البلورة من مكون واحد فقط: السكر المذاب في الماء. تجذب المواد الصلبة جزيئات دقيقة تلتصق ببعضها البعض وتتصلب. يحتاج السكر العائم في الماء إلى قاعدة - سيخ. بشكل أكثر تحديدًا ، بلورات التحلية الصلبة التي يجب أن تلتصق بالعصا.

في المرحلة الأولى ، تحتاج إلى طهي شراب ليس كثيفًا جدًا. امزج في قدر صغير 50 ​​مل من الماء مع ملعقتين من السكر. سخن الخليط ، ويفضل أن يكون ذلك على أقل درجة حرارة ، بحيث لا يكتسب السائل صبغة بنية قبيحة. قلّب الشراب باستمرار حتى يذوب التحلية تمامًا. يُغلى المزيج ويُترك على الموقد لمدة 5-10 دقائق. اترك المقلاة وتبرد قليلاً ، صب الشراب في صحن.

ضع قطعة من الورق بجانب الطبق ، اسكب طبقة رقيقة من السكر عليها. حضّر صينية أو صحنًا للأسياخ ، والتي يجب تغطيتها بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان أو طبقة التشبث.

اغمس حوالي نصف العصا في الشراب ، وانتظر حتى تصفي المياه الحلوة ، ثم صب القاعدة الخشبية في السكر. تأكد من أن الطبقة هي نفس السمك. كلما زاد السكر ، كلما كانت البلورات أجمل.

ضع الأسياخ على طبق. يجب ألا يلمسوا العصي المجاورة. ضع قطعة العمل جانبًا ، بالقرب من البطارية أو مصدر حرارة آخر ، حتى يتجمد السكر بشكل أسرع. ستستغرق الأسياخ 12 ساعة على الأقل حتى تجف تمامًا وتلتصق بلورات التحلية بإحكام بالقاعدة الخشبية.

يمكن استخدام السكر المتبقي في المرحلة الثانية. سيتعين على الشراب طهي واحدة جديدة وإضافة القديم إلى الشاي أو السكب.

الخطوة 2: قاعدة الكريستال

تحتاج إلى تجربة الأسياخ بإصبعك: إذا كانت تبدو مبتلة ، فانتظر لفترة أطول. هل العصي الخشبية والسكر جافان؟ حان الوقت لبدء صنع شراب للحلوى محلية الصنع.

1. ضعي قدرًا كبيرًا على الموقد وشغلي أقل قدر من الحرارة.
2. اسكب كوبين من الماء في الوعاء وانتظر حتى يسخن.
3. عندما يصبح السائل ساخنًا ، أضف كوبًا من السكر. حرك حتى يذوب التحلية تمامًا.
4. صب 1.5 كوب أخرى من السكر. قلبي حتى تتكون الرغوة على سطح الشراب الذي يجب إزالته بعناية باستخدام ملعقة.
5. أعد ترتيب المقلاة على الفور على الحامل أو اغمس في حاوية من الماء البارد.

يبقى الشراب في هذه المرحلة سائلًا ويتبلور بسهولة. إذا قمت بطهيه لفترة أطول قليلاً ، فستحصل على كتلة لزجة ، وهي أكثر ملاءمة لصنع المربى من زراعة الحلوى.

انتظر حتى يصبح الشراب دافئًا. اسكب قطعة العمل في أكواب أو برطمانات. تعبئة الحاويات 3/4 أو نصف. يكفي شراء 500 مل من الماء لحوالي 7-8 أكواب.

نصيحة: يجب أن يكون وعاء صنع الشراب مرتفعًا ، لأنه عند تسخينه ، ترتفع الكتلة ويمكن أن "تهرب" ، وتلطيخ الموقد والجدران الخارجية للأطباق.

الخطوة 3: التصميم الهش

قطع الدوائر من أوراق سميكة أو الورق المقوى. يجب أن تكون أكبر بقليل من رقبة البرطمان أو الزجاج. ليس من الضروري جعلها مستديرة تمامًا ؛ فالأشكال البيضاوية أو حتى المربعات ستفعل. الشيء الرئيسي هو أنها تغطي الحاوية بالكامل بشراب ، تحميها من الغبار ، وهي قوية بما فيه الكفاية.

تثقب الفتحة الموجودة في منتصف الدائرة التي يتم إدخال السيخ فيها. من الضروري ألا تفشل العصا ولا تتحرك. يمكنك إرفاق غطاء أو قبعة بالطرف الموجود على سطح الزجاج ، مما لن يسمح للسيخ بالوقوع تحت وزن البلورة المتنامية. لإصلاح العصا ، سيساعد قطعة قماش طويلة ، والتي يجب وضعها بعناية فوق دائرة الورق.

الخطوة 4: الملاحظة

اغمر الأسياخ في أكواب مع الشراب حتى لا تلمس الجدران أو القاع. يبرد البرد ويوقف عملية التبلور ، لذلك لا ينبغي تبريد الماء الحلو. ضع النظارات مع شراب بالقرب من البطارية أو في مكان دافئ آخر ، ويفضل أن يكون بعيدًا عن الشمس.

يجب عدم تحريك السعات مع البلورات أو رفعها أو لفها حول المحور. يحظر إخراج الأسياخ حتى تنمو الحلوى إلى الحجم المطلوب. يمكن للمرء أن يلاحظ فقط كيف تلتصق الجسيمات الصغيرة بالقاعدة الصلبة.

الى متى سوف تنمو المصاصة؟ يعتمد على اتساق ودرجة حرارة الشراب ، وكذلك على نسبة السكر إلى السائل. تنمو بعض البلورات في غضون أسبوع واحد فقط ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى 10-12 يومًا.

خيار الطبخ السريع

إذا كنت بحاجة ماسة إلى حلوى سكر ، فمن المستحسن تجربة تقنية طهي أخرى:

1. صب الماء في مقلاة ، لا تضف أي شيء.
2. اغلي السائل ، واسكبي 2-3 ملاعق كبيرة من السكر.
3. أعرض المكون الحلو في أجزاء صغيرة. توقف عندما يتوقف السكر عن الذوبان في السائل.
4. لا تنسى تحريك الشراب حتى لا يلتصق بأسفل المقلاة ولا يحترق.
5. ضع القدر مع الحل الحلو جانبًا. يوصون بإعداد حصتين من الشراب ، لأن بعض الأحيان لا تكفي.
6. رش السكر الجاف بالماء ولف كرة صغيرة. انتظر حتى تتماسك ولف قطعة العمل بالخيط. ينصح البعض باستخدام الشعر ، لكنه رقيق جدًا ويمكن أن ينكسر في أي وقت.
7. اربط الطرف الآخر من الخيط بفرع أو قلم رصاص بحيث تكون البلورة بالضبط في منتصف المقلاة. مثل سيخ ، لا يجب أن يلامس فراغ السكر الجدران أو الجزء السفلي من الوعاء.
8. يحتاج الشراب إلى الدفء. إذا كان المحلول الحلو يبرد بسرعة كبيرة ، تكون البلورة غير منتظمة الشكل.
9. يجب مراقبة مستوى الشراب بانتظام في المقلاة ، وإذا سقط ، أضف جزءًا جديدًا.

يمكن إزالة المصاصة المعدة بهذه الطريقة لمدة 2-3 أيام.

هام: في الشراب ، لا يمكنك صب السكر العادي ، الذي لا يذوب ، ولكن ببساطة يستقر في القاع. فقط حل حلو دافئ خضع للمعالجة الحرارية.

بلورات ملونة

مصاصات ، لزراعة السكر والماء ، تبين أنها بيضاء أو صفراء قليلاً.إذا كنت ترغب في إعداد بلورة من الظل الساطع ، فيجب إضافة الصبغة الاصطناعية أو الطبيعية إلى المحلول الحلو.

سيكون الحلويات الحمراء أو الوردية بسبب عصير البنجر أو الكرز أو التوت. سيجعلها التوت الأزرق ، والزعفران أو الجزر يصنعون البرتقال. بضع قطرات من عصير السبانخ - وستنمو البلورات الخضراء في البرطمان.

ستصبح المصاصات صفراء بفضل قشر الليمون ، والتوت البري أو الكشمش الأحمر سيجعلها حمراء وأرجوانية - التوت الأسود أو الملفوف الأحمر.

يمكن إضافة الأصباغ الطبيعية للشراب أثناء الطهي ، ويمكن إضافة ألوان الطعام الاصطناعية إلى النظارات. يتم خلط الحل الحلو مع النكهات لتحسين طعم البلورات. يحظر وضع الفواكه المجففة ورقائق الشوكولاتة والمكونات الصلبة الأخرى في النظارات ، وإلا ستنتهي التجربة بالفشل.

تزين حلوى السكر محلية الصنع الكعك وتقدم الحلويات على أعواد الشاي. يمكن أن تهنئ البلورات غير العادية صديقًا في عطلة أو حتى تبدأ مشروعًا تجاريًا لبيع الحلويات الإبداعية.

فيديو: كيفية صنع بلورات السكر