كيفية إذابة الشوكولاتة في المنزل

تتضمن العديد من الوصفات استخدام الشوكولاتة الطبيعية السائلة ، ولكن لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية إذابتها. يتم استخدام المنتج من قبل الحلوانيين لصنع نوافير الشوكولاته ، تزيين الكعك ، الكعك ، صنع الكوكتيلات ، الموس ، الموكا وغيرها من روائع الطهي. للوهلة الأولى ، قد يبدو أن إعداد حشوة لذيذة ليست صعبة ، لكن هذا الخطأ خاطئ. قبل الشروع في الإجراء ، من الضروري اختيار الشوكولاتة مع التكوين الأمثل.

كيفية اختيار الشوكولاتة المناسبة

1. واحدة من أفضل الخيارات للشوكولاتة المذابة هي مجموعة متنوعة من الكوفيرتير. يتميز بسياسة تسعير باهظة الثمن بسبب المحتوى العالي من زبدة الكاكاو والتركيب الطبيعي. عند الذوبان ، تبدو الكوبرتير مثالية: تجذبك قشرة رقيقة مقرمشة ذات لون لامع لتذوق كل سحرها.
2. رفض شراء ألواح الشوكولاتة الرخيصة. في شكل صلب ، لا تختلف في الذوق الرائع ، وعند تسخينها ، ستخرج جميع المواد الحافظة.
3. الخيار الأسوأ هو الشوكولاته المسامية. حتى المنتج الممتاز غير مناسب لإجراء التسخين في الهيكل.
4. قبل دفع ثمن البضائع ، ادرس بعناية العمود "التركيب". يجب أن تكون جميع المكونات طبيعية مع الحد الأقصى من محتوى زبدة الكاكاو. يجب عدم وجود المواد الحافظة الإلكترونية للصيغ غير المعروفة في الشوكولاتة.
5. عند اختيار الشوكولاتة ، قم بإعطاء الأفضلية لتكوين نقي بدون نكهات. يجدر أيضًا التخلي عن شراء منتج يحتوي على الزبيب والمشمش المجفف والمكسرات وحشو الزبادي والحبوب والمزيد.
6. انتبه إلى كتلة الشوكولاتة التي تحمل علامة "الطاولة". يستخدمه الحلوانيون لصنع نوافير الشوكولاتة ، لأن التركيبة تذوب دون تكوين كتل.
7. هناك أشكال مختلفة من الشوكولاتة المذابة. على سبيل المثال ، يكون الصقيل أكثر سيولة وشفافة في بعض الحالات. الشوكولاتة المنقوشة لزجة وسميكة وأسهل في المعالجة. اعتمادًا على الفكرة ، اختر حلوى الشوكولاتة (السائلة) أو الحلويات (السميكة).

كيفية إذابة الشوكولاتة في الميكروويف

الطريقة رقم 1. كسر البلاط إلى مستطيلات صغيرة منفصلة بحجم 1 * 0.5 سم وضع الشوكولاتة في طبق ضحل ، وترتيب المربعات بحيث لا تقع جزء واحد على الآخر. إذا لم يكن ذلك ممكنًا وكانت اللوحة صغيرة جدًا ، فضع القطع في صفين. لا تضع الشوكولاتة في ثلاثة صفوف أو أكثر ، وإلا ستتشكل كتل.

بعد الاستعدادات الشاملة ، اضبط وضع إذابة الثلج على الميكروويف. ضع الحاوية على حافة القرص الدوار. اضبط مدة إزالة الصقيع بناءً على النسب التالية: إذابة 100 غرام. يجب تشغيل الشوكولاتة في الفرن لمدة 2 دقيقة و 20 ثانية. لذلك ، 200 غرام. سوف "تذويب" 4 دقائق و 40 ثانية وهلم جرا. بناء على كمية المنتج لديك.

من المهم تقليب التركيبة بانتظام باستخدام عود أسنان أو شوكة حلوى بثلاث أسنان رفيعة من أجل استبعاد احتمال وجود كتل. بعد كل 20-25 ثانية ، أوقف الميكروويف وأزل الشوكولاتة وامزجها.

الطريقة رقم 2. تختلف هذه الطريقة في شكل التوريد ومدة التسخين. تُطحن الشوكولاتة إلى فتات صغيرة بتمريرها عبر الخلاط أو مطحنة القهوة. يمكنك أيضًا صريف المنتج على مبشرة متوسطة. بعد ذلك ، خذ لوحًا مسطحًا بحواف مطوية ، وضع طبقة متساوية من رقائق الشوكولاتة حتى لا تكون هناك شرائح وتركيزات كبيرة من التركيبة في مكان واحد.

ضع الوعاء في الميكروويف ليس في المنتصف أو الحافة ، ولكن في الفراغ بينهما. اضبط وضع "تذويب". يمكن حساب وقت التسخين كما يلي: لكل 100 جم. يأخذ المنتج 1 دقيقة 40 ثانية لكل 200 غرام. - 3 دقائق و 20 ثانية على التوالي. كما في الطريقة السابقة ، أخرجي الشوكولاتة للتقليب كل 15-20 ثانية.

السمة السلبية لتسخين الشوكولاتة في الميكروويف هي الملمس غير اللامع في الشكل النهائي (المتصلب). تبدو أكثر جمالا عندما تتلألأ الشوكولاتة وتلمع. هذه الطريقة جيدة لصنع إكلايرز ، فطائر ومعجنات أخرى لا تنطوي على زخرفة جمالية مع الشوكولاتة المذابة.

كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي

1. تحضير مقلاة ذات قاع سميك مقدمًا ، من الجيد إذا كانت مطلية بالمينا أو غير لاصقة. املأ الخزان بالماء وليس إلى الحافة. تسخين الماء إلى 75-85 درجة ، والالتزام بدرجة الحرارة هذه لمدة 10 دقائق أخرى بعد الغليان.
2. قسمي لوح الشوكولاتة إلى مستطيلات صغيرة بحجم 1 * 1.5 سم ، ضعيها في مقلاة صغيرة غير لاصقة. تأكد من أن الوعاء جاف تمامًا قبل وضع الشوكولاتة ، وإلا سيحترق الخليط. امسح المقلاة بمنشفة قطنية لمزيد من الإدانة.
3. الآن تحتاج إلى وضع المقلاة بالشوكولاتة في الخزان بالماء بحيث لا تتلامس حاوية صغيرة مع التركيبة بالماء. أي ارتفاع طفيف في درجة حرارة الشوكولاتة مع المكثف أو البخار سيغير اتساقها وطعمها. ونتيجة لذلك ، إذا قمت بصب الشوكولاتة بالمستكة ، فسوف تتكسر بعد 3-5 ساعات. بالنسبة للجزء الأكبر ، هذه الملاحظة مميزة فقط للحليب والشوكولاتة البيضاء. يشير إلى الأسود بشكل غير مباشر (إذا كان محتوى زبدة الكاكاو في المنتج أقل من 60 ٪).
4. إذا كنت تغرق الشوكولاتة المريرة ، افعل ذلك على أبطأ نار. إذا تم التسخين على كتلة بيضاء ومنتجات الألبان ، أطفئ الموقد تمامًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن النوعين الأخيرين يسخن بشكل أسرع ، لذلك يحتاجان إلى وقت أقل. قلّب الشوكولاتة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو عيدان صينية لتناول السوشي.
5. عندما يذوب المنتج ، قم بلف الحاوية بورق رقائق أو طبقة تشبث ، قم بعمل عدة ثقوب كبيرة بحيث لا يتراكم التكثيف. انتظر 2-3 دقائق ، وخلال ذلك الوقت سوف تذوب الشوكولاتة وتتحول إلى مستحلب متجانس.

توصيات عملية

1. من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس استخدام الموقد بشكل غير صحيح. يمكنك بسهولة إفساد الشوكولاتة إذا قمت بإجراء العملية على نار متوسطة. سوف تذوب التركيبة بسرعة ثم تأخذ كتلًا يصعب تسخينها. لتجنب ذلك ، قم بغلي الماء أولاً ، ثم أشعل نارًا منخفضة أو أطفئ الموقد.
2. لإذابة تركيبة الصقيل ، أضف كريم الدهن إلى الشوكولاتة. قم بتسخينها في الميكروويف ، ثم صبها برفق. يمكنك أيضًا استبدال هذا المكون بالزبدة المذابة. ستساعد هذه الخطوة على إذابة الشوكولاتة المرة بشكل أسرع.

هناك أوقات لا يمكن فيها صهر الشوكولاتة ، إما باستخدام الميكروويف أو في حمام مائي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتج الأصلي رديء الجودة ، وهو ملقى على رف في متجر لفترة طويلة. أيضًا ، إذا كانت الشوكولاتة تحتوي على أقل من 60٪ من زبدة الكاكاو ، فسيكون من الصعب تسخينها.

فيديو: 3 طرق لإذابة الشوكولاتة