كيفية صنع الجبن من الكفير في المنزل

بعبارات بسيطة ، للحصول على الجبن المنزلي ، يكفي تناول الكفير أو الحليب الذي تم شراؤه ، ثم معالجته بدرجات حرارة عالية أو منخفضة. بالطبع ، لا يتم تنفيذ الإجراء عن طريق التسخين فحسب ، بل أيضًا عن طريق التجميد. اعتمادًا على التقنية المختارة ، يختلف طعم المنتج النهائي. شيء واحد فقط واضح - في النهاية ستحصل على جبن قريش طبيعي بالكامل ، والذي يفوق المركبات المشتراة في صفاته المفيدة. فكر في أكثر الوصفات اللذيذة ، وأبرز الجوانب الرئيسية.

هام!
يعد طهي الجبن في المنزل عملية سهلة إلى حد ما.

السمة السلبية هي أن المنتج النهائي له مدة صلاحية محدودة. إذا أمكن ، تناوله مباشرة بعد الطهي أو في اليوم التالي.

إذا كنت قد صنعت الكثير من الجبن المنزلية بسبب قلة الخبرة ، فقم بعمل فطائر الجبن أو الزلابية أو كسرولة أو فطيرة على أساسها.

كما ذكر أعلاه ، يمكن تحضير الجبن من الكفير أو الحليب والقشدة الحامضة. الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى معرفته هو أنه يجب تحويل الحليب إلى زبادي (كفير محلي الصنع).

جبنة الكفير: وصفة كلاسيكية

للطبخ تحتاج: كفير - 1.2 لتر.

1. قم بإعداد المواد والأدوات اللازمة مسبقًا. ستحتاج إلى قطعة قماش من الشاش بحجم 30 * 30 سم ، غربال أو مصفاة ، ميزان حرارة للحلويات ، ملعقة خشبية ، أواني ، دمى بأقطار مختلفة.
2. تحتاج أولاً إلى إعداد حمام بخار. للقيام بذلك ، خذ مقلاة كبيرة ، صب الماء فيها حتى يصل السائل إلى المنتصف. ضع القدر على الموقد ، اضبط متوسط ​​الطاقة ، وأغلي.
3. صب الكفير في الحاوية الثانية (الصغيرة). ضع الأطباق في المقلاة الأولى بحيث تستقر على المقابض. يجب غمر الجزء السفلي من الوعاء الصغير في الماء المغلي. بعد خفض الحاوية بالكفير في السائل ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
4. يخنة اللبن على نار خفيفة حتى يتخثر. انقل جلطات الكتلة الناتجة إلى جدران الأطباق حتى تسخن التركيبة بالتساوي. بعد ربع ساعة ، تصل درجة حرارة الخليط إلى 55-65 درجة.
5. لتقييم درجة الحرارة بشكل صحيح ، أدخل مقياس حرارة الطهي في عمق التكوين ، وقم بتقييم النتيجة. عند 60 درجة ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وإزالة الخليط من الحرارة ، وإزالة الحاوية بالكفير في مكان مظلم بارد لمدة 30-45 دقيقة.
6. بعد ذلك ، ضع الشاش ، مطويًا في 2-3 طبقات في تجويف مصفاة أو منخل ، ضع الحاوية تحت مصل اللبن ، صب كتلة الحليب في الفلتر. اربطي القماش حول الحواف ، واصنعي نوعًا من الحقيبة ، وانتصاري.
7. ضع الكتلة النهائية في وعاء ميكروويف أو وعاء عميق. في الحالات التي تكون فيها كمية الجبن كبيرة بما يكفي ، قم بضغط التركيبة بزجاجة ثقيلة.

جبن الكفير: الطبخ في برطمان

للطبخ ستحتاج إلى: زبادي أو كفير - 1.3 لتر.

1. قم بإعداد جميع الأدوات والمواد التي تحتاجها للعمل. وهذا يشمل وعاء كبير ، وعاء زجاجي 2-3 لتر ، منشفة قطنية أو لوح ، مصفاة أو منخل مطبخ ، شاش.
2. اغسل وتعقيم البرطمان. للقيام بذلك ، ضعها في الفرن ، اضبط درجة الحرارة على 45 درجة ، كل 5 دقائق قم بزيادة الطاقة بمقدار 20 درجة ، حتى تصل إلى 110. بعد ذلك ، قم بإزالة الوعاء بقطرة باردة.
3. صب الكفير في برطمان.ضع منشفة أو لوح تقطيع في الجزء السفلي من المقلاة ، وضعها داخل الوعاء بالزبادي ، بحيث تكون موجودة في المنتصف تمامًا. صب الماء الجاري في التجويف ، يجب أن يغطي 2/3 الحاوية بالكفير.
4. قم بتشغيل لوح التسخين بأقل طاقة. صفي المزيج حتى يتخثر. ونتيجة لذلك ، تحصل على تركيبة تنقسم بصريًا إلى الجبن ومصل اللبن. عند هذه النقطة ، خذ منخل ، وغطه بطبقتين من الشاش.
5. صب الخليط في الفلتر ، صفي المصل ، اتركي الجبن. قم بتوصيل حواف الشاش لعمل حقيبة ، ربطة عنق ، باردة. ضع الجبن في حاوية طعام وأرسلها إلى الثلاجة.

جبنة كفير مجمدة

لتحضير ما تحتاجه: الكفير (محتوى الدهون من 3.2٪) - 1 لتر.

1. لإعداد جبن الكفير ، ستحتاج إلى إعداد منخل وشاش وحاوية طعام. في نفس الوقت ، ضع الكيس مع الكفير الذي تم شراؤه في المجمد ، قم بالتجميد.
2. عندما يتجمد التكوين تمامًا ، قم بإزالة الكيس ، وقطع الجزء العلوي من العبوة بالمقص. الآن قم بعمل شق على الجانب ، احصل على الكفير المجمد.
3. لف التركيبة في طبقة واحدة من الشاش ، وضعها في منخل أو مصفاة حتى تذوب الكتلة. تأكد من وضع وعاء عميق تحت الوعاء ، حيث سيتم تصريف السائل لأسفل.
4. من المهم أن تذوب التركيبة في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، إذا كانت الشقة ساخنة للغاية ، ضع وعاء من الثلج في مكان بارد.
5. بعد حوالي 6 ساعات ، سوف تذوب كتلة الحليب تمامًا. ينضب المصل إلى أسفل ، يبقى فقط الجبن. عندما يحدث ذلك ، اضغط عليه بالشاش ، وانقله إلى حاوية طعام.

الجبن المنزلية من القشدة الحامضة والحليب

• قشدة حامضة بمحتوى دهني 20٪ - 40 غرام.
• حليب - 1.7 لتر.

1. قم بتعقيم البرطمان الزجاجي. للقيام بذلك ، ضعها في مقلاة ، املأ الوعاءين بالماء ، واغليها على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، اترك الحاوية لتجف مع رقبتها لأسفل ، ثم امسحها بمناديل ورقية لإزالة الرطوبة تمامًا.
2. يسكب الحليب في وعاء معقم ، يضاف القشدة الحامضة ويقلب التركيبة حتى تصبح ناعمة قم بتغطية الرقبة بضمادة أو شاش ، وضعها في مكان دافئ لمدة 10 ساعات. بعد الفترة المحددة ، ستحصل على الزبادي ، حتى تتمكن من المتابعة بأمان لإعداد الجبن.
3. خذ قدرين (كبير وصغير). أولا ، صب الماء الجاري ، وملء الأطباق بالضبط نصف. في الثانية - الزبادي الذي تم الحصول عليه. ضع المقلاة الصغيرة داخل الكبيرة بحيث تستقر على المقابض وتغمس قليلاً في الماء.
4. ضع كلتا الحاويتين على الموقد ، وشغلي الجهاز على نار بطيئة ، وابدئي بغلي الخليط. يبدأ الزبادي بالالتفاف في الجبن ، تحتاج إلى دفعه بملعقة خشبية إلى حواف المقلاة.
5. عندما تتم معالجة كل الكفير ، ضع طبقتين من الشاش في مصفاة ، اسكب الجبن هناك. اربطي قطعة قماش في العقدة لعمل الحقيبة. اضغط ، أرسل التكوين إلى الحاوية.

الجبن الكفير في طباخ بطيء

للطبخ تحتاج: الكفير (محتوى الدهون 3.2٪) - 2 لتر.

1. قم بتعقيم الوعاء المتعدد ، وقم بغليه مسبقًا بالماء المغلي البارد. جفف بمنشفة قطنية.
2. صب الكفير في تجويف جهاز الطهي المتعدد ، اضبط وضع "التدفئة" ودرجة حرارة 75-85 درجة (حسب تقديرك).
3. مدة تسخين التكوين 45 دقيقة ، بعد هذه الفترة يمكن إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد.
4. تحضير مصفاة في مصفاة مغطاة بالشاش. نصب الخليط فيه ، ونضغط على الجبن ونتركه ليبرد تماما.
5. انقل الكتلة إلى حاوية طعام ، واضغط باليد ، وخزنها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة. وبالمثل ، يتم تحضير الكفير من اللبن.

الجبن الكفير في الميكروويف

للتحضير تحتاج: كفير أقصى دهون - 1.6 لتر.

1. لطهي الجبن حسب هذه الوصفة ، فإن أي فرن ميكروويف يسخن الطعام عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مناسب تمامًا. يمكنك اختيار وضع "التذويب" أو "التذويب السريع" أو أي برنامج يلبي المتطلبات.
2. لتحضير المنتج بشكل صحيح ، صب الكفير في وعاء ميكروويف أو برطمان زجاجي. تعيين لمدة نصف ساعة عند 80 درجة ، وتحريك الكتلة بشكل دوري.
3. أثناء المعالجة ، ينقسم الكفير (يمكن استبداله بالزبادي) إلى جبن قريش وشرش. كل 10 دقائق ، أوقف الجهاز مؤقتًا ، أزل الجبن المشكلة إلى جدران الحاوية.
4. عندما يصبح المنتج جاهزًا ، خذ منخل مطبخ ، وضع قطعة القماش القطنية في صفين ، واسكب مصل اللبن بالجبن. قم بلف كيس من الشاش للضغط على الرطوبة. أرسل المنتج النهائي إلى الحاوية ، واضغطه بطريقة مريحة.

من السهل طهي الجبن من الكفير في المنزل ، إذا كان لديك معرفة كافية بشأن التقنيات المتاحة. استخدم الوصفة الكلاسيكية ، فكر في الطريقة باستخدام حمام بخار أو برطمان زجاجي. حاول طهي الجبن من الكفير المجمد ، لتوفير الوقت ، اختر وصفة لميكروويف أو طباخ بطيء.

فيديو: وصفة الجبن اللذيذ