كيفية خفق الكريمة: نصائح مفيدة

من الصعب تخيل وصفة الطهي التي تغيب فيها الكريمة المخفوقة المفضلة لدى الجميع. الملمس الأكثر رقة ، الأشكال الرائعة ، المذاق المذهل يعطي اكتمالاً لمنتج الحلويات. مثل أي عمل آخر ، يحتوي الكريمة المخفوقة على عدد من الميزات المعينة. إذا كسرت التكنولوجيا ، سيتحول المنتج إلى زيت أو ، على العكس ، سيصبح سائلاً. فكر في الجوانب المهمة بالترتيب.

اختيار الكريمة المخفوقة

1. أول شيء يجب الانتباه إليه هو المحتوى الدهني للمنتج. لجعل التركيبة النهائية غنية وكثيفة ، قم بإعطاء الأفضلية للكريم الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 27 ٪ أو أكثر. نسخة المتجر - تكوين 33 ٪ ، اتساقها يشبه المنتج المنزلي.
2. إذا كانت إمكانية الحصول على كريم 27-33 ٪ غير متوفرة ، قم بشراء تركيبة بمؤشر أقل من المؤشر المعلن. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سيكون عليك إضافة مثبتات الطعام لإعطاء الكثافة. يمكن أن تكون عصير الليمون أو الجيلاتين أو البيض أو بروتين السمان ، مثخن حلويات خاص (يباع في أقسام "التوابل والبهارات" ، "إضافات الحلويات" ، إلخ).
3. في الحالات التي يتم فيها استخدام الكريم محلي الصنع للخفق ، قم بتخفيفه بالماء المذاب أو الحليب كامل الدسم. حافظ على النسبة: 275 مل. كريم 110 مل. السوائل.
4. بالإضافة إلى مؤشر محتوى الدهون ، انتبه إلى أصل الكريم. يمكن أن تكون حيوانات أو نباتات. يتضمن الخيار الأول وجود الحليب الطبيعي في التركيبة ، ويتم بيعه في الأسواق أو في متاجر الأطعمة الصحية. يشمل الخيار الثاني زيت النخيل والمواد الحافظة الإضافية والمثبتات والمكثفات. يسمى هذا النوع من الكريم "البودرة".
5. سوف تجد الفتيات وزن الجسم كريم من أصل نباتي. عند اختيار منتج ، يجب ألا تختار أعلى مؤشر لمحتوى الدهون ، سيكون كافياً 10-15٪. هذا النوع رائع لصنع الحلويات ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.

تحضير الكريم للخفق

1. قبل الخفق ، ضع الكريم في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة. بالإضافة إلى ذلك ، أرسل إلى الغرفة حاوية يتم فيها خفق التكوين ، وخفقت. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، أرسل أدوات المطبخ إلى المجمد لمدة ربع ساعة ، ولكن لا يجب تبريد الكريم بهذه الطريقة. خلاف ذلك ، سوف يتم طمسها بعد الخفق.
2. بعد تبريد منتج الألبان ، أخرج العبوة من الثلاجة ورجها جيدًا. وينطبق الشيء نفسه على الحليب إذا تم تخفيف الكريم محلي الصنع به. يجب القيام بمثل هذه التلاعبات حتى تمتزج الدهون المتراكمة في الأعلى مع الجزء الرئيسي. نتيجة لذلك ، سيتحول الكريم إلى متجانس وخصب وسميك.
3. يعتبر الوعاء الأمثل للخفق وعاء ذو ​​جوانب واسعة ، ويجب الحفاظ عليه مائلاً. يجب أن تكون الخفاقة أو الخلاط مغمورة تمامًا في الكتلة الدهنية ، وإلا فسوف تتعطل التقنية.

كيف تخفق الكريمة

1. من المهم أن تتذكر إلى الأبد أن الخلاط هو شيء غير مفيد على الإطلاق من حيث الكريمة المخفوقة. لهذه الأغراض ، خلاط أو خفاقة مناسب لك. يتضمن الخيار المثالي الخفق خطوة بخطوة أولاً بطريقة آلية ، ثم بطريقة ميكانيكية (يدوية).
2. اخفق الكريم على مراحل ، لا تحاول معالجة التركيبة بأكملها في كل مرة. يعتبر الضرب 250-300 مل هو الأمثل. في الحالات التي يتطلب فيها الكريم المزيد من الكريم ، قم بإعداده لمقاربة 2-3.
3. ابدأ دائمًا بالضرب بالخلاط بأدنى قوة ، وزد السرعة تدريجيًا إلى متوسط ​​الدرجة.ثم قم مرة أخرى بتقليل سرعة الخلاط ، وتجهيز الجهاز لإيقاف التشغيل. أكمل الإجراء بالمعالجة اليدوية مع خفاقة حتى لا تفوت لحظة التحضير النهائي للكريم.
4. الاتساق سيخبرك عن الاستعداد. أول شيء تلاحظه ، سيتوقف المنتج عن التدوير ، في حين سيحتفظ بشكله وله هيكل سميك. من المهم أن تتذكر: أوقف تشغيل الخلاط مقدمًا ، ثم اجعل الكتلة جاهزة للاستعمال مع خفاقة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على خليط مشابه للزبدة. كقاعدة عامة ، سيتطلب كريم الدهون (حوالي 30٪) حوالي 5-7 دقائق من الجلد.
5. إذا لاحظت أن الكريم سيتحول إلى زبدة قريبًا ، اسكب القليل من الحليب الدهني في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخفقي بالمضرب إلى القوام المطلوب.
6. ليس لدى كل شخص خفاقة أو خلاط ، فكر في خيار الجلد بدون هذه الأجهزة. قم بإعداد وعاء بلاستيكي لتخزين الطعام أو التدفئة في فرن الميكروويف ، وضع فيه دهون 33٪ كريمة وسكر بودرة ، غطيها بغطاء. عندما تكون الحاوية محكمة الإغلاق ، ابدأ في رجها في اتجاهات مختلفة لمدة 5-7 دقائق.

محليات كريمة طبيعية

1. بالإضافة إلى اختيار الكريم المناسب ، ستحتاج أيضًا إلى حبيبات السكر. نظرًا لخصائصه الماصة ، فإنه يمتص جزءًا من السائل ، مما يجعل المنتج النهائي سميكًا وغنيًا.
2. ونتيجة لذلك ، ستحصل على شراب ذو لزوجة عالية مع جدران مرنة و فقاعات صغيرة جيدة التهوية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام سكر البنجر وقصب السكر ، بالإضافة إلى مسحوق يعتمد على هذه المنتجات.
3. يوصي الحلوانيون بتحلية الكريم بالسكر البودرة ، ومن الضروري غربله أولاً لزيادة حجم التركيبة النهائية بمقدار 1.5-2 مرة. يضاف المسحوق في منتصف عملية الخفق.
4. في الحالات التي يتم فيها تحلية الكريم بالسكر ، يجب التدخل فيه في المرحلة الأولية. ستسمح مثل هذه الحركة للبلورات بالذوبان بسرعة ، ونتيجة لذلك لن تتشقق الحبيبات على الأسنان.
5. يصر المحترفون بالإجماع على أنه لا يمكنك إضافة التمر وسكر جوز الهند في الكريم للخفق. إذا انتهكت هذه التوصية ، سيتضح أن الخليط غير متجانس وقبيح من الناحية الجمالية.
6. كمحلي ، يمكنك استخدام العسل الطبيعي السائل. في هذه الحالة ، تدخل قبل وقت طويل من بدء الجلد (3-4 ساعات). يضاف العسل إلى الكريم المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يخلط التركيبة حتى تصبح ناعمة ومبردة لمدة ساعة. فقط بعد ذلك ، يمكنك البدء في الجلد.
7. أما شراب الوتد فيجب إضافته باعتدال. في البداية ، لن تبدو التركيبة حلوة للغاية بالنسبة لك ، ولكن بعد فترة معينة من الإصرار ، ستكتسب لونًا سكريًا. يتدخل المنتج بعد خفق الكريم مع ملعقة ، وتعتمد الكمية على التفضيلات الفردية (عادة ما تكون 3 ملاعق صغيرة لكل 100 جرام من التكوين كافية).

مكثفات كريمات طبيعية

ليس من غير المألوف أن يتم جلد الكريمة لأسباب غير محددة. ستأتي المكثفات الطبيعية إلى الإنقاذ ، والتي قد تكون عصير الليمون ، وهو تركيبة فضفاضة خاصة ، الجيلاتين ، البروتين (السمان أو الدجاج ، لا يهم).

الجيلاتين
يضاف المنتج بمبلغ 5-7 غرام. 250 مل. كريم. قبل خلط الجيلاتين ، استعد. صب التركيبة بالمياه النقية بنسبة 1: 1 ، وانتظر حتى تتضخم الحبيبات ، وتسخن في الميكروويف أو في حمام مائي حتى تذوب تمامًا. ثم يصفى بطريقة مريحة ، ابدأ في الصب ببطء في الكريمة ، وخلط الخليط بخلاط بأقل قدر من الطاقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إذابة الجيلاتين مباشرة في منتج الألبان. للقيام بذلك ، افصل 1/3 من الكريم ، اسكب الجيلاتين عليهم ، انتظر التورم. بعد ذلك ، قم بتوصيل التركيبة مع القسمين السابقين ، واخفق مع خلاط في كتلة متجانسة.من المهم أن تتذكر أنه كلما انخفض محتوى الدهون من الكريم ، كلما احتجت إلى المزيد من الجيلاتين لجعله أكثر سمكًا. التجربة.

عصير ليمون
الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أن التركيبة تجعل حتى تلك الكريمات التي تحتوي على نسبة دهون منخفضة (10-25٪) سميكة. الأهم من ذلك ، لا تنتهك النسب: 225 مل. يحتوي الكريم على ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، والتي يجب تصفيتها أولاً.

أضف سائلًا مضغوطًا مباشرةً في عملية الخفق ، مع العمل باستمرار باستخدام مضرب / خلاط. لا تحاول صب العصير على الفور ، تصرف بشكل تدريجي.

مثخن كريم

تقنية الاستخدام بسيطة للغاية: صب المنتج في أجزاء صغيرة ، وفي نفس الوقت تغلب على الكتلة بخلاط أو خفاقة. في نهاية الإجراء ، اترك الوعاء ليغمر لمدة 5-10 دقائق ، استخدم حسب التوجيهات.

إذا تم استخدام كريم قليل الدسم للخفق ، يجب زيادة كمية مثخن فضفاض إلى 15 غرام. 250 مل. تكوين الحليب.

بروتين
افصل بروتين الدجاج أو السمان عن صفار البيض وضعه في وعاء وأرسله إلى الثلاجة واتركه لمدة ربع ساعة تقريبًا. يخفق بطريقة مريحة ، يضاف إلى الكريم المخفوق مسبقًا ، يعالج الخليط يدوياً لمدة 1-2 دقيقة ، مما يعطي التوحيد الشامل.

للحصول على الكريمة المخفوقة المثالية ، يجب عليك أولاً تحديد التكوين الأصلي. يجب أن تكون الدهون (20-35٪) طازجة. قم بتحلية الكتلة بالسكر البودرة وأضف الكثافة إلى المكونات الطبيعية (الليمون والبروتين والجيلاتين).

فيديو: 3 خيارات لخفق الكريمة