كيفية طهي بيلاف في المنزل

ينتمي بيلاف إلى أطباق المطبخ الشرقي ، وفقًا لخصائص ذوقه فهو مرضي وملون تمامًا. تحتوي الوصفة الأصلية لهذا الطبق على العديد من الاختلافات ، ونتيجة لذلك يتم تحضير الطبق بشكل مختلف في كل بلد. فكر في وصفات الطبخ الأكثر شيوعًا.

كلاسيكيات النوع

ميزة مهمة لطهي بيلاف وفقًا لهذه الوصفة هي الاختيار الصحيح للأرز. الأصناف شبه اللينة ليست مناسبة لهذه التقنية ؛ تعطي الأفضلية للأرز الصلب (Devzira ، Laser ، Alanga).

أما بالنسبة للحوم ، يتم تحضير بيلاف في طشقند من لحم الضأن أو اللحم البقري. وفقًا للوصفة الأصلية ، يجب استخدام زيت بذور القطن ، ولكن في بعض الحالات يتم استبداله بزيت عباد الشمس المكرر العادي.

• أرز - 650 غرام.
• لحم بقر (خروف) - 650 غرام.
• زيت طبيعي (بذور القطن والخضروات) - 100 مل.
• الفلفل - 2 قطعة.
• بصل أصفر - 4 قطع.
• الثوم - 1 رأس
• جزر - 500 غرام.
• أديكا مطحون (جاف) - 5 غرام.
• زيرا - 10 غرام.
• توابل بيلاف
• ملح

1. يغسل ويقشر الجزر ويقطعها إلى مكعبات ، ويقطع الفليفلة إلى شرائح رفيعة ، والبصل إلى نصف حلقات ، أو لحم الضأن أو اللحم إلى مكعبات صغيرة 4 * 4 سم.
2. خذ مرجلًا أو مقلاة سميكة القاع ، وضع على نار كبيرة ، صب زيت القطن (عباد الشمس) ودفئ إلى أقصى حد ممكن. عندما يحدث ذلك ، أضف حلقات نصف البصل ، ثم قليها حتى تصبح ذهبية في الزيت المغلي.
3. بعد قلي البصل ، أضيفي مكعبات اللحم إليه ، وقللي الحرارة إلى درجة متوسطة واقليها جيدًا. من الضروري إحضار اللحم إلى الحالة التي يمسك بها القشرة ، مع ترك العصير في الداخل. لا تستعد ، في عملية الطهي ستصل إلى نفسها. بعد انتهاء صلاحية تحميص اللحم ، أرسل مكعبات الجزر إلى المرجل ، واطهيها مع التحريك باستمرار.
4. قشر الثوم ، مقطّع إلى 3 قطع صغيرة 3 فصوص ثوم ، امزجها مع الزيرة والتوابل والبيلاف والملح. أرسل المحتويات إلى باقي المكونات ، أضف بعض الماء بحيث يغطي السائل التكوين. يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ثم افتح الغطاء وانتظر الغليان الجزئي للماء.
5. أثناء هشاشة القاعدة ، تابع معالجة الأرز. اشطفه تحت الماء الجاري 7-8 مرات حتى يصبح السائل المجفف شفافًا تمامًا. بعد ذلك ، صب الحبوب بالماء المغلي بحيث يرتفع مستوى السائل بمقدار 1 سم ، وتغطى بغطاء وتترك لمدة ربع ساعة.
6. بعد الإصرار على الأرز ، ضع الثوم المفروم ناعماً على محتويات المرجل ، وعصره بملعقة ، وضع طبقة سميكة من الأرز. ثم مرة أخرى ، الثوم والأرز. عندما يتم وضع جميع الحبوب ، غطي الغطاء ، املأه بالماء ، اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. في نهاية الفترة ، اجمع الأرز من الجدران إلى منتصف الوعاء وافتح المرجل واترك السائل يغلي. بعد تبخر كل الماء ، غطي المقلاة ، اخفضي الحرارة ، اتركي التركيبة تنقع لمدة 20 دقيقة أخرى.

في النهاية ، يجب أن تحصل على أرز مطهو على البخار بدون حبوب متضررة. قدّم الطبق مع سلطة الخضار والجبن ، واستكمله بالشاي الأخضر مع مرطب الياسمين أو الليمون.

بيلاف مع الطماطم

• أرز (على البخار) - 750 غرام.
• بصل أبيض - 3 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• طماطم - 4-5 قطع. (اختياري)
• الثوم - 1 رأس
• لحم الخنزير أو الضأن (اللب) - 650 غرام.
• زيت الزيتون - 175 مل.
• التوابل

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقطع الجزر بشرائح أو شرائح رقيقة. سخني المرجل جيدًا ، واقلي الخضار حتى تنضج نصفها. بعد ذلك ، قطّعي اللحم إلى مكعبات ، واقليها على نار متوسطة حتى يخرج العصير.
2. اشطف حبوب الأرز تحت الماء الجاري عدة مرات ، ثم ضعها في طبقة كثيفة فوق البصل المقلي والجزر واللحم. قشر الثوم واقطعه ، وضعه في الأرز ، املأ المحتويات بالمياه النقية ممزوجة بالتوابل.
3. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ليغلي الماء جزئياً. عندما يحدث ذلك ، ضع مكعبات الطماطم على السطح ، لا تتدخل ، املأ مرة أخرى بالسائل.
4. انتظر 20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يتبخر الماء. اجمع الأرز من الجدران إلى وسط الوعاء لصنع نوع من البازلاء. غطي ، اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى ، اطهي ربع ساعة أخرى.

بطيء السمك المطبوخ بيلاف

يجب على الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ، لأسباب معينة ، البحث عن طرق بديلة لطهي بيلاف. بما أن شرائح السمك الطرية تخضع للمعالجة الحرارية في وقت قصير ، فمن الأفضل استخدام طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة.

• أسماك البحر منزوعة العظم (سيرلوين) - 400 جم.
• أرز "ألانغا" أو "ليزر" - 450 غرام.
• قشدة حامضة بمحتوى دهون 20٪ - 300 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• زيت نباتي - 50 مل.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت والبقدونس
• توابل بيلاف

1. اشطف السمك ، جففه بوافل أو منشفة ورقية ، قطع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح
2. قطع البصل إلى حلقات. اقليها في قدر بطيء حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، بعد إضافة الزيت النباتي. حدد وضع "Express" أو "Fry" المناسب.
3. عندما تكون حلقات البصل جاهزة ، صر الجزر على مبشرة بقسم كبير. أرسله وشرائح السمك إلى باقي المكونات واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (10-15 دقيقة). أوقف الجهاز مؤقتًا طوال الفترة وحرك المحتويات حتى تنضج جميع المكونات بالتساوي.
4. اغسل الأرز من خلال مصفاة 8-10 مرات ، وانقعه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. اخلطي الكريمة الحامضة مع البهارات ، أضيفي البقدونس المفروم والشبت.
5. عندما يصبح البصل واللحوم والجزر في حالة استعداد ، ضع الأرز فوقها وتتبل بمزيج الكريمة الحامضة ، امزج ، اضبط وضع "Stewing" أو "Grain" أو "Porridge" (اعتمادًا على الشركة المصنعة للطباخ البطيء / الغلاية المزدوجة).
6. انتظر حتى يتم إيقاف تشغيل المؤقت ، وبعد ذلك لا تفتح الغطاء ، اترك الطبق ينضج لمدة نصف ساعة أخرى. قبل التقديم ، يرش بيلاف مع عصير الليمون ممزوج بصلصة الصويا.

دجاج بيلاف

كثير من الناس يفضلون فيليه الدجاج على لحم الضأن (لحم البقر ، لحم الخنزير) ، وهذا ليس مفاجئًا. لا تتطلب الوصفة السريعة الكثير من الجهد ، حيث ينقع الدجاج بسهولة في حبوب الأرز ، مما ينتج عنه طبق طري.

• فيليه الدجاج أو الثدي - 550 غرام.
• أرز مبخر - 600 غرام.
• بصل - 3 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• توابل
• زيت زيتون
• الخضر الطازجة

1. ابشر الجزر على مبشرة متوسطة أو قطعه إلى حلقات / قش رقيقة. قطّعي البصل إلى قطع صغيرة ، اخلطيه مع الجزر ، أضيفي التوابل والفلفل الأسود والملح.
2. صب زيت الزيتون في المرجل ، سخن الأطباق إلى أقصى درجة ، ثم أرسل الخضار على الفور للقلي هناك. انتظر حتى تحصل على لون ذهبي.
3. قطع صدر الدجاج (فيليه) إلى مكعبات صغيرة ، وإرسالها إلى القلي مع البصل والجزر. عندما يحتوي الدجاج على قشرة ، املأ الخليط بـ 100 مل. الماء النقى ويترك على نار خفيفة 10 دقائق أخرى.
4. مرر الأرز من خلال مصفاة ، عالجه بالماء الجاري لإزالة القشر الزائد والنشا. نصب الفاصوليا في مرجل مع اللحم والخضار ، لا تخلط. املأ بالماء وغطيه واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. يقطع البقدونس والشبت والريحان ويرش الأرز بالأعشاب ويترك لمدة ربع ساعة. كل هذا الوقت سيغلي الماء ، يجب إضافته.
6. في نهاية الوقت ، امزج البيلاف واضبط الموقد على أقل طاقة ، اتركي الطبق على النار لمدة 15-20 دقيقة. عندما ينفد الوقت ، لا تتسرع في تقديم بيلاف إلى المائدة ، اتركها لتصل إلى نصف ساعة أخرى.

فطر بيلاف

الوصفة مخصصة للأشخاص الذين يفضلون الفطر على اللحوم والأسماك. يعتبر الجانب السلبي لمثل هذا بيلاف قابليته الهضمية الطويلة ، حيث يتم هضم الفطر لمدة 5-6 ساعات. اكتسب الطبق شعبية خاصة بين النباتيين الذين يستخدمونه مع سلطة الخضار وصلصة التارتار.

• فطر (شامبيونز أو شانتيريل) - 400 غرام.
• طماطم - 4 قطع.
• أرز (طويل الحبة ، على البخار) - 400 غرام.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - 5 فصوص
• زبدة
• توابل بيلاف
• الشبت - 1 باقة
• الكركم (اختياري)

1. اشطف الأرز من خلال مصفاة 6-8 مرات ، صب الماء المصفى في وعاء ، أضف مكعبات الثلج ، ملح الحبوب ونقعها لمدة ساعة واحدة.
2. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونقطع البصل. تُطحن الفليفلة على شكل شرائح ، والطماطم إلى نصف حلقات. اغسل الفطر ، وقشره ، وقطع إلى شرائح على طول الساقين.
3. سخني مقلاة سميكة أو مرجل ، أضيفي الكثير من الزبدة ، واقلي الفطر عليها حتى ينضج نصفها. ثم يسكب الجزر والبصل والفلفل والطماطم ويصب الماء. أضيفي الملح والفلفل والثوم والبهارات إلى مرقة سحق ، اخلطيهم. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. صفي الأرز ، ثم وزعيه بالتساوي على سطح الخضار ، أضيفي الماء ليغطي الحبوب بمقدار 5 سم ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. في نهاية الوقت ، أطفئ الموقد واخلط واترك الطبق لمدة ساعة أخرى.

ويعتقد أن تقنية طشقند مع الأديكا ولحم البقر (الضأن) تسمى الكلاسيكية. ومع ذلك ، يمكن أيضًا طهي بيلاف باستخدام الطماطم والدجاج والأسماك وحتى الفطر. اختر الوصفة المفضلة لديك ، ثم ابدأ الطهي بجرأة.

فيديو: كيفية طهي بيلاف أوزبكي حقيقي