كيفية تتبيل لحم الكباب

ما الذي يمكن أن يكون أفضل من رحلة إلى الطبيعة مع الأصدقاء؟ إن غناء الأغاني بالغيتار ، أو مشاهدة النيران ، أو الاستمتاع بالطيور الشريرة تجمع بين الناس. من النادر أن تحدث مثل هذه الأحداث بدون شواء ، ولهذا السبب تحتاج إلى معرفة كيفية اختياره بشكل صحيح. هناك وصفات أساسية تقليدية ، بما في ذلك الخل أو ماء المايونيز. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن هناك تقنيات أخرى تسمح لك بتتبيل الكباب في الطماطم والليمون وحتى عصير الرمان.

تتبيلة الخل

كما ذكرنا سابقًا ، تعتبر الوصفة أساسية. خيار الفوز هو لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدجاج.

• لحم (اختياري) - 2.2 كجم.
• بصل أصفر - 3-4 قطع. حجم كبير
• توابل للشواء - 20-25 غرام. (1 كيس)
• خل المائدة (تركيز 6٪) - 260 مل.
• الملح والفلفل - حسب الذوق

1. قطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. لجعلها أكثر وضوحًا ، يجب ألا يقل حجم كل قطعة عن علبتي تطابق.
2. اطحن المصابيح في حلقات أو حلقات نصف (إذا لم تضعها في سيخ). اقليها في مقلاة حتى تكتسب اللون البني الذهبي لإبراز العصير. بعد ذلك ، انتقل إلى المقلاة المخصصة للتتبيل.
3. امزج البصل مع قطع اللحم ، صب كيس التوابل ، امزج كل شيء بيديك ، فرك بعناية التكوين. صب في محلول الخل ، وغطيه.
4. انتظر فترة معينة يتم خلالها تخليل اللحم. لحم الخنزير ولحم البقر ، 4 ساعات ، لحم الضأن - 5 ساعات ، للدجاج حوالي 2-3 ساعات.
5. عندما ينفد الوقت ، قم بملح الكباب ، ثم قم بتثبيته على الأسياخ أو وضعه على الرف السلكي. يقدم مع كاتشب ، مايونيز ، صلصة التارتار أو الجبن.

تتبيلة الفلفل

ماء مالح غير مناسب للدجاج ، إنه أكثر ملاءمة لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن. النتيجة النهائية تفوق كل التوقعات: يصبح اللحم طريًا ويمضغ بسهولة وله لمسة حلوة.

• لحم - 2.3 كجم.
• بصل أبيض - 4 قطع. متوسط ​​الحجم
• الليمون - 1.5 قطعة.
• توابل لحم الخنزير المشوي (لحم الضأن ، لحم البقر) - 30 غرام.
• فلفل بلغاري - 3 قطع.

1. قسّم اللحم إلى قطع بحجم صندوق من الثقاب. نقطع البصل إلى حلقات ونمزجه مع اللحم ونضيف التوابل ونخلط جيداً باليد. تغطية ، انتظر نصف ساعة.
2. قشّر فلفل الجرس ، وأزل الأرجل والبذور ، مقطّعًا إلى حلقات حتى تتمكن من وضعها على السيخ لاحقًا.
3. ابدأ معالجة الليمون. تنصح الأسياخ المحترفة بتمرير الحمضيات من خلال مفرمة اللحم مع القشر. يجب القيام بذلك إذا كنت تحب التقشير. خلاف ذلك ، قم بإزالتها ، ثم قطع الفاكهة إلى عصيدة باستخدام الخلاط.
4. تُمزج حلقات الفلفل مع مهروس الليمون ، ويُضاف الخليط إلى مقلاة مع البصل والشواء.
5. امزج جيدا مرة أخرى ، غطي. إن أمكن ، استخدم أواني الطهي التي تخلق فراغًا. وقت الشواء في التتبيلة 4-5 ساعات ، إذا أمكن ، اترك اللحم طوال الليل.

تتبيلة كريمي

وصفة مثالية لأولئك الذين لا يحبون الكباب الحار ، لكنهم يفضلون الاستمتاع بشرائح طرية في صلصة كريمية. الوصفة مناسبة للدجاج ولحم الخنزير ، في جميع الحالات الأخرى ، لا يمتص اللحم التركيبة جيدًا.

• لحم الخنزير أو الدجاج - 2 كجم.
• كريم سميك (نسبة الدهون لا تقل عن 20٪) - 1 كجم.
• ريحان مجفف - 10-12 غرام.
• بصل أبيض - 3 قطع. متوسط ​​الحجم
• ثوم - 4 شوكات
• الفلفل الأحمر والأسود - حسب الذوق

1. قشر البصل والثوم ، مررها من خلال مفرمة اللحم ، امزجيها أو اخلطيها لصنع العصيدة. اطحن الريحان وأضفه إلى البصل وأضيفي الفلفل.
2. قطع الدجاج أو لحم الخنزير إلى قطع بحجم علبة الثقاب ، وصر كل قطعة بالمزيج وضعها في قدر. أغلق الغطاء ، انتظر ساعة واحدة.
3. امزج كتلة الصلصة المتبقية مع الكريمة ، وأرسل كل شيء إلى وعاء باللحم. قلّب الكباب المستقبلي بيديك وضعه في الثلاجة للتخليل. يختلف وقت ضخ الدجاج في غضون 2-3 ساعات ، ولحم الخنزير - 5-6 ساعات.

قبل شواء الكباب ، صفي التتبيلة. اللحم لذيذ جدا إذا شويته.

ماء مالح

التركيبة مناسبة لجميع أنواع اللحوم ، الشيء الوحيد الذي يجب ملاحظته هو وقت التعرض. لا تقطعه بأي حال من الأحوال ، حتى لا تفسد الكباب.

• لحم مسحب - 3 كجم.
• مياه معدنية مملحة بدون غاز - 1.5 لتر.
• بصل - 5 قطع. حجم كبير
• زيت عباد الشمس - 45 مل.
• خردل - 10 غرام.
• الفطر - 100 غرام.
• الملح حسب الذوق
• التوابل (حسب اختيارك) - حسب الذوق

1. يُطحن اللحم إلى قطع متوسطة (مقاس - 2 علبة كبريت) ، يُبشر بالتوابل والملح ، يُفرك الخليط بعناية.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقطع الفطر. نسكب الزيت النباتي في المقلاة ، نقلي كل شيء حتى ينضج نصفه.
3. امزج الخليط المحمص مع الخردل ، وخفف بالماء ونقل التركيبة إلى مقلاة اللحم. ضغط على أعلى مع لوحة ، وضع شيء ثقيل. ينقع كباب الدجاج لمدة 3.5 ساعة على الأقل ، ولحم الخنزير لمدة 5 ساعات على الأقل.

مخلل الرمان

الوصفة حصرية لحم الخنزير ولحم البقر الخاصرة. الدجاج فيه سكري جدا والحمل جاف.

• لحم (لحم خنزير أو لب لحم) - 2 كجم.
• عصير رمان طبيعي - 800 مل.
• بصل - 6 قطع.
• زيت زيتون - 35 مل.
• كزبرة - 3 غرام.
• الفلفل والملح - حسب الذوق

1. قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى غسل اللحم ، ثم تجفيفه بورق أو مناشف قطنية. ثم يطحن الخاصرة إلى قطع متوسطة الحجم.
2. قطع البصل إلى حلقات رفيعة وأضفه إلى اللحم. الملح والفلفل وصب الكزبرة. اسكب بعضًا من عصير الرمان حتى يغطى اللحم جزئيًا. قلبي ، دعها تتشرب لمدة نصف ساعة.
3. في نهاية الوقت ، أضف النصف الثاني من العصير وزيت الزيتون ، واخلط التركيبة مرة أخرى. ضعي طبق مسطح في المقلاة بحيث يضغط اللحم قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع جسم ثقيل في الأعلى.
4. غطي الوعاء بغطاء ، أرسل الشواء في الثلاجة لمدة 4 ساعات. خذ اللحم كل ساعة واخلطه طوال الوقت. لا تقصر وقت التعرض ، وإلا سيتحول الكباب إلى نصف جاف.

المايونيز الماريناد

طريقة كلاسيكية أخرى لتتبيل اللحوم في المنزل. في المايونيز يمكنك طهي كباب الدجاج ولحم البقر / لحم العجل ولحم الضأن. كما هو الحال في الوصفات السابقة ، يختلف وقت التعرض فقط.

• لحم مسحب - 2.5 كجم.
• مايونيز 67٪ - 800 جرام.
• بصل - 6 قطع.
• ثوم - 5 فصوص
• توابل للشواء - 30 غرام.
• ملح - اختياري (بالإضافة إلى البهارات)

1. يُسكب التوابل في المايونيز ويخلط ويذوق. إذا لم تكن الصلصة مشبعة بما يكفي ، أضف الملح ، ولكن لا تبالغ. عندما تذوب الحبيبات ، يتضاعف التركيز.
2. قطّع البصل إلى حلقات إذا كنت تنوي لصقه على أسياخ مع اللحم. أو قطعي البصل في البطاطس المهروسة بطريقة مريحة واخلطيه مع المايونيز. افعل نفس الشيء مع الثوم.
3. قسّم اللحم إلى مكعبات صغيرة (مقاس 7 * 7 سم) ، وأرسلها إلى المقلاة مع التتبيلة. قلب المزيج بالكامل في كيس بلاستيكي كثيف واربطه جيدًا حتى لا يدخل الهواء إلى هناك.
4. انتظر الفاصل الزمني المطلوب الذي ستنقع فيه الشواء.بالنسبة لجميع أنواع اللحوم باستثناء الدجاج (ساعتان) ، فإنها تستغرق حوالي 3-4 ساعات.

تتبيلة الكفير

الوصفة الأساسية لإعداد الشواء من الدجاج ولحم الخنزير والضأن ولحم البقر. أطول عملية تتبيل اللحم في المنزل. إذا كانت الأجزاء كبيرة ، سيستغرق الإجراء 15 ساعة أو أكثر.

• لحم - 3 كجم.
• كفير أو زبادي - 2 لتر.
• بصل - 6 قطع.
• حبيبات السكر - 25 غرام.
• الملح حسب الذوق

1. نقطع اللحم إلى قطع ونقطع البصل إلى الخلاط ثم نضيف السكر والملح إليه. اخلطي التوابل بالكفير ، اسكبي الخليط في المقلاة وأضيفي اللحم.
2. مدة التعرض للدجاج تتراوح من 12 إلى 14 ساعة ، في حالة لحم البقر ولحم الضأن ، يجب ألا يقل الحد الأدنى عن يوم واحد.

تتبيلة طماطم

لإعداد التركيبة ، تحتاج إلى شراء رقبة أو لب من لحم الخنزير. أيضًا ، وفقًا للوصفة ، يمكنك طهي أجنحة الدجاج والوركين المشوي.

• لحم الخنزير - 2.3 كجم.
• بصل (يفضل أن يكون أبيض) - 5 قطع.
• زيت ذرة أو زيتون - 45 مل.
• طماطم مخللة (لفات محلية الصنع) - 10 قطع. حجم كبير
• خل المائدة (6٪) - 60 مل.
• الفلفل والملح حسب الذوق

1. قطع لحم الخنزير إلى قطع من نفس الحجم ، وقطع البصل إلى عصيدة باستخدام مزيج ، مبشرة أو خلاط ، امزج مع اللحم.
2. اخلطي خل المائدة والزيت والملح والفلفل في كتلة واحدة وافركي كل قطعة بالصلصة الناتجة. ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعة.
3. بعد مرور الوقت ، تُطحن الطماطم بطريقة مناسبة (تُسحق بالشوكة أو اللحم المفروم) وتُسكب لحم الخنزير بالطماطم.
4. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ، اضغط على الغطاء. يترك للإصرار لمدة 4 ساعات على الأقل (لحم الخنزير) ولا يزيد عن 2-3 ساعات (للدجاج).

تتبيلة النبيذ

الوصفة سيئة لأن اللحم منقوع لفترة طويلة. من الضروري باستمرار مراقبته وإضافة النبيذ والملح بعد انتهاء الحقن ، وهو أمر غير ملائم للغاية. السمة الإيجابية لهذه الطريقة هي سهولة التحضير وقائمة صغيرة من المكونات الضرورية.

• نبيذ جاف (أحمر أو أبيض) - 1 لتر.
• لحم الخنزير أو لحم البقر - 2.2 كجم.
• بصل - 3 قطع.
• ثوم - 3 شوكات
• توابل للشواء أو طهي اللحم في الفرن - 1 كيس (20-25 غرام)
• الملح حسب الذوق

1. قطع اللحم إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة لتسريع عملية التخليل. قشّري الثوم والبصل وقومي بتمريرهما عبر الخلاط أو الخلاط. نضيف البهارات ونخلط العصيدة مع اللحم.
2. قم بلف الكباب في طبقة التشبث أو انقله إلى كيس ، أغلقه جيدًا حتى لا يدخل الهواء. انتظر حوالي ساعة.
3. بعد هذه الفترة ، أرسل اللحم إلى المقلاة وصب النبيذ. وقت التخليل 6-7 ساعات. خلال هذه الفترة ، سيتم نقع اللحم البقري / لحم الخنزير في صلصة النبيذ ، لذلك تحتاج إلى إضافته باستمرار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ملح اللحم مباشرة قبل الطهي.

هناك على الأقل 9 أفضل الوصفات حول كيفية تتبيل لحم الكباب في المنزل. علاوة على ذلك ، تختلف كل طريقة عن الطريقة السابقة ، يمكنك التجربة ، مفاجأة أصدقائك بقدراتك في الطهي. تقليل أو زيادة عدد المكونات ، بناءً على الحجم الإجمالي للحوم ، والحفاظ على النسب.

فيديو: كباب من طاهي مطعم قوقازي