محتوى المقالة
منذ الأزل ، كان الإوز يعتبر وجبة احتفالية ، وكان يقدم في حفلات الزفاف والمناسبات البارزة الأخرى. يُعتقد عمومًا أن خبز طائر كامل في الفرن أمر صعب للغاية. ومع ذلك ، فإن هذا الاعتقاد الخاطئ خاطئ. فكر في الوصفات اللذيذة بالترتيب.
أوزة مطبوخة مع الفطر والحنطة السوداء
- تفاح - 150 غرام
- أوزة (الذبيحة) - 3.2-3.5 كجم.
- ملح - 45 غرام.
- الفطر (يفضل الفطر) - 230 غرام.
- الحنطة السوداء - 220 غرام.
- بصل - 120 غرام.
- كبد الإوز / الدجاج - 240 غرام.
- زيت نباتي - 50-70 مل.
- اغسل جثة الإوزة من الداخل والخارج. أزل الأجزاء الأكثر بدانة (البطن والفخذ والرقبة) ، وجففها بالمنشفة. افركي الطائر بالملح من جميع الجهات.
- مرر تفاحة واحدة من خلال مفرمة اللحم أو استخدم مبشرة. تزييت أوزة مع عصيدة الناتجة. احزم الطائر بغلاف بلاستيكي وأرسله في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.
- اشطف الحنطة السوداء عدة مرات ، ثم اغليها حتى تصبح طرية ، ومملحة بالماء. يُطحن البصل في حلقات أو مكعبات ويُقلى في مقلاة ساخنة مع زيت مضاف.
- انقع الكبد في الماء البارد لمدة ساعة. ثم نرفع المزيج إلى مكعبات 2 * 2 سم ونقشر الفطر ونقطعه إلى أطباق على طول الأرجل ونخلط مع البصل ونضيف الكبد.
- مرة أخرى ، اقلي كل شيء في مقلاة حتى ينضج نصفه (حوالي 10 دقائق). قشر التفاح الثاني من القلب ، واقطعه إلى شرائح. اخلطي الفاكهة مع الحنطة السوداء ، خليط مقلية من البصل والكبد والفطر.
- ابدأ الطير المغسول بالخليط المحضر ، وخيط بخيوط الكابرون أو طعنة مع أعواد الأسنان ، يجب ألا يتفكك البطن. أرسل الأوز إلى جلبة الخبز ، قم بعمل 5-6 ثقوب في البولي إيثيلين بإبرة خياطة.
- سخن الفرن مسبقًا ، وأرسل الإوزة في الجلبة إلى صينية خبز ، واخبزيها على درجة 180 لمدة 1.5 ساعة. عندما يصل هذا الوقت ، قلل من الطاقة إلى 160 درجة ، اخبز 1-1.5 ساعة أخرى.
- قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، اقطع كيس الخبز بحيث تكون الأوز مغطاة بقشرة ذهبية. قدميها كاملة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الطبق بعصير الليمون أو صلصة الصويا ، وكذلك رش الشبت المفروم.
أوزة مطبوخة مع البطاطس والتفاح
- عسل - 60 مل.
- زبدة - 40 غرام.
- أوزة (الذبيحة الكاملة) - 3 - 3.3 كجم.
- بصل (يفضل الأرجواني) - 130 غرام.
- بذور الكراوية - في الواقع
- التفاح الأخضر - 250-270 غرام.
- عصير ليمون - 55 مل.
- الفلفل المطحون (أسود) - 5 قرصة
- ملح - 40 غرام.
- سرة الدجاج - 200 غرام.
- اغسل سائل الدجاج وانقعه لمدة 20 دقيقة واترك السائل يصفى. شطف جثة أوزة ، وقطع جميع الدهون من الرقبة ، والفخذ ، والبطن. جفف الطير بالمناشف. أرسل الدهون المقطعة إلى صينية خبز لمزيد من خبز الأوز.
- امزج الملح مع بذور الكراوية ، يتم أخذ كمية المكون الأخير وفقًا لتفضيلاتك الشخصية. افركي التوابل المطبوخة على كل الجوانب ، بما في ذلك من الداخل.
- فرم التفاح بشرائح "برتقالية" ، أزل السيقان. يطحن البصل في نصف حلقات ويقلى في الزبدة. يخلط مع أصابع الدجاج والفلفل الخفيف والملح الخليط. اقليها مرة أخرى حتى تنضج ، ثم أضيفي التفاح.
- قم بحشو الطائر بالحشوة المحضرة ، بحيث يشغل التكوين 2/3 من البطن. خيط الأوزة ، أعد صلصة عصير الليمون والعسل ، افركها بطائر من جميع الجهات.
- لا يجب أن تضيف البطاطس إلى الحشوة ، لن يضيف طعمًا ، سيتحول الطبق إلى "البخار". ضع أوزة في شكل مقاوم للحرارة ، وشد سطح الأطباق بورق.
- سخن الفرن إلى 210 درجة ، وأرسل شكل طائر إلى الداخل.يُخبز الأوزة لمدة ساعتين ، ويُسكب مع صلصة العسل والليمون والدهون ، التي تُذاب أثناء المعالجة الحرارية ، كل 40 دقيقة.
- عندما تنتهي الفترة المحددة ، صفي 70 مل من المقلاة. ضعه في برطمان منفصل. ضع البطاطس النظيفة والمفرومة (مع التقشير) في الدهون المتبقية.
- ثم يتم خبز البطاطس لمدة 45-60 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. قم بإزالة الرقاقة قبل 30 دقيقة من الطهي النهائي لتفتيح الطائر. خلال هذه الفترة ، صبها بالدهون المفلترة.
- للتحقق من جاهزية الإوزة ، اخترق الطائر بسكين. إذا خرج منه سائل شفاف ، يكون الطبق جاهزًا. أخرجيها من الفرن ، وقدميها ساخنة مع صلصة حلوة وحامضة.
أوزة مطبوخة مع التفاح
- بطاطس - 900 جم.
- جثة أوزة - 3.2-3.5 كجم.
- توابل للدواجن - 30 غرام.
- التفاح الأخضر - 850 غرام.
- ملح - 30 غرام.
- اشطف الأوزة ولا تزيل الجلد. أرسله إلى قدر به ماء مغلي بحيث يغطي الماء الذبيحة بالكامل. طهي الطائر لمدة ثلث ساعة ، ستساهم هذه الخطوة في عصير الطبق النهائي.
- بعد الرش ، قم بإزالة الريش إن وجد. قطع الدهون ، وإزالة بقايا الأحشاء (إن وجدت). تبريد الطيور وجففها.
- اشطف البطاطس. إذا كان شابًا ، فالتقشير ليس ضروريًا. فرم الدرنات في أرباع وأرسلها إلى وعاء منفصل. اشطف التفاح ، وقطع السيقان ، واقطعها إلى شرائح.
- اخلطي البطاطس مع الفاكهة. افركي جميع أجزاء الطائر بمزيج من التوابل والملح ، وأرسل المكونات داخل الجثة. خيط في البطن أو أصلحه بأعواد الأسنان حتى لا تسقط الحشوة.
- اضبط الفرن على درجة حرارة حوالي 240 درجة ، وقم بتسخينه لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، لف أوزة محشوة بورق ، وضعها في طبق الخبز مع بريسكيت.
- صب الماء في المقلاة حتى ترتفع 3 سم ، هذه الخطوة ستمنع حرق الدهون. بعد ثلث الساعة ، اقلب الطائر ، قلل الطاقة إلى 175-180 درجة. مع هذه المؤشرات ، اخبز الطبق لمدة ساعتين.
- تحقق من الاستعداد مع مسواك. إذا كان واضحًا ، وليس عصير وردي اللون ، فإن الطائر جاهز. عند التقديم ، أخرج البطاطس مع التفاح من التجويف ، تقدم مع الصلصة الحلوة والحامضة.
شرائح الأوز البري المخبوز
- تفاح - 120 غرام.
- جثة أوزة - 3 كجم.
- الثوم - 8 شوكات
- كمثرى - 130 غرام.
- ملح - 40 غرام.
- كرز منقوع - 350 غرام.
- عصير نبيذ / كرز - 240 مل.
- توابل للدواجن - 40 غرام.
- كتوابل ، فإن خليط من الكاري وجوزة الطيب والكزبرة وجذر الزنجبيل المجفف وقفزات الشمس هو الأكثر ملاءمة. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل تكوينًا مختلفًا ، فتابع رغباتك الشخصية.
- اغسل الأوزة جيدًا تحت الماء الجاري ، وانتزع باقي الريش بملاقط. قم بإزالة الطيات الدهنية ، وقطع الطير إلى أجزاء ، والتي سيتم تقديمها على الطاولة.
- امزج الملح مع التوابل للدجاج (أو الدواجن) ، وافركي الذبيحة بالتركيب من الداخل والخارج. يلف بغشاء لاصق ، يوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
- اقلب الفرن إلى أقصى درجة للتسخين المسبق. عند هذه النقطة ، طهي رقائق الطعام والمقلاة. قشّر الثوم واقطعه إلى 3 أجزاء.
- امزج الكرز بدون بذور مع قطع أوزة مخللة ، وضع على قطعة من رقائق. اصنع ثقوبًا في الذبيحة ، وأدخل ثلث فص الثوم في كل حفرة. يتبل الطبق الناتج مرة أخرى بالملح والبهارات ويخلط.
- الآن بعناية "صفيحة" من احباط ، ارفعها ووضعها في المقلاة دون مقبض. قم بتغطية النموذج بورق ، وإرساله إلى الفرن. اخبز لمدة ربع ساعة عند درجة حرارة 240 درجة ، ثم قلل من الطاقة إلى 215-220 درجة ، واتركها على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة أخرى.
- عندما يتبخر كل العصير ، صب عصير الكرز أو النبيذ على أساس هذا المنتج في الشكل مع قطع الطائر. ضع بقية التوت حول الطبق.
- قبل الطهي ب 25 دقيقة ، قشر التفاح والكمثرى من السيقان ، افرم إلى شرائح. ضع الفاكهة بجانب الطائر ، لا تغطي بورق.صب السطح بعصير الكرز أو النبيذ للحصول على اللون البني الذهبي.
أوزة مع البرقوق والمكسرات
- ثوم - رأسان
- جثة أوزة - 3.3-3.5 كجم.
- عسل - 40 غرام.
- خردل سائل - 25 غرام.
- تفاح - 160 غرام
- ملح - 25 غرام.
- الجوز (حبات) - 165 غرام.
- البرقوق - 180 غرام.
- اغسل جثة الإوزة وقطع جميع طيات الدهون واغمسها في قدر مع الماء المغلي لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الطير ، جفف بمنشفة ورقية. افركي اللحم بالملح من جميع الجوانب ، بما في ذلك من الداخل.
- طحن الخوخ باستخدام خلاط أو مفرمة اللحم. خذ حبات الجوز ، وكسرها إلى قطع صغيرة (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال المكون بالمشمش المجفف).
- اشطف التفاح ، واقطعه إلى شرائح أو مكعبات ، وقم بإزالة اللب. مرر أسنان الثوم من خلال مكبس ، مع البرقوق والمكسرات والتفاح. ونتيجة لذلك ، تحصل على الحشوة.
- احشي الإوزة ، وخيط بطنه بخيوط الكابرون أو ثبتيها بأعواد الأسنان. أرسل الذبيحة إلى الجلبة ، اصنع 5-8 ثقوب بإبرة خياطة في الأعلى.
- يسخن الفرن إلى 240 درجة ، ويخبز الطائر لمدة 30 دقيقة. ثم قلل الطاقة إلى 210 درجة ، واتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ، واحتفظ بالطائر لمدة نصف ساعة.
- بعد هذا المخطط ، قم بتقليل المعدل إلى 150 درجة ، واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أخيرًا ، اخبز أوزة على 100 درجة لمدة 45 دقيقة. بعد مرور جميع مراحل نظام درجة الحرارة ، أطفئ الفرن.
- قم بإزالة الطائر من الكم. امزج الخردل مع العسل ، ودهن سطح الأوز بالمزيج المحضر ، وأرسله مرة أخرى للخبز لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 210 درجات. عندما يظهر الهش ، قدم الطبق الساخن على الطاولة.
شرائح الاوز المخبوزة مع الجبن والفلفل
- بصل - 140 غرام.
- أوزة شابة - 2.2-2.5 كجم.
- الثوم - 6 أسنان
- طماطم - 220 غرام.
- توابل "مزيج الفلفل" - حسب الذوق
- الجبن الصلب - 350 غرام.
- ملح - 35 غرام.
- كريم الدهون - 85 مل.
- فلفل بلغاري - 250 غرام.
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 45 مل.
- اشطف الأوزة وأزل الريش وقطع طيات الدهون الكبيرة. جفف الذبيحة ، احرق بالماء المغلي ، قطع في أجزاء. يُطحن الثوم للضغط ويُخلط مع التوابل والملح. افركي الخليط بقطع الدواجن.
- اشطف الخضار وقشر البصل وقطّعه. يُطحن الكوسا مع الحلقات. إزالة البذور من قلب الفلفل ، وقطع إلى شرائح. اغسل الطماطم وأزل السيقان المقطعة إلى شرائح.
- تحضير طبق خبز مع جوانب عالية. افركي التجويف بالزيت أو الشحم. نرسل داخل الاوز المفروم ونضع الفلفل والبصل والكوسا على الوجه.
- لف النموذج برقائق وأرسله إلى الفرن مسخنًا إلى 200 درجة. اخبز لمدة 1.5 ساعة. في هذا الوقت ، صر الجبن ، أضف الكريمة إليه ، صب صب قطع الطائر.
- ضع الطماطم فوق الكتلة بأكملها. مرة أخرى أرسل أوزة لخبز لمدة نصف ساعة ، لا تغطي الطبق بورق. بعد مرور الوقت ، تصبح الذبيحة بنية ، تقدم مع طبق جانبي أو كطبق مستقل.
إذا اتبعت خطوات الطهي من التخليل إلى المعالجة الحرارية ، فستتجاوز النتيجة جميع التوقعات. للخبز ، فإن أوزة شابة ذات أرجل وردية فاتحة مناسبة. لحم هذا الطائر معتدل العصير وسهل الطهي.
فيديو: أوزة عيد الميلاد
إرسال