كيفية تتبيل الدجاج بطريقة شواء

لا يوجد شيء أفضل من قضاء الوقت في الطبيعة مع الأصدقاء والأقارب ، مع الشواء معك. ومع ذلك ، من أجل الاستمتاع بكل سحر اللحوم ، يجب أن يكون لديك مهارات مفيدة فيما يتعلق بإعداد التتبيلة. غالبًا ما يفضل الناس طهي كباب لحم الخنزير والدجاج ، نحن مهتمون بالخيار الأخير. يمكن أن تكون الساقين أو الأجنحة أو الثدي في أحد التركيبات اللذيذة العديدة. وهذا يشمل المايونيز والقشدة الحامضة مع الثوم وعصير الليمون وخل النبيذ وحتى الكيوي. قامت ربات البيوت من ذوي الخبرة بتطوير وصفاتهم الخاصة ، وسننظر في كل منها بالترتيب.

كيفية اختيار الدجاج للشواء

1. اختر اللحوم المبردة بدلاً من اللحوم المجمدة. خلاف ذلك ، بعد تذويب الثلج ، ستختفي جميع الإنزيمات المفيدة من المنتج ، ونتيجة لذلك سيتم اعتبار الدجاج غير صالح للاستهلاك. الخيار الأفضل هو جثة الدجاج ، وتتراوح كتلتها بين 1.5-2 كجم. وهي فئة الوزن المماثلة التي تميز اللحوم الأكثر نعومة مع نسبة مثالية من الدهون.
2. إذا كنت غير قادر على استخدام التركيبة المبردة ، قم بتجميدها. ومع ذلك ، يجب أن يتم إذابة الدجاج على الرف السفلي للثلاجة. لا تستخدم في أي حال من الأحوال ميكروويف أو مياه جارية لهذه الأغراض ، وإلا سيفقد اللحم والنعومة. ستصبح الألياف قاسية وجافة ، ولن تلاحظ ذلك إلا بعد قلي الكباب.
3. إذا كان اللحم مشويًا ، قطع الجثة بالكامل إلى أجزاء. في حالة طهي الكباب على أسياخ ، تكون فيليه مفروم أو عصا طبل أو لحم خنزير أو أجنحة مناسبة. في كلمة واحدة ، يتم استخدام كل ما يمكن وضعه على الأداة. من الأجزاء المدرجة في الذبيحة ، يعتبر الساق والساق (الفخذين) أكثر العصير. مع عدم وجود ماء مالح غير كافي ، ستصبح منطقة الخاصرة جافة إلى حد ما.
4. بعض ربات البيوت يخطئون في عملية التخليل بإزالة الجلد من سطح الجثة. عند فرك الدجاج ، سيعيد الجلد بعض الدهون الضرورية. ونتيجة لذلك ، سيتحول الكباب النهائي إلى العصير والعطاء. في نهاية التعرض ، يمكن إزالة الجلد إذا كنت ترغب في الحصول على منتج غذائي. الشواء القائم على قلوب الدجاج والكبد لذيذ على حد سواء.

تتبيلة الدجاج: ميزات مهمة

هناك قواعد أساسية يجب عليك الالتزام بها إذا كنت ترغب في تتبيل الدجاج بشكل صحيح.

1. اختر الأطباق "المناسبة" للإجراء. أفضل الخيارات هي وعاء مطلي بالمينا أو الزجاج أو السيراميك. لا تستخدم أبدًا أوعية من الألومنيوم أو البلاستيك.
2. تؤثر مدة تعرض اللحم في التتبيلة بشكل مباشر على النتيجة النهائية. كلما طالت فترة صلاحيتك للمنتج في الصلصة ، كان الكباب المحضر أكثر رقة. من المهم توخي الحذر بشكل خاص عند تتبيل الثديين ، فالتعرض المفرط يجفف اللحم.
3. إذا كانت صلصة الصويا جزءًا من التتبيلة ، أضف الملح بحذر شديد. خلاف ذلك ، سوف تحصل على كباب مرير وغير صالح للأكل. إذا كان الثدي منقوعًا ، لا تحضر صلصة النظام الغذائي (فيليه جاف بدونه).
4. من المعروف أن الملح يجذب السوائل. تنصح العديد من ربات البيوت بتمليح الطائر قبل التقديم مباشرة على الطاولة لتجنب جفاف وتصلب الألياف.
5. يشير الدجاج إلى الأطعمة الحمية. سنقدم وصفات التتبيل الأكثر شيوعًا للدواجن. وبالمثل ، يتم إعداد لحم الأرانب والديك الرومي وأنواع أخرى من اللحوم الغذائية.
6. للحصول على اللحم العصير في النهاية ، اطهي أسياخ الدجاج على الفحم الحار. ضع السيخ بالقرب من بعضها البعض حتى يلمس اللحم جزئيًا. في نفس الوقت ، اسكبيها بمحلول ملحي ، بعد صب التتبيلة في زجاجة نصف لتر. لا تسمح اللهب المكشوف.
7. إذا لاحظت في الخل وجود الخل ، ضع في اعتبارك أننا نتحدث فقط عن التكوين الطبيعي. لن يعمل المنتج الذي يحمل علامة "جوهر" أو "جدول". استخدم خل التفاح أو خل التفاح. خلاف ذلك ، سيتحول الطائر إلى منشفة ، لأن أليافه ستصبح صلبة (الخل يجذب الماء والدهون).

تتبيلة الكفير

• ثوم - 3 شوكات
• دجاج - 2.5-3 كجم.
• بصل - 3 قطع.
• الكفير بمحتوى دهني من 1٪ - 550 مل.
• توابل حسب الذوق

1. اغسل الجثة. بالنسبة للتتبيلة بالكفير ، من الأفضل استخدام الأجزاء الدهنية من الدجاج (عصا الطبل والفخذين والأجنحة). قطع الطائر إلى قطع متساوية ، قم بإزالة الجلد إذا رغبت في ذلك.
2. اختر طبقًا مناسبًا ، وضع اللحم فيه وصب الكفير. مرر فصوص الثوم من خلال الصحافة ، وقطع البصل في نصف حلقات ، إضافة إلى اللحم.
3. صب التوابل المفضلة لديك والملح والفلفل. قلبي الدجاج بيديك ، غطي الوعاء باللحم في طبق وضعه تحت الضغط (زجاجة ماء ستفعل).
4. اتركي الدجاج ليتبل لمدة 2-3 ساعات. قبل القلي ، لا تشطفي اللحم ؛ اسكبي الكباب مع تتبيلة طوال الطهي.

تتبيلة الثوم

• دجاج - 650-700 جم.
• ثوم - 5 شوكات
• عصير ليمون - 90 مل.
• بصل أرجواني - 2 قطعة.
• الفلفل الأحمر المطحون - 15 غرام.
• زيت الزيتون (يمكن استبداله بالخضار) - 60 مل.
• الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكمون المفروم - على طرف السكين
• قرفة مطحونة - 2 قرص
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
• الملح حسب الذوق

1. حضري الوعاء الذي ستخلط به التوابل. سحق الثوم فيه ، أضيف القرفة والكمون والفلفل المطحون ، أضف 30 مل. عصير ليمون. حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة ، واصل تقطيع اللحم.
2. اغسل الدجاج ، جفف بالمناشف ، قم بإزالة القشر إذا رغبت في ذلك. فرم الذبيحة إلى قطع متساوية ، ابشر كل جزء من التوابل المطبوخة.
3. انقلي اللحم إلى وعاء عميق ، جرة بسعة ثلاثة لترات. ضغط ، يوضع في البرد لمدة 2.5-3 ساعات. في وعاء آخر ، امزج 60 مل معًا. عصير ليمون وزيت زيتون.
4. فرم حلقات البصل الأحمر. حضّري سيخًا وازرعي اللحم واستبدليه بحلقات البصل. تزييت الدجاج بعصير الليمون وصلصة الزبدة وتقلى حتى تنضج.

تتبيلة صلصة الصويا

• الليمون - 1.5 قطعة.
• بصل أحمر - 5 قطع.
• دجاج (يفضل كتف) - 2.5 كجم.
• صلصة الصويا - 550 مل.
• ورق الغار - 5 قطع.
• الملح حسب الذوق
• الفلفل المطحون (من الأفضل تناول مزيج من الفلفل) - حسب الذوق

1. فرم البصل المقشر مسبقًا بالحلقات ، واغسل شفرات كتف الدجاج وجففها بمناديل ورقية. افركي الدجاج بالفلفل والملح.
2. التقط أطباق عميقة ، وضع حلقات اللحم والبصل بالتناوب (في طبقات) ، أضف أوراق الغار. اعصر العصير من الليمون واخلطه مع عصير الصويا ودهن تركيبة الطبق كله.
3. قم بتغطية الوعاء بغطاء اللحم المخلل ، واتركه لمدة 6-10 ساعات. افتح الأطباق بشكل دوري واخلط المحتويات.
4. بعد ربط الدجاج على أسياخ أو وضع اللحم على الرف السلكي ، دهن الكباب بقايا صلصة الليمون والصويا. اعتمادًا على درجة حرارة الفحم ، يُقلى الكباب لمدة 15-25 دقيقة.

تتبيلة النبيذ الاحمر

• بصل أرجواني - 2 قطعة.
• نبيذ أحمر حلو (حلوى) - 345 مل.
• البرقوق المجفف - 90 غرام.
• قرنفل - 10 براعم
• الفلفل والملح حسب الذوق

1. اغسل البرقوق واقطعه إلى قطع صغيرة أو حلقات. افعل نفس الشيء مع البصل ، ثم اخلطه مع البرقوق. صب النبيذ في الكتلة والفلفل.
2. قطع الدجاج وإزالة الجلد منه إذا رغبت في ذلك. نقع الطائر في الصلصة المحضرة ، وننقله إلى وعاء عميق ونتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
3. قلبي اللحم بيديك طوال عملية التتبيل.لا تتسرع في إضافة الملح ، يتم إجراء الإجراء قبل نصف ساعة من الطهي أو بعد قلي الشواء (قبل التقديم). يرافق الدجاج مع الخضار الطازجة وصلصة الثوم.

تتبيلة كيوي

• فلفل بلغاري (مستورد) - 1 قطعة.
• كيوي - 3 قطع.
• فيليه الدجاج (يمكن استبداله مع الديك الرومي) - 1.5 كجم.
• بصل أرجواني - 5 قطع.
• البقدونس الطازج - نصف حفنة
• الشبت الطازج - 1 باقة
• كزبرة حسب الذوق
• الملح والفلفل الأسود (المطحون) - حسب الذوق

1. قشري الكيوي ، اشطفيه بالماء وأزيلي الأجزاء الصلبة. قطّعي البصل إلى 4 أجزاء ، واخلطيه مع الكيوي وأرسله إلى الخلاط. حول المكونات إلى عصيدة. إذا لم يكن هناك خلاط ، استخدم معالج منزلي أو مفرمة لحم.
2. يغسل ويقشر الفلفل البلغاري من البذور ويقطع مع الحلقات. افعل نفس الشيء مع البصل الثلاثة المتبقية. اغسل الدجاج وأزل الفيلم واقطعه إلى قطع. سيكون الثدي جافًا ، لذا يمكنك استبداله بالوركين أو الجزء السفلي من الساق.
3. يرش اللحم بالكزبرة والفلفل والملح ، ويترك للاستلقاء لمدة ربع ساعة. مبشر الدجاج مع عصيدة مالح مطبوخة ، ويوضع في وعاء عميق. يخلط مع حلقات البصل ، ويغطى.
4. يترك في مكان بارد لمدة 45-60 دقيقة ، ويهز الأطباق بشكل دوري. في عملية القلي ، دهن اللحم ببقية الصلصة ، رشيها بالأعشاب قبل التقديم.

المايونيز الماريناد

• دجاج - 1.6 كجم.
• بصل - 2 قطعة.
• مايونيز - 200 غرام
• توابل حسب الذوق
• الملح حسب الذوق

1. اشطف الدجاج تحت الصنبور واتركه يصفى ثم ربت عليه بمناديل ورقية. للتخليل ، يمكنك استخدام أي جزء من الذبيحة ، ولكن يفضل الثدي (منطقة الخاصرة).
2. قطع الدجاج إلى أجزاء والملح والفلفل واللحم. قشر البصل ، واقطعه بالحلقات (إذا كان سيعلق على سيخ) أو حلقات نصف (في حالة وضعه المعتاد على الرف السلكي).
3. نخلط الدجاج مع البصل ونضيف التوابل ونصب المايونيز. اعجن اللحم بيديك حتى ينقع المرق بالتساوي في كل قطعة. قم بتغطية الوعاء بغطاء ، اتركه لمدة 3-8 ساعات. اترك الدجاج ينقع طوال الليل إن أمكن.

تتبيلة الخردل

• زيت زيتون - 65 مل.
• الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• دجاج - 2.5 كجم.
• عسل سائل - 165 غرام.
• خردل فرنسي - 100 غرام.
• الثوم - 8 شوكات
• الشبت الطازج - 1 باقة
• البقدونس الطازج - باقة واحدة
• الفلفل والملح - حسب الذوق

1. شطف الليمون ، وإزالة القشرة بسكين حاد حاد ، وقطعه مع مبشرة. اعصر العصير من الحمضيات ، أضف إليه مسحوق الخردل (يمكنك تخفيفه مسبقًا بمياه الشرب). يسكب العسل والزيت.
2. اغسل خصل الشبت والبقدونس واضغط الثوم وأضف قشر الليمون المبشور. يُمزج مع صلصة العسل ويُعجن المزيج حتى يتجانس.
3. شطف الدجاج بالماء ، وقطع إلى قطع صغيرة ، يمكنك إزالة الجلد من قبل. افركي اللحم بالتتبيلة ، ينقل إلى الأواني الزجاجية المطبوخة. يُغطّى المزيج ويُخلط الطائر لمدة 4-5 ساعات.
4. ربع ساعة قبل الطهي ، دهن الدجاج بالفلفل والملح. خيط على سيخ أو استلق على رف سلكي ، مع عدم ترك مسافة بين القطع. في عملية القلي يسكب صلصة الكباب.

تتبيلة الجريب فروت

• الجريب فروت الناضج - 2 قطعة.
• أفخاذ دجاج أو مضرب - 2 كجم.
• بصل أرجواني - 7 قطع.
• التوابل "مزيج الفلفل" - 7-10 غرام.
• hops-suneli - 2 قرص
• الملح حسب الذوق

1. قشر البصل من القشرة ، واقطع بسكين حاد على شكل غسالات (لا تقسم إلى حلقات). اغسل الجريب فروت واضغط على العصير ، لا تزيل اللب.
2. اغسل الدجاج وجففه بطريقة مريحة. إزالة الأوردة والفيلم إذا كان موجودًا. افركي اللحم بالتوابل المخلوطة بالملح.
3. نقل الدجاج في الأطباق ، صب عصير الجريب فروت. يجب أن يغطي السائل الكباب تمامًا ، وإلا يزيد عدد الحمضيات.
4. يقلب التتبيلة ، يضاف البصل ويغطى ويترك لمدة 3 ساعات.يقلب المزيج كل 30 دقيقة لجعل الدجاج ينقع بالتساوي.
5. عند ربط اللحم على أسياخ أو وضعه على رف سلكي ، بدل الدجاج مع غسالات البصل. أثناء الطبخ ، دهن الكباب بالصلصة.

من السهل تتبيل كباب الدجاج إذا اتبعت النصائح العملية. ضع في اعتبارك صنع الكيوي والجريب فروت وصلصة الخردل. اصنع تتبيلة من المايونيز والنبيذ الأحمر والكفير وصلصة الصويا. اختر الأجزاء الدهنية من الذبيحة لجعل الكباب طريًا.

فيديو: 11 سيخ دجاج متبل