كيفية طهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل

لحم الخنزير المسلوق هو قطعة من اللحم الدهني. وفقًا للتقاليد ، يتم تحضير الطعام الشهي من لحم الخنزير ، ولكن يُسمح أيضًا باستخدام لحم البقر ولحم الديك الرومي ولحم العجل. السمة الرئيسية لحم الخنزير المسلوق تعتبر عالية السعرات الحرارية وثراء الطبق. من المهم اختيار اللحم الوريدي الذي سيطلق خلال المعالجة الحرارية الدهون ويصبح عصيرًا. لا يمكن طهي المنتج بدون توابل ، حيث سيصبح اللحم طازجًا. فكر في المراحل الرئيسية للطهي بالترتيب.

لحم الخنزير المسلوق في الفرن: كلاسيكي

المرحلة رقم 1. الاختيار الصحيح للحوم
من أجل جعل لحم الخنزير المسلوق شهيًا ولذيذًا ، يجب الانتباه جيدًا لاختيار قطعة اللحم المناسبة.

1. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى اللون. المنتج الطازج له لون أحمر أو وردي رقيق. إذا كان اللحم أصفر اللون أو بقع بنية ، فإنه يوضع على رف المتجر لفترة طويلة.
2. من المهم أيضًا استنشاق القطعة المختارة. ليس سراً أن رائحة اللحوم الفاسدة مزعجة ولها سحر ورائحة فاسدة. في حين أن قطعة لحم الخنزير الطازجة سيكون لها نكهة حلوة.
3. أما بالنسبة لقوام اللحم ، فيجب أن تكون القطعة نفسها مرنة وكثيفة إلى حد ما. المس اللحم بأيدٍ نظيفة ، إذا لم يلتصق بأطراف الأصابع ، المنتج طازج.
4. إذا كان لديك رغبة في تقييم جودة اللحوم في المنزل ، خذ قطعة ، اسكبها بالماء المغلي ، بعد 5 دقائق ، قم بتقييم الماء. إذا كانت "الخرق" تطفو في السائل وكانت غائمة ، كان اللحم مجمداً من قبل. في الحالات التي يكون فيها الماء نظيفًا تمامًا ، يكون لحم الخنزير طازجًا.

المرحلة رقم 2. تحضير اللحوم
بعد اختيار قطعة مناسبة ، من الضروري تحضير اللحم للخبز. للقيام بذلك ، استخدم التعليمات خطوة بخطوة.

1. اغسل اللحم بالثلج أو الماء البارد. افرد منشفة قطنية وضع قطعة عليها. عندما يفرغ الماء ، امسح اللحم بمناديل ورقية ، وجمع الرطوبة المتبقية.
2. إذا لاحظت وجود كمية كبيرة من الدهون في اللحم ، فاقطع الطبقة العليا بعناية بسكين. اترك الدهون بسمك حوالي 5 مم ، لا أكثر. إذا كان اللحم يحتوي على قطع وقطع رقيقة على الحواف ، فقم بقطعه بسكين حاد.
3. إزالة غشاء البكارة بعناية. قطعها بالتساوي ، وإلا فإن اللحم سيبدو قبيحًا جماليًا وقويًا. بعد المعالجة ، تصبح القطعة جاهزة للتخليل ، انتقل.

المرحلة رقم 3. تتبيلة اللحم

1. قبل خبز لحم الخنزير المسلوق ، يجب أن يكون محشوًا ومخللًا. يمكنك استخدام مكونات مختلفة ، مثل الخردل وخل المائدة وعصير الليمون والتوابل الحارة ، وما إلى ذلك. والأهم من ذلك ، يجب ألا تقل مدة التعرض في التتبيلة عن 12 ساعة.
2. إذا أهملت التوصية وبدأت في خبز اللحم مبكرًا ، فسوف يصبح جافًا. أثناء العمل مع اللحم ، أي فرك التوابل ، قم بضرب القطعة براحة يدك. سيأخذ لحم الخنزير المسلوق شكلًا معينًا وسيبدو جميلًا بعد الخبز.
3. بعد التخليل ، تحتاج إلى إزالة اللحم من المحلول الملحي ، وكذلك إزالة البازلاء والفلفل ومسحوق الخردل والمكونات الأخرى من السطح. خلاف ذلك ، سوف تبدأ في حرق أثناء عملية الخبز.
4. قبل إرسال اللحم للخبز ، يجب قليه في مقلاة. ستساعد هذه الخطوة على منع لحم الخنزير المسلوق من الجفاف أثناء المعالجة الحرارية.
5. لخبز المنتج بشكل صحيح ، قم بتسخين المقلاة ، صب زيت الزيتون أو الزيت النباتي ، ضع قطعة من اللحم في الأطباق. اخبزها حتى تظهر قشرة رقيقة جدًا ، ولن تسمح بتسرب العصير.
6. اختياريًا ، يمكنك قلي اللحوم بدون زيت ، إذا كانت الأطباق مغطاة بطبقة غير لاصقة. عادة ما تكون مدة المعالجة الحرارية لكل جانب 20-30 ثانية.

المرحلة رقم 4. تحميص اللحم

1. بعد التحضير الشامل والتتبيل والقلي ، يمكن خبز اللحم. عادة ، يتم استخدام فرن وشواية هوائية وطباخ بطيء لهذه الأغراض ، ولكن الخيار الأول مفضل. في جهاز الطهي البطيء ، يُطهى لحم الخنزير المسلوق ولا يُخبز ، لذا من الأفضل رفض هذه الطريقة.
2. لخبز اللحم في الفرن ، يتم استخدام رقائق معدنية أو غلاف مقاوم للحرارة من البولي إيثيلين. لخبز لحم الخنزير المسلوق بورق ، قم بطيه في 3-4 طبقات ، ثم لف القطعة مع الجانب المتجمد لأسفل. لف الرقاقة بإحكام قدر الإمكان.
3. إذا تحدثنا عن جلبة مقاومة للحرارة ، فأنت بحاجة إلى وضع قطعة من اللحم المخلل في التجويف وربط العبوة على كلا الجانبين. بعد ذلك ، يتم ثقب 5-7 ثقوب في الجزء العلوي بإبرة خياطة بحيث لا تنفجر الحقيبة من البخار.
4. خذ صينية خبز ، ضع اللحم المعبأ فيها. صب الماء المصفى بحيث يتم ملء المقلاة فوق النصف بقليل (حوالي 150-170 مل). ستؤدي هذه الخطوة إلى توليد بخار إضافي ، ونتيجة لذلك يتم خبز لحم الخنزير المسلوق بالتساوي من جميع الجوانب.
5. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة ، اضبط الطاقة حتى لا تنقص أو تزداد. عندما تكون درجة الحرارة مستقرة ، أرسل ورقة الخبز إلى الداخل.
6. التعرض الطويل (الخبز) يعتمد على حجم القطعة. كقاعدة ، لكل 1 كجم. تستهلك لحوم الخنزير 65-70 دقيقة من الطهي. بعد الوقت المحدد ، قم بإخراج المقلاة من الفرن ، ولا تفتح الرقاقة / الكيس. بارد إلى درجة حرارة الغرفة ، ابدأ في الاستخدام.

لحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء

• رقبة لحم الخنزير - 1 كجم.
• الثوم - 6 شوكات
• زيت نباتي (يمكن استبداله بالذرة) - 40 مل.
• الكركم المطحون - حسب الذوق
• فلفل أسود (مسحوق) - 5 غرام.
• الفلفل المفروم - 3 غرام.
• الخردل الحبيبي - 5 غرام.
• ملح - 50 غرام.
• فلفل أحمر - 5 غرام.

1. اغسل اللحم تحت الصنبور وجففه بالمناديل الورقية. ابدأ في طهي المحلول الملحي. اسكب 3 لترات من الماء المصفى في الوعاء وأضف الملح واجعل البلورات تذوب.
2. غمس لحم الخنزير في المحلول ، الفلين ، برد لمدة 2 يوم. بعد تاريخ الاستحقاق ، قم بإزالته وجففه.
3. اخلط التوابل مع بعضها للحصول على خليط سائب متجانس. مرر فصوص الثوم المقشرة من خلال مكبس ، أضف الزيت النباتي إليها.
4. مبشور لحم الخنزير مع زبدة الثوم أولا ، ثم توابل مع التوابل. يعالج كل جانب بعناية حتى ينقع اللحم بالتساوي.
5. ضع رقبة لحم الخنزير في كيس بلاستيكي ، وربطة عنق ، وضعها في حاوية الطعام والفلين. اتركيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات ، بعد هذه الفترة ، استمر في الخبز.
6. اغسل وجفف الوعاء المتعدد وقم بدهنه بالزيت. ضع اللحم في التجويف بعد إزالته أولاً من الكيس. اضبط وظيفة "الإطفاء" ، اخبز لمدة 1.5 ساعة. بعد مرور الوقت ، أوقف تشغيل الجهاز ولف لحم الخنزير المسلوق بورق.
7. اترك لحم الخنزير لمدة 3 ساعات في حالته الحالية ، ثم ابدأ في تناول الطعام. تأكد من قطع المنتج النهائي بسكين حاد لجعل الشرائح جميلة من الناحية الجمالية.

لحم الخنزير المسلوق مع الخردل

• الثوم - 1 رأس
• لحم الخنزير - 1.2 كجم.
• الزعتر المجفف - 10 غرام.
• خردل (غير جاف) - 25 جم.
• فلفل أسود مطحون (يمكن استبداله باللون الأحمر) - 10 غرام.
• ملح صغير (غير معالج باليود) - 25 غرام.

1. يتطلب طهي لحم الخنزير المسلوق الكثير من الوقت. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير المنتج حصريًا بورق الفويل وليس في الجلب.
2. اغسل قطعة اللحم المحددة تحت الصنبور ، جففها بالمناديل الورقية أو منشفة الوافل. بعد ذلك ، حرك لحم الخنزير إلى وعاء عميق ، واتركه حتى يجف.
3. في هذا الوقت ، ابدأ طهي التوابل. قشر الثوم ، قطع الفصوص إلى شرائح رفيعة. يُسكب الفلفل والزعتر والملح في الوعاء ويُخلط. أضف توابل أخرى إلى تفضيلاتك الشخصية إذا رغبت في ذلك.
4. تعتمد كمية الملح المضافة على كتلة اللحم. لنوضح لك 1 كجم.تحتاج إلى حوالي ملعقة صغيرة من التركيبة السائبة.
5. عندما يجف اللحم ، ابدأ في تخليله. لف لفائف الثوم في التوابل المطبوخة ، وقم بعمل قطع على اللحم وأدخل الشرائح إليها. لف اللحم في التوابل من جميع الجهات ، افرك جيدا.
6. خذ الخردل السائل (حار ، كلاسيكي ، طعام ، روسي ، دانماركي أو أي دولة أخرى). اعصرها على اللحم ودهنها ودلك الخليط جيدًا. يوضع لحم الخنزير في وعاء عميق ، ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
7. بعد فترة الاستحقاق ، أخرج اللحم من الثلاجة واتركه لمدة ساعتين. اطو الرقاقة في 4 طبقات بحيث يتم لف لحم الخنزير المسلوق في جانب غير لامع.
8. ضع اللحم على الرقاقة ، وأغلقه بإحكام حتى لا يخترق الهواء. يعتمد طعم وهيكل المنتج النهائي على التغليف الدقيق. قد يتسرب العصير إذا كانت الرقائق فضفاضة.
9. لا تسخن الفرن. انزعي القدر ، ضعي اللحم على ورق ، اسكبي 100 مل. الماء في صفيحة خبز. أرسل لحم الخنزير المسلوق إلى الداخل ، وقم بتسخين الفرن لمدة 10 دقائق عند 100 درجة. بعد ذلك ، قم بزيادة المؤشر إلى 180 وتوقف عنده.
10. تختلف المدة الإجمالية للخبز في غضون ساعة إلى ساعتين. بعد ذلك ، يجب تخفيض درجة الحرارة إلى 150 درجة ويطهى اللحم لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، أطفئ الفرن ، واترك لحم الخنزير المسلوق بالداخل حتى يبرد تمامًا.
11. بعد ساعتين ، افتح الرقاقة ، وانقل المنتج إلى طبق مسطح ، وصفي العصير في وعاء منفصل. ضع اللحم في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، ثم انتقل إلى التذوق. تأكد من قطع قطعة اللحم بسكين حاد (!).

لحم الخنزير المسلوق مع الزنجبيل

• جذر الزنجبيل - حوالي 2.5 سم.
• رقبة لحم الخنزير - 1.4 كجم.
• خردل سائل - 45 غرام.
• الثوم - 9 شوكات
• الملح حسب الذوق
• الفلفل المطحون - حسب الذوق
• توابل أخرى - اختياري

1. اغسل عنق لحم الخنزير وجففه ، ويمكن استبداله بأي قطعة دهنية أخرى. قم بعمل بضع قطع ، صر المنتج بمزيج من الفلفل المطحون والملح والتوابل المفضلة لديك (اختياري).
2. قشر الثوم واقطعه إلى شرائح رقيقة وأدخله في شقوق مطبوخة. قشر جذر الزنجبيل ، صرها بقسم ضحل أو مررها عبر الخلاط.
3. اهرس الثوم المتبقي في الصحافة ، امزج مع الزنجبيل المطحون. صب الخردل في الطاولة ، اعجن حتى تصبح ناعمة. قم بتزييت قطعة من لحم الخنزير مع الصلصة الناتجة ، ولفها بغشاء تشبث وضعها في حاوية مغلقة بإحكام.
4. اترك اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالته ، وضعه في ورق (4 طبقات) أو في كيس خبز مقاوم للحرارة. سخّني الفرن مسبقًا إلى 185 درجة ، ثم ضعي المخللة على صينية فرن.
5. اخبز لمدة ساعتين ، مع إضافة الماء الساخن بشكل دوري إلى المقلاة لإنتاج البخار. في نهاية الطهي ، اترك اللحم المسلوق ليبرد لمدة 3 ساعات ، واصل الاستخدام.

من السهل طهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل ، إذا قمت بتخزين المكونات والوقت الضروريين. خذ بعين الاعتبار وصفة لحم الخنزير الكلاسيكية على مراحل. استخدم التكنولوجيا مع تتبيلة الخردل أو الثوم ، وخبز اللحم في طباخ بطيء.

فيديو: لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع