كيفية مخلل بطن لحم الخنزير في المنزل

يعتبر لحم الخنزير منتجًا عالميًا ، ويتم تقديمه على طاولة الأعياد ويتم استهلاكه في النظام الغذائي اليومي. لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية ملح اللحوم بمفردهن ، لذلك يلجأن إلى المركبات المشتراة. فكر في الجوانب المهمة بالترتيب.

كيفية اختيار بطن لحم الخنزير

1. للحصول على بريسكيت التمليح في المنزل ، فإن القطع الطازج الذي يحتوي على جلد رقيق غير تالف هو الأمثل. في هذه الحالة ، انتبه دائمًا إلى الرائحة ، لا ينبغي أن تكون مثيرة للاشمئزاز ، بل على العكس ممتعة.
2. رفض شراء المنتج في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، كقاعدة عامة ، في هذه المتاجر يتم بيع "السلع البالية". أعط الأفضلية لبائعي "المنزل" الموثوق بهم ، ولكن اشترِ البريسكيت مباشرة في المزرعة.
3. اختر قطعة بنفس حجم اللحم والطبقات الدهنية. ستسمح خاصية مشابهة بملح البريسكيت بأكبر قدر ممكن من الكفاءة والتساوي.
4. قبل أن تذهب للتسوق لشراء اللحوم ، قم بإعداد سكين حاد تمامًا بحافة حادة للشفرة. عندما تجد نسخة تعجبك ، ألصق أدوات المائدة في تجويفها. يجب أن يخترق السكين اللحم بالتساوي ، دون عثرة أو رجيج.

تحضير بطن لحم الخنزير

بعد الحصول على أكثر قطعة لذيذة ، يجب تحضيرها بعناية لمزيد من التلاعب.

1. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، اكشط الشحم والجلد بشفرة سكين ، وإزالة الطبقة العليا. ثم اغسل اللحم تحت الصنبور ، وقم بإزالة البلاك غير المرئي بعناية. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع مناشف ورقية في 4-5 طبقات على سطح مستوٍ ولف البسكيت بها. مثل هذه الخطوة ستساعد في جمع السوائل الزائدة.
2. عندما يجف البريسكيت تمامًا ، استمر في اختيار الملح المناسب. تعتبر تركيبة الطهي الكبيرة مثالية ، حيث أن الخليط المسحوق يملح الطبقة العليا فقط. مثل هذه الخطوة لا تمنع عملية الاضمحلال ، لأن الصفوف الداخلية ليست مجففة. الملح المعالج باليود غير مناسب أيضًا ، لأنه يحرق سطح البريسكيت ، مما يتسبب في تلف المنتج على الفور.
3. يجب إيلاء اهتمام مهم لأطباق التمليح المناسبة. هنا ، فقط الحاويات المصنوعة من مواد غير قابلة للأكسدة هي المناسبة. يمكن أن يكون هذا برطمانًا زجاجيًا أو صحنًا ذا جوانب عالية ، أو حاوية بلاستيكية لتخزين الطعام أو التدفئة في الميكروويف ، أو وعاء من السيراميك بغطاء أو وعاء مطلي بالمينا.

بطن لحم الخنزير: جاف مملح

• بطن لحم الخنزير - 1.2-1.4 كجم.
• ملح خشن - 210 غرام.
• الفلفل المطحون (الأحمر) - حسب التقدير
• الفلفل المطحون (أسود) - 20 غرام.
• الثوم - 8 شوكات

1. قطع بريسكيت مجفف وغسلها مسبقا بحيث تحصل على قطع من نفس الحجم (حوالي 7 * 9 سم). من المهم أن يتم قطع المنتج على الجلد.
2. قشر فصوص الثوم ، وقطعها إلى شرائح رفيعة ، وأدخلها في الفتحات الناتجة. اخلطي الفلفل الأحمر والأسود المطحون ، افركي القطع من كل الجوانب بخليط فضفاض.
3. لف شرائح البريسكيت في ورق البرشمان أو استخدم أطباق مناسبة غير مؤكسدة تسد بإحكام.
4. أرسل المنتج إلى الثلاجة لمدة 24-26 ساعة ، بعد هذه الفترة ، قم بإزالة لحم الخنزير ونقله إلى المجمد ليوم آخر. عند انقضاء الفترة المحددة ، قم بإزالة البريسكيت وقطعها إلى شرائح وقم بتقييم الطعم.

بريسكيت لحم الخنزير

• بريسكيت - 1-1.2 كجم.
• الماء النقي - 1.2 لتر.
• الفلفل الحار - 1 جراب
• فلفل (بازلاء) - 12 قطعة.
• ورق الغار - 7 قطع.
• الشمر (بذور) - اختياري
• كمون - حسب الذوق
• كزبرة (بذور) - حسب الذوق
• قرنفل - 6 براعم
• بطاطس - 1 درنة
• الفلفل المطحون (أسود) - 10 غرام.
• مسحوق الخردل - 10 غرام.
• الثوم - 7 شوكات
• ملح الطعام

1. قطعي الثدي إلى قطع بحجم 6 * 8 سم ، وضعي المنتج في وعاء مناسب غير مؤكسد.
2. صب الماء المصفى في مقلاة مطلية بجدران سميكة ، وقشر درنة بطاطس من القشرة ، وأرسلها إلى وعاء من الماء.
3. أضف كلوريد الصوديوم بهذه الكمية حتى تبدأ البطاطس بالطفو على السطح. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة الدرنة ، وأضف الكزبرة ، والقرنفل ، وبذور الشمر ، والفلفل الحار ، والفلفل ، وبذور الكراوية ، ومسحوق الخردل ، وورق الغار.
4. ضعي المقلاة على الموقد ، وأغليها واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. بعد الفترة المحددة ، قم بتبريد المحلول إلى درجة حرارة 45-50 درجة. اسكب قطع البريسكيت التي تم الحصول عليها بالمحلول الملحي بحيث يغطي السائل اللحم لمدة 1-2 سم.
5. غطي المقلاة بغطاء ، ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك ، قم بإخراج النتيجة ، إذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت التعرض إلى 3 أيام.

لحم الخنزير بالثوم

• بطن لحم الخنزير - 550-600 غرام.
• ملح الطعام - 100 غرام.
• الثوم - 6 شوكات
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق

1. قطع البريسكيت المغسول إلى قطع صغيرة قياس 6 * 9 سم ، ثم عمل جروح على سطح الجلد ، والتي ستكون على مسافة 1-1.5 سم.
2. قشّر فصوص الثوم ، واقطعها إلى شرائح رفيعة ، وأدخلها في الجروح. يرش بالملح ، فركه على السطح بأكمله. اخلطي الملح مع الفلفل الأسود ، ضعي خليطًا سائبًا على جوانب البريسكيت.
3. اطوي نسيج الشاش في 3 طبقات ، لف البريسكيت المبشور بالتوابل ، وضعه في وعاء بلاستيكي ، أغلق الغطاء. ضع المنتج في الثلاجة ، انتظر 10-12 ساعة.
4. بعد الوقت المحدد ، استبدل الشاش المستخدم بقطعة قماش نظيفة ، إذا لزم الأمر ، فرك الثدي مرة أخرى بالملح والفلفل. ضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة 24 ساعة.
5. بعد هذا الوقت ، نظف سطح المنتج بسكين ، وإزالة الملح الزائد. تُرفع شرائح الثوم وتُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، وتُضاف قطعة خبز وبصل أخضر.

بطن لحم الخنزير: مخلل متعدد الطهي

• بطن لحم الخنزير - 1 كجم.
• ورق الغار - 6 قطع.
• مياه الشرب النقية - 1.2 لتر.
• قشر البصل - حفنتان
• ملح - 225 غرام.
• الثوم - 10 شوكات
• حبيبات السكر (يفضل قصب) - 60 غرام.
• فلفل اسود (بازلاء) - 12 قطعة.

1. انقع قشر البصل في ماء بارد واتركه لمدة نصف ساعة. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، انقل المنتج إلى مصفاة ، ثم اشطفه ، وجففه جزئيًا.
2. حضّر وعاء الفخار ، ضع الجزء السفلي من القشر المنقوع مسبقًا وأوراق الغار.
3. صب الماء في مقلاة منفصلة بالمينا ، أضف الملح والسكر المحبب هناك ، انتظر حتى تذوب الحبيبات. بعد ذلك ، صب الحل في قدرة طباخ متعدد.
4. قطع بطن لحم الخنزير إلى قطع مقسمة حجمها حوالي 7 * 8 سم وإرسالها إلى محلول ملحي.
5. اضبط وظيفة "الإطفاء" على الجهاز ، قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لمدة ساعتين. بعد انتهاء الصلاحية ، اضبط وضع "التدفئة" ، ووقت التعرض - 8 ساعات.
6. مرر الثوم من خلال مكبس ، امزج مع الفلفل ، افرك البريسكيت. لف في غلاف اللصق ، ضعه في الفريزر لمدة 12 ساعة.

على رفوف المتاجر المليئة بالمنتجات المحشوة بجميع أنواع الإضافات والمواد الحافظة. لهذا السبب ، يفضل الكثير من الناس ملح البريسكيت في المنزل ، بينما يحصلون على منتج طبيعي 100٪. تكييف الوصفات "لنفسك" ، وتجربة التوابل.

فيديو: كيف تملح شحم الخنزير أو بريسكيت جاف مملح