كيفية عمل الحلوى السوداء في المنزل

السجق الأسود هو مطبخ أوكراني تقليدي. يقع تحضيرها على سياج الخنزير الصغير ، لذلك يهتم الكثيرون بالوصفات المنزلية. حساسية من هذا النوع تعادل اللحم ولحم الخنزير المقدد ، لذلك تحتل مكانًا مشرفًا على المائدة الاحتفالية واليومية. العلاج النهائي له رائحة لطيفة ولون بني مميز. ليس من الضروري تقطيع الخنزير الصغير أو انتظار العطلة لتتغذى على النقانق. يمكنك العثور على الدم لإعداده في الجزارين أو في السوق.

سجق الدم في الكبد

• الدهون - 0.4 كجم.
• دم لحم الخنزير - 1 لتر.
• الكبد - 0.6 كجم.
• حليب - 0.25 لتر.
• التوابل حسب ذوقك
• بصل - 2 قطعة.

1. يجب أن تؤخذ سالو طازجة حصريا. حرر قطعة من الجلد ولن تكون هناك حاجة إليها. قطع إلى شرائح أو انقلها إلى مطحنة أو مفرمة اللحم. طحن للحصول على البازلاء الكبيرة.
2. تسخين المقلاة إلى أقصى حد ، وإرسال الحوض للقلي. خفف الحرارة وانتظر 10 دقائق أخرى على الأقل. قلبي باستمرار. أدخل البصل المقطع إلى الذهب.
3. أطفئ الموقد ، و تبرد المكونات. بينما تصل المحتويات إلى درجة حرارة الغرفة ، اعتني بالكبد. تحتاج إلى شطفها جيدًا ، وخالية من الأوردة وإرسالها إلى مفرمة اللحم لطحنها.
4. امزج الكبد مع الدم والحليب والبصل المبرد والشحم. إذا لاحظت قبل الخلط أن الدم له قوام غير متجانس ، فقم بضربه بالخلاط قبل إضافته إلى بقية المنتجات.
5. نصب البهارات المفضلة في الكتلة الناتجة والملح والفلفل الأسود المفروم. اخلط جيدًا مرة أخرى. حضري مفرمة اللحم عن طريق وضع فوهة النقانق.
6. شد القناة الهضمية بربط الطرف بالخيط. ابدأ النقانق اعتمادًا على كمية المواد الخام التي تحتاجها. لاحظ بعناية ملء الحشوة ، يجب أن تظل المعالجة ناعمة ، ولكن ليس نصف فارغ.
7. بعد ملء النقانق ، اربط الحافة الثانية للأمعاء. سلح نفسك بإبرة خياطة ، وقم بعمل ثقوب كل 12-14 سم ، ويجب ألا تنفجر الأمعاء.
8. أرسل الأطعمة نصف الجاهزة إلى الماء المغلي ، واغلي على الأقل أو متوسط ​​الطاقة لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، اخبز النقانق في الفرن أو اقليها في مقلاة حتى تحصل على قشرة.

سجق كريمي اسود

• الدهون - 0.3 كجم.
• ملح - 20 غرام.
• الفلفل المطحون - 5-8 غرام.
• دم لحم الخنزير - 1.9-2 لتر.
• كريم متوسط ​​الاتساق - 0.5 لتر.
• فصوص الثوم - 0.15 كجم.

1. بالنسبة للكمية المحددة من المكونات ، ستحتاج إلى حوالي 2.8 م من القشرة. ابدأ الطهي بخلط الدم بالخلاط أو الخلاط. ملح ، يتبل بالفلفل ، يعجن جيدا مع ملعقة الطبخ.
2. أرسل الدم إلى الشراب عن طريق بناء حمام مائي. تجنب الحفر الثقيل. يجب أن يثقل الدم فقط وليس الجلطة. بعد ذلك ، أطفئ الموقد.
3. قم بإعداد القماش القطني وقم بطيه في 3-4 طبقات ، قم بتغطية منخل المطبخ المحبب بقطعة قماش. حرك الدم هنا ، دع السائل الزائد يفرغ. أثناء حدوث ذلك ، قم بطهي الثوم ومر من خلال سحق الصحافة.
4. قطع الزهر مع قطعه. امزج فصوص الدهن بالدم وحمّل المكونات في مفرمة اللحم وانتقل عدة مرات. أدخل الكريم ، بعد إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.
5. تحضير الشجاعة ، وربط الحافة ، وملء اللحم المفروم. يوضع في الماء المغلي ويغلي لمدة 25 دقيقة. في نهاية التلاعب ، يمكنك أيضًا خبز الرقة في الفرن.

نقانق الدم الحنطة السوداء

• شحم الخنزير (يمكن استبداله بدهن لحم الخنزير) - 0.5 كجم.
• دم لحم الخنزير - 1 لتر.
• خل - 30 مل.
• كريم - 0.2 لتر.
• بصل - 2 قطعة.
• الحنطة السوداء (المسلوق) - 350-400 غرام.
• لحم الخنزير - 0.35 كجم.

1. يقطع اللحم ، يقشر. قطع شرائح في مقلاة ويقلى حتى يتم الحصول على الدهون. أزل القطع الكبيرة. الآن نفرم البصل ناعما ، نقلي في الدهون حتى تصبح ذهبية.
2. برد المكونات ، مرر البصل مع دهن لحم الخنزير من خلال الجمع أو مفرمة اللحم. تغلب على الدم إذا كان لديه اتساق غير متجانس. امزجيه مع الخل واخفقي مرة أخرى.
3. امزج الدم مع مكونات اللحم ، الحنطة السوداء المغلية بالفعل ، كريم في درجة حرارة الغرفة. قلبي ، ستصبح التركيبة سائلة ، لا داعي للذعر.
4. تبّل المكونات بتوابلك المفضلة حسب الرغبة. مسقط ، القرنفل ، الكزبرة تدخل بودنغ الأسود بشكل مثالي. ملح ، ضعه فوق الأمعاء. يغلي في الماء المغلي لمدة 45-60 دقيقة. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة مدة الشوق.

بودنغ الفطر الأسود

• chanterelles المجففة - 120 غرام.
• الدم - 2 لتر.
• الثوم - 1 رأس
• الملح حسب الذوق
• الدهون - 420 غرام.
• بيض الدجاج - 3 قطع.

1. املأ الفطر بالماء الكافي في درجة حرارة الغرفة. يجب الإصرار على المواد الخام لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يجب غلي المنتج في نفس السائل. خصص حوالي ثلث الساعة للإجراء. إزالة الفطر ، وحفظ المرق.
2. خذ الدهون وتخلص من الجلد. مرر المواد الخام من خلال مفرمة اللحم ، ثم اقليها في مقلاة لمدة 10-12 دقيقة. يطحن الفطر والقرنفل الثوم المقشر في أوعية منفصلة. للحصول على نكهة أكبر ، يمكن أيضًا قلي الفطر قليلاً.
3. اخلط الدم والملح والثوم في كوب مناسب. قلّب المكونات جيدًا. بعد ذلك ، اخفق البيض في وعاء مع خفاقة. بعد ذلك ، امزج جميع المكونات وأضف كمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب والكزبرة.
4. ثم صب 250 مل في السميكة المحضرة. مرق الفطر. قلبي اللحم المفروم جيدًا. بعد ذلك ، يمكنك بدء تشغيل القشرة. يجب غلي النقانق المحضرة في الماء لمدة نصف ساعة. بعد التبريد ، يمكنك أن تأكل.

سجق مع أرز

• أرز خام - 500 غرام.
• الدم - 2.4 كجم.
• الصفاق - 0.5 كجم.
• بيض - 5 قطع.
• بصل - 450 غرام.
• لبن - 0.5 لتر.
• التوابل حسب الذوق

1. قم بغلي الأرز بالطريقة المعتادة في الماء المالح. رمي في مصفاة وننسى لفترة من الوقت. مرر الصفاق من خلال معالج الطعام أو مفرمة اللحم. يقلى المنتج في مقلاة لمدة 5 دقائق.
2. يُقطّع البصل. أرسل الخضروات إلى لحم الخنزير المقدد وقم بقلي المكونات معًا. انتظر حتى ينضج البصل. رائع. في نفس الوقت ، اخفق بيض الدجاج ، وادخل الحليب وجميع التوابل اللازمة. احصل على التوحيد من المنتجات.
3. امزج جميع مكونات النقانق في وعاء مشترك. حسب الذوق ، يمكنك خلط كمية صغيرة من الثوم الطازج. أرسل اللحم المفروم إلى البرد وانتظر ساعة واحدة على الأقل. املأ القشرة بالمنتج النهائي. اربطي الأطراف وثقب الأمعاء بإبرة.
4. ضع في اعتبارك أنه ممنوع حشو الغلاف بإحكام ؛ أثناء عملية الطهي سوف تتضخم الخانق قليلاً. قم بغلي النقانق باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية. بعد ذلك ، يمكن أيضًا خبزها في الفرن.

من السهل جدًا صنع الحلوى السوداء ، من المهم اتباع النصائح البسيطة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر المنتج مفيدًا جدًا. لذلك ، يوصى بتدليل أسرتك بانتظام بهذه الحساسية. حاول شراء منتجات من موردين موثوق بهم. يجب أن تكون هذه المكونات طبيعية وطازجة تمامًا.

فيديو: كيفية عمل قطرة دم