محتوى المقالة
من المستحيل تخيل الاستجمام في الهواء الطلق دون شواء عطري وساخن. وماذا تطبخ منه؟ صحيح لحم الخنزير! وهو أكثر بدانة من لحم البقر والديك الرومي. ومن ماذا نطبخ التتبيلة حتى يصبح اللحم حارًا وطريًا؟ يمكنك استخدام النبيذ والخل والقشدة واللبن الطبيعي. جرب الأعشاب والأعشاب الحارة وعصائر الفاكهة والمياه الفوارة.
المرحلة التحضيرية
فقط المبتدئين يصنعون شيش كباب من الشغل المجمد. يستخدم المحترفون الذين تبرعوا بأكثر من كيلوغرام واحد من اللحم لحم المتن الطازج. اختاروا القطع الأكثر نعومة والنعومة. تعتبر رقبة لحم الخنزير مثالية ، ولكن الثدي أو أسفل الظهر مناسب أيضًا. اللحوم المجمدة مفيدة لطهي كرات اللحم أو الجولاش أو الزلابية. لكن تبين أن الكباب الناتج عن هذا النوع من البليت صعب للغاية ، على غرار قطع المطاط المقلية. يختفي الطعم اللطيف.
لا تأخذ قطعة اللحم الأولى التي تأتي. لا ، يجب فحص قطعة العمل الخاصة بالكباب المثالي بعناية. الشم ، المس. تأكد من أنها لم تكذب شهرًا تحت الطاولة. لن تعمل الأمثلة التي تحتوي على الكثير من الدهون. يجب أن تكون طبقة الدهون رقيقة أو بيضاء أو كريمية. يشير اللون الأصفر إلى اللحوم القديمة والقديمة التي لا يمكن تناولها بدون معالجة حرارية طويلة.
شراء لحم الخنزير الوردي مع رائحة طيبة. إذا كانت قطعة العمل ذات لون أحمر عميق أو رائحة معينة ، فمن الأفضل تركها على المنضدة. عليك أن تطلب من البائع الضغط على القطعة التي تحبها. إذا كان الثقب مستويًا بسرعة ، فهذا يعني أن الخنزير قد تم تشغيله بالفعل حول الزريبة أمس. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك قطع أو مخاط في قطعة العمل.
يعرف المحترفون أن اختيار اللحم المثالي هو مجرد الخطوة الأولى. يجب تنظيف الكباب المستقبلي بشكل صحيح. شطف تحت الماء الجاري ، وإزالة الفيلم الشفاف والدهون الزائدة المعلقة من الشغل. قسّم الفيليه إلى قطع مربعة أو مستديرة بحجم قبضة طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات. إذا كانت الأجزاء صغيرة جدًا ، فسوف تتحول إلى جمر صلب ، يسهل دقها في الأظافر بدلاً من مضغها. الكباب الكبير مقلي بشكل سيء ويبقى نيئًا في الداخل.
حتى لا يتدهور طعم الطبق أثناء التخليل ، تحتاج إلى اختيار الأطباق الصحيحة. تنبعث حاويات البلاستيك والألمنيوم من مواد سامة ، والتي بفضلها يكتسب الطبق طعمًا مرًا غير سار. الأوعية الخشبية تنبعث منها العفص. يجعلون لحم الخنزير قاسي. العبوات الزجاجية أو الخزفية مناسبة. يمكن استخدام خيارات المينا.
يقطع اللحم إلى شرائح ، يعجن باليدين. بفضل التدليك يصبح أكثر لطفًا ويمتص البهارات جيدًا. لا ينصح بالزيوت النباتية في التتبيلة. لحم الخنزير سمين بما فيه الكفاية. إذا قمت بخلطه مع مكونات مماثلة ، يتشكل فيلم على سطح الفيليه ، مما يؤخر الدهون المذابة في الألياف. ستكون الأسياخ عالية السعرات الحرارية ومضرة ، وتحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول الضار.
خيارات اللبن الزبادي
الكفير يلين الألياف الصلبة ويضيف نكهة حامضة خفية إلى الطبق. يجب أن يكون محتوى الدهون في التتبيلة 3٪ على الأقل. الخيارات الغذائية ليست مناسبة. في 1.5 لتر من مشروب الحليب المخمر ، أضف 20-30 جم من السكر الأبيض ، امزج جيدًا.
في وعاء من السيراميك أو الزجاج ، يخلط لحم الخنزير مع البصل المبشور ، متبل بصلصة الكفير. يحرك ويعجن باليدين لمدة 5-10 دقائق ، بحيث يكون اللحم مشبعًا جيدًا بالتتبيلة. مع رش الفلفل الأسود ، يمكنك إضافة الأعشاب العطرية أو الكزبرة أو الكركم. يوضع البصل فوق الفيليه مقطعة إلى حلقات كبيرة.
يتم تحضير النسخة الثانية من ماء الكفير من مشروب اللبن المخمر ومصل اللبن. تؤخذ المنتجات بنسب متساوية ، مختلطة حتى تصبح ناعمة. اللباس 2-3 ملاعق كبيرة. ل المايونيز ونفس الكمية من الخردل الحار. اللغة الفرنسية ليست مناسبة ، فهي طرية للغاية. نخلط كباب مخلل مع حلقات البصل. كلما زادت الخضروات الحارة ، كان الطبق ألذ. ضع الوعاء في الثلاجة أو القبو ، وغطه ، وضع الحمل على القمة. بعد 40-50 دقيقة ، يمكن شوي اللحم على سيخ وتحميصه.
يحتفظ اللحم بالعصير ويصبح طريًا بفضل الزبادي الطبيعي. يجب ألا يحتوي الشراب على السكر أو الأصباغ أو أي إضافات أخرى. يجلد المنتج بنسب متساوية مع المياه المعدنية البراقة. للحصول على 1 كجم من شرائح لحم الخنزير ، خذ 500 مل من كل مكون. يوضع القليل من الفلفل الأسود والأعشاب الإيطالية أو الكزبرة في التتبيلة. يسكب اللحم بصلصة الزبادي ، ومزين بحلقات البصل السميكة والمملحة. يمكن قلي لحم الخنزير على الشواية أو المقلاة. بغض النظر عن طريقة التحضير ، اتضح أنها عصرية وعطرية.
انقع الفيليه في الحليب كامل الدسم. في مقلاة ذات قاع سميك ، صب 500 مل من المشروب ، أضف 2 ملعقة كبيرة. لتر من السكر و 30 غ من الفلفل الأسود. يتم غلي قطعة العمل وإزالتها من الموقد. أثناء تبريد الحليب ، يفرك اللحم المقطع إلى أجزاء معجون الثوم والملح. فيليه مغمور في ماء مالح دافئ ، يترك لمدة 9 ساعات. يجب قلي الكباب المنقوع في الحليب المسلوق مع شرائح من الفلفل الحلو وشرائح الجزر والطماطم. خضار معلقة على سيخ مع لحم الخنزير. يعطون الطبق رائحة غنية وظل بليغ.
تتبيلة كحولية
إذا كان هناك القليل من الوقت المتبقي ، فعليًا من ساعة إلى ساعتين ، ستوفر البيرة الوضع. سوف يستغرق 1.5 لتر من الظلام أو الضوء و 3-4 المصابيح الكبيرة. قسّم اللحم إلى قطع كبيرة ، وابشر كل منها بمزيج من الأسود أو البهارات والملح. يوضع في مقلاة ويضاف المعجون من البصل المبشور. اهرس الفيليه بالخضار الحارة باليد ، ثم اسكبيها في تيار رفيع من البيرة الباردة. قلبي بملعقة ، غطي الوعاء ولفيه بمنشفة. سيكون الكباب جاهزًا للقلي خلال 50-60 دقيقة. ينصح المعجبون بالتوابل لخلط البيرة مع مسحوق الخردل. على زجاجة من الكحول من 30 إلى 50 جم من التوابل. أثناء القلي ، قم برش اللحم باستمرار بالماء المملح.
هل تريد شيئا مثيرا وغير مألوف؟ يُنصح بتجربة تتبيلات النبيذ. سيوفر الكحول إذا قام البائع ، بدلاً من خنزير شاب ورقيق ، بتدوير خنزير صلب وكبير. تذوب صلصة النبيذ الأبيض والأحمر وتلين ألياف العضلات ، وتعطي الطبق طعمًا حلوًا حامضًا.
لا تفعل بدون التوابل والبهارات. عادة ما يستخدمون البرباريس وأوراق الغار وقرصة من القرنفل وعشاق التوابل يضيفون مزيجًا من الأحمر والبهارات. يتم فيليه المملح في النهاية ، قبل أن يبدأوا في تقطيع الشرائح على أسياخ. بسبب الجمع بين التوابل والكحول ، يمكن أن يصبح لحم الخنزير صلبًا قليلاً.
يتضمن تكوين نقع النبيذ الأبيض ما يلي:
- البرباريس المطحونة - 10-15 جم ؛
- خل النبيذ الأبيض - 120 مل ؛
- البهارات - 1 ملعقة صغيرة ؛
- نبيذ أبيض - 100 مل.
امزج المنتجات ، وتبل بورق الغار وصب اللحم المحضر مع الخليط. يتم الاحتفاظ لحم الخنزير في هذا التتبيلة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
يمكنك صنع صلصة من النبيذ الأحمر الجاف. في كوب من الكحول ، ضعي القليل من إكليل الجبل واللب من 2-3 فصوص من الثوم. لجعل اللحم متبلًا بشكل أفضل ، يتم حقن النبيذ المتبل بالحقنة في الفيليه. افركي لحم الخنزير بعجينة من الثوم المسحوق والملح والبهارات. غارقة في الكحول المتبقي ليوم واحد. سيكون الشواء قاسيًا ، ولكنه حار ورائحة.
ينصح فيليه قديم برائحة غنية بالنقع في النبيذ الأبيض. خذ 500 مل من الكحول ، 3 ملاعق كبيرة. ل خل التفاح العادي ، 35 غ سكر. يتم تقليب المنتجات حتى تذوب المكونات الجافة.
يتم قطع الدهون الزائدة من اللحم ، ولكن لا يتم التخلص منها. يقسم الفيليه إلى أجزاء ويخلط مع 2 ليمون. تقطع الحمضيات إلى شرائح رقيقة أو شرائح.يُضاف لحم الخنزير إلى لحم الخنزير ، ويُتبّل بحلقات البصل ومرق النبيذ. ضع الحمل على الغطاء واتركه لمدة 7 ساعات. يتم دهن شرائح فيليه ومخلل على أسياخ بحيث يكون الكباب أكثر طراوة وعصير.
في اليونان ، يحبون أيضًا الاسترخاء في الطبيعة والتعامل مع اللحوم اللذيذة المطبوخة على المحك. يقطن سكان البلد المشمس لحم الخنزير في صلصة حارة من النبيذ الأحمر التارت. للحصول على 250 مل من المشروبات الكحولية ، ستحتاج إلى:
- خردل فرنسي ، حبوب - 60 جم ؛
- الثوم - 1 قرنفل ؛
- صلصة الطماطم - 70 مل ؛
- روزماري - 30 جم.
يخلط النبيذ مع معجون الطماطم أو العصير. الكاتشب غير مناسب ، يحتوي على العديد من المواد الحافظة ومحسنات النكهة. يُسحق الثوم بقذائف الهاون ويُسكب في الكحول. يمكن تقليل كمية إكليل الجبل ، لأن التوابل لها رائحة قوية ومحددة. في ماء مالح من النبيذ الأحمر وصلصة الطماطم ، يُحفظ لحم الخنزير لمدة أقصاها 60 دقيقة. تعلق الطماطم أو شرائح الفلفل الحلو مع اللحم على الأسياخ.
في النسخة الأرمنية من التتبيلة ، يتم استبدال النبيذ بكونياك خمر. للحصول على 100 مل من الكحول تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل خل النبيذ ، قليل من القرنفل المطحون ، بذور الكزبرة ، البهارات والفلفل الأحمر. يتم تخفيف الشغل بعصير من 1 ليمونة ومتبل ب 1 ملعقة صغيرة. ملح. التوابل تعطي الكباب رائحة ناعمة ، وكونياك - طعم لذيذ وغير معتاد.
وصفات النظام الغذائي
لحم الخنزير ثقيل جدًا والدهون ، لذلك يحاولون نقعه في الصلصات الخفيفة. على سبيل المثال ، في ماء مالح. هذا الخيار مفيد للمصطافين الذين اشتروا اللحوم قبل الرحلة إلى الطبيعة مباشرة. الشراب المكربن يلين ويكسر ألياف العضلات بسرعة ، ويجهز فيليه للقلي خلال 1-2 ساعة.
يخلط لحم الخنزير المقشر والمفروم مع حلقات البصل والأعشاب المتوسطية والكزبرة والطماطم المجففة والفلفل الحلو. التحضير متبل بعصير طازج من 1 ليمونة ، يعجن فيليه بيديك ويعجن ، مثل العجين. يبقى لملء لحم الخنزير بالمياه المعدنية الغازية والغطاء.
إذا كنت ترغب في طهي شواء مع طبق جانبي من الخضار ، فأنت بحاجة إلى تقشير 3 بصل مع جزرة كبيرة في عباد الشمس أو زيت الزيتون. يتم تقطيع المنتجات أو تقطيعها إلى دوائر سميكة. في مقلاة مع خضار طرية ، صب 15 غرام من السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل خردل فرنسي ، قليل من الفلفل الأسود ونفس الكمية من الملح. املأ 150 مل من القشدة الحامضة ومر لمدة 5 دقائق. يسكب 20 غ من خل المائدة في ماء مالح دافئ. يتم خلط الصلصة المبردة مع اللحم المقشر والمفروم ، ويصر كباب المستقبل لمدة 3-5 ساعات.
سيوفر اللحم الصلب خل المائدة العادي. يتم دمج المنتج مع الماء المقطر بنسبة 1 إلى 2. يتبل بالسكر والفلفل الأسود. يُعجن اللحم أولاً بحلقات البصل والملح ، ثم يسكب بالتتبيلة. الإصرار على شرائح تحت الصحافة. أثناء القلي ، صب لحم الخنزير مع الصلصة المتبقية أو البيرة لجعلها ناعمة وطرية.
يتم استبدال تتبيلة الخل بعصير الرمان. تعمل أحماض الفاكهة على تكسير ألياف العضلات ، وتليين اللحوم الصلبة. والفاكهة الحمراء تعطي الكباب رائحة متطورة وعذبة. بالإضافة إلى عصير الرمان الطازج ، ستحتاج إلى مجموعة من الريحان والبقدونس. يسكب مسحوق من 4-5 نجوم من القرنفل في شراب الفاكهة. يتم قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة وتنقسم إلى عدة أجزاء. في الجزء السفلي من الوعاء ، ضع الجزء الأول من اللحم ، مع رش حلقات البصل والملح في الأعلى. الطبقة الثانية من لحم الخنزير مع الأعشاب. البقدونس يتناوب مع البصل. عند انتهاء شرائح اللحم ، أضيفي عصير الرمان. يصرون على الشواء المستقبلي في البرد تحت الصحافة ، بحيث يكون مشبعًا جيدًا بالتتبيلة.
يتم تحضير تتبيلة النظام الغذائي من معجون الطماطم مع التوابل. ستحتاج إلى:
- كزبرة.
- بابريكا.
- فلفل أحمر
- حفنة من البقدونس.
- شبت
- فلفل اسود.
اخلطي اللحم مقسمًا إلى قطع في وعاء زجاجي مع الأعشاب والتوابل. تمييع 2-3 ملاعق كبيرة. ل معجون الطماطم بالماء المقطر أو المعدني.نسكب صلصة الطماطم في الفيليه ، نصر على الحصاد لمدة 7 ساعات.
ينعم اللحم الصلب بالكيوي بسرعة. يتم طحن الفواكه الخضراء مع الخلاط. يتم خلط قطع لحم الخنزير مع البصل والحلقات المفرومة والفلفل الحلو والطماطم المجففة. لصق معجون الكيوي في وعاء ، ودلك شرائح بيديك. يصر اللحم من 20 إلى 30 دقيقة ، ولا يمكنك أن تستمر لفترة أطول ، وإلا سيصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ، على غرار العصيدة.
بدلا من الكيوي ، يتم استخدام الليمون. للحصول على 2 كجم من الفيليه ، خذ 3 فواكه حمضية ونفس الكمية من البصل. تقطع الفواكه والخضروات الحارة إلى حلقات ، ممزوجة باللب. يمكنك إضافة القليل من الثوم المسحوق أو الريحان المفروم أو البقدونس. اضغطي على لحم الخنزير ، وأصر على 3-4 ساعات ، مع التحريك من حين لآخر. قبل التخليل ، يُضرب اللحم بخفة بمطرقة أو بقبضة ليلين.
الطعم الحامض يعطي الطماطم. يتم أخذ 4 أجزاء من لحم الخنزير وجزء واحد من الطماطم الناضجة. يتم قطع اللب إلى مكعبات ، ويتم تقطيع الخضروات إلى دوائر. تعجن الطماطم بأيديها حتى تبدأ العصير ، ثم تخلط مع المكون الثاني وتملح قليلاً. إذا كنت تريد أن يكون الكباب حارًا ، أضف الأسود والأحمر والبهارات وقليل من الفلفل الحلو وجذر الزنجبيل المطحون.
لذيذ وغير مكلف
إن التتبيلة بالكيوي والرمان والنبيذ الأحمر غالية الثمن. إذا كنت بحاجة إلى ميزانية وصلصة بيكيوت ، فمن المستحسن تجربة خيار الكريم. مناسبة لتخزين المنزل ، أي محتوى الدهون. أولا ، يتم لحم الخنزير مع البصل والثوم. يُسكب في وعاء عميق ويُتبّل بقايا الخضار والكريمة الحارة. يتم إرسال الشواء إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات.
سيحب عشاق المطبخ الصيني النسخة الآسيوية من التتبيلة. ستحتاج إلى:
- حفنة من الكزبرة الطازجة.
- عسل
- صلصة الصويا
- ثوم
- خل الأرز
- بذور الكزبرة.
- بعض الزيت النباتي.
في الخلاط ، يطحن الخضر حتى تصبح ناعمة. أضف فص ثوم 60 مل من العسل. الموسم مع 2 ملعقة كبيرة. ل خل الأرز ، 4 قطع من بذور الكزبرة و 10 مل من الزيت النباتي. تغلب على الكتلة وتقسم إلى قسمين. الجزء الأول من الصلصة هو قطع مفرومة من لحم الخنزير. يسكب الثاني مع الشواء. خلال الليل ، سوف ينقع اللحم ويكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا حارًا.
يوصى بالفتيات اللاتي يقلقهن هذا الرقم لإعداد ماء مالح يحرق الدهون يعوض محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير. ستحتاج إلى:
- زنجبيل طازج - 50 جم ؛
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- بصل أحمر
- الفلفل الحار - 1 جراب ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- صلصة الصويا - 50 مل.
قطع جذر الزنجبيل إلى شرائح رقيقة ، امزج مع شرائح الليمون. تتبل الأطعمة مع فصوص الثوم المسحوق والبصل الأحمر المفروم جيدًا وحلقات الفلفل الحار. اسكب صلصة الصويا في الوعاء مع المكونات ؛ يمكنك إضافة قليل من السكر أو القليل من العسل للحصول على طعم أكثر مالحة. تُحرّك البليت وتُتبّل اللحمة بالتتبيلة وتترك لمدة ساعتين.
سيحصل لحم الخنزير على لون ذهبي إذا تم استبدال الكفير وعصير الرمان بالشاي العادي. لن تعمل النسخة المعبأة ، فقط لحام الورق. تحضير مشروب قوي بدون سكر. يسكب السائل الملصق للظل البني الداكن على اللحم لمدة 3-4 ساعات. بعد الشاي ، يمكنك استخدام تتبيلة الخضار أو الزبادي لتليين الشرائح.
لطهي كباب لذيذ من اللحوم القديمة والصلبة ، يجب أن تأخذ 0.5 لتر من عصير الجريب فروت وتخلط السائل مع 50 غرام من عصير الكزبرة. اشرب الفلفل والملح حسب الذوق ، وانقع لحم الخنزير في البليت لمدة 4-6 ساعات. يصبح اللب طريًا ، ويكتسب رائحة خفيفة من الحمضيات والطعم الحامض.
لحم الخنزير ، مثل لحم الضأن ، كما لو تم إنشاؤه لإعداد الشواء. طبقات الدهون تجعل اللحم طريًا وعصيرًا وبدون ماء مالح. والصلصات الخاصة تضيف نكهة ورائحة.
فيديو: وصفة تتبيلة لحم الخنزير
إرسال