محتوى المقالة
طورت ربات البيوت من ذوي الخبرة الكثير من الوصفات التي تسمح لك بتقطيع الدجاج في المنزل. يمكنك التحدث عن ميزات طهي هذا الطبق إلى الأبد ، لكننا قررنا أن نقدم لك مجموعة ذهبية من وصفات التتبيل. بعد كل شيء ، كما تعلمون ، هو أساس طعم المنتج النهائي. من المهم أن يكون اللحم ليس عصيرًا فحسب ، بل أيضًا طريًا وعطريًا. من التحضير حتى نهاية التحضير ، من الضروري مراقبة نسب التوابل والمكونات الرئيسية.
توصيات عملية
مثل أي عمل آخر ، يحتوي تخليل الدجاج على عدد من الميزات المحددة التي يجب مراعاتها. فيما يلي بعض النصائح المهمة التي ستساعدك في إعداد ماء مالح لذيذ.
- تعتمد مدة الإجراء على الحجم الأولي للدجاج. على سبيل المثال ، يجب غمر الأجنحة والثدي في الصلصة لمدة 2-3 ساعات تقريبًا ، بينما يستغرق تحضير الوركين 3-4 ساعات. في الحالات التي يتم فيها خبز الذبيحة بالكامل ، يتم زيادة وقت التعرض إلى 8-10 ساعات. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل نقع أي جزء من جسم الطائر طوال الليل.
- لا يوصي الطهاة ذوو الخبرة بتخليل الدجاج في صلصة المايونيز ، لأنه يقتل طعم الطبق تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التتبيل المعتمد على هذا المنتج على خلاصة الخل. عند الخبز ، يجعل الألياف قاسية ، ونتيجة لذلك تبدأ في إعطاء المرارة.
- بعد فرك الدجاج مع التتبيلة ، أرسل اللحم إلى الثلاجة. يؤثر البرد على عملية النقع بشكل أفضل ، ولكن يجب زيادة مدة الإجراء بمقدار 30-60 دقيقة. في درجة حرارة الغرفة ، يجب فقط مخلل الثدي والأجنحة.
- الطريقة الأبسط والأسرع لتتبيل الدجاج هي استخدام التوابل الممزوجة بالزيت. اخلط عدة أنواع من الأعشاب المجففة في تركيبة واحدة ، وأضف الزيتون أو الذرة أو الزيت النباتي ، افرك الذبيحة أو أجزائها مع الخليط. بعد ساعتين ، أرسل الطبق إلى الفرن للطهي النهائي.
- راقب بعناية إضافة الملح. بالطبع ، يتم تضمينه في كل نوع من أنواع التتبيلة ، ولكن يجب عليك اتباع التسلسل. أضف ملح البحر المفروم ربع ساعة قبل إرسال الدجاج إلى الفرن. إذا تدخلت على الفور ، سيصبح اللحم جافًا وصلبًا.
- يزن متوسط الذبيحة (المشتراة) حوالي 1.3-1.7 كجم. تخبز لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 180-200 درجة. سيخبرك هيكل اللحم عن جاهزية المنتج: اخترق الفخذ بشوكة ، قم بتقييم لون السائل المتسرب. إذا كان خفيفًا - يكون الدجاج جاهزًا ، في الحالات التي يكون فيها الظل أقرب إلى اللون الأحمر - انتظر 20-30 دقيقة أخرى.
- للحصول على أكثر الدجاج العصير والرائحة ، اتبعها في مرحلة الطهي بالكامل. صب اللحم بالعصير الذي يخرج أثناء الخبز. قم بمثل هذه التلاعبات بعد 30-40 دقيقة بعد بدء الطهي (إرسال إلى الفرن). في النهاية ، سيجد المنتج قشرة ذهبية ، والتي سيكون من الجميل أن يتم طحنها على الأسنان.
- لتحضير الجثث في العصير الخاص بك ، من الأفضل استخدام أكياس مخبوزات خاصة أو رقائق معدنية أو قالب لا يتجاوز حجم الدجاج في الحجم. عند التدفق ، سيبدأ السائل الساخن في تغليف اللحم ، مما يجعله طريًا وعصيرًا.
- إذا قررت خبز الدجاج مع طبق جانبي ، لا تنس أن تقلبه أيضًا. في هذه الحالة ، أثناء تخصيص العصير ، يوزع السائل في جميع أنحاء الطبق. فيما يتعلق بموقع الطبق الجانبي ، ضعه فوق أو بالقرب من الذبيحة. كمكمل للحوم ، البطاطس ، البروكلي ، الباذنجان ، إلخ.
- كما يمكن فهمه مما سبق ، فإن عصير الدجاج هو الذي يجعل الطبق طريًا وناعمًا. عند خبز الدجاج في رقائق الطعام ، تأكد من أن الذبيحة ملفوفة بإحكام. في نفس الوقت ، ضع الدجاج مع اللحامات لأعلى ، مما يمنع تسرب التركيبة.
كيفية اختيار التوابل
في تحضير تتبيلة الدجاج ، تلعب التوابل المستخدمة دورًا مهمًا. اختر المكونات التي تحبها ، استخدمها بأمان في الاعتدال.
- الكركم بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم توزيع المنتج في الدول الشرقية ، ولكنه وجد أيضًا مستهلكه في روسيا. التوابل تعطي الطبق طعمًا رائعًا ، ولكن يجب استخدام الكركم بكميات صغيرة. بالإضافة إلى الرائحة الزاهية ، سيجد الدجاج قشرة ذهبية.
- فلفل يمكنك إضافة الفلفل الأسود والفلفل الحار إلى التتبيلة. يعتبر الخيار الأول عالميًا ، ويتم إضافته إلى كل طبق تقريبًا. والثاني هو أكثر نزوة ، حار ، يجب استخدامه في الجرعة ، وإعطاء اللحم لمسة مكسيكية.
- أعشاب عطرية. التوابل من هذا النوع تشمل الزعتر والمريمية والنعناع والمردقوش وإكليل الجبل والريحان. إذا رغبت في ذلك ، يُسمح باستخدام الأعشاب كمنتج مستقل أو مزجها معًا ، وإنشاء مزيج فريد. إذا كنت تقوم بإنشاء تركيبة خاصة بك ، ففكر أيضًا في إضافة الزنجبيل المجفف أو الكزبرة.
- جوزة الطيب. تضيف العشيقات التوابل بنجاح عندما يضيفون الدجاج مع البطاطا والفطر. هذه المنتجات تسير بشكل جيد مع جوزة الطيب وصلصة كريمية لطيفة يتم فيها تحضير الفطر.
- كاري الخيار مناسب لتتبيل الدجاج المشوي أو المتبل. الكاري ليس مكونًا متجانسًا ، ولكنه خليط مشرق. التوابل تشمل الكمون والخردل وجوزة الطيب والكزبرة والفلفل الأحمر / الفلفل الحار. لهذا السبب ، يوصى بدراسة الملصق بخصوص الكمية المستخدمة قبل بدء التحضير.
كيفية مخلل الدجاج
بغض النظر عن طريقة تحضير التتبيلة ، اختر خيار خبز الدجاج. الأكثر شيوعًا هو استخدام الرقاقة ، غطاء الخبز ، شكل خاص.
تتبيلة مع قشر الليمون
- دجاج - 1 قطعة.
- ليمون - 2 قطعة.
- ملح
- زعتر
- الفلفل الأسود المطحون
- أزل القشر من الليمون الأول ، في الفاكهة الثانية ، اصنع 6-8 ثقوب عميقة بسكين حتى يخرج العصير.
- اغسل الدجاج بالماء البارد ، ويفضل أن تذوب ، وجفف بمنشفة ورقية أو بمنشفة.
- ابشر قشر الليمون الأول على مبشرة بقسم صغير ، أضف الزعتر والملح والفلفل الأسود ، امزجها. تزييت جثة الدجاج مع التركيب الناتج ، من الداخل والخارج.
- ضع في البطن الليمون الذي صنعت فيه الثقوب بسكين. خيط الدجاج بخيوط حتى لا يتسرب العصير أثناء الطهي.
- سخن الفرن على حرارة 190-200 درجة ، وضع الدجاج في كيس الخبز ، وأرسله لمدة ساعة واحدة قبل 20 دقيقة من الطهي النهائي.
- لا تقم بإزالة الدجاج من غطاء الخبز طوال عملية الطهي. إذا قررت خبزها في شكل زجاجي ، قم برش الذبيحة بعصير الليمون ، والذي سيبدأ في الظهور أثناء المعالجة الحرارية.
- استمر في الطهي حتى يصبح الدجاج لونًا ذهبيًا واضحًا.
هام!إذا كنت لا تريد أن يكون للمنتج النهائي نكهة مميزة من الحمضيات ، فلا تفرك الجثة بقشر الليمون. في نفس الوقت ، ضع نصف الحمضيات في الداخل ، وليس الفاكهة كلها.
تتبيلة صلصة الصويا
- صلصة الصويا - 35 مل.
- عسل سائل - 75 جم.
- زيت ذرة أو زيت نباتي - 110 مل.
- كزبرة - 1 غرام.
- الريحان - 1 غرام.
- فلفل أسود - على طرف سكين
- نسكب صلصة الصويا في وعاء عميق ، سخن العسل في الميكروويف وأرسله إلى الوعاء. يضاف الزيت الطبيعي ويضاف البهارات ويخلط.
- اغسل جثة الدجاج ، جففها بمنشفة ، افركيها بالتتبيلة.في الحالات التي تطبخ فيها الدجاج في شكل خاص ، اصنع مرتين من التتبيلة ، بحيث تصب اللحم عليه في عملية الخبز.
- دون تسخين الفرن ، أرسل المنتج ليطهى لمدة 1.5-2 ساعة عند درجة حرارة 180-190 درجة. اختياريا ، يمكنك اختراق الثقوب بشوكة في الثدي والوركين من الذبيحة.
تتبيلة كريمة حامضة
- قشدة حامضة (محتوى دهون 20-25٪) - 110 غرام.
- زيت زيتون أو ذرة - 40 مل.
- دجاج - 1 قطعة. (1.3-1.5 كجم).
- الملح حسب الذوق
- التوابل - حسب التقدير
- اخلط الكريمة الحامضة والتوابل والزيت الطبيعي والملح في خليط متجانس.
- افركي جثة الدجاج الناتجة ، ضعيها في كيس الخبز ، اصنعي 4-5 فتحات بإبرة خياطة.
- سخن الفرن مسبقًا ، وأرسل المنتج إلى الفرن لمدة ساعة 15-20 دقيقة. قم بتدوير الجثة بشكل دوري حتى يتم خبزها بالتساوي.
- في نهاية الفترة ، خذ وقتك في إخراج اللحم من الفرن ودعه يتشرب لمدة ربع ساعة. يقدم مع البطاطا والأعشاب المخبوزة.
تتبيلة الثوم
- الثوم - 7 شوكات
- دجاج - 1 قطعة.
- كريمة حامضة أو مايونيز (محتوى الدهون 20-30٪) - 120 غرام.
- فلفل أحمر - 3 غرام.
- مسحوق الكاري - 2 غرام.
- الملح والفلفل حسب الذوق
- مرر 4 فصوص من الثوم من خلال مكبس ، واخلطها مع الفلفل الحلو والكاري والفلفل والملح. افركي الدجاج بالتركيب الناتج ، ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
- قطع 3 فصوص ثوم متبقية إلى شرائح رفيعة ، وضعها داخل الدجاج وخياطة الذبيحة. لف اللحم بورق ، وضعه على ورقة الخبز مع طبقات.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة. بعد الفترة المحددة ، أطفئ الموقد واترك الدجاج في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.
من السهل طهي تتبيلة الدجاج إذا كانت لديك معرفة كافية بالتكنولوجيا. اخبز الذبيحة عند درجة حرارة 190-200 درجة ، جرب التوابل. ضع في اعتبارك استخدام صلصة الصويا أو الثوم أو القشدة الحامضة أو قشر الليمون.
فيديو: كيفية طهي الدجاج اللذيذ في الفرن
إرسال