محتوى المقالة
الجميع يحب البطاطس المقلية الذهبية ، ويذوب في فمك ، ولكن لا يعرف الجميع كيفية طهيها بشكل صحيح. قامت ربات البيوت ذوي الخبرة ، من خلال التجربة والخطأ ، بتطوير العديد من أنواع إنشاء تحفة طهي معتمدة من البالغين والأطفال في جميع أنحاء العالم. مثل أي عمل آخر ، فإن طهي البطاطس المقلية له خصائصه الخاصة ، والتي يجب أخذها في الاعتبار. فكر في ألذ الوصفات والجوانب المهمة بالترتيب.
بطاطس مقلية: كلاسيكية من هذا النوع
قم بإعداد المعدات اللازمة مسبقًا.
سوف تحتاج إلى: لوح التقطيع ، وعاء عميق ، سكين ، ملعقة مشقوقة ، غربال ، المناديل الورقية أو المناشف ، مقلاة سميكة الجدران أو غير لاصقة (قلاية عميقة) ، طبق.
- بطاطس نيئة - 5 قطع. متوسط الحجم
- نشا البطاطس - 120 غرام.
- زيت نباتي - 285 مل.
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
- ملح البحر المطحون - حسب الذوق
- التوابل (اختياري) حسب الذوق
- الشبت المجفف - 1 قرصة
- البقدونس المجفف - 1 قرصة
- قبل أن تبدأ الطهي ، انتبه إلى المرحلة التحضيرية. اختر درنات البطاطا الكبيرة. أولاً ، يمكنك تقطيعها باستخدام قش جميل ، وثانيًا ، ستبدو جميع الشرائح ممتعة جماليًا على الطبق نظرًا لنفس الحجم.
- بعد اختيار "الأقوى" ، ضع الثمار في الحوض وغسلها جيدًا بإسفنجة المطبخ. بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة بسكين حاد واشطفها مرة أخرى بالماء البارد (ربما الجليد).
- عندما تكون الدرنات نظيفة تمامًا ، يمكنك البدء في قطعها إلى شرائح. انتبه إلى أن الشرائح هي نفس الحجم ، يجب أن يتراوح عرض جانب واحد من القش بين 0.5-0.8 مم. هذه الخطوة ستسمح لك بقلي البطاطس المقلية بالتساوي.
- ضع بعض المناشف الورقية (واحدة فوق الأخرى) على سطح مستوٍ وجاف وضع الشرائح عليها. ضع منديلًا على السطح ، وامسحه بيديك حتى تمتص الرطوبة الزائدة.
- اصنع منخل دقيق وسلطانية واسعة. ينخل نشا البطاطس بحيث ترتفع التركيبة 1.5 مرة. انتظر حوالي 5 دقائق ، ثم أرسل شرائح البطاطس للنشا ، واخلطها جيدًا وافركها على جميع الجوانب. في النهاية ، يجب أن تحصل على شرائح مطلية بالتساوي دون تراكم الخليط في أجزاء منفصلة.
- خذ كيسًا بلاستيكيًا محكمًا وضع البطاطس المقلية المستقبلية واسدها. أرسل الفاكهة المقطعة إلى المجمد لمدة ربع ساعة ، إذا أمكن ، اترك البطاطس في الغرفة لمدة 20-25 دقيقة.
- حتى لا تضيع الوقت ، انتقل إلى الخطوة التالية. اغسل المقلاة وامسحها عن النار وجففها على نار كبيرة. اسكب الزيت النباتي أو زيت الزيتون وانتظر حتى يبدأ في الفقاعة والتشقق.
- عندما يحدث ذلك ، قم بتبديل الموقد إلى طاقة متوسطة ، قم بإزالة قش البطاطس من الفريزر ، واجمع حفنة وضعيها في مقلاة. يتراوح وقت الطهي بين 6-8 دقائق ، وخلال هذه الفترة ستكتسب البطاطا لونًا ذهبيًا ونقيًا.
- تنفيذ نفس التلاعبات مع بقية الحصص. تأكد من أن الزيت المغلي يغطي جميع الشرائح ولا يجب أن يبرز. يوصى بتحضير الطبق لمدة 1-2 حصص في نفس الوقت باستخدام نفس الزيت.
- بعد الطهي ، أخرج البطاطس المحضرة بملعقة مشقوقة ، وضعها على سطح مغطى بالمناشف الورقية. ضع عدة مناديل سميكة فوق الطبق وامسح بها الزيت ، واجمع الزيت الزائد. قم بتغيير المناشف عند نقعها.يرش البطاطس المقلية مع البقدونس والشبت المجفف ، ويضاف الفلفل والملح والتوابل (اختياري).
توصيات عملية
- عادة ، يتم استخدام الوصفة كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم الخالية من الدهون. يمكن تقديم البطاطس مع الكاتشب أو المايونيز أو الكريمة الحامضة أو الجبن أو الكريمة أو صلصة الثوم.
- جرّب تفضيلات المذاق ، ورش الثوم المجفف والكرفس والأوريجانو والريحان أو الفلفل الحلو.
- إذا لم يكن لديك نشا البطاطس ، استخدم دقيق الذرة ، وزد الكمية إلى 130 غرامًا. ننخله دون فشل قبل الطهي لتجنب تكوين الكتل.
بطاطس منخفضة السعرات الحرارية في الفرن
تم تصميم الوصفة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول والسكري ، وكذلك أولئك الذين يتبعون الشكل ويحسبون السعرات الحرارية. نظرًا لانخفاض محتوى الزيت النباتي ، يمكن أن يُعزى الطبق إلى النظام الغذائي ، ولكن لا يُنصح باستخدامه في الغالب.
- بطاطس نيئة - 1.1 كجم.
- زيت نباتي - 60 غرام.
- فتات الخبز - 65 غرام.
- الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 قرصة
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
- الملح حسب الذوق
- اغسل البطاطس تحت الماء البارد وامسحها بإسفنجة وأزل القشر وقطعها إلى شرائح رفيعة (حوالي 0.5 ملم).
- ضع منديلتين ورقيتين على سطح مستوٍ وضعي البطاطس عليها ولفيها وانتظري امتصاص الرطوبة الزائدة.
- خذ وعاءًا عميقًا ، انقل البطاطس إليه ، واسكبه بزيت عباد الشمس وافركه جيدًا. يُسكب فتات الخبز والملح والفلفل والبابريكا في وعاء آخر. نلف شرائح البطاطس في خليط سائب.
- سخن الفرن إلى 200 درجة. قم بتغطية صينية الخبز بورق الفويل أو ورق الخبز ، ثم ضع البطاطس على التوالي. اخبزي حوالي 5-7 دقائق مع التقليب المستمر للشرائح.
- يمكن الحكم على جاهزية التكوين من خلال اللون: سيصبح الطبق ذهبيًا ولامعًا ، في تلك اللحظة فقط يمكن سحبه وتقديمه.
كيفية طهي البطاطس المقلية في طباخ بطيء
ربات البيوت الحديثة اكتسبت منذ فترة طويلة مثل هذا الجهاز سهل الاستخدام - طباخ متعدد. لهذا السبب ، من المنطقي التفكير في وصفة طهي البطاطس بهذه الطريقة.
تحضير
- أولاً ، انتبه للبطاطس التي سيتم استخدامها. على الفور ، تجدر الإشارة إلى أن الثمار الصغيرة فضفاضة جدًا ، فهي غير مناسبة. خذ درنة واحدة واقطعها إلى نصفين. إذا مرت السكين بسهولة ، سيكون هذا الخيار مثاليًا.
- اختر درنات كبيرة وحتى بدون عيوب أو عيون. خلاف ذلك ، سوف تتحول البطاطس المقلية إلى قبيحة ، مما يفسد الانطباع الكامل.
- افحص القشر بعناية ، يجب ألا يكون أخضر بأي حال من الأحوال. يظهر ظل مماثل بسبب إنتاج مادة سامة - لحم بقري محفوظ ، يتم ترسبه على جدران الكبد ويسبب التسمم.
- تجدر الإشارة إلى أن البطاطس النشوية للغاية ليست مناسبة للقلي العميق. سوف تنهار بشدة عند تقطيعها ، ثم تصبح رخوة بعد القلي. عند اختيار الفواكه ، اغسل كل درنة باستخدام إسفنجة المطبخ.
- حضّر الزيت الذي سيُقلى فيه المنتج. نوصي بإعطاء الأفضلية لمكونات الذرة أو الزيتون ، ولكن ، كقاعدة عامة ، هذه الخيارات أغلى بكثير من عباد الشمس. بناء على قدراتك المالية.
التكنولوجيا
- السمة الرئيسية لإعداد البطاطس الذهبية والبطاطا المقلية تعتبر قطع الفاكهة الصحيح. أولاً ، خذ درنة مقشرة واقطعها إلى ألواح رقيقة (يتراوح سمكها بين 0.7-1 سم). بعد ذلك ، تطحن كل شريحة بالقش (عرض 0.7-1 سم).
- تحضير وعاء عميق ، صب الماء المصفى البارد فيه ، إضافة مكعبات الثلج. ضع البطاطس المفرومة في سائل وانتظر حوالي ربع ساعة.يجب القيام بذلك لإزالة النشا الزائد الموجود في الثمار.
- افرد منشفة قطنية على سطح مستوٍ وجاف ثم قم بطيها في عدة طبقات. ضعي البطاطس المقلية في صف واحد ، وضعي منشفة ثانية في الأعلى وربتي على القش جيدًا. استبدل قاعدة القماش إذا لزم الأمر إذا أصبحت رطبة جدًا. هام! للحصول على بطاطس محمرة مشوية ، يتم تقديمها في ماكدونالدز ، يجب قلي القش مرتين. علاوة على ذلك ، يتم تنفيذ الإجراء الأول لمدة 8 دقائق في زيت غير ساخن ، والثاني - في الغليان ، ولكن لمدة 2-3 دقائق ، لم يعد.
- قم بتوصيل جهاز الطهي المتعدد بالشبكة ، واضبط وضع "الخبز" (المدة - ساعة واحدة). صب الزيت المحدد في الوعاء ، لا تغلق الجهاز ولا تغلي التركيبة. عندما تظهر الفقاعات الأولى في قاع الوعاء ، اخفض قش البطاطس واقليها لمدة 8 دقائق. هام! أجهزة الطهي المتعددة الحديثة مجهزة بسلة للدهون العميقة ، استخدمها. في الحالات التي لا يتوفر فيها هذا المكمل ، اخفض البطاطس إلى تجويف الجهاز ، ثم أزل المنتج النهائي باستخدام ملعقة مشقوقة.
- يجدر الانتباه إلى حقيقة أن البطاطس مقلية في أجزاء صغيرة ، وإلا يمكن أن يحرق جزء معين منها. اطبخ المنتج في طبخ متعدد مفتوح ، راقب العملية باستمرار ، وقلّب.
- بعد القلي الأول ، ضع بعض المناشف الورقية على الطاولة وضع المنتج النهائي عليها وانتظر تصريف الزيت. قم بتغيير الركيزة لأنها غارقة حتى تكون نظيفة دائمًا.
- بعد ذلك ، يُغلى الزيت ويغمس البطاطس المقلية فيه مرة أخرى ويقلى لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة المنتج واتركه لتصريف الزيت.
بادئ ذي بدء ، يحب البطاطس المقلية لقاعدة هشة وعطاء. لهذا السبب ، يوصى بتقديم الطبق على الطاولة مباشرة بعد الطهي. خلاف ذلك ، سوف يفقد الطبق الجانبي طعمه ويصبح "قطن". البطاطس المقلية رائعة لسلطات الخضار الطازجة ، يتم استخدامها مع البازلاء والذرة المعلبة والجزر الكوري. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة المنتج إلى أساس أطباق مثل الهامبرغر والشاورما والكلب.
فيديو: أسرار طبخ البطاطس المقلية
إرسال