محتوى المقالة
الكونياك الجيد له رائحة رائعة وطعم لاذع وبالطبع سعر مرتفع. يشتري الناس مشروبًا بلون العنبر بأسعار باهظة ، غير مدركين أن الكونياك يمكن صنعه من القمر في المنزل. مع المعالجة الشاملة للمواد الخام ، لن يخرج المنتج النهائي بشكل أسوأ من واجهة المتجر ، بينما ستستمتع كثيرًا بعملية التصنيع نفسها. طور خبراء الطيران العديد من الوصفات الأساسية التي لا تتطلب الكثير من الوقت والمال. فكر في أكثرها شيوعًا.
الجوز كونياك
- القمر - 2.8-3 لتر.
- برمنجنات البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم) - 1 قرصة
- شاي أسود طويل - 25 غرام.
- عين الجمل - 10 قطع.
- الفانيلين - 1 قرصة
- القرنفل المجفف - 3 غرام. (حوالي 8 براعم)
- حامض الستريك - 1 قرصة
- بذور الكراوية - 1 قرصة
- صب القمر في وعاء زجاجي شفاف ، أضف برمنجنات البوتاسيوم. راقب الكمية بعناية ، واسكب القليل من برمنجنات الصوديوم على طرف السكين واسكب في المشروب.
- في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إعداد المكسرات ، لأنك تحتاج فقط إلى أقسام داخلية. اكسر القشرة ، اسحب النوى. احصل على الأقسام ، يجب أن يكون العدد الإجمالي لها حوالي 1.5-2 ملاعق كبيرة.
- أضف إلى بروتينات البوتاسيوم وبروتينات البوتاسيوم الطويلة ، وبراعم القرنفل وتلك الأجزاء من الجوز. امزج جيدا مع ملعقة خشبية.
- أضيفي الكمون وسكر الفانيليا وحامض الستريك واخلطيهم مرة أخرى. أغلق الحاوية بغطاء ، لفها بغشاء التشبث بحيث تكون التركيبة مغروسة جيدًا.
- ضع الوعاء في الخزانة أو الخزانة المظلمة بعيدًا عن المشعات وموقد الغاز / الكهرباء. تأكد من عدم وجود تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة في مكان الإصرار ، فالوضع الأمثل يتراوح من 23-25 درجة. انتظر 10 أيام على الأقل ، يجب أن يكتسب التسريب لونًا كهرمانيًا مميزًا.
- في نهاية المدة ، قم بإعداد زجاجات جافة (يفضل الزجاج) ، وأدخل علبة سقي في الرقبة. قم بطي الشاش أو الضمادة في طبقات 6-8 ، ضع الصوف القطني بينهما للحصول على مرشح كامل. ضعها على علبة سقي ، ثبتها على الحواف وقم بتصفيتها في الزجاجة.
- ضع في مكان مظلم لمدة أسبوعين آخرين للحصول على مشروب كامل مع رائحة لطيفة وطعم رائع.
البلوط كونياك
تتضمن الوصفة الكلاسيكية للبراندي استخدام رقائق البلوط. هناك تقنيتان رئيسيتان تتطلبان تحضيرًا دقيقًا للمواد الخام قبل استخدامها. لفعل كل شيء بشكل صحيح ، خذ بعين الاعتبار خوارزمية الإجراء.
- خذ سجل جاف أو قطعة خشب بلوط. يفضل اختيار مكون من فرع أو صندوق سميك.
- فرم الخشب على طول الألياف بحيث يخترق الكحول اللحاء بحوالي 2 مم. يعتبر الحجم الأمثل للرقائق بنسبة 4 * 5 ملم. 9-10 سم.
- بعد تحضير المواد الخام ، ضع الرقائق في الماء المصفى البارد وانتظر على الأقل 12-14 ساعة.
- في نهاية الفترة ، استنزف الماء المستقر ، ثم أعد محلولًا جديدًا للنقع. صب 4.5 لتر من الماء البارد النظيف في وعاء ، صب 20 جم. صودا الخبز ، اخلط حتى تذوب الحبيبات.
- ضع الرقائق في المحلول ، واتركها لمدة 14 ساعة ، وصفي المواد الخام. حضري وعاءً يمكنه استيعاب مصفاة بحجمها. اسكب 4 لترات من الماء في وعاء ، وأغلي المزيج وضعي مصفاة بالرقائق واطهيها بالبخار. احفظ الماء بعيدًا عن الأعلاف.
- يخنة لحاء البلوط على نار خفيفة لمدة 11-13 ساعة ، مع إضافة الماء بشكل دوري.بعد فترة معينة من الزمن ، سيتم طلاء السائل بظل بني ، لذلك يجب صب الماء واستبداله بآخر جديد.
- بعد التبخير ، قم بإزالة الرقائق من المصفاة ، وضعها على قطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات. يرسل ليجف في الهواء النقي ، ووقت التجفيف الكامل يتراوح من 10-12 ساعة.
- سخن الفرن إلى 145 درجة ، وضع رقائق البلوط على الشواية (رف سلكي) ، سخن المواد الخام لمدة 3.5 ساعة. بعد مرور الوقت ، أطفئ الفرن ، وأخذ استراحة لمدة 12 ساعة وكرر الإجراء. في المرحلة الثانية ، ستظهر رائحة الكراميل ورائحة الفانيليا المميزة ، وبعد ذلك مرة أخرى ضع الرقائق في الفرن لمدة 3.5-4 ساعات ، ثم انتظر 12 ساعة.
- بعد عدة أيام من التحضير ، تبدأ المرحلة النهائية - القلي. سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200-210 درجة ، وضعي لحاء البلوط على رف سلكي واقليه. قم بإزالة الرقائق في اللحظة التي تبدأ فيها بالتدخين.
- المواد الخام الرئيسية جاهزة ، لذلك نقترح التفكير في وصفتين رئيسيتين لصنع الكونياك على أساس رقائق البلوط.
كونياك لحاء البلوط مع الكزبرة
- رقائق البلوط - 60 غرام. (حوالي 3 ملاعق طعام)
- قمر - 3 لترات
- قرنفل - 5 براعم
- جوزة الطيب المطحون - 1 قرصة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 0.6 جم.
- السكر المحبب (يفضل أن يكون قصبًا) - 85 جم.
- صب قمر في وعاء واسع ، يجب أن يكون تقطير مزدوج. تمييعها إلى 50 درجة.
- في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إعداد الشراب الأكثر شيوعًا. تصب في وعاء صغير آخر 270-300 مل. قم بإضافة السكر وانتظر حتى تذوب البلورات تمامًا.
- ضع رقائق البلوط والقرنفل وقطعة واحدة من جوزة الطيب والكزبرة على طرف السكين في وعاء زجاجي (اختياريًا جرة سعة 3 لترات). اسكب الشراب واتركه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، أضف الجزء الرئيسي من القمر.
- هز البرطمان وغطه واتركه في مكان مظلم. تتراوح مدة التعرض من 14 إلى 30 يومًا. في الوقت نفسه ، لا ينبغي غرس البراندي لأكثر من شهر ، وإلا فإن الكحول سيسحب الكثير من التانينات من الرقائق ، مما سيؤدي إلى تدمير الطعم والرائحة. يمكنك أيضًا وضع الوعاء على أجهزة التسخين ، مما يقلل الوقت إلى 10-12 يومًا ، ولكن هذه طريقة خاطئة للغاية للتسريب.
- في نهاية التسريب ، ستكتسب التركيبة لونًا كهرمانيًا ورائحة مميزة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تمريره عبر 7 طبقات من الشاش بالصوف القطني عدة مرات أو استخدام مرشحات جاهزة.
- ثم نصب الكونياك في زجاجات ، ونضعها في الفلين ، ونضعها في خزانة مظلمة أو قبو (درجة الحرارة 23-26 درجة). نصر على حوالي 5-6 أشهر.
كونياك لحاء البلوط مع وردة برية
- قمر - 3 لترات
- رقائق البلوط (الطول 9-10 سم ، العرض 5 * 4 مم) - 7 قطع.
- حبيبات السكر (قصب) - 50 غرام.
- التوت ثمر الورد - 15 قطعة.
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 4 قطع.
- شاي أسود طويل - 20 غرام. (1 ملعقة كبيرة)
- الفانيليا البقول (الطول حوالي 2.5-3 سم) - 1 جهاز كمبيوتر.
- قم بالقيادة عدة مرات وقم برفعها إلى 45-50 درجة. صب القليل من المنتج في وعاء منفصل لصنع شراب: أضف السكر البني ، انتظر حتى تذوب الحبيبات. يجب أن يكون التكوين لونًا كهرمانيًا خفيفًا.
- ضع الشاي الفضفاض الجيد في برطمان سعة 3 لتر ، ولا تختار نظائرها الرخيصة ، فيمكن تلوينها. أضف شظايا البلوط ، الورك ، الفلفل ، الفانيليا إلى الأوراق. صب الخليط مع شراب ، انتظر حوالي نصف ساعة.
- في نهاية الوقت ، قم بخلط التركيبة مع بقية لغو ، قم بتغطية الجرة بمنشفة داكنة. ضع في خزانة أو خزانة ، أصر على 7 أيام.
- أخرج حبة الفانيليا من البرطمان ، أغلق الغطاء ، رجه ثم ضعه مرة أخرى في مكان مظلم لمدة 15-30 يومًا. عندما تكون رقائق البلوط في الحاوية ، لا يمكن المبالغة في التسريب. هز البرطمان بشكل دوري طوال مدة التعرض.
- يتضح جاهزية الشراب من الظل الداكن ورائحة واضحة.في هذه اللحظة من الضروري طي القماش القطني إلى 7 طبقات وإجهاد. يمكنك وضع القطن بين الطبقات حتى لا تبقى جزيئات صغيرة.
- ضع الكونياك في مكان مظلم بارد لمدة 4-6 أشهر. خلال هذا الوقت ، سوف تلين العفص ، لن تكون الرائحة سكرية للغاية ، وسوف تجتمع مكونات الطعم معًا. في الحالات التي تكون فيها راسب بعد الشيخوخة ، من الضروري تصفية الشراب مرة أخرى.
كونياك
- البن المطحون - 70 غرام.
- سكر بني - 100 غرام.
- قمر - 3 لترات
- القرفة المطحونة - ملعقة صغيرة بدون شريحة
- فانيلين - 1 قرص صغير
- قرنفل - 14 قطعة.
- امزج القهوة المطحونة (حوالي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة) والسكر البني في تركيبة واحدة ، أضف القرفة والفانيلين والقرنفل.
- ضع الخليط المحضر في 300 مل. قم بإغلاق الغطاء ورجه. انتظر حتى تذوب بلورات السكر ، يجب أن يكون الخليط متجانسًا.
- نسكب ما تبقى من قمر ، نخلط مرة أخرى ونغطى. ضع في خزانة مؤن أو خزانة مظلمة لمدة 2-4 أسابيع (لم تعد). بعد انتهاء الصلاحية ، قم بإعداد المرشح: قم بطي القماش القطني وضع الصوف القطني بين طبقاته.
- صفي الحقن أو انقليه إلى الزجاجات أو اتركيه في البرطمان لمدة أسبوعين آخرين. في نهاية المصطلح ، يجب تصفية الكونياك مرة أخرى إذا ظهرت الرواسب في الأسفل.
هام!
إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة 4 قطع إلى المشروب. ورقة الغار. في هذه الحالة ، ستحصل على طعم رائع خفيف ورائحة خفيفة. هذه التوصية مناسبة للغاية للسيدات اللاتي لا يكرهن شرب كوب من الكونياك في العطلات.
يدعي خبراء مشروب العنبر بالإجماع أن التكنولوجيا باستخدام لحاء البلوط تعتبر الوصفة الرئيسية والأساسية للكونياك في المنزل. ومع ذلك ، بعد سنوات عديدة ، تحسنت التقنية ، لذلك يمكنك إعطاء الأفضلية لأفضل الكونياك على أساس الجوز أو القهوة. الشيء الرئيسي هو عدم كسر وقت التعرض لجلب المشروب إلى الحالة المطلوبة.
فيديو: كيفية عمل كونياك محلي الصنع
إرسال