كيفية صنع عصير الطماطم في المنزل

فوائد عصير الطماطم لا يمكن إنكارها ، تحتوي الطماطم على الكثير من مضادات الأكسدة ، الفيتامينات من جميع المجموعات تقريبًا ، الأحماض الأمينية ، الليمون ، السكسينيك ، الأكساليك والأحماض التارتارية. لهذه الأسباب ، يفكر العديد من ربات البيوت في كيفية لف الثمار لفصل الشتاء ، بحيث يحتفظن بخصائصهن المفيدة. لقد جمعنا لك مجموعة ذهبية من أكثر الوصفات اللذيذة التي يمكن ترجمتها بسهولة إلى حقيقة بمفردك. لذلك دعونا نبدأ.

وصفة كلاسيكية

• طماطم ناضجة - 4 كجم.
• ملح مطحون (يفضل البحر) - 45 جم.
• حبيبات السكر - 110 غرام.

1. بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم استخدام الطماطم من مختلف الدرجات والأشكال والأحجام لصنع العصير ، والتي لسبب ما لم تكن مناسبة للحفظ. تغسل الطماطم وتقطع السيقان والأماكن المتسخة والعفن. قطعها إلى مربعات صغيرة قياس حوالي 3 * 3 سم.
2. اجمع مفرمة اللحم ، ثم مررها من خلالها عدة مرات ، وأرسل العصير إلى قدر عميق مع قاع سميك. افرد الكعكة بملعقة كبيرة ، وتأكد من أن البخاخ لا يلوث الملابس وسماعات الرأس.
3. ضع حاوية مع الطماطم الملتوية على الموقد ، اضبط الحد الأدنى من الطاقة. أضف ملح البحر المفروم والسكر المحبب ، واخلطه جيدًا. هام! يمكن أن تختلف كمية الملح والسكر حسب التفضيل الشخصي. عادة ، يشكل 2.5 لتر من عصير الطماطم 25 جرامًا. ملح و 55 غرام. السكر.
4. انتظر حتى يغلي الخليط ، عندما تظهر الفقاعات الأولى ، امزج مرة أخرى لإذابة البلورات. في هذا الوقت ، ابدأ في تحضير الحاويات للغزل.
5. اختر العلب المناسبة للحجم (لتر ، 2 لتر) ، وتأكد من عدم وجود رقائق أو شقوق عليها ، وإلا قد تنفجر الحاوية. نظف الحاوية بإسفنجة رغوية وصودا الخبز ، واغسلها جيدًا بالماء الدافئ.
6. ثم قم بالتعقيم عن طريق وضع البرطمانات في مقلاة عميقة وصب الماء. تبلغ مدة المعالجة الحرارية لسعة 2 لتر حوالي ربع ساعة للتر - حوالي 10 دقائق. قم بتعقيم الأغطية بنفس الطريقة.
7. إذا رغبت في ذلك ، يمكن معالجة العلب في الفرن عن طريق وضعها بالمقلوب: قم بزيادة درجة الحرارة تدريجيًا خلال 10 دقائق حتى تصل إلى علامة 160 درجة. احصل على حاويات مع قفاز جاف ، وتجنب انخفاض حاد في درجة الحرارة.
8. بعد غلي عصير الطماطم على السطح ، تتكون رغوة ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة أو مغرفة. اتركي العصير يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم اسكبي في البرطمانات النظيفة. من المهم أن تظل الحاويات دافئة ، وإلا فقد تنفجر بسبب اختلاف درجة الحرارة.
9. مرطبانات الفلين ، اقلبها ، وتأكد من عدم وجود بقع. للتحقق بشكل صحيح ، اسحب السبابة أو البنصر حول الرقبة. إذا بدأ العصير في التسرب ، استبدل الغطاء.
10. بعد كل التلاعبات ، قم بلف التركيبة في بطانية صوف ، انتظر التبريد إلى درجة حرارة الغرفة. خذ الحاويات إلى غرفة لا توجد فيها تغييرات مفاجئة في درجة الحرارة (القبو ، القبو ، الشرفة الزجاجية ، إلخ.) مناسبة.

عصير طماطم من خلال عصارة

• طماطم طازجة - 3.5 كجم.
• ملح طعام صغير - 40 جم.
• حبيبات السكر - 100 غرام.

1. لهذه الوصفة ، تكون الثمار من أي شكل ودرجة وحجم مناسبة ، والشرط الرئيسي هو عدم وجود عناصر فاسدة. يمكنك استخدام الطماطم المهروسة قليلاً غير المناسبة للحفظ.
2. أرسل الطماطم إلى وعاء عميق ، املأ بالماء ، واتركه لمدة 5 دقائق. اشطف كل فاكهة جيدًا باستخدام إسفنجة ، وقطع المناطق المتضررة ومنطقة الساق.
3. تحضير مقلاة بالمينا ، وجمع عصارة ، ومر عبرها مقطعة إلى قطع صغيرة من الطماطم.
4. شغل الموقد على نار متوسطة واطهي حوالي ربع ساعة. بعد هذه الفترة ، ستبدأ التركيبة في الغليان بشكل مكثف ، وتقليل الطاقة ، وتترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. لا تنسى خلط المحتويات ، وجمع الطماطم من جدران الحاوية ، وإلا فإن المنتج النهائي سوف يتسبب في حرق.
5. بعد الوقت المحدد ، يسكب السكر والملح ، يخلط جيدا ، يطهى لمدة 10 دقائق أخرى. تأكد من أن الحبيبات مذابة تمامًا ، وإلا فقد تتشقق على الأسنان.
6. اغسل العلب بالصودا ، وقم بتعقيمها في الفرن أو على الموقد لمدة 15 دقيقة. افعل نفس الشيء مع الأغطية ، امسح وجفف تمامًا. حتى قطرة واحدة من الماء ستسبب العفن.
7. اسكب العصير في برطمانات لا تزال دافئة ، وأغلقها بإحكام ، ضع الحاوية ورقبتها لأسفل. تحقق مما إذا كان العصير يتسرب ، إذا كان كل شيء طبيعيًا ، لف الجرار في بطانية دافئة.
8. مدة التعرض للمركبة ملفوفة في الأنسجة الدافئة حوالي 12-13 ساعة. بعد الوقت المحدد ، يجب أخذ البنوك إلى القبو أو الطابق السفلي للتخزين على المدى الطويل.

مع فلفل رومي

• طماطم طازجة (طرية) - 15 كجم.
• الثوم - 6 شوكات
• بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل بلغاري - 5 قطع.

1. اغسل الطماطم بإسفنجة المطبخ لإزالة أي أوساخ. صب الماء المغلي في مقلاة كبيرة ، ضع الطماطم في وعاء ، انتظر حوالي 25-30 ثانية. اسكب الماء البارد (يفضل الثلج) في وعاء آخر ، وقم بإزالة الطماطم من الماء المغلي وأرسلها إلى هذه الحاوية ، واتركها لمدة 3 دقائق.
2. بعد انقضاء الفترة المحددة ، أزيلي القشر وأزيلي السيقان والخدوش. نقشر الثوم والبصل ونقطع النواة من الفلفل ونقطع الثمرة إلى قطع صغيرة.
3. طحن جميع الخضروات بطريقة مريحة. يمكنك تخطيها من خلال مفرمة اللحم أو التمرير في الخلاط أو العصارة. بعد أن تتحول الثمار إلى عصيدة ، اعصر العصير منها بشاش أو غربال.
4. صب السائل الناتج في وعاء مطلي بالمينا مع قاع سميك ، وضعه على الموقد ، اتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على نار متوسطة ، لا تنس أن تحرك باستمرار. قم بإزالة البقايا من الجدران حتى لا تحترق.
5. في هذا الوقت ، تابع تعقيم العلب. اغسلهم بصودا الخبز وإسفنجة المطبخ ، وضعها في الفرن مع وضع الرقبة لأسفل. قم أولاً بضبط درجة الحرارة على 30 درجة ، ارفع 10 دقائق أخرى كل دقيقة حتى تصل إلى 150. بعد ذلك ، اسحب الحاويات باستخدام قفاز ، تبرد قليلاً.
6. إزالة عصير الطماطم من الموقد ، صب في الجرار الدافئة ، امزج. لا تسمح بفرق كبير في درجة الحرارة بين الزجاج والسائل ، وإلا قد تنكسر الحاوية. الفلين مع القبعات ، والتحقق من تسرب عصير. إذا كان كل شيء على ما يرام ، انتظر 12 ساعة. بعد ذلك ، انقل المنتج النهائي إلى غرفة باردة ، أضف الملح والسكر (اختياري) قبل الاستخدام.

بالكرفس

• الطماطم - 2.7-3 كجم.
• الكرفس - 8 قطع.
• ملح مفروم - 80 جم.
• الفلفل الأسود المطحون - 30 غرام.

1. اغسل الطماطم جيدًا واستبعد جميع الأجزاء الخضراء وغير الصالحة للأكل. قطع إلى مربعات صغيرة ، وضعها في عصارة.
2. بعد ذلك ، صب العصير في مقلاة سميكة الجدران ، وضعها على نار متوسطة. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، اخفض الطاقة ، واغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. في هذا الوقت ، ابدأ في تحضير الكرفس. يغسل ويقطع السيقان ، يرسل إلى وعاء مع عصير يغلي ، ويترك على نار خفيفة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، مرر التكوين من خلال منخل أو شاش.
4. قم بتعقيم البرطمانات بطريقة مناسبة. يمكنك غليها في قدر من الماء أو وضعها في الفرن مع وضع الرقبة لأسفل.
5. بعد المعالجة الحرارية ، يسكب عصير الطماطم في الجرار والفلين. اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، وتحقق مما إذا كانت التركيبة تتسرب.
6. انقع العصير في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة ، ثم انقل العلب إلى مكان بارد (القبو ، الشرفة ، الطابق السفلي). الشرط الرئيسي هو عدم وجود درجات حرارة تحت الصفر والقفزات المفاجئة.

بالبهارات

• طماطم طازجة - 12 كجم.
• حبيبات السكر - 530-550 غرام.
• قرنفل - 8 براعم
• محلول الخل 6٪ - 280 مل.
• ملح مطحون (يفضل البحر) - 180 جم.
• فلفل - 4-5 غرام. (حوالي 25 قطعة).
• ثوم - 3 شوكات
• جوزة الطيب - على طرف سكين
• قرفة مطحونة - 20 غرام.
• فلفل أسود مطحون - 5 غرام.

1. اغسل الطماطم ، وقطع الأماكن المتسخة والفاسدة ، وإزالة منطقة الساقين. قطعي الفاكهة إلى 4 أجزاء متساوية ، اعصري العصارة بمفرمة اللحم أو العصارة أو الخلاط.
2. فصل الكعكة ، ورميها بعيدا. يُسكب العصير في قدر مع طبقة من المينا ، يُوضع على نار متوسطة ، ويُغلى المزيج.
3. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قلل الطاقة ، أضف السكر المحبب والملح والفلفل المطحون ، واغلي لمدة نصف ساعة أخرى.
4. بعد ذلك ، أضيفي براعم القرنفل والبازلاء وجوزة الطيب والقرفة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. بعد هذا الوقت ، مرر الثوم من خلال الصحافة ، وأرسله إلى المقلاة. اسكب محلول الخل هنا ، امزج.
6. اغسل العلب بالصودا ، وقم بتعقيمها ، وصب العصير في حاويات ، ولف الجفون. اقلب الوعاء رأساً على عقب واتركه لمدة يوم.
7. انقل عصير الطماطم إلى مكان بارد. يمكنك استخدامه بعد شهر واحد من الالتواء.

مع الشبت

• طماطم ناضجة - 2.3-2.5 كجم.
• الشبت الطازج - 1.5-2 باقات
• خل المائدة (6-9٪) - 120 مل.
• حبيبات السكر (يفضل القصب) - 30 غرام.
• ملح مطحون - 15 غرام.
• ورق الغار - 5 قطع.

1. اغسل الفاكهة وأزل أي أجزاء غير صالحة للأكل. اضغط عصير من الطماطم ، لهذا الغرض استخدم مصفاة ومطحنة اللحم ، ثم مرر الخليط من خلال قطعة قماش شاش (2-3 طبقات).
2. صب الخليط في مقلاة ذات قاع سميك ، وأضف السكر والملح المحبب ، وأغلي الخليط.
3. بعد إذابة البلورات ، أضف خل المائدة ، واضبط الحد الأدنى من الطاقة ، واغلي العصير لمدة ربع ساعة.
4. اغسل خصل الشبت ، وتمزيق السيقان ، وقطع البتلات. أرسل إلى المقلاة مع التكوين ، أضف ورق الغار هنا. انتظر حتى يغلي الخليط مرة أخرى ، ثم تابع معالجة العلب.
5. ضع وعاء زجاجي في مقلاة كبيرة ، املأه بالماء في درجة حرارة الغرفة ، وضعه على الموقد. يُترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
6. عندما يتم معالجة الحاويات ، جففها بمنشفة ، واتركها في درجة حرارة الغرفة للتبخر الكامل للرطوبة.
7. صب العصير في البرطمانات التي لا تزال دافئة ، قم بتوصيلها على الفور بأغطية. بعد الطهي ، اترك العصير ليبرد ، ثم انقله إلى القبو / القبو.

من السهل تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء ، إذا كانت لديك معرفة كافية بشأن التقنيات المتاحة. استخدم الوصفة مع إضافة الشبت والكرفس وخل الطاولة والتوابل والفلفل. قم دائمًا بتعقيم الحاويات قبل انسكاب العصير ، ولا تسمح باختلافات درجة الحرارة بين التركيبة والزجاج.

فيديو: كيفية صنع عصير الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء