كيفية صنع عصير العنب في المنزل

يعتبر عصير العنب مخزنًا للفيتامينات والعناصر الكلية / الدقيقة المفيدة. يحتوي تكوين المنتج على أكبر قدر من السكريات (الجلوكوز والفركتوز) ، والتي تدعم نشاط الدماغ في الوضع الكامل. بالإضافة إلى ذلك ، للعنب تأثير مفيد على الجهاز الهضمي بسبب الفيتامينات B-B6 ، C ، E ، يحسن وظائف القلب بسبب المغنيسيوم والحديد والكالسيوم. لإعداد الشراب بشكل صحيح ، يجب أن يكون لديك معرفة كافية فيما يتعلق بعملية الحفظ والاستخراج.

ميزات مهمة لصنع عصير العنب

1. يعتبر الجانب الرئيسي من التحضير هو استخراجه الصحيح من اللب - التقشير والحفر. في المناطق التي تؤكد على زراعة العنب ، فإن المنتج الأكثر قيمة هو المرحلة الأولى من الاستخراج. يتم الحصول عليه نتيجة لسحق المواد الخام ، مع البسترة المناسبة ، المنتج جاهز تمامًا للاستخدام.
2. أثناء المعالجة اليدوية ، يتم عصر التوت يدويًا ، وبعد ذلك يتم تصفيته. يتم الفحص باستخدام الشاش أو الضمادة ، غربال للدقيق أو التوت ، جوارب النايلون ، مصفاة. عند طحن المواد الخام باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، يتم ترشيح العصير بطريقة مماثلة.
3. إذا كان لديك عصارة ، فمن المنطقي استخدامها. يعتبر هذا الخيار مثاليًا إذا كان الجهاز مزودًا بوظيفة "Spin". طريقة مريحة للغاية هي استخدام فوهة لمطحنة اللحم ، ولكن عليك العبث بها. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يكون المنتج النهائي نظيفًا ، لأنه يتم لف اللب تمامًا تقريبًا.
4. يجب على ربات البيوت المتقدمات إلقاء نظرة فاحصة على العصارة. في هذه الحالة ، يتم تحميل التوت مباشرة في تجويف (مقصورة) الجهاز ، ثم يتم تنشيط وضع "الطهي". الشيء الرئيسي هو ألا ننسى العجن الدوري للفواكه على البخار. هذا سيساعدك على استخدام البطاطس. بعد الغليان ، يتم لف العصير في أوعية معقمة وإرسالها للتخزين على المدى الطويل.
5. يجب إيلاء اهتمام خاص للسكر ، وليس من الضروري إضافته. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يفضلون المشروبات الحلوة الالتزام بنسب 100 غرام. الرمل لكل 2 كجم. العنب الحلو. إذا كنت تحضر عصيرًا من مجموعة حمضية ، فيجب زيادة كمية السكر ، مع مراعاة التفضيلات الشخصية.
6. تحتوي فروع العنب الداكن على الكثير من التانينات ، لذلك لا يمكنك إزالتها. سوف تجعل الأغصان المشروب حامضًا ، لكنه ناعم. عند تحضير عصير العنب على أساس أصناف بيضاء ، يجب إزالة جميع العمليات ، وإلا فإنها ستعطي الشراب لون مستنقع قبيح.
7. لإعداد عصير العنب تعتبر أصناف "النبيذ" الأمثل. وهي تشمل "Armalaga" و "Dove" و "Cabernet" و "Johaniter" و "Isabella" و "Lydia". يمكنك أيضًا استخدام Bianca ، Ilyichevsky (مبكرًا). في الغالب ، يتكون العصير من العنب الأسود ، ولكن من المنطقي مزج نوعين (أبيض وأسود) في المرة الواحدة.

هام!
قم دائمًا ببسترة عصير العنب ، وإلا ستبدأ عملية التخمير بعد 2-4 أيام. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، خذ مقلاة عريضة ذات جانب مرتفع ، وخفض الركيزة الخشبية إلى أسفل الحاوية ، وضع وعاء عصير عليها. املأ خزان الحديد بالماء ، شغل الموقد على نار بطيئة أو متوسطة ، يغلي عند 85 درجة لمدة نصف ساعة.

قم بترطيب الشراب قبل صبه في وعاء زجاجي إذا رغبت في ذلك. لتحقيق نتيجة 100٪ ، قم بالبسترة مرتين.بعد الغليان لمدة نصف ساعة ، قم بتبريد التركيبة إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم كرر الإجراء. نتيجة البسترة الثانية ، سيصبح الشراب النهائي شفافًا ، وبعد ذلك يمكن إخضاعه للحفظ.

عصير العنب: كلاسيكي من هذا النوع

• المياه المفلترة - 3 لتر.
• العنب (يفضل الظلام) - 10 كجم.
• السكر المحبب - اختياري

1. اغسل باقات العنب بالماء الجاري ومعالجة كل توت بعناية. قم بفرز الثمار ، مع القضاء على الفاسدة والممزوجة.
2. للطحن ، استخدم الخلاط أو مفرمة اللحم أو الجمع. بعد ذلك ، صفي السائل من اللب وكعكة الزيت عن طريق إنشاء نوع من المرشح: ضع قطعة قماش من الشاش مطوية في عدة طبقات في مصفاة ، تخطي التركيبة.
3. اعصر العصير الناتج ، واسكب في مقلاة بجدران سميكة وقاع. صب اللب الذي خرج نتيجة الاستخراج ، مع حساب 5 كجم. تمثل المواد الخام 0.5 لتر من المياه المفلترة (الشرب والمغلية). بعد إضافة السائل ، امزج الخليط واضغط مرة أخرى ، أضف إلى القدر مع العصير.
4. ضع الحاوية على الموقد ، أدر الموقد على العلامة الوسطى ، سخن حتى تظهر الفقاعات الأولى. لا تسمح بأي حال من الأحوال بغلي التركيبة ، وتستغرق المعالجة الحرارية حوالي 15-20 دقيقة. بمجرد ملاحظة أن الخليط يبدأ في الغليان ، اضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى.
5. في نهاية فترة الغليان ، أخرج الحاوية من الحرارة واتركها لمدة 1.5-2 ساعة. هذه الفترة ضرورية حتى يصبح العصير أكثر نقاء وشفافية. بعد ذلك ، ضع المقلاة على الموقد ، وأغليها (البسترة الثانية). في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة السكر المحبب (اختياري) ، في انتظار أن تذوب البلورات.
6. ابدأ بتنظيف وتعقيم العلب. اغسل الحاويات بصودا الخبز ، ثم أرسلها إلى قدر عريض مع غطاء خشبي أو منشفة قطنية في الأسفل. املأ التجويف بالماء ، اغلي لمدة 15-20 دقيقة. عقم الأغطية لمدة ربع ساعة.
7. صب المزيد من العصير الدافئ في الجرار الساخنة ، لا تسمح بانخفاض حاد في درجة حرارة السائل مع الزجاج. نشمر الحاوية ، وندير العنق لأسفل ، ولفه ببطانية دافئة. انتظر التبريد إلى درجة حرارة الغرفة ، انقل المشروب إلى مكان بارد لتخزينه على المدى الطويل.

عصير العنب: غزل يدوي

من المستحيل تحضير الكثير من عصير العنب بهذه الطريقة ، حيث تعتبر الطريقة اليدوية مستهلكة للوقت. ومع ذلك ، فإن الوصفة لها ميزة إيجابية: المنتج النهائي ليس له طعم معين ، يتم الحصول عليه عن طريق سحق البذور. للتخلص من الحموضة (سيكون موجودًا بالتأكيد) ، أضف السكر المحبب بالكميات التي تحتاجها.

• العنب (أي) - 8 كجم.
• بنجر السكر - حسب التقدير (حسب الذوق)

1. اغسل العنب مع الانتباه لكل التوت. قشر عناقيد الفروع ، واسحق الفاكهة بيديك حتى يتشكل العصير واللب. قم بتصفية السائل عن طريق عمل مرشح: قم بطي القماش القطني بثلاث طبقات ، ضعه في أسفل المصفاة ، اضغط على السائل في مقلاة منفصلة.
2. الكعكة المعالجة ، ملفوفة في قطعة قماش قطنية ، توضع في وعاء مطلي بالمينا. صب الماء النقي في نسبة 1 لتر. السوائل لكل 1 كجم. لب ، يوضع على الموقد. اضبط الحرارة المتوسطة ، واغلي المنتج لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أوقف تشغيل الموقد وقم بتبريد التركيبة.
3. بعد ذلك ، صفي الكيك ديكوتيون بطريقة مريحة ، صبها في مقلاة مع عصير العنب النقي. صب السكر عند الطلب (1 لتر من الشراب يمثل 120 جرامًا من السكر) ، انتظر حتى تذوب الحبيبات.
4. اغسل الوعاء بصودا الخبز ثم عقمه بطريقة مناسبة. يمكنك وضع العلب رأسًا على عقب في الفرن ، ثم تسخينها لمدة 15 دقيقة ، لرفع درجة الحرارة تدريجيًا من 60 إلى 140 درجة. يجب أن يتم نفس الشيء مع أغطية الصفيح.
5. بعد التعقيم ، يسكب عصير العنب ، يلف ، يقلب رأسا على عقب. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، وتخزينها في قبو أو قبو.

عصير العنب: عصارة

في مواجهة التقدم التكنولوجي ، تلجأ العديد من ربات البيوت إلى استخدام عصارة ، وهذا ليس مفاجئًا. يتيح لك الجهاز الحصول على منتج عالي الجودة في أقصر وقت ممكن. خذ بعين الاعتبار التكنولوجيا خطوة بخطوة.

• العنب الأسود - 3.5 كجم.
• عنب أبيض - 1.5 كجم.
• السكر المحبب - اختياري

1. اشطف العنب جيدًا ، قم بفرز الثمار ، غربلة النخاع المدلل والمفسد. افصل التوت عن الفروع وجمع العصارة.
2. اختر أفضل طبق ذو رقبة ، يتطابق قطرها مع صنبور الجهاز. ستقلل هذه الخطوة من درجة ملامسة العصير للهواء.
3. إرسال ثمار العنب إلى تجويف الجهاز على مراحل في أجزاء صغيرة. أوقف العملية بشكل دوري لمسح الشفرات والمقصورات.
4. عندما يتم عصر كل العنب ، مرر العصير من خلال عدة طبقات من الشاش ، مع عصر اللحم. أرسل المنتج إلى وعاء مطلي بالمينا.
5. خذ الكعكة ، خففها بالماء بنسبة 2: 1 ، امزج ، اعصرها من خلال القماش القطني والمصفاة ، صب في وعاء مع عصير. أضف السكر المحبب (اختياري).
6. شغلي الموقد على درجة حرارة متوسطة ، وضعي الكتلة على شكل الفقاعات الأولى ، قللي من الطاقة إلى الحد الأدنى ، اتركيها تنضج لمدة ربع ساعة أخرى.
7. قم بتعقيم الأوعية ثم اسكب العصير في برطمانات حارة ثم فلين على الفور. تحقق مما إذا كان الغطاء يتسرب: اقلب الوعاء مع رقبته لأسفل ، حرك إصبعك حول المحيط.
8. برد العصير بلفه بمنشفة. عند الوصول إلى درجة حرارة الغرفة ، انقل العلب إلى القبو أو القبو ، استخدم بعد شهر واحد.

عصير العنب: صانع العصير

بفضل الوضع الأمثل ، سيكون صنع العصير في العصارة حلاً ممتازًا للحفاظ على المنتج. فكر في الجوانب المهمة بالترتيب.

• العنب - 8 كجم.
• حبيبات السكر حسب الذوق

1. قم بفرز العنب عن طريق إزالة الفاكهة غير الناضجة والمهروسة والمفسدة. لا تقم بإزالة التوت من الفرع. اغسلها ، وضعها في حجرة العصير وفقًا لتعليمات الوزن.
2. فيما يتعلق بإضافة السكر ، قم بنقلها فوق كل طبقة من العنب حتى يتم تحلية العصير بالتساوي. قم بتركيب وعاء أو وعاء لجمع السوائل ، صب الماء في التجويف.
3. قم بغلي العصير لحوالي 1-1.5 ساعة (يشار إلى الوقت بالضبط في دليل المستخدم). في نهاية الفترة ، صب الشراب في علب معقمة مسبقًا ، وختمها بأغطية نظيفة.
4. اقلب الوعاء رأساً على عقب ولفه بمنشفة دافئة وانتظر حتى يبرد تماماً (حوالي 12-14 ساعة). خذ علب العصير إلى القبو ، رج جيدًا قبل الاستخدام.

يعتمد طعم العصير على عدد من الميزات ، مثل درجة ولون العنب ، ووقت النضج والحصاد ، وخيار الدوران ، وفي الواقع ، التحضير نفسه. في الحالات التي يكون لديك فيها ما يكفي من المواد الخام ، يمكن الحصول على المنتج النهائي يدويًا أو ميكانيكيًا. يعتبر الخيار الأول غير فعال ، ويتم تحقيق الخيار الثاني باستخدام خلاط ، عصارة ، مفرمة لحم أو مكبس خاص.

بالفيديو: طريقة عمل العنب والخل المخلل